大海-每天的生活蘊藏無比新奇事嚐鮮筆記@痞客邦 2020年9月14日
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取...
肉圓皮 做法 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最佳貼文
今日關於涼肉圓的觀察。
滾去睡前,先速速記下。
為了八月份的「台式涼食」專題,今天一直在中南部跑,有彰化涼、嘉義涼,明天還要到美濃涼。2018寫涼茶,2019寫果汁,這是連續三年「台式涼涼三部曲」系列書寫的最終,火力全開。
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有趣的是,今天跑的兩間店,位在不同城市,都有一甲子左右的歷史,招牌食物都是「涼肉圓」(左邊是嘉義版/右邊是彰化版),號稱都是純用俗稱的「番薯粉」製作而成,粉皮卻從口感到通透度都出現差異,這非常奇妙。
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回高雄後,立刻打了通電話給我的主廚朋友,並查了一些資料,得到初步解惑,有些重點,我覺得是可以快速先分享一下:
1。我們現在常常會聽到所謂的番薯粉或地瓜粉,實際上有許多指的是「樹薯粉」,而非我們平常吃的甘薯,在1970年代,台灣本產的樹薯就有19種,加上海外,品種超過40種,但後來種的人漸少,現在多仰賴進口。
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2。主廚跟我說,如果以界門綱目科屬種來區分,如今台灣市面上看到在用的樹薯粉(木薯粉),多同屬不同種,或有的同種只是不同類,一般看到炸雞排用的顆粒較粗者,大部分是「木薯粉」,做肉圓皮粉圓粉粿用的則是顆粒較細的「樹薯粉」,太白粉的源頭其實也是樹薯。
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3。兩地涼肉圓的皮,彰化的通透晶瑩,嘉義的則是在透度中帶白色質地,這差異主要是導因於「沖法不同」使得最後的「糊化效果(gelatinization)」也跟著不同,彰化的是將90度熱水直接快速分批沖進生粉裡拌勻,澱粉的結晶體被破壞,高溫和足量的水,加上快速擾動(以前賴手動現在用機器),都會加速糊化,降溫後膠體(gel)成形的速度較快,因此有辦法維持在通透狀(彰化版會呈現琥珀色,是因為粉漿裡加了半發酵的在地白醬油),而嘉義的做法,則是雷同於平時常看到做粉粿的順序,生粉先和冷水拌勻,再沖進熱水中,因為生粉和冷水均溫大概是30度,其實已先經過一次「低度糊化」,沖熱水時等於是第二次,因此粉皮「白糊」的程度自然較高。
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4。兩地粉漿中,生粉與水的比例也不盡相同,因此彰化版的明顯粉皮在Q彈中還有流動的水感和滑潤感,嘉義版的則是Q彈中口感稍稍緊實些,前者蒸炊好,是放在盤子中隔冰塊水吹風扇降溫,後者則是蒸炊好,吹涼後進冷藏冰鎮約20到30分鐘,我想這也是影響因素。
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Anyway,這些觀察實在是太有趣了,包含醬料搭配、內餡使用的邏輯等都是學問,等我8月的文章,再來分享更多的細節。
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另外,就是常常會有人以北炸南蒸來戰肉圓的南北,但實際上光是炸肉圓,北彰化和南彰化的吃法就很不同(光炸油就有不同),蒸肉圓,高雄和屏東也發展出不同吃法,從北到南,光是肉圓的變形吃法,我能想到的,就有9種,等我蒐集完更詳細的資料,再來寫一篇和大家分享。
#上述所寫是今日採訪完的快速筆記
#歡迎指教交流
肉圓皮 做法 在 跪婦媽Craft mam也要幸福生活 Facebook 的最讚貼文
【跪婦媽懷念台灣小吃】
我要掉眼淚了!😭沒想到我家搞的出肉圓來,以前都覺得在忍幾個月就可以回台灣掃台灣小吃囉!這次疫情真的讓我火大😤只好一直去廚房發洩做為最愛的台灣小吃,做完真的很想跟每個小吃攤位好好握個手說:說你們幸苦了!
