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某日女兒賊帶回來一塊雞腿肉，想起冰箱裡還有做荷葉糯米雞剩的港式臘腸肝腸，於是翻出冷宮裡的砂鍋，打算做個冬菇雞臘腸煲飯...
對於砂鍋煮飯這事相當不在行，所以上網查了一下做法，只希望別米心不透或太過黏爛就好。冬菇和雞腿切塊，用蠔油、醬油、香麻油、白胡椒粉醃半小時，再加太白粉抓勻。肝腸臘腸切片。飯煮到七八分熟的時候，把食材鋪在表面再蒸8~10分鐘。淋上一圈蠔油、糖、醬油和水調好的醬汁後收乾後關火。
抓不準煲飯需要的水量，覺得煮好的飯看起來有點濕黏，不過吃起來還差強人意。起鍋時還給掰特意多煮了一下，想說會不會有鍋巴...還真的有耶～不過醬汁加的太早，跟鍋巴一起燒得有點焦😅
然後某位同學領到被加料的一大碗...依然是硬撐著吃完，很好很好
#冬菇臘味煲飯
#煮完砂鍋又回冷宮的角落
#防疫日常
昨天收到 鼎鼎大名的『我家客家菜』老闆娘 江子涵 親手蒸的蘿蔔糕，想起這厲害的小娘子還說端午節後才要來綁粽子···。
嗯，也因此我突然發現蒸蘿蔔糕好像滿「消磨時間」的。疫情期間，似乎很適合在家搞一下蘿蔔糕的啊！
打開冰箱永凍層···裡面赫然有「珍藏捨不得吃」的肝腸臘腸，此時不嘗，更待何時，那就，嘿嘿嘿～～一邊切著香噴噴的肝腸丁，一邊想著接下來要不要來做臘味飯之類，但我的米吃完了，新買的米又還沒到貨···嘖～～
因為是自己吃，所以我和子涵同樣都是「蘿蔔比粉多」的做法。只是我會將「戳籤」的蘿蔔絲先蒸透，先去除蘿蔔本身的草腥味和苦味，蒸的時候析出的蘿蔔水也會轉變成甜味，再把這蘿蔔絲連同蘿蔔水一起倒入炒香的紅蔥頭和肝腸臘腸丁丁裡拌炒，也可以省去不少炒製的時間。
我喜歡的蘿蔔糕除了要有很多蘿蔔絲之外，白胡椒也下得略為重一些。本來這樣就很好了，但，下鍋蒸之前，想起冰箱還有不少XO醬，那就···嘿嘿嘿～抹在表面上去蒸囉！於是，用料不手軟💪💪的『XO干貝蘿蔔糕』就這麼誕生囉！🥰🥰
剛蒸好的時候，因為太嫩，脫了模也沒法子好好切塊，要整個涼透才好切塊去煎，你就知道，這個蘿蔔糕有多嫩囉····🤪🤪
想要詳細的食譜可以私我喔！
#蘿蔔糕
#XO醬
#cooking
#cookingathome
#eatathome
#photooftheday
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#likesforlike
#米兒情事
一鍋到底快煮料理～鑄鐵鍋港式煲仔飯
＃鑄鐵鍋煮米飯就是威
＃30分鐘搞定晚餐
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如說到港式飲茶，這道煲仔飯，應該是大家會點的幾道經典料理之一。正統的煲仔飯是生米與配料一同放在陶鍋裡烹煮，只是台灣一般人家中比較少這樣的鍋具，頂多就是拿電鍋或電子鍋來烹調，不過說真的，那米飯的質地還是不夠到位。
我本就愛用鑄鐵鍋煮的米飯，這回剛好有新訂的香腸到貨，便拿單柄coco鍋來做港式煲仔飯。果然好鍋煮出的米飯總是不會讓我失望。米粒晶瑩剔透口感特好，連不愛炊飯口感的小娃們都被征服，一整鍋掃到鍋底朝天（還不粘鍋，夠威吧）
而且，用鑄鐵鍋煮的好處，除了米粒口感絕佳之外，另一個好處，就是省時。一般用電鍋煮，少說要四十分鐘，但改用鑄鐵鍋煮，兩杯米，大概就只要煮個10~12分鐘，然後再悶個12～15分鐘，對煮飯到厭世的媽媽來說算是一道有菜有肉又半小時內能搞定的高CP料理。
一般的煲仔飯裡不會放青菜，但媽媽我為了省事，今天也剛好收成了一批城市農園的青江菜，所以在飯裡拌上了孩子們愛的玉米跟青江菜，然後再一人煎上一顆荷包蛋，淋上醬油膏配著煲仔飯吃，對孩子們來說便十分的豐盛美味了。其他適合拌進飯裡的食材還有香菇、毛豆、豆皮、筍絲等等，都很不錯。
材料
白米兩杯
臘腸肝腸各一、台灣香腸兩條
玉米粒半罐
青江菜切小段適量
香油一大匙
水2.5杯
一般煲仔飯的甜醬油可簡單用醬油膏＋味醂＋香油調成自己喜歡的甜鹹度即可
做法：
1.米洗淨後瀝乾，加入水及香油泡十分鐘（泡米的時候來備料）
2.先將coco鍋熱鍋，鍋熱後倒入步驟一的材料，加熱煮到微滾時，攪拌一下確定沒有黏鍋底，放上肝腸臘腸香腸，蓋上鍋蓋轉中小火煮10~12分鐘
3.時間到熄火，先悶5分鐘，取出腸類後快速拌入青江菜跟玉米，再蓋上蓋悶10~15分鐘
4.悶的時間把腸類切片，然後煎荷包蛋，悶好後擺上去，即可連漂亮的鍋一起上桌準備享用
＃單柄鍋不是只有可以拿來煮麵煮飯也超威
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台式原味蘿蔔糕
材料
