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😋就是很想吃肉桂捲,
一般肉桂捲就是高糖、高油~😱,
自己做可能會好一點…….,
先是大手筆進了法國Terre Exotique肉桂粉,
紙上試算比例,
若要好吃可能還是無法超級低醣,
以減醣60%為目標!
一般肉桂捲一顆碳水約56g,
這個配方碳水是22g而且內含4g膳食纖維,
吃上一整個……過個癮十分ok!
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🍞減醣肉桂捲
▪️材料:
小麥蛋白粉120g
燕麥120g
全麥60g
酵母3.3g
牛奶180g
蛋1顆
奶油40g
赤藻醣醇30g
▪️內餡材料:
阿拉伯糖60g
肉桂粉10g
奶油80g
▫️做法:
1.牛奶、奶油、赤藻糖醇混合煮到糖融化,放涼到30度,加入打散的蛋液混合,加入酵母靜置十分鐘。
2.小麥蛋白粉、燕麥粉、全麥麵粉混合,慢慢加入1.的牛奶蛋液,用手揉5-10分鐘,到麵團光滑,一次發酵20分鐘。(也可以放入麵包機或攪拌機攪拌3-5分鐘)
3.內餡的奶油放置室溫軟化,混合阿拉伯糖、肉桂粉備用。
4.將麵團橄成長方形,將內餡均勻塗在麵團上,捲起、切段,放入烤盤蓋上濕布二次發酵20分鐘。
5.烤箱預熱170度,放入麵團烘烤10分鐘,140度烘烤15分鐘就完成了。
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低醣肉桂捲食譜 在 Facebook 的最讚貼文
今天完成的全麥肉桂捲~~
第一次吃肉桂捲,其實是在英國吃的(也是八年前的昨天吃的)那一次可以算是驚為天人~~雖然是百貨公司臨時櫃店員給的試吃,但也不小氣的給了一個(我跟朋友才剛吃完午餐,所以我們拿了一個來分著吃)
但回到台灣之後,我也因為有了糖尿病,再加上我所知道的肉桂捲,內餡就是油跟糖,為了控制血糖,我沒有吃過台灣任何一家店的肉桂捲~~~但自己做總可以吧!
肉桂,是中藥材的一種,在中藥上,它有活血健胃的功效,有促進腸胃蠕動、幫助消化、抑制細菌,但如果本身有出血性疾病的患者,就不宜食用。(就好像我之前會眼底出血,因為這個疾病,我自然不敢吃^^)
肉桂性熱,對體內乾燥、口乾舌燥、便秘者不宜服用。(以上資料取自於早安康健)
這次的全麥肉桂捲,是使用了40%的全麥麵粉、60%的高筋麵粉,液體是用無糖高纖豆漿來取代牛奶,另外肉桂我是買日本品牌(林俐岑營養師推薦的),裡面的黑糖我改用了同色系的椰棕糖,GI值較低,也適合糖尿病患者,奶油我改成玄米油,吃起來會比較健康一些。
完整的食譜都要等我做過血糖實測才會公佈哦!不過會做的朋友,倒是可以先用自己習慣的麵糰比例,把肉桂餡的糖改成椰棕糖、奶油改成植物油來試試~~一起來健康減醣烘焙^^
#減醣烘焙
#因為會給長輩吃所以全麥麵粉只放40%
#這次烤的比較久所以有點硬
#下次時間再縮短一些
低醣肉桂捲食譜 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的精選貼文
#減醣無麵粉肉桂捲
肉桂捲喜歡直接吃還是淋上糖霜吃呢?
過年前後做了三次,發現喜歡直接吃,因為覺得淋了糖霜反而蓋掉了肉桂味!
曼蒂媽不算是肉桂控,但是這陣子卻喜歡上肉桂捲
年紀越大,似乎口味也越來越不同以往,連以前也沒有特別喜歡的抹茶,最近也特別想吃
以前做烘焙時,從來也沒想過要做一般肉桂捲來吃吃,一月底去墾丁玩時卻特地跟著IG 上的甜點試了兩家的肉桂捲
一家的口味偏軟屬於甜麵糰的口感,另一家則是口感較為扎實,內餡還多捲了核桃,兩家都沒有淋糖霜
兩家的口味都不錯吃,我自己做的話應該會選擇較扎實口感來做
只不過回來後沒想用麵粉做,因為現在研究減醣烘焙才是我的興趣,而且一般的肉桂捲不只碳水高,熱量也是很可怕滴😅
還是作無麵粉版的好些,雖然熱量也不低,但至少碳水低,不會讓血糖一下就像作雲霄飛車般往上衝
這次做的肉桂捲我個人是挺喜歡,但還是要說一下,這款肉桂捲出爐時吃起來是外酥內軟的口感,跟用麵粉做的口感是截然不同的喔
如果你是剛接觸減醣烘焙的朋友,我的建議是用吃一個新甜點的觀點來品嘗無麵粉的減糖烘焙品,不要跟一般烘焙品比較相似度有多高,才不會因為無法接受又回去大吃高碳的精緻甜品喔!
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減醣肉桂捲 約5個
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。乾性材料:
杏仁粉 150g
小麥蛋白粉 40g
椰子細粉30g
洋車前子殼粉 23g
低糖酵母1小匙(約4g)
鹽巴1/4小匙
赤藻糖醇20g
肉桂粉1/2小匙
。濕性材料:
雞蛋一顆(約50g)
溫水100g
酪梨油15g
。肉桂內餡:
無鹽奶油25g
肉桂粉3g
赤藻糖醇30g
。頂飾(依喜好添加或省略)
奶油乳酪50g
赤藻糖醇20g
開水適量
作法:
1.乾性材料全部攪拌均勻,先加入雞蛋及酪梨油稍拌勻後加入溫水,以壓拌的方式持續約2~3分鐘將麵團成團
2.麵團持濕黏壯為正常,置於保鮮膜靜置約10分讓水分充分吸收
3.取另一張同大小的保鮮膜將麵團置於兩保鮮膜中間,將每邊先折起幫助形狀方正,慢慢桿成25cmX25cm的大薄片
4.準備內餡,將軟化的無鹽奶油+糖醇稍打發後加進肉桂粉攪拌拌勻,塗抹於麵糰上,切割出五份長條麵團,用手指慢慢將麵團向前捲起呈螺旋狀(也可不切割直接捲起整份麵團再分切成五份)
糖霜作法:
奶油乳酪放軟加進糖醇拌勻,視濃稠度增減開水調整軟硬度
5.將完成的肉桂捲放於烤盤內(如使用馬芬模需先抹油),放置蒸烤爐40度發酵1小時(無蒸烤爐可放於微波爐或烤箱內,旁邊放一杯熱水提高溫度)
6.時間到放進預熱180度的烤箱中層,烤約25分,取出後讓肉桂捲停留在烤盤
慢慢置涼,待微溫即可食用(依喜好擠上糖霜)
#曼蒂媽的小提醒
關於洋車前子粉,市面看到的產地都是在印度,如果是直接購買拍賣的食材,並沒有品牌可以作比較,一開始我以為買最細的80目粉來使用會比較方便,但後來發現一個問題就是份量上的差異,也就是如果食譜沒有說是多細的粉那麼吸水量會有差異
另一個就是加水後一種呈現褐色,一種維持米白色,成品也會有差異
所以建議大家不管食譜的數量為何,跟作一般麵包一樣請保留部份水份,不要一次就全加進,如果成糰就不一定要全加完會比較安全,又或是你手邊的洋車前子更吸水,那就慢慢增加水份至可成團
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