這些小吃文化這麼好吃做法又不容易,結果價錢這麼便宜!最近防疫期間讓我深深尊敬台灣的小吃攤!台灣小吃也是真的是功不可沒,你們是推廣台灣觀光的最大一環交易👍台灣小吃全世界出名不是沒理由的啦😂想死台灣囉!
第一次做肉圓!我覺得皮還有改善空間,這次用四種不同的粉類完成肉圓皮,但是沒有台灣的柔軟!不知道是不是蒸的關係~沒關係!下次再接再厲😂
自己煮海山醬超成功,下次不用從台灣帶浪費我的公斤數😤我家爸爸立馬幹掉五顆肉圓😱好誇張哦!我覺得你比我還想念台灣小吃喔😂我會繼續努力💪
寶貝女兒自己來廚房報到說要幫忙,切菜、煮菜、收衣服~有妳跟媽咪一起好幸福😘
跪婦媽每次都想要分享台灣小吃的厲害給阿姨知道,所以都會另外準備牛肉內餡,說實在真的還是豬肉的比較好吃!這時候鐵爸又來鬧:你吃吃看沒關係!我們不會跟別人說!沒人會知道啦~😂(阿姨是穆斯林不能吃豬肉!)
肉圓皮 做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
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🌸食譜:
中秋節到了,是家家戶戶團圓的日子,賞月烤肉時,怎麼可以沒有月餅呢?有好幾位國外的朋友,留言希望我能分享少油、低熱量、又好看的月餅教學,直覺就想到就是水晶月餅,但因為水晶月餅專用水晶粉國外的朋友可能不太好取得,這次就分享用西谷米就能製作的的「西米水晶月餅」。
西谷米的成份就是樹薯澱粉,只要是樹薯粉類的點心,都是軟Q的口感,但盡量現做現吃,否則放久變冷澱粉老化後口感就變硬了,如果要恢復軟Q口感,就要再回蒸過複熱才會回軟,微波加熱也可以,但是再次加熱後雖然會變軟,但還是比不上剛蒸好的口感,所以現做現吃最美味,一次量也不要製做太多,跟粉圓一樣,現做現吃最好吃!用整顆西谷米直接手做,可能會帶有西谷米微顆粒感的視覺效果,一定要拉長時間才能蒸透(不好蒸透),強烈建議更細緻可以將西谷米打成粉末狀再來製做,有調理機的可以使用調理機來協助,可以節省很多時間,出來的效果也更好。
這款好吃又好看的西米版水晶月餅,視覺效果真的太美麗了,光是看就讓人味蕾全開,大人小孩都愛吃的Q軟口感,就算新手也能簡單上手,不需烤箱,用蒸的就可以,餅皮部份比上傳統餅皮,熱量也少了很多!
今年中秋趕緊動手試試看唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/6Dlrpd
📌影片小撇步
1.誠實說還是用專用水晶粉的口感更好吃,用西谷米的版本一定要打成細粉來製作,然後成品美很Q彈,喜歡Q彈的還是要把皮弄的薄些才不會過韌,然後盡量溫熱的時候食用,放冷了變硬口感就不好囉!盡量現作現吃最好吃,真的沒吃完就需要回蒸才能軟化。這是這類澱粉的特性,冷了就會變硬,就跟粉圓、肉圓相同,冷吃不會好吃的。
👩🏻🍳 食材 Recipes(約可做7個50克大小月餅)
西谷米100克
清水40克
熱水35-40克
白砂糖25克
自製蓮蓉餡或紅豆沙餡或奶黃餡175克
(量多請按照比例增加份量)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #西米水晶月餅 #西谷米 #水晶月餅
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肉圓皮 做法 在 hulan Youtube 的精選貼文
跟一般用炸的肉圓不一樣,這裡的肉圓是清蒸的,大概一個拳頭大,
據說肉圓是屏東潮州做法,用9分的在來米加上1分太白粉調製而成,裡面的餡肉是用豬後腿肉細切攪肉,和白蘿蔔攪拌、五香調味,再包入米漿,大蒸籠熟透透,整個是白泡泡幼咪咪,表皮很嫩,,加上白醬、蒜泥,帶點甜味很是清爽口感QQ不油膩
除了清蒸肉圓外,這裡的滷豆腐也很推薦,黃褐色的滷豆腐,吸收了滿滿的,滷汁,光看就很誘人,吃起來,香味十足的滷汁在嘴裡爆發出來,嫩豆腐很是口感滑嫩
古味清蒸肉圓
地址:台中市西區樂群街62號
電話:(04)2372-5610
營業時間:10:00-21:00
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ft2m1nXXDLM/hqdefault.jpg)
肉圓皮 做法 在 貪食人/Gobbler Youtube 的精選貼文
📣貪食人粉絲團:https://goo.gl/CcCISV
📣合作邀約請來信至:cocklion0817@gmail.com
今天我們要來試吃推薦的是一款愛心公益甜派,這是桃園火紅的甜點名店
【piepai cafe'派派咖啡】與手機遊戲【熊掌廚】聯名設計的狗狗以及貓咪造型甜派喔 !
