#泰式烤西班牙松阪豬 #泰式青木瓜沙拉
#艾肉客 #西班牙松阪豬
「哈哈,怎麼豬肉的包裝是和牛?」我問 #艾肉客 店長,難怪我之前沒注意到你們有賣松阪肉。
「因為西班牙豬的油花很像和牛呢!」
🐷🐷🐷🐷🐷
味道的記憶超乎我們想像,吃過「好吃」等級的食物,就回不去吃「普通」等級的了。
有一次在香港的餐廳裡,吃到用西班牙豬肉做成的港式叉燒,豬肉的口感與香氣,比以前吃過的一般叉燒真的好吃很多。
而這西班牙豬,並不是伊比利豬。
我看過報導,西班牙伊比利豬是黑豬,是金字塔頂的品種,也因為數量少,養殖時間長,所以非常貴。
西班牙是養豬有名的國家,9成的豬肉是白豬,白豬中也有名牌豬,而 #價格更親民。
這個西班牙豬的叉燒,興起了想買西班牙生鮮豬肉回家料理的念頭,只是一直沒有落實。
直到前幾天在 #艾肉客 裡面看肉品,看到 #西班牙松阪豬,才$760/包,蠻大份量的,有400克。(跟台灣的名牌豬的價錢沒差多少)
夏天想吃酸酸辣辣的,我做了泰式方法烤,搭配青木瓜沙拉。
從氣炸鍋熱騰騰的夾出來,刀子下去一切,我就feel到這塊西班牙松阪豬是好料!
#肉質結實又很脆
輕易便可以切成薄片,軟趴的就難切了。
那油花啊!很花但又排列的很有秩序😆,難怪說像和牛啊!
然後,就是很有豬的甜味!🐖🐖🐖好吃好吃好吃!
冷凍包裝的西班牙松阪豬適合備幾塊在冰箱裡,我覺得烤是最好吃的,可以把豬油香發揮到最高點!平常也可簡單先切片做麻油炒松阪豬。
食譜在 https://bit.ly/3hqgFwc
哪裡買 > https://pse.is/3f8ks7
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,苦瓜(Bitter gourd),俗稱涼瓜,原產於東印度熱帶地區,在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲。初春,瓜農始播苗,約栽種2個月,陸續上市。 苦瓜首選雷公鑿,又名大釘苦瓜,為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯,頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀凸起,瓜上紋理大和疏,苦中帶甘,味道濃烈,宜炆煮和榨汁...
肉質結實又很脆 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
苦瓜(Bitter gourd),俗稱涼瓜,原產於東印度熱帶地區,在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲。初春,瓜農始播苗,約栽種2個月,陸續上市。
苦瓜首選雷公鑿,又名大釘苦瓜,為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯,頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀凸起,瓜上紋理大和疏,苦中帶甘,味道濃烈,宜炆煮和榨汁,是香港人常吃的品種。英引苦瓜是中國油苦瓜,修長青翠,由廣州市蔬菜研究所引進,分佈在海南各地,但以南部地區栽種較多。英引苦瓜瓜皮較厚,形狀均勻,很多廚師都會切成環狀,用來做釀苦瓜菜式。另一款白苦瓜,是台灣名物,味道最淡,組織鬆軟,可以榨汁、涼拌、滷水、煲湯。日本沖繩的山苦瓜,營養素最豐富,宜快炒,以免營養流失。最少見的是來自泰國的小苦瓜,又名老鼠瓜,味道最甘,快炒、炒蛋也適合。
苦瓜於夏至前後,5月至10月當造。挑選靚苦瓜,首選頭大、質感結實、外皮沒有刮花。苦瓜表皮的顆粒大且飽滿,瓜肉嫩厚及苦味較輕;顆粒小、紋路不規則的苦瓜,瓜肉相對地薄,苦味大。新鮮苦瓜呈翠綠色,而老苦瓜的肉質不爽脆。
苦瓜可以生吃,性味偏寒,具有清熱去火、清心明目的作用;也可以熟吃,性味偏溫,具有滋陰養血、健脾補腎的作用。加熱後,苦瓜會流失部分維他命C,但味道沒有生吃那麼苦。要減少苦味,可以切片後用鹽稍搓,沖水便可。還可以挖掉苦瓜裏面的瓤,尤其是那層白膜,挖得愈乾淨,苦味愈淡。苦瓜雖然苦,但從不會將苦味轉移,如苦瓜炆排骨,排骨不會沾上苦味,因此有君子菜的雅號。
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肉質結實又很脆 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
東京,永遠都有新奇事,肉食界的玩法更加是千變萬化,曾經創造出不少叫好叫座的潮流,現在就跟大家回顧近年玩得出色的肉店!
