上回 { 成功打發義式蛋白霜 } 失敗!等一下10:00(台灣周三晚間8/23)捲土重來...室內版!為我祈禱吧
Tags: 義式蛋白霜失敗
BrianCuisine
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動手做烘培或料理這件事,在不萊嗯四十歲前可說是一片空白,進入職場後的十多年間,我所熟悉或從事的工作都一直圍繞在市場行銷或廣告企劃,工作之餘的嗜好是時尚流行,也經營過幾年的男性時尚網站,但就是與廚房完全沾不上邊。
2012年秋天從Montreal回到台灣,也就是在積極準備移民資料的那段時間,由最剛開始的打發時間、衝動的上網訂購了一台專業烤箱、仿照著食譜依樣畫葫蘆,這幾年來自己挖掘了一個過去從來沒有看到過的自己,我在不愉快的低潮時,躲進一個人的寧靜烘焙世界,找到平靜與單純的快樂,在想要與朋友分享喜悅的念頭興起時,我試著找一道烘培食譜來傳遞我的感受。在這些時間裡我逐漸地瞭解到,自己停止不了對事物的熱情與鑽研,
Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房,頻道創立於2015年10月。
Cuisine是法文字義廚房 BrianCuisine不萊嗯的烘焙廚房,頻道創立於2015年10月。
義式蛋白霜失敗 在 [問題] 義式蛋白霜無法打到堅挺- 看板baking 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方:
我挑戰義式蛋白霜已經好幾次了,感覺越做越糟糕,第一次手忙腳亂做出來的
至少還能放擠花袋做蛋白餅,最近幾次打出來的都是稀泥狀(如圖)。
爬文和參考網路食譜,自己列了幾個關鍵點,我覺得都有注意到:
【水30g、蛋白1顆、細砂糖90g】
(V)分蛋時確保沒有任何蛋黃、油、水摻入
(V)蛋白先打至濕性發泡 (鳥嘴彎鉤狀不會低落)
(V)倒糖漿儘量少量穩定慢慢加入
(V)糖漿倒入後轉高速,不間斷地打發5分鐘整
(V)糖漿溫度在121度 (有使用設定溫度提醒功能)
我自己觀察到的疑惑點如下:
◎糖漿倒入剛開始打發時看起來滿好,滿黏稠的,可是隨著時間逼近五分鐘,
外觀越來越有流動性,最後呈現附圖狀態。
現在處於比對步驟覺得都正確,但成品就是出不來的尷尬狀態,實在找不出錯
誤點,希望有經驗的板友幫我看出問題點在哪裡?感謝~
2.相關圖片(選擇性檢附):
第一張圖是倒完糖漿,扎扎實實打完五分鐘(有用計時器)的外觀
第二張圖是失敗的點,整個太有流動性,根本無法固型
第三張圖是倒完糖漿的鍋子,不管我速度多快總是會有殘留部分結晶在鍋壁
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