關於 老麵種酵母培養 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 真假老麵揭密，此老麵非彼老麵 - 簡實新村- 痞客邦

A.單單只靠麵粉與水培養，不可添加酵母粉。 Q.為何加了酵母粉就不是老麵？ A.老麵是野生的天然菌種， ...

#12. 老麵製作：古老的好味道 - 野犬的春夢

作法： 1.)製作麵種： 1.即溶酵母1g(1/4小匙）＋水150cc使用橡皮刮刀拌勻至融化。 2.再加入中筋麵粉200g 拌勻，蓋上保鮮膜置於室溫下。 （約25~ 30℃最適合 ...

#13. 饅頭或麵包的天然酵母如何培養四老麵麵糰與自己養的天然酵母 ...

2. 以小家庭來說人少，不是天天做饅頭麵包，老麵麵糰就必須放冰箱冷藏或冷凍，要使用時要記得先從冰箱拿出來退冰，再加入麵粉、加入快速天然酵母增加活化 ...

#14. 老麵- 维基百科，自由的百科全书

老麵 指任何以非麵包酵母菌在麵粉為成份的培養基中發酵而成的酵母，亦稱老麵種、酸麵糰(sourdough)、或坊間所稱「天然酵母」。中式老麵較乾，往往是將揉過未用完的舊 ...

#15. 我的酸種製作方法和過程(sourdough making) - Facebook

有的人也把它稱為老麵（不同意涵），或有人使用法語的levain, 稱它為魯邦種（其實只要是自然而非單一化培養出來的酵母菌種都可以稱為魯邦種）。

#16. 2022 嘉藥益生菌酸老麵實務製作之研討會-簡章

傳統中式的老麵饅頭及歐美國家舊金山酸麵包皆為酸麵糰發酵製成的產品。天然酵母 ... 老麵麵糰具有天然乳酸菌與酵母菌的麵糰，在培養發酵的過程中，酵母菌與乳酸菌會形.

#17. LUCAS 天然酵母培養瓶魯邦種發酵罐套裝

聽說法國麵包師傅除了愛用老面發酵外，另外最愛用的就是魯邦種。魯邦種的基本做法與其他天然酵種一樣——將穀物加上水，利用穀物表面和空氣中含有的酵母菌 ...

#18. 火頭工／「老麵」（Levain）是什麼東西，扮演什麼角色？

先民們沒有商業酵母，這是缺點也是優點，因為他們必須靠著長時間置放才能做出老麵，再用老麵發酵麵包，這種方法比起現代的速發麵包更加健康美味。 第一次 ...

#19. 天然老麵種酵母1KG - 鴻碩有限公司

天然老麵種酵母1KG. Enerpizza. 延續傳統發酵的方式，Italmill從其百年天然酵母中挑選出來的一種，只添加了麵粉 ... 就得到了一種帶有最佳酵母濃度和乳酸桿菌的麵團。

#20. 老麵酵匠包子饅頭店

老麵 酵匠包子饅頭- 窮就一生精力，秉持職人匠心，以誠信的態度對待每一位消費， ... 老麵種. 使用優格來培養天然酵母，將天然酵母菌，乳酸菌，培養24小時至36小時使其 ...

#21. 老窖機-天然酵母發酵機bread-3-1-1 - 中部電機

可培養出獨具風味的液態老麵種，攪拌、冷藏、發酵三機一體，麵種穩定度最佳。 適用於各種歐式及日式麵包，增強其風味，全機不鏽鋼製。

#22. 製作手工酸種麵包：天然酵母起種方法 - Bliss Kitchen

要自家製酸種麵包，先決條件是有天然酵母種。 ... 最後抽出部分用來培養老麵焗麵包，剩下的放回雪櫃留種，建議留種20-40克，留太多餵養的負擔很大！

#23. 《分裝》義大利卡普托磨坊：老麵酵母粉【非活性酵母】100g

採用義大利零號麵粉，用水混合以培養增殖小麥麵粉中的天然酵母菌種與乳酸菌種，待麵糰充滿老麵風味後，最後再以乾燥處理製成. ☆ 天然酵母製成，成分單純天然

#24. 第五篇麵包的靈魂—酸種 - Blessings Bakery

另外，強調無添加的麵包風方興未艾，酵母粉可能本來就有添加物，就像麵粉的問題 ... 旁的人告訴我全野生酵母是不可能的時候，以自磨有機小麥石磨麵粉進行酸種培養，與 ...