牛肉拍賣 ヒレ肉の宝山
餐廳名叫寶山(不入寶山,焉得好肉?),是一間主打牛肉的小酒吧,為了製造話題,特別想出「牛肉大拍賣」(meat auction)這個環節,每晚八時進行,歷時約半個鐘。
拍賣的牛肉,每晚只得一塊,約重 2kg,都是 A4的黑毛和牛,負責的職員會把牛肉切成幾份,由在場的顧客隨意競投,價高者得。每口叫價由¥ 50-¥ 100不等,視乎拍賣的牛肉底價而定。成功競投的牛肉,會即時交給廚房,用鐵板煎好後,就成為成交者當晚的美食,過程有趣又刺激。
如果錯過了拍賣,又或者競投失敗,不妨試試她們的牛扒,燒得不俗,特別推介一個「環太平洋牛柳肉巡禮」,一碟有齊日本、美國、澳洲和新西蘭四個不同地方的牛柳,可視為一次味覺的旅行,用舌頭去品嘗和區分各地牛隻的相異之處,十分好玩。
臨行前,經理送上溫馨錦囊:下雨晚上客人相對較少,拍賣沒周五六般熾熱,成交價往往偏低。甚麼日子比較容易用超低(抵?)價投得靚肉歸?大家應該心中有數吧。
ヒレ肉の宝山 (銀座店)
地址:東京千代田區有樂町2-3-1
電話:+81 03 6280 6581
營業時間:4pm-12mn
人均消費:$260
前往方法:銀座駅或日比谷駅步行 3分鐘
網址: http://houzan.net
塊肉風潮 煉瓦
塊肉潮流,近年在日本愈來愈流行——把偌大如大腿的肉塊,像聖誕節的火雞般,原條原塊放入烤爐裏大火猛燒,因切口少,肉汁不易流失,肉味也原汁原味地鎖緊保留,味道特別濃郁可口。
煉瓦是當地人的心水推介,也是東京主打塊肉的先頭步隊。處身地庫的小店,不惜工本找專人訂製磚爐,巨大肉塊先以千度大火猛燒,然後以斷熱慢慢烤上2-2.5小時,美味一點一滴凝聚在肉塊之內!選用的 A3-A5黑毛和牛,塊塊超過 1kg,部位是近臀部的赤身肉,肉質較有嚼勁,卻有適量的脂肪。牛肉靚,輕輕用鹽簡單調味後便放入窰爐以山櫻木來烤。這種木頭水分含量較多,燃燒時釋出的水氣,會巧妙地為肉塊「保水」,外皮不易乾爭爭,裏面分外juicy。這裏的塊肉套餐,有一套自家進食流程:採取時間入座制,分6點、7點和7點半(8點半後可單點不同料理)三個時段。 由於塊肉每天只烤一塊,而且鐵定在8點出爐,想按照開胃菜、前菜、熱菜、主菜、甜品、咖啡或茶這種最傳統的次序方式進食,就要準時6點入座,若在7點或 7點半入座,上菜次序會前後更改,即是先吃開胃菜,然後吃主菜,之後才吃前菜和熱菜,有這樣的安排,是希望不同時段入座的食客都吃到塊肉新鮮出爐瞬間即逝的熱辣鮮美!
