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＃北回歸線和牛專賣老闆羅志誠以及闆娘蕭妤珊分享和牛的知識
◎11/4超級美食家：你愛吃和牛嗎？爲什麼大家都偏愛日本和牛？今天邀請線上直播拍賣非常夯的北回歸線和牛專賣老闆羅志誠、闆娘蕭妤珊到節目中分享關於和牛的知識。和牛的分級如何？A、B、C等級代表的意義？最重要的熟成技術是什麼？熟成時間跟保存期限的關係？進口肉品做了哪些檢驗？還有日本和牛、澳洲和牛、美國和牛有什麼不同？錯過收聽的朋友也可以點擊下面連結觀看
https://www.facebook.com/eatfans/videos/926031178146290
＃吃美食也要長知識
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我是跟著和牛界的大腕去吃燒肉界的大腕，這場約會等待了快三個月，不是等位子，是等日本岩手縣前澤牛熟成達到80天的極致之味。
喜歡大腕燒肉有幾個理由，第一當然是肉。自從知道大腕燒肉的供貨商之一，是做直播拍賣起家，目前每月進口25頭和牛的北回歸線和牛專賣，我就一直盧老闆羅志誠帶我去吃。
而羅老闆當時正要獨家引進前澤牛，所以叫我再等等，因為滋味跟我在台中和牛賀吃到的宮崎牛不同。
當晚吃下肚的清單如下：板腱，沙朗，後腰腹肉，紐約克SHABU，（以上皆為熟成前澤牛），幻切牛舌，鹽蔥牛舌，大干貝，山藥，杏鮑菇，蘆筍，以及小菜，沙拉和白飯，還有意外出現的熟成365天鳥取牛。
不光是薄切板腱或是厚切沙朗，最高等級的前澤牛油脂分布相當驚人，再加上濕式熟成80天，風味細緻分子變小，咀嚼間肉汁與油汁迸發，感官被和牛哄得妥當。
大腕老闆大洪哥黃一洪，那天特別拿出隱藏版熟成一年的鳥取牛臀上蓋，這是我吃過風味最強勁的濕式熟成和牛，從生到熟都散發出濃郁起司味，入口十分驚豔。
第二個喜歡的理由當然是烤肉的過程與調味的配搭，我欣賞制服上印有牛肉分解圖，每上一盤牛肉，服務生會拉平T恤指出部位，然後才動手烤肉。
幻切牛舌是整條牛舌施以蘭花干刀法正反斜切，烤熟切厚塊，柔軟帶嚼勁，不同於一般的薄切，5500元正是喇舌的代價。
大洪哥也會突然臨桌指導，用講笑話的方式傳遞烤肉技巧，例如烤牛排勤翻動多休息才會好吃，並親自示範軟多脆少的烤山藥片，不同烤物佐以自製椒鹽粉，烤肉醬，SHABU醬等，
而和牛SHABU的影片在此：
https://youtu.be/ObvLX-RMJbE
喜歡的第三個理由是環境氛圍，有日式燒肉店的焰火和熱鬧，卻沒有火燒厝的臭味。下次前往定要坐上吧台區，與其他人打成一片。
大腕燒肉，台北米其林一星餐廳，用餐時段肯定很滿，但最後點餐是晚上11點，只要能坐進去，就是燒肉的深夜食堂。
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