#25. 自養只有水跟麵粉的EINKORN野生酵母酸麵種 - 跪婦阿冠

... 來既然都要自己做麵包，野生酵母（老麵、魯邦種、酸麵種、levain、lievito madre、sourdough、wild yeast）本來就可以自己養，那何不親手培養呢？

#26. 法式老麵是果亞烘焙自己培養的酵母跟一般市面上 ... - Instagram

法式老麵是果亞烘焙自己培養的..." ... 一方面澱粉酵素分解，好的酵母菌種也會增加（效果就像天然酵母） 因為有的人吃麵包可能會脹氣有一部分的原因是速發的酵母造成…” ...

#27. 從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款

使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始， ... 8 葡萄乾酵母液的培養法

#28. 簡易老麵麵種製作(含老麵與新麵粉的比例)

這個食譜實在欠的太久了, 自從很久以前發過一次老麵山東饅頭的做法就有 ... 在古時候因為沒有酵母這種東西所以都會不斷的留下一些自然發酵的麵種來 ...

#29. 天然酵母和老麵一樣嗎？ - 舞麥窯（自磨麵粉全 ... - Udn 部落格

你這種培養酵母的方法， 就是俗稱的老麵法。 不過你的是天然酵母老麵。 而老麵並不一定是由天然酵母續 ...

#30. 葡萄菌種發酵出的魯邦種老麵

天然酵母培養出來的菌種中，含有可幫助消化的乳酸菌及醋酸菌等等有益人體消化的菌，加上低溫長時間發酵，在食用時對腸胃較無負擔，不會有胃酸的問題。

#31. 酸種sourdough製作與培養：養菌、麵包、月球表面、大宇宙意志

麵包, 酸麵團, 酸種, sourdough, 烘焙, 天然酵母, 生活談, 菜鳥談, 麵包, 麵粉, 水果, 實驗, 奶油, ... 可以，所謂的老麵養成就是類似酸種的概念。

#32. 超簡單麵酵（老麵）培養紀錄by 會飛的人 - 愛料理

而且速發酵母粉做出來的麵包容易造成脹氣，是健康麵包的一個選擇！祝你成功！ 食材. 乾淨有蓋玻璃瓶. 一個.

#33. 无酵母培养老面（面肥）的做法步骤 - 下厨房

【无酵母培养老面（面肥）】01.称料，然后将水和面粉混合，分次加水。用筷子搅成絮状。,11.然后用手充分揉搓面团，直到无干粉略光滑的面团形成。,21.

#34. 酸種（Sourdough）培養Q＆A-酸麵種、小麥種、老麵

答：天然酵種是用來區別市售商業酵母的說法，舉凡各種自家以天然方式培養的酵種都算，如你所列舉的種類。 3.我有找過資料，有些人說酸種等於魯邦種，可是 ...

#35. 不同水果發酵液應用於天然酵母麵包製備及其品質特性探討

大於香蕉麵包及商業酵母麵包（p < 0.05）；在儲存過程中，2 種水果天然酵母麵包硬度增加顯著低 ... 老麵麵糰為具有天然乳酸菌與酵母菌的麵糰，在培養的過程中，酵.

#36. 培養天然酵母 - Allie's private paradise

天然酵母起種之後(即加了麵粉起種的麵種)，比較接近老麵種。 其實任何類型的麵包都可使用天然酵母，沒有規限什麼酵母用在什麼麵包的。 培養酵母液之後加麵粉連續餵養3 ...

#37. 198.以天然酵母（nature yeast）培養的老麵，也稱為複合酵母

198. 以天然酵母（nature yeast）培養的老麵，也稱為複合酵母，是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種，其中含有那些微生物？ (A)野生酵母 (B)商業酵母 (C)醋酸菌 (D) ...

#38. 養酸種酵母sourdough starter - 酸種麵包( 上)

#39. 從養水果酵母開始, 一次學會究極版老麵×法式甜點麵包30款 - 誠品

內容簡介《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母 ...

#40. 天然酵母酵種 - 淘寶

盧卡斯酵種培養皿魯邦波蘭種發酵罐天然酵母玻璃密封儲物刻度瓶子. 10人說“质量很好” ... 手工老面酵子發酵母粉天然引子酵種山東老面饅頭髮面發孝發粉純.