煉瓦
地址:澀谷區澀谷1-6-4成功ビル1f
電話:+81 03 3409 2911
網址: http://www.renga-shibuya.com/top
營業時間:6:30pm-12mn(完全預約制,一日前預約,逢星期日休息)
人均消費:$442
前往方法:澀谷駅東口步行 5分鐘
意x日 熟成牛肉 CARNEYA SANOMAN'S
熟成肉不是西方牛扒專美,近年日本就流行熟成和牛,Carneya Sanoman's就是當中的表表者!餐廳撮合了 Carneya和 Sanoman's兩大品牌,前者為神樂坂的人氣意大利餐廳,後者是日本數一數二的熟成肉公司,素有「肉匠」之稱。近年東京熟成肉風吹得熾熱,在老饕眼中,Carneya與 Sanoman's的攜手合作,堪稱天造地設的美味完全體。難怪今年年頭開業,新知舊雨相繼殺到,人氣旺盛。餐廳的熟成肉,由 Sanoman's的大型熟成庫特別提供,連骨的國產和牛經嚴格監控熟成 40天,長期保持一級高水平,氨基酸是一般熟成牛的 3倍。一般黑毛和牛風乾熟成後,水分只有42%,她們的熟成牛卻有65%,吃起來分外juicy。箇中細節是商業秘密不便透露,一輪旁敲側擊下只知關鍵在於風的調節。熟成肉出色,負責烹調的主廚高山いさ己,也有相當功架。他煮得一手出色意菜,眾所周知,在烹調熟成肉方面,花款心思也比坊間食店多,漢堡包、意粉、炸牛扒……煮法多,新意層出不窮。對於味道的調控,更是細膩,善用不同香草,做法看似平平無奇的,但入口卻是五味紛陳,往往為味蕾帶來連番驚喜。諸如最簡單的一道炸牛扒,用上高級的日本短角和牛,肉質甘香結實,肉味醇厚,牛肉以沾了香草的麵包糠來炸,很乾身,外面鬆脆,裏面半熟誘人的粉紅色,每口都是高潮。
CARNEYA SANOMAN'S
地址:港區西麻3-17-25 KHK西麻布 ビ ル
電話:+81 03 6447 4829
網址: http://www.carneya- Sanomans.com 營業時間:星期一至五 11:30am-3pm; 6pm-11pm;星期六 11:30am-3pm; 5:30pm-10:30pm;星期日休息 人均消費: tasting menu$507(二人起) 前往方法:地下鐵廣尾駅 3號出口步行 5分鐘
四) 小鮮肉鍋 金蔦
當一眾吃肉料理款式日新月異程度還快過手機程式 upgarde之際,一直原地踏步的涮涮鍋,原來也靜靜地起革命,由賣相到吃法,由視覺到味覺,都反轉傳統,一新耳目。
金蔦的涮涮鍋,外形相當立體,堪稱玲瓏浮凸:肉都是鋪在鍋盤上面,肉上放了切成幼細的葱絲,遠看像座紅白色的小火山,整裝待「吃」。中間的「火山口」,放上牛尾煮成的清湯,賣相跟傳統的涮涮鍋大相徑庭。涮涮鍋的配料,更是天下無敵,集日本兩大黑勢力於一身: A4的佐賀黑毛和牛 X鹿兒島黑豚,如此強勢組合,套用後現代最地道說法,就是冇得輸。不過最驚喜還是吃法——原來肉下墊了大量長葱絲和椰菜,吃時連肉連菜夾起,放到湯中灼幾秒,即成。 而不論和牛還是黑豚,本身已是柔嫩鮮美,不用多咀嚼,已在口中化作一口鮮甜,如今在椰菜和葱絲的陪襯下,更覺輕盈甜美,多了一份清新,也少了傳統涮涮鍋單一吃肉的飽滯感,每口都是健康滋味。
金蔦
地址:港區六本木 4-12-11竹岡 ビ ル b1
