【 蛋白霜變奏曲🎵 】
在甜點中運用性極高的蛋白霜Meringue
材料只需要「蛋白」與「砂糖」
但隨著溫度、製作程序不同
就能變化出多種不同的形式
有些能帶來蓬鬆口感,有些能撐起甜點組織
依作法能區分爲幾種類型:
🔸義式蛋白霜:將煮至118~120度C的糖漿加進蛋白中打發。因為義式蛋白霜質地結實穩定,不易消泡,所以常運用在慕斯、蛋糕表面裝飾上,並且可搭配噴槍炙燒出表面紋路。
🔸瑞士蛋白霜:將蛋白與細砂糖一起隔水加熱打發,升溫至40~50度C離火後持續打發。瑞士蛋白霜不易消泡,打發之後可加入奶油,裝飾蛋糕表面或製成馬卡龍內餡。
🔸法式蛋白霜:是甜點烘焙入門的蛋白霜製作方式,只要將蛋白中加入細砂糖打發即可。因為沒有經過加熱,所以體積雖膨大但易消泡,也因為這個特性,常用於烘製戚風蛋糕,增加入口即化的輕盈口感。
而深法的 #蛋白霜檸檬塔 便是使用義式蛋白霜裝飾並炙燒
打造出宛如棉花糖的Q彈蓬鬆口感
口味豐富的 #蛋白餅系列 則是以法式蛋白霜為基底
添加各式風味並以烤箱烘烤
製成鬆脆且入口即化的伴茶小點
#你最喜歡哪種蛋白霜甜點呢
▍蛋白霜檸檬塔 // 單份450元,十吋1800元
・可現場購買/預訂自取/宅配到府
・預訂請傳送訊息至 m.me/minuit1200
▍檸檬蛋白餅 // 140元(包)
▍伯爵紅茶蛋白餅 // 140元(包)
▍露台之花蛋白餅 // 140元(包)
▍杏仁蛋白餅 // 180元(包)
▍巧克力脆片蛋白餅 // 180元(包)
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等) 法式檸檬塔完成後該如何能完美上桌呢?最經典的做法就是採用義式蛋白霜完成擠花,再以炙燒方式讓漂亮陵線顯現出來。這支短片除了以近距離拍攝讓大家瞭解運用義式蛋白霜的擠花技巧外,也將檸檬醬切開後內餡應該呈現的質地精準的...
義式蛋白霜裝飾 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 的精選貼文
新學期基礎甜塔自帶仙氣系列2
講到法式甜塔
腦海中第一個浮現總是那金閃閃黃澄澄的檸檬塔🍋
讓我們加點巧思讓她怪美的💕
系列2加碼示範的不是塔,而是泡芙‼️
還是小編超想念的巧克力雙餡泡芙🤤🤤
#完全是自肥課程
#層次多工法多更要吃的多🤣
✅《花漾檸檬塔》實作
🔸香草杏仁甜塔皮
🔸榛果巧克力脆片
🔸檸檬奶油餡
🔸義式蛋白霜裝飾
✅《脆皮巧克力雙餡泡芙》示範
🔸巧克力酥菠蘿
🔸巧克力泡芙體
🔸巧克力卡士達
🔸東加豆打發甘納許
#簡單中的不平凡
義式蛋白霜裝飾 在 Jane的歡樂廚房 Facebook 的精選貼文
~ 義式蛋白霜伯爵奶茶塔 ~
https://blog.xuite.net/cjs068/mykitchen/587175122
伯爵奶茶卡士達醬裝進塔皮中
塔皮和卡士達醬之間多一薄片蛋糕做媒介
蛋糕片和塔皮中途上薄薄一層巧克力
最後以義式蛋白霜裝飾
炙燒出焦糖香味
層層堆疊出多重口感交織
好吃的不要不要的 😋
#我的甜點我作主
義式蛋白霜裝飾 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
法式檸檬塔完成後該如何能完美上桌呢?最經典的做法就是採用義式蛋白霜完成擠花,再以炙燒方式讓漂亮陵線顯現出來。這支短片除了以近距離拍攝讓大家瞭解運用義式蛋白霜的擠花技巧外,也將檸檬醬切開後內餡應該呈現的質地精準的展示給大家,相信可以讓很多做過的網友,或不確定自己成品是否與不萊嗯相同的人有個對照組。
此外不萊嗯也將大家製作「法式檸檬塔」最常碰到的問題做個總整理,希望對你的操作有所幫助。
法式檸檬塔製作常見問題彙總:http://www.briancuisine.com/?p=3594