#41. saya愛烘焙 法國燕子牌起種酵母(老麵用)(LV1) 10g - 蝦皮購物

... 級LV1老麵種培養後的老麵種風味柔和輕盈，不會有一般老麵的酸陳酒味。 烤焙後的麵糰香氣絕佳，成品在口中細細咀嚼， 有別於一般酵母帶給你的特殊香氣又不失老麵的 ...

#42. 中种、液种、老面、汤种、天然酵母液……你了解哪种？（上）

通常培养天然酵母液，会以新鲜果蔬切成小块状或以果干，加入糖与大量的水，放置5~7天，让酵母菌繁殖产气，等到水果漂浮在汁液的顶端和产生大量气泡时，则 ...

#43. 魯邦種培育與魯邦種老面做法(非原創) - 人人焦點

魯邦種是以附著在麵粉中的菌種製作成的發酵種，不使用工業培養的酵母，而是將麵粉加上水，攪拌後密封於乾淨的容器里，在一定的時間溫度利用麵粉表面和空氣 ...

#44. 火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方 - Hahow

阿段烘焙的火頭工吳師傅，帶你認識酵母與麵團的特性，揭開麵包「氣孔組織」與「表皮口感」 ... 製作酸種老麵時，需在室溫多久才放入5C冷藏12小時呢？

#45. 酵母- 食譜(書籍動漫) - 人氣推薦- 2023年5月| 露天市集

從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包30款： 沒養過、沒[88折] TAAZE讀冊 ... 星野酵母的熟成美味：跟著排隊名店師傅艾力克，從培養酵母到麵種[二手書_ ...

#46. 魯邦種的奧義：令人怦然心動的「天然酵母麵包」 - 永誠行

魯邦種培養概念與基礎技術○何謂魯邦種天然酵母菌？ ... 狀況○製作基本種‧「魯邦原種」起種配方‧「魯邦種」續種方法‧魯邦種酵種‧魯邦種法國老麵種‧魯邦種酵母頭‧基礎 ...

#47. 天然酵種/Sourdough餵養革命!!(下) - Ü Bakery&繪食集

關於養天然酵母需要準備的工具，另外寫在這篇→(待更新). 將魯邦麵種(Levain)加入麵團. 酵種起種成功長 ... 也常被稱為酵頭、老麵、中種⋯等等

#48. 發酵的科學（四）野生酵母

以老麵做麵包較無此顧慮，因為不管續種多少次，麵包烘培時的溫度會將老麵中較容易蒸發的醋酸（118°C）揮發掉，乳酸（沸點122℃）也可揮發掉一部分，因此 ...

#49. 概述「老麵」 - 味覺的記憶

老麵 一詞，乃華人的泛稱，幾乎等同於天然酵母，但在英文的解釋名詞上亦有 ... 的所探討的有所區隔， 將所培養可以續使用、並且維持穩定品質的麵種，在 ...

#50. 麵包面種合集：酸奶種、魯邦種、老面、液種解析 - 每日頭條

作用：. 波蘭種是我們用工業酵母培養出來了，並不是我們所說的天然酵種了，我們將麵粉、水和少量 ...

#51. 天然酵母做法

老面 的做法https: youtu BesgR4sJWBYU0上周喂养了一星期的天然酵母还真是不容易每天都要呵护它一下想做个欧. 天然酵母面包由多种酵母发酵而成含复合式微生物群风味佳不 ...

#52. 天然水果酵母發酵水果酵母雜糧紅豆100g - 楓康超市官網

我們的麵包都是用甜葡萄自然發酵，培養的菌種，再添加到我們的麵包中，固在品嘗此款麵包 ... 製作過程中只加「水、麵粉、老麵、燙麵、酵母菌」成分用手指就數得出來！

#53. 不同水果和添加糖的方式對酵母液麵種的影響

文獻整理和進行前導實驗後，我們發現自製酵母老麵能讓麵包更好吃更健. 康，但是自製酵母時水果 ... 陳品瑄、沈天愛、李宇捷和馮康睿(2014)研究發現，在酵母菌培養液中.