電話:+81 03 6804 5070
網址: http://www.kintsuta.jp
營業時間:5:30pm-11pm
人均消費:$319(黑毛和牛鹿兒島黑毛豬套餐,二人起)
前往方法:都營大江戶線六本木駅 7號出口步行1分鐘
編輯:溫曉嵐
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肉質結實又很脆 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
牛?,又名牛腱(beef shin or beef shank)是牛隻前後小腿去骨後那組肌肉,結實、瘦多肥少、含筋膜,結締組織較多。分金錢?、花?和大?。最好吃是金錢?,即後腿中間那條肌肉,用來炒,爽脆,肉味濃,只是價錢貴。
炒金錢?是一個考牌菜,只要掌握好醃和炒,比炒牛肉更好吃!想炒得好吃,最好3日前買牛?,放入冰箱一日待肉放鬆,第二日醃肉時,用力把牛?拌至起膠,蛋白、水和調味料全被吸收。醃好了的牛?放入雪櫃,最好隔夜,有足夠時間讓肉質鬆化。這步驟很重要,是成敗關鍵。酸子薑和牛?是絕配,一起炒很和味。如沒有酸子薑或油炸鬼,可按以下食譜,加芹菜炒也不錯。
材料(4人用)
1.新鮮金錢? 1條約270克
2.草菇 60克(汆水後切厚片)
3.油炸鬼 1/3條(1開2,切塊約1公分厚)
4.酸子薑條 100克(切片,0.4公分厚)
5.葱白 6條(切5公分長度)
6.薑 3片(切欖形)
7.蒜頭 1粒(切片)
8.油 3/4 量杯(炸油炸鬼及牛?用)
9.炒牛?油 1湯匙
醃牛?材料:
1.蛋白 1 1/4湯匙
2.水 2湯匙
3.幼粉紅岩鹽 少許
4.黃糖 1/3茶匙
5.日本富士牌頂天蠔油 2茶匙
6.生抽 1 1/3茶匙
7.胡椒粉 少許
8.生粉水 2茶匙生粉加2茶匙水
9.油 1 1/2湯匙
芡汁:
1.糖 1/4茶匙
2.鹽 1/8茶匙
3.蠔油 1湯匙
4.生粉水 生粉3/4茶匙 + 1 1/2湯匙清雞湯
5.包尾麻油 1茶匙
做法:
1.牛?放入冰箱雪24小時,讓它放鬆。
2.牛?洗淨,用乾淨毛巾抹乾,挑走牛?上的筋膜,切走兩頭的粗大硬筋。
3.橫紋切片,較幼身的兩端,片雙飛,不要太厚,約0.3公分。
4.加入蛋白,用勁拌至蛋白被吸收為止。
5.加入水,用勁拌至不見水為止。
6.用糖、鹽、胡椒粉、豉油、蠔油拌勻牛?,加入生粉水用力拌勻匀,最後加入油,再用力拌勻至有黏性。
7.放入雪櫃至用前30分鐘前拿出。
8.燒滾水,加入一片薑將草菇汆水2分鐘。
9.油炸鬼切厚片,草菇、子薑切片。
10.中小火燒熱鑊,加入3/4杯油。油熱至攝氏150度時,將油炸鬼炸脆,約1分至1分30秒。火力轉猛,將油逼出約20秒。取出油炸鬼,瀝乾。
11.中大火燒熱油,牛?拌勻,放入鑊中泡油約25-30秒,倒出,放入筲箕瀝油。
12.中火燒熱鑊,加入1湯匙油,爆香薑、葱及蒜頭,灒酒。
13.轉大火,放入草菇及子薑炒勻,加入牛?,再灒酒。
14.加油炸鬼和醬汁,快速炒勻,加麻油,炒勻上碟。趁熱上菜。
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