吃了 TERRA 土然巧克力專門店 的極黑可頌後，終於知道為什麼我一直以來都不喜歡巧克力可頌了。
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其中最大的原因就在於 #巧克力的風味與麵包的融合度。一般純粹的可頌我會想探究風味與技藝，但塞入棒狀巧克力後，在我心中就默默歸類於小朋友的課後點心了。
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在上次巧克力黑金派對講座中，武子靖師傅很可憐的說麵包師傅因為成本與定價因素，相較於甜點製作，麵包都不能使用太高價的食材。可是身為廚師，不就是想用最棒的食材做出好吃的東西嗎？這也太違背現實了。
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所以耶誕節能用超貴時間成本培養的酵母與高級法國果乾與奶油，做成潘尼朵尼與黃金麵包，不知道要感謝老闆惠賜食材還是要謝謝大家年末肯花錢在麵包上？
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一般巧克力可頌內餡塞的那兩個巧克力條，能用上可可巴芮或是法芙娜已是萬幸，但 TERRA 土然的極黑可頌反客為主，使用帶有優格、紅葡萄、蜜餞風味的 bean to bar 秘魯巧克力，淋漓盡致的從表面到內裡完全與可頌麵包合為一體。
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從側面就可以看到全黑的層次，整個可頌麵團全部都是巧克力。
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表面淋上巧克力，第一口咬下的酥脆口感，緊接著內裡居然是柔軟麵包體，而非可頌麵包應有的等距漩渦狀大氣孔，這樣的做法反而將巧克力的風味完整而圓潤的展現出來，兩條棒狀巧克力的質地也與麵包體完美結合，沒有你是你、我是我的距離感。
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一邊咬著兩種不同口感的麵包、一邊吃到脆巧克力片還跟著體溫融化、表面的碎可可豆的澀味與烘焙堅果香氣又帶出亮點，完全傳達秘魯巧克力的重發酵風味與細膩圓潤層次，好吃到我這禮拜已經為這個麵包跑了三次 TERRA 土然。
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嘗試著用 THE ENGLISH ORIGINAL 英國英吉利經典單一麥芽威士忌做搭配，拿到前即有聽聞這瓶有 #香草冰淇淋味，我喝的威士忌不多，不要騙我啊～
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但聞起來還真的有甜美的香草味與果乾香氣，含一口在嘴裡，口感在轉瞬間從濃郁轉為輕盈圓潤，真的就是香草冰淇淋融化在舌尖，乾淨的榛果味結尾，這樣的香氣表現搭配巧克力可頌真是～太棒了～⠀⠀
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微生物發酵能分解轉化食物中的分子，從而產生新的風味，將食物轉化成全新的風味，帶來各種豐富的酸、鹹、澀、苦，但又能保留部分原始的特色。
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TERRA 土然使用著重 #發酵過程、嚴謹工藝精神的可可豆自製成巧克力，讓可可豆仁吸收發酵中的可可果肉的風味分子，包括花香、果香、甜味、酸味、葡萄酒香......，讓原本略帶澀味的清淡豆子轉化出討喜的風味與香氣分子。
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以前我也一直搞不懂 bean to bar 巧克力跟一般商業品牌巧克力有什麼極大的差異，同樣都是好吃啊～ 而且越貴越好吃。
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▍但現在我理解成：
- 如果說東京 bean to bar 名店 Minimal 巧克力講求可可豆原始風味，
- 法芙娜巧克力訴求在大規模生產下，能保持工藝精神與創新，
- 那 TERRA 土然就是兩者的折衷，在風土與更細膩的風味平衡與獨立創新間穿梭，並以各種可能的型態與面向，傳達巧克力的美好。
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你可以在土然的巧克力發現飽滿層次下有很多奇怪的酸、澀、嗆味，但仍保持風味平衡與細膩口感，不太平凡，甚是有趣。
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店裡有一整區開放自由試吃，說實在的我也吃不出巧克力說明牌卡上的番石榴、焦糖、黑李、香料......一堆味道，但想像力就是你的超能力，看著看著好像也真的有嚐到了。
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#TERRA土然巧克力 #beantobar
#EnglishWhisky #螞蟻人的威士忌 #香草冰淇淋味
#橡木桶洋酒 酒黨Wine Party
未成年請勿飲酒＿喝酒不開車
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