#54. 麵糰中的酵母菌多樣性與本土烘焙酵母菌庫

酒酵母(Saccharomyces cerevisiae). 因為具有利用高糖培養基、產生 ... 社團討論野生酵母種的培養與. 利用。更有市場調查公司預估， ... 了老麵與酸種麵糰中的微生物相.

#55. 做麵包最重要的功臣-酵母! 你知道自養酵母、商業酵母與起種的 ...

而最常用來培養酵母的水果的是低溫烘乾的果乾，尤其是葡萄乾， ... 有了起種以後，每日取出一部分製作老麵，剩餘的部分持續餵養，生生不息。

#56. 烘焙發酵之原理貳

結合傳統的麵包製作方法，即天然酵母發酵法，也稱老麵，特色是接種. 培養存在於穀類、花、果實中的野生酵母，來獲得優勢菌種，藉由微生. 物發酵過程產生之澱粉水解酵素與 ...

#57. 隱藏章節：老麵製作方式- PressPlay Academy

該怎麼製作老麵呢？ ... 第一步-培養葡萄菌液 ... 我比較追求水果酵母風味所以我選高粉來養如果用t55水果酵母味會被麵粉味蓋過去比較多. 顯示完整內容. 2022/04/29.

#58. 談『製作老麵』。 - 農夫和小甜甜

『製作老麵』一般來說，養老麵只靠麵粉和水培養，無添加酵母，每日的培養， ... 添加商業酵母的有：中種(Sponge)、義大利硬種(Biga)、法國老麵種(Pate ...

#59. 裸麥酸麵種培養(魯邦種) - 紗里奈和風學園Sarina's Studio

D5. 取D4初種60g+粉30g+水30g(合計120g)，靜置室溫3～4小時後，放入冷藏低溫12小時。 (完成裸麥『酸麵原種』) <方法三> 風味最佳/原種酵母活動力最佳/衍生 ...

#60. 中華民國第57 屆中小學科學展覽會作品說明書第三名

檬三種水果，於26 ± 1℃培養酵母種再進行中種麵糰培養，以振盪法培養皆為2 天的時間， ... 研究，檸檬和香蕉種天然酵母在27℃的環境下培養5 天，再進行老麵的餵養過.

#61. 老麵發酵法與製作 - 晴天好日- 痞客邦

老麵 ~ 係天然酵母其中一種，可以令到麵包更軟及可以放多一兩天都唔會乾硬，其實有幾種做法，例如酸味酵頭、老麵、中種及湯種等等，我怕煩比較喜歡用老 ...

#62. 天然酵母種（附老面的製作）的詳細做法 - 大廚網

簡介. 製作方法來自《在家悠然自得地自製酵母麵包》作者，佐原文枝（日）菜譜圖上從左往右，分別是葡萄乾酵母種，速效酸奶酵母種，老面。

#63. Re: [問題] 關於老麵的循環使用?? - 看板baking

... 麵取回台灣，你就要非常用心、非常認真的續養了~ 不過，這種老麵不是你我簡單可以取得的~ 還有一種老麵是指自己培養的天然酵母， 想要讓這種酵母 ...

#64. 你想知道的老面全部用途和特点都在这里了！_面团 - 搜狐

再⽤酵种做成面种，（还记得我之前用面粉和水做的天然酵母吗）就是这个。经过长时间的演变到现在，法国老面制作方便，使用便捷，不需要用天然酵母去培养， ...

#65. 一罐住在冰箱的寵物加拿大百年老麵準備搬到比利時 - 地球圖輯隊

在人工培養酵母的技術還沒出現前，老麵可是製作麵包不可少的材料。 網友pxhere. 百年老麵出沒注意. 在加拿大西北部的育空( ...

#66. 司焙樂托司卡麵種粉

托司卡是傳統硬麥酸麵種，並與傳統義大利酸麵酵母菌一起醱酵而成。 ... 風味而發展出的原料，賦予麵包餅乾天然傳統的老麵香氣，造就別具特色的口味口感及組織結構。

#67. 天然老面，酵母菌，乳酸菌，人类发酵风味的天使 - 新浪

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是 ...

#68. 「天然酵母」就是好？3招辨別好麵包 - 康健雜誌

... 與酵母種，發酵時間偏長，外觀渾厚樸實，現在的業界稱為工匠麵包（Artisan bread），如果使用長時間發酵，口感偏酸，即所謂酸老麵麵包（sourdough ...