《熊掌廚》是一款結合美食+旅遊的新形態烹飪遊戲,甚至能透過玩遊戲集紅利,兌換好康贈品!不只讓玩家從台灣出發,前進世界各地,了解各地知名旅遊景點增廣見聞,還能親自體驗如何製作當地美食喔,裡面收錄的所有菜色,都是仔細考究製作流程,讓玩家能以體感方式了解每道美食如何製作,活用手機的體感陀螺儀,依照不同的菜色設計出切菜、甩鍋、搖杯、淋汁、攪拌…等手法,體感玩法將帶給您更直觀的操作,玩起來更有趣!
阿咩吃什麼🔪
🐱【京都焙茶喵喵派】的底層是帶有焦糖香的脆粒餅皮,使用來自京都純正的焙茶,帶點鐵觀音茶香氣,還夾帶茉莉茶香的QQ凍!
這款甜派,不論配茶配咖啡,都很適合唷!
🐶【雙莓乳酪柴柴派】使用新鮮草莓和藍莓所製成的生乳酪內餡搭配紮實派底,一次可以吃到雙重口味,有點酸又有點甜,口感層次豐富,這個口味可是店內的人氣招牌喔!
🎉🎉另外有一個獨家好康優惠辦法喔!
大家只要在手機下載「熊掌廚」這個遊戲,在訂購派時,記得在備註欄輸入你的遊戲暱稱, 即可享有熊粉專屬的9折優惠!
當然,如果沒有玩遊戲,也是可以訂購這2款公益甜派唷,只是沒有打折就是了啦😉
他們家有很多口味的派,有甜派也有鹹派,那目前合作的公益款式是只有這2種口味,才特別做了狗狗&貓咪的圖樣,大家可以自己選擇一下唷!
公益甜派的10%收入將會捐贈給【台灣動物不再流浪協會】, 這個協會主要在倡導的是TNR~
那什麼是TNR呢, 就是幫流浪貓狗做結紮,防止流浪貓狗不斷繁殖,數量再增加的問題,協會每個月會舉行一次大量結紮的工作,但就是得看當月的捐款能為多少流浪貓狗做手術!
TNR其實是解決流浪貓狗不斷增加這個問題的根本辦法,我們真心希望看到這個影片的大家,能夠支持並且分享這項活動給你身邊也認同這個觀念的朋友!
🐱京都焙茶喵喵派 9吋 原價$1200
🐶雙莓乳酪汪汪派 6吋 原價$450
🎂【這2種口味,都有6吋跟9吋的選擇唷!】
🔸公益甜派的活動期間是 《4/10~6/10 》期間限定供應喔!
●熊掌廚遊戲下載連結: https://reurl.cc/QaLxq
●piepai cafe'粉專: https://reurl.cc/NxA9e
●piepai cafe'官網: https://reurl.cc/VWDlA
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