#肉桂麵包
#肉桂卷
肉桂卷真的是非常邪惡的麵包,老實說做起來也滿費工的。有時候不想在那邊捲捲捲,我就會做成這樣的手撕麵包。
這個做法是參考我很喜歡的一本食譜書《我的幸福烘焙廚房》,配方我有改了一點點。肉桂糖的部分份量不少,一次用不完,可以再用在美式鬆餅、舒芙蕾鬆餅這樣的甜點上面。🥞
這樣的配方可以做成一個6吋的手撕麵包,以及2個小麵包。這2個小麵包是用剩餘麵團,因為前面已經很省力了,剩下的索性就做成一般的肉桂卷,捲好之後分切3等分,再放在麵包烤紙上,烤出來的樣子很妙,很像某種路燈。😆😆😆
【麵團材料】
高筋麵粉 300公克
糖 30公克
鹽 5公克
速發酵母 5公克
奶油 30公克
蛋 1個(約50公克)
鮮奶 100公克
【肉桂糖材料】
黑糖 50公克
肉桂粉 2.5公克
核桃 50公克
【糖霜材料】
糖粉 50公克
牛奶 10-15公克(視喜歡的稠度慢慢添加調整)
【做法】
1.肉桂糖全部材料用磨碎機磨至核桃變小塊,也可以用切的。
2.我用麵包機揉麵加一次發酵,完成後翻麵一下醒15分鐘,再切割成10等分(一等分約45公克)
3.麵團揉圓後沾一點融化奶油(份量外),再沾上肉桂糖,放入6吋圓模中。
4.烤箱以180℃預熱,等到麵包發酵至一倍大,放入烤箱烤30分鐘。
5.烤完之後脫模,涼一點之後再淋上糖霜。
同時也有31部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Homemade Donuts「甜甜圈」簡單鬆軟配方 | 俏媽咪潔思米 成品為8份,每份麵糰約重60~65g [材料] 高筋麵粉 300g 牛奶 140ml 全蛋 1顆 速發酵母 5g 無鹽奶油 35g (軟化備用) 砂糖 ...
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【肉桂捲做法】
每到咖啡廳就想點香噴噴的肉桂捲,其實在家裡做也沒問題喔!
今天介紹在家簡單做好吃的肉桂捲食譜,回烤當作早餐真的很幸福。
因為我很喜歡黑糖的香氣,所以這次使用了黑糖,但換成普通砂糖也OK,但個人我更推薦黑糖。
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詳細食譜:https://tasty-note.com/cinnamon-roll/
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可以寫在留言區喔!
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
奶油butter---適量
蛋黃---1顆
●麵團
高筋麵粉---300g
牛奶---120cc
蛋---1顆
砂糖---30g
奶油butter---40g
酵母粉---4g
●肉桂醬
黑糖---20g
肉桂粉---10g
●糖霜
糖粉---60g
水---10cc
---
☆作法步驟☆
[1]
將麵糰材料混合揉勻。
[2]
大概揉10分鐘後,捏成圓形,蓋上保鮮膜發酵。
*在溫暖的環境下40分鐘發酵。
[3]
等待澎脹成2倍大,用手指在中心戳一下,不會回彈的話就差不多了。
[4]
壓出麵團中的瓦斯。
[5]
一樣揉成團。
[6]
接著蓋上濕布or廚房紙巾沾濕蓋上靜置10分鐘。
[7]
接著盡量將麵團桿成約30cm的方形。
[8]
在拉好的麵團距離邊緣向內約2cm處開始往內塗上融化的奶油。
[9]
將肉桂醬中的黑糖與肉桂粉混合備用。
蛋黃塗好後,撒上混合好的肉桂醬。
[10]
接著將麵團捲起來。
[11]
接縫處確實的捏緊接合。
[12]
*這個步驟很重要,沒有捏緊的話烤的時候會鬆開,形狀就不漂亮了。
[13]
將捲好的麵團切成8等分。
[14]
切好後的麵團橫放在烘焙紙上靜待30分鐘進行第二次發酵。
(表面覆蓋保鮮膜避免水分蒸發)
[15]
大約膨脹到1.5倍後,在表面塗上蛋黃。
烤箱預熱200度後,將肉桂捲放入烤箱烤12分鐘。
[16]
烤好後,在上方淋上糖霜。
[17]
糖霜硬化就完成,配上紅茶或咖啡都適合喔!
★小撇步
製作糖霜且務必使用糖粉製作,水量可以自行調整。 普通砂糖會做不太出來漂亮的糖霜效果。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區☺
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肉桂 捲 食譜 高 筋 麵粉 在 叮噹營養師 Facebook 的最佳貼文
《深夜甜點時刻》
週末在家做甜點,阿美師一出手就知道有沒有!
由於哥說不要太甜,與阿美師討論後,我們將原本食譜肉桂內餡的糖量減少20%、鮮奶油量減少60%,以及把淋在上面的焦糖醬也刪除不做(避免糖量熱量太多,營養師的執著?喂~)另外,為了增加口感,我們把核桃包在麵團裡面,讓每一口都有核桃的驚喜感😌
就在剛剛,營養師的特製減糖版的肉桂捲出爐啦☺️☺️☺️
試吃結果:我給他75分!