#69. 【天酵】料理－ 99 篇食譜與家常做法- Cookpad

天酵料理怎麼做才好吃？這裡有99 篇超簡單家常食譜通通免費看！包括：天然酵母“弃种”利用之——- 徳式软& 甜味· 碱水面包、用天然酵母弃种做成的——- 老面馒头（柔软有 ...

#70. 天然酵母- TAAZE讀冊生活

蓬鬆軟天然酵母麵包,自家製天然酵母麵包,自家製天然酵母麵包：從酵母培養、手感 ... 認識並應用老麵．葡萄乾種．天然酵母種．啤酒花種．酸種．檸檬種，以及各式酵母種 ...

#71. 天然酵母麵包後起之秀【樂田麵包屋GAKUDEN】 | 十分好傳媒

在瞭解天然酵母之前最常聽說的應該是“老麵”，老麵是利用天然果實或穀物培養附在表面的天然酵母，經約5天培育製成酵母液然後再進一步製成麵種，一般 ...

#72. 天然老面，酵母菌，乳酸菌，人类发酵风味的天使 - 百家号- 百度

天然酵母是由覆着于谷物、果实上和自然界中多种细菌培养而成。天然酵母比一般酵母风味更佳，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，另一方面是 ...

#73. 麵包機進階-自培天然酵母麵包(上）－酵母使用及續養 - 王永福

之前一直也從麵包書看過自己培養天然酵母的作法，感覺有點像老麵一樣， ... 挖出酵母種麵團：有書上建議大約佔總麵粉重量25% ~ 30%，待會我們用的麵粉 ...

#74. 讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 科學人雜誌

老麵 中的菌種其實是混和體，除了主要的酵母菌，還會混合乳酸菌。 ... 有許多人認為老麵麵包的味道有深度而豐富，也讓很多麵包師對培養老麵樂此不疲。

#75. 天然酵母麵種培養全紀錄 - Mindy 的最愛

其實前一篇蘋果天然酵母液並不是第一次就成功, 在一星期前是先做葡萄酵母液培養, 我喜歡就地取材, 有什麼就做什麼，方法大同小異, 葡萄洗淨後需完全 ...

#76. 天然酵母麵包真的尚好嗎？ - Yahoo奇摩新聞

... 水、麵粉、鹽與酵母種，發酵時間偏長，外觀渾厚樸實，現在的業界稱為工匠麵包（Artisan bread），如果使用長時間發酵，口感偏酸，即所謂酸老麵 ...

#77. 2016 嘉藥酸老麵產品應用製作教師班

酸老麵麵包會產生某種程度的抑菌效果，對產品保存期限、. 保水特性及減緩老化速度皆有助益。發酵製品的發酵力主要來自酵母菌而非乳酸菌，而酵母菌的最. 適生長環境之pH 值 ...

#78. 老麵製作-1 - 筆記本~wei - 痞客邦

這次想做許久未做的生煎包，就先來培養一下老麵，試試看效果如何。 何謂老麵？ ... 這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。

#79. 【天然酵母】和【自然發酵】的迷思 - 二水庄外花園

用這種方式培養酵母菌必須有相當的時間和運氣，因為養出的菌種，無法得知 ... 一些達人喜歡使用的"老麵發麵法"，運用的也是這種原理，利用已經發酵 ...

#80. 天然酵母液保存

这种培养液和粉混合在一起,之后让它自然发酵,就被叫作天然酵母种或是自家 ... 酵母菌、老面、葡萄乾種、天然酵母種、天然酵母液種、酸種起種的酸種， ...

#81. 讓人類愛上的發酵食品-麵包 - 食藥好文網

老麵 中的菌種其實是混和體，除了主要的酵母菌，還會混合乳酸菌。 ... 所以有許多人認為老麵麵包的味道有深度而豐富，也讓很多麵包師對培養老麵 ...

#82. 教你外国人的【老面种/天然酵母】做法，欧洲酸面包全靠它

【Kathrine Kwa】（中字）酸种面包~天然 酵母 欧包｜含如何 培养 天然 酵母 /酵种｜Sourdough Bread. 天然 酵母 是 老面 吗？不看不知道，天然 酵母 的使用.

#83. 天然酵母簡易作法介紹-葡萄乾種

這星期是老麵麵包週，所謂的老麵在麵包界裡的範圍很廣，和中式點心裡的老麵有點不太相同，麵包裡的老麵重點在於天然酵母的培養及使用，我們在這個星期 ...

