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完整介紹10種經典義大利麵種類＆搭配醬汁！｜克里斯丁聊料理
義大利麵的世界其實非常深奧，在台灣我們平時能吃到的就那幾種，不過其實種類繁多到像是天上的星星一樣數不完～這次幫各位一次性的整理了10種在台灣能夠吃得到，也相當熱門的幾種款式，希望能夠幫助各位找到自己的「命定pasta」！ #義大利麵 #pasta
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【和風鮪魚高麗菜義大利麵】
日本人愛吃義大利麵的程度，從超市賣的義大利麵種類之繁多便可窺知一二。
也因此衍伸出各種各樣的和風義大利麵料理。
這次就介紹其中一種簡單的和風義大利麵。
只需要鰹魚醬油露、高麗菜與鮪魚罐頭就能簡單做出好吃的和風義大利麵。
由於鰹魚露中已加入醬油、味醂及高湯，所以只要鰹魚露的調味便已足夠。
也因為鰹魚醬油露本身為濃縮的調味料，入菜時請務必稀釋過後再調理喔！
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詳細食譜：https://tasty-note.com/wafu-spaghetti/
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如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
高麗菜---4片
鮪魚罐頭---1罐
鰹魚醬油露---2大匙
義大利麵---100g
海苔絲---適量
---
☆作法步驟☆
[1]
起一鍋1公升的滾水，並放入1大匙的鹽巴。
水滾了以後，按照義大利麵包裝上的時間煮熟。
[2]
等煮義大利麵的同時，另起一鍋放入鮪魚罐頭及切好的高麗菜，開大火翻炒一下，在放入鰹魚醬油露，翻炒至全體熟了後，熄火。
[3]
將煮好的義大利麵夾起瀝乾後放入炒鍋，另加2大匙煮麵的水，拌勻。
[4]
試一下味道，鹹度ＯＫ即可盛盤，最後撒上海苔絲就完成了！
★小撇步
這次使用的鰹魚醬油露是3倍濃縮的，因此以鰹魚醬油及水1:3的方式先稀釋，然後拿來調理。 由於鮪魚本身帶有甜味，即使不加砂糖也夠甘甜喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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#義大利麵 #pasta
義大利麵的世界其實非常深奧，在台灣我們平時能吃到的就那幾種，不過其實種類繁多到像是天上的星星一樣數不完～這次幫各位一次性的整理了10種在台灣能夠吃得到，也相當熱門的幾種款式，希望能夠幫助各位找到自己的「命定pasta」！
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放下你的桿麵棍，注意看義大利麵課要開始了！ 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程，了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵，廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:52 Pasta Tools 工具介紹
03:00 Corzetti 壓花圓麵
04:35 Farfalle 蝴蝶麵
05:24 Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30 Tajarin 蛋黃細麵
07:08 Bigoli 圓粗麵
07:44 Trofie 特飛麵
08:52 Canederli 麵包丸子
10:53 Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49 Maltagliati 亂切麵
12:26 Fregola 珍珠麵
13:27 Passatelli 帕薩帖利麵
15:05 Garganelli 溝紋管麵
16:15 Pici 披奇麵
17:14 Strozzapreti 掐死麵
18:37 Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45 Bucatini 吸管麵
20:51 Tagliatelle 寬扁麵
21:54 Sedanini 蔥管麵
22:57 Rigatoni 短管麵
24:00 Macaroni 通心麵
24:54 Quadretti 方形義大利麵
25:57 Lagane 寬切麵
26:40 Orecchiette 貓耳朵麵
28:01 Cavatelli 扭指麵
29:23 Tacconelli 菱形麵
30:41 Fusilli 螺旋麵
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在美味的肉丸上，覆蓋著義大利麵網和起司，真的好特別！ — 義式寬麵 (Pappardelle) 是來自托斯卡尼的超寬義大利麵，一直都是當地人的私房美味。到目前為止，它仍然在遠遠落在義大利麵直麵，通心麵及筆管麵等著名義大利麵種類之後。但是，它們在德國也很受歡迎。德國人傳統上把它用來做成巢狀。但是，其實義式寬麵可以做的更多，例如：編織成網狀，做為可口的肉丸子焗烤鍋的蓋子！
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/pappardelle-pasta-bowl/
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所需材料：
500 g Pappardelle 義式寬麵
200 g 起司
融化的奶油
肉丸子部份：