肉桂香氣十足,核桃包在內餡中真的是對的選擇,非常喜歡❤️,不過還是太甜了,下次應該可以在多減一點糖🤪
🔥特製減糖減油版的肉桂捲食譜
📍麵團
溫水25cc
酵母5克
高筋麵粉500克
糖40克
楓糖漿30克
鹽6克
鮮奶325cc
蛋25克
奶油100克
📍肉桂內餡
糖40克
黑糖40克
肉桂粉10克
奶油50克
📍烤箱180度烤20-25分鐘左右
食譜給大家參考,我們下次深夜甜點見
(大概一季一次?哈哈哈哈)
#自己做自己評分 #肉桂捲 #食譜 #甜點 #美食
肉桂 捲 食譜 高 筋 麵粉 在 YummyMummy Youtube 的最佳貼文
Homemade Donuts「甜甜圈」簡單鬆軟配方 | 俏媽咪潔思米
成品為8份,每份麵糰約重60~65g
[材料]
高筋麵粉 300g
牛奶 140ml
全蛋 1顆
速發酵母 5g
無鹽奶油 35g (軟化備用)
砂糖 35g
鹽巴 4g
細砂糖適量 外層使用
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我的烘焙新書上市囉!
🎀《少女心噴發!俏媽咪潔思米的玩美烘焙》🎀
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嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
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肉桂 捲 食譜 高 筋 麵粉 在 EAT AT HOME 食・家 Youtube 的最佳解答
#簡易麵包 #簡易烘焙 #黑糖肉桂卷麵包
巴布卡麵包來自猶太人社區是一個富甜味的鬢辮麵包,帶點蛋糕的質感。
用這個巴布卡麵包的鬢辮做法來做麵包,比直接捲好麵包放入模具,餡料更好附在麵團內。而且出來的效果更好看。
做這個麵包主要是被它的鬢辮吸引著,切開麵包中間那個螺旋形更是吸引。
吃的時候切片然後加一片牛油在上面,放到小烤箱來翻熱,未來得及吃,整個廚房就瀰漫着肉桂和黑糖的香氣。
希望大家喜歡這個食譜:)
YouTube channel 參考:
@Weeds & Sardines
@Joshua Weissman
文字食譜:https://bit.ly/3cz3F47
份量
.
8.5 x 4.5 x 2.8 寸模具兩個 (一磅蛋糕的模具)
(如做一個份量可以將以下材料減半及用模具一個)
材料
.
麵團材料
.
高筋麵粉530克
白砂糖75克
鹽3/4茶匙
即用酵母7克
.
水175克(室溫)
雞蛋三隻
無鹽牛油(奶油)145克(在室溫放軟)
.
肉桂餡
.
黑糖100克
肉桂粉10克
鹽3/4茶匙
葡萄乾150克
.
麵包面
.
雞蛋一隻
水一湯匙
.
塗抹模具
.
牛油(奶油)10克(在室溫放軟)
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SOCIAL MEDIA
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MY GEAR
影片拍攝 Filming:
Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie
相片拍攝 Photography:
Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro
MUSIC
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肉桂 捲 食譜 高 筋 麵粉 在 YummyMummy Youtube 的最佳解答
Cream Cheese Garlic Bread [韓國爆漿奶油大蒜麵包]韓國紅到台灣。一點也不難!食譜一層層破解! | 俏媽咪潔思米
圖文食譜 https://yummymum.tw/creamcheesegarlicbread/
這就是前陣子從韓國紅到台灣的麵包阿!!!
基本的麵包烘烤後,縫隙裏頭擠上好吃的乳酪醬!!!
然後來個減肥大魔王,😘
融化的蒜香奶油不加思索整個下去泡個澡!!!
最後再來烤箱三溫暖融化一下~👍
燈燈~✨💡✨💡✨💡
這款無敵誘人犯罪的爆漿奶油大蒜麵包出爐囉!!!
[麵包材料] 4份 成品約至547 g 每份麵糰136 g
高筋麵粉 300g
速發酵母 4g
鹽巴 3g
砂糖 30g
全蛋 1顆
牛奶 150ml
無鹽奶油 20g (軟化)
[奶油起司醬]
奶油乳酪 200g (軟化)
動物性鮮奶油 100ml(常溫)
砂糖 30g
[奶油大蒜醬] 剩餘大蒜醬可冷藏做抹醬喔
無鹽奶油 100g
全蛋 1顆
蒜泥 40g
蜂蜜 10g
鹽巴 2g
帕馬森起司粉 30g
香菜末(乾燥) 3g
動物性鮮奶油 30ml
我的烘焙新書上市囉!