#84. 從養水果酵母開始，一次學會究極版老麵X法式甜點麵包

《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！ 使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！ 本書收錄30種 ...

#85. 客萊斯麥[ 名店‧名品]

而由天然微生物採集，培養出麵包製作所使用的菌種則稱為「天然酵母」。 ... 麵團經天然酵母發酵而成的則叫做酸麵種(老麵)，由酸麵種製作出來的麵包在 ...

#86. 老麵種培養 - ScorpioAmanda的小窩- 痞客邦

學到做麵包土司時拿來用,. 目前的饅頭就先用傳統的中筋麵粉來培養老麵吧! 起種材料(8月1日下午6點19分). 1-50g中筋麵粉 2-38g水 3-1/16小匙速發酵母.

#87. 野生天然酵母硬種餵養99天七度冷藏硬種復育紀錄經驗 ... - 食物鏈

一般來說越老的酵種越穩定. ... 這個99天老麵麵糰我使用加入麵粉的30% ... 酸種液種天然酵母培養知識經驗實作分享奶油分層還能怎麼做Wiggle test 名詞 ...

#88. 如何自製天然酵母？7天養成葡萄菌種，外加老面製法 - 壹讀

但是當黴菌已經多到你無法將它們全部去除，並且液種聞起來也有怪味時，那這份酵母就已經培養失敗，不能再使用了。 5、整個發酵過程大約需要3-7天，當所有 ...

#89. 怎麼做真正的老面酵頭？ - GetIt01

老面 的叫法可多了，有叫酵頭、面肥、面引子的，當地人都不這麼叫，只叫它酵子。所謂的老面是一種通過一定的 ... 第二種是從一到無數，把有乾酵母的面種培養成老面。

#90. 老麵種培養＠Amanda隨緣居｜PChome Online 個人新聞台

目前的饅頭就先用傳統的中筋麵粉來培養老麵吧! 起種材料(8月1日下午6點19分). 1-50g中筋麵粉 2-38g水 3-1/16小匙速發酵母. 做法. 1-將酵母粉和水混合活化5分鐘.

#91. 細說老麵 - 安齊廚房~全麥達人

酵母 菌在吃麵粉的過程會產生酵素，這些酵素會增加麵筋筋度，加上前述細密的組織結構，吃起來絕對是咬勁十足。 但增加筋度方法有三：一、使用中種法或二次 ...

#92. 天然酵母麵包的迷思。 - 米兒情事- 痞客邦

而所謂的「魯邦種 Levain」，是一種採用法國老窖機培養的小麥種與葡萄菌種天然酵母，和酸麵團最大的不同就是一個餵以裸麥，一個餵以小麥，但它們都呈泥狀 ...

#93. 包子馒头发面的方法(老面头) - 烹饪网

二：老面发酵的方法老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团(sourdough)、或“天然酵母”。中式老面较干，往往是将揉过未用完的 ...

#94. [新手上路] 自製葡萄乾天然酵母 - 羅比媽的育兒與實驗廚房-

我一直嚮往可以自己在家裡培養酵母天然酵母跟乾酵母做出來的麵包風味與 ... 的酵母寶寶活動力旺盛的生長着要確定酵母的活動力可以試著做老麵如果老麵 ...

#95. 山東饅頭。培養天然酵母..... - 薏米手創烘焙- 痞客邦

在談山東饅頭的老麵之前我們先來看一下山東的地理位置~山東的氣候是低溫乾燥的~年平均 ... 第一次比例 : 酵母液:中筋麵粉=55:100，發酵16小時成麵種。

#96. 自養酵母自製老麵 - 360doc

天然酵母養種過程費時，以葡萄麵種為例，需先培養酵母菌豐富的葡萄液，將葡萄液與麵粉攪拌後，才成為葡萄種（老麵）。製作過程雖然耗時，又容易隨著溫度改變，但是正 ...

#97. 如何餵養天然酵母起種 Make A Sourdough Starter From Scratch

經由天然酵母菌發酵的麵包，在國外稱為酸麵團(Sourdough)。 ... 比例方式，無論是使用水果培養酵母液再混合麵粉或是單純利用水與麵粉培養成野生酵母， ...