300 g 絞肉
30 g 乾燥的麵包
1 根紅蘿蔔
50 g 帕馬森起司
1 顆蛋
100 g 大蔥
1 紅洋蔥
鹽和黑胡椒
醬汁部份：
橄欖油
2 顆牛番茄
1 瓣大蒜
1 茶匙番茄醬
鹽和黑胡椒
300 ml 蔬菜高湯
1 茶匙迷迭香
作法：
1. 首先準備醬汁。在鍋子裡加入橄欖油，然後加入兩顆切碎的牛番茄。再加入剩餘的醬汁食材以及切碎的迷迭香。然後將醬汁煮至濃稠。
2. 接下來準備肉丸。將乾麵包和紅蘿蔔磨碎後，和絞肉一起放入碗中。加入切碎的洋蔥、大蔥，少許鹽和黑胡椒粉，然後將所有食材充分混合均勻。
3. 將絞肉捏成肉丸子後，放入醬汁中。
4. 將起司磨成絲，撒在鍋子裡，並完全覆蓋住肉丸子，然後放在一旁備用。
5. 將義式寬麵煮熟後，編織成網狀。
6. 用雙手小心地拿起義大利麵網，然後把它放裝有肉丸子和起司的鍋子上。讓所有食材都被義大利麵網完全覆蓋。
7. 用剪刀剪下鍋緣多餘的義大利麵網。
8. 用融化的奶油刷在義大利麵網上，然後放入預熱到200°C的烤箱中，開啟上火/火烤功能烤約15分鐘。
小秘訣：剛開始時用鍋蓋蓋住鍋子，等到義大利麵網和起司融合後，再取下鍋蓋。
品嚐肉丸子永遠是一種享受，再加上義大利麵和起司的脆皮麵網，讓這個肉丸子義大利麵鍋變得更特別了！
這2道瘋狂的義大利麵食譜：義大利麵肉丸錐和義大利麵麵包也是非常特別唷！https://www.yokofu.tw/crazy-spaghetti-recipes/
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義大利麵 #pasta 義大利麵 的世界其實非常深奧，在台灣我們平時能吃到的就那幾種，不過其實 種類 繁多到像是天上的星星一樣數不完～這次幫各位一次性的整理 ... ... <看更多>
義大利麵 的種類有非~~~常多你最愛吃的是哪一種❓(..^ω^..) 直麵、天使麵、通心粉、斜管麵、螺旋麵、螺絲粉、千層麵、義式扁麵條、加乃隆、車輪麵、米粒麵、蝴蝶麵(領結 ... ... <看更多>
義大利麵種類 在 Re: [請益] 義大利麵的麵條種類挑選？ - 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《lb00202549 ()》之銘言：
: 到義大利麵餐廳，幾乎都有多種麵條種類可供選擇，最常見的細麵、寬麵、筆管、通心粉
: ，還有比較少見的貝殼麵。
: 每次都只敢走安全牌路線，大多是點麵類，且較喜歡寬麵的口感，不知道版上有沒有義大
: 利麵神人可以告訴我這幾種麵食在口感上有什麼差異嗎？喜歡偏硬嚼勁口感的話是不是不
: 建議點通心粉？
: 例如：焗烤就要吃通心粉？
: 清炒義大利麵就要選細麵？
: (跪求曾經在數字版出現的義大利麵系的神人出現XDDD )
關於麵和醬的搭配，有時候很有道理，比如說濃稠的醬汁不太會配細麵
有時候看起來沒那麼理性，可能只是當地一直以來習慣的吃法傳承下來而已
就我個人的觀點來說，要探討麵討論的不只是形狀，還有材料跟製作方式
材料簡單來說就是粉跟液體
粉又以一般的麵粉和杜蘭麥粉較常見
（其他還有全麥、蕎麥、栗子粉、farro、spelt等等，但很少見就不特別提了）
液體大多是水和雞蛋這樣
（有些會在麵團裡摻橄欖油，但量通常不多）
製作方法會影響口感的部分有含水量（風乾程度）
和乾燥麵的擠壓方式（鐵氟龍模具或銅模）
我們最容易吃到的，也就是超市賣的乾燥麵
通常是用杜蘭麥粉和水（有些會加蛋）製成
如果喜歡扎實的口感，低溫長時間乾燥的會比較好
另外，銅模壓製的麵條表面較鐵氟龍來的粗糙，更好沾附醬汁
在醬汁裡煮的時間短，彈牙口感也會更明顯
至於形狀和口味的搭配，我個人是覺得除了多看看外國食譜多了解，沒甚麼別的辦法
有時候一個地方的人就是會那樣吃（實際上我吃多了也覺得那樣吃比較好吃）
這種情況下硬是要像一些食譜畫個表格做對照，只會可惜少了認識更多義大利麵的機會
每種麵的確有不同的口感，但這些口感也關係到一個地方的口味
簡單來說，同樣的醬可能會配不同的麵
但麵和醬是要放在一起看的
比如說你喜歡spaghetti，又喜歡波隆那肉醬
你當然可以配在一起吃
但義大利人可能會覺得很奇怪這樣
可能我就會建議你配起司蛋醬（carbonara）或煙花女（puttanesca）
喜歡有嚼勁的口感，煮得恰到好處的spaghetti會不錯
形狀差不多但中空的bucatini相對地比較Ｑ彈
至於筆管麵，有時候會帶著像是「脆」的口感
另外，義大利通常不會說「清炒」
因為同樣用了大蒜橄欖油的麵，如果加上其他材料口味就會差很多
搭配的麵條也就不會一樣
比如說大蒜辣椒橄欖油（aglio, olio e peperocino），通常就是spaghetti
如果加了貝類，可以用spaghetti, linguini
或scialatielli（一種形狀很像平打烏龍麵的麵條）
如果除了大蒜和橄欖油，還有辣椒、鯷魚和青花菜
貝殼麵或貓耳朵（orecchiette）便是首選
同理，加番茄的也未必都使用同一種麵
比如說有鯷魚、酸豆和橄欖的煙花女適合spaghetti和螺旋麵
有mozzarella起司和羅勒的「蘇連多風味」適合螺旋麵
也常配馬鈴薯麵疙瘩（其實就是瑪格麗特披薩的材料）
如果做成辣味番茄（arrabiatte），適合用管麵
加了鹹肉和羊奶起司的「阿瑪翠斯風味」（amatriciana）
有些基本教義派的人會說要用中空的bucatini
但spaghetti或是管狀的rigatoni也還不會太奇怪
有興趣的話推薦看《義大利麵幾何學》（雖然有些麵搭配的不盡理想）
還有《義大利就是pasta王國》這兩本書，都有中文版
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對靦腆﹑不善交際的人而言,廚房是個自在的地方
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