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肉桂 捲 食譜 高 筋 麵粉 在 [食譜] 濕潤鬆軟肉桂捲,有淋醬更邪惡! - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47873634
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肉桂捲做法不難,只是我之前失敗兩三次後心灰意冷,有一陣子都不想再挑戰肉桂捲
這次看了好幾種肉桂捲配方,決定用類似布里歐麵包的麵糰來做肉桂捲
烤到一半心血來潮又多做了肉桂捲淋醬,終於做出這款邪惡無比肥滋滋的肉桂捲啦!
多了淋醬就是濕式肉桂捲,不做淋醬單獨吃也好吃,一起動手做肉桂捲吧!
肉桂捲材料
肉桂捲麵團
高筋麵粉 250g
速發乾酵母 4g
細砂糖 40g
鹽 4g
奶粉 10g
雞蛋 一個
水 90~100ml
無鹽奶油 50g
黑糖肉桂
無鹽奶油 20g
黑糖 50g
肉桂粉 5~10g
肉桂捲淋醬
黑糖 50ml
水 50ml
鮮奶油 50ml
無鹽奶油 10g
核桃、堅果或葡萄乾等 適量,可不加
以上材料約能做出八到十個肉桂捲
肉桂捲做法
1. 將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、奶粉、雞蛋、水混合,揉成光滑不黏手且有彈性的麵團
水一開始不要全加,留20ml左右邊揉麵團邊調整,全程手揉大約需揉15~20分鐘
差不多需要揉到能用手指拉展麵團,不容易破掉的狀態~
2. 加入室溫下軟化的奶油後繼續揉麵,將奶油完全揉入麵團中
大概需揉十分鐘,揉至麵團光滑有彈性,且能柔軟拉展開來~
揉不出標準手套膜也沒關係
這個配方的奶油較多,剛開始揉會覺得很油吃不進去,持續揉就能吃進去了
3. 將麵團放入盆內,蓋上保鮮膜,發酵一小時
可以把麵團放進烤箱(不需加熱)中,旁邊放杯熱水幫助發酵
手指戳進麵團中,不會回彈就代表發酵完成
4. 取出麵團,放在工作台上按壓排氣後,將麵團擀開約成50X30公分長方型
5. 麵團上先刷一層奶油後,均勻撒上黑糖與肉桂粉混合的黑糖肉桂粉
記得留一條邊不要撒滿
黑糖與肉桂粉的比例請依照自己喜好調整,喜歡肉桂味道濃一點就下重一點肉桂粉
內餡中還能撒上核桃、堅果,或葡萄乾等自己喜歡的配料,我用過蘋果醬也不錯
6. 將麵團輕輕捲起,記得不要捲太緊,還要好好捏合最後收尾處的麵團,比較不會散開
捲太緊的話,最後發酵或烘烤時中間的麵團會凸起太高,比較不好看
7. 將捲起的肉桂捲麵團切出自己喜歡的厚度
8. 將麵團排列在烤盤中,留些發酵的空間,蓋上保鮮膜
最後發酵50~60分鐘,至麵團膨脹成1.5~2倍大小
9. 入烤箱前刷上蛋液或牛奶,放入已預熱的烤箱中,以210度烘烤12~15分鐘即可
每人家中烤箱溫度不同,實際烘烤時間需依照自家設備調整
把肉桂捲送入烤箱後,突然想做個邪惡淋醬,馬上動起來!
推薦螞蟻人們試試看搭配肉桂捲淋醬的吃法~如果怕太甜的話,不做淋醬也可以唷
10. 將水、黑糖煮滾
11. 加入鮮奶油後繼續煮至濃稠
12. 覺得已經煮到自己喜歡的濃稠度後,關火,加入少許奶油快速拌勻即可
最後可以加少許鹽提味,比較不甜膩,喜歡核桃等堅果的話,可加入淋醬中拌勻
13. 肉桂捲出爐後淋上淋醬,完成!
事先做好淋醬,鋪在烤盤底層後再放上麵團一起烤,就能烤出反轉的濕式肉桂捲
或是肉桂捲出爐放涼後,再搭配淋醬吃,或淋醬後放回烤箱中烤五分鐘都OK~
我在肉桂捲烤到一半時臨時加醬、堅果,成品也超級好吃
烤出這盤突然覺得成就感滿滿,歷經好幾次失敗後的成功,太感動了
烤完直接吃,還熱熱的超讚!
吃之前記得先回烤一下,更銷魂啊~~
斷面秀也及格了!鬆軟口感裡帶點紮實度,香甜好吃
不得不說肉桂捲多了淋醬後,邪惡度跟美味度都更上一層樓
甜蜜度上升後,口感更加濕潤美味,但我覺得淋醬肉桂捲的肉桂味要更濃一點才好吃
要搭配淋醬的話,做肉桂捲時記得多加點肉桂粉,烤出來才會邪惡又香濃
做好的肉桂捲不急著吃的話
我會用鋁箔紙把整顆肉桂捲包起來,放入夾鏈袋後冷藏或冷凍保存
要吃的時候,鋁箔紙不用拆,直接放入氣炸鍋或烤箱中烤五到十分鐘
烤出來就像剛出爐的一樣
終於成功跨越肉桂捲這座讓我失敗好幾次的高山,太有成就感了!該來找下一座高山了
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