白蘿蔔 300公克 radish 300g
在來米粉 160公克 peeled shrimp 160g
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
熱水 350cc hot water 350cc
水 200cc water 200cc
調味料
鹽 2/3茶匙 salt 2/3tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
作法
1.將白蘿蔔洗淨後削皮，再用刨絲刀刨成細絲。
2.將白蘿蔔絲放入微波盒中，先倒入350cc熱水，再加入鹽、胡椒粉、油略微攪拌。
3.強微波5分鐘，確認白蘿蔔絲已呈透明狀即可。
4.另取一碗，倒入在來米粉，再加入200c.c.水調和均勻。
5.將作法4的在來米粉漿倒入作法3的微波盒中，並攪拌均勻。
6.蓋上微波盒蓋後，輕敲動微波盒，再送入微波爐，中微波10分鐘。
7.將微波蒸熟的蘿蔔糕由微波爐取出，以竹籤插入蘿蔔糕確認熟度，無白色粉漿即已蒸熟。
8.蘿蔔糕放涼後，再由微波盒脫模倒在切菜板上，切片，沾蒜泥醬油即可食用。
港式臘味蘿蔔糕
材料
白蘿蔔 350公克 radish 350g
肝腸 35公克 Chinese liver sausage 35g
臘腸 35公克 Chinese sausage 35g
蝦米 10公克 dried shrimps 10g
香菇末 15公克 champignon 15g
紅蔥末 15公克 shallots 15g
澄粉（也可用日本太白粉） 30公克 potato starch 30g
在來米粉 120公克 peeled shrimp 120g
沙拉油 適量 oil
熱水 400 cc hot water 400cc
水 150 cc water 150 cc
調味料
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp
鹽 少許 salt
胡椒粉 少許 grounded Pepper
米酒 1/2大匙 cooking rice wine 1/2tbsp
作法
1.將白蘿蔔洗淨後削皮，再用刨絲刀刨成細絲，備用。
2.將肝腸、臘腸泡水，使其變軟後，切成細末，備用。
3.將蝦米、紅蔥末、香菇末放入微波盒，並加入適量油攪拌後，強微波1分鐘，進行爆香再取出微波盒。
4.在微波盒中加入蘿蔔絲、鹽、米酒、胡椒粉、蠔油及400c.c.熱水並攪拌均勻。再放入微波爐強微波6分鐘。
5.另取一碗，倒入澄粉後再加入在來米粉，並加入150c.c.水調和均勻。
6.將作法5的粉漿倒入作法4的微波盒中並攪拌均勻，再灑入切碎的肝腸和臘腸。
7.蓋上微波盒蓋，輕敲動微波盒，再送入微波爐，中微波12分鐘。
8.將微波蒸熟的蘿蔔糕由微波爐取出，以竹籤插入蘿蔔糕確認熟度，無白色粉漿即已蒸熟。
9.蘿蔔糕放涼後，再由微波盒脫模倒在盤中，即可切片食用。
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📖詳細食譜：https://pse.is/CXS5K
食材：
炸芋頭角 80g
肝腸 1條
臘腸 1條
薑 15g
紅蔥頭 10g
炸蒜頭 10g
椰奶 50cc
鹽、糖 少許
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#芋頭 #臘味煲 #美食
法國特福 小廚師彩繪28CM不沾平底鍋 https://lihi1.com/g3sNn
1. 臘味鍋巴飯
材料：
米(洗淨) 3杯/rice 3cup
水 4.5杯/water 4.5cup
臘腸 2根/ Chinese sausage 2
肝腸 2根/ Chinese liver sausage 2
蒜末 30公克/garlic 30g
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法：
1.熱鍋倒入橄欖油，放入蒜末炒香，再放入米、水，拌勻後煮滾。
2.滾後再攪拌一下，放入臘腸和肝腸、蓋上鍋蓋，關小火煮15分鐘。
3.煮至飯粒膨脹，取出臘腸和肝腸，將飯略拌鬆。
2. 臘腸蛋卷
材料：
臘腸(蒸熟) 1根/ Chinese sausage 1
肝腸(蒸熟) 1根/ Chinese liver sausage 1
雞蛋 5顆/egg 5
蒜苗末 20公克/ green garlic 20g
紅甜椒末 20公克/red pepper 20g
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
作法：
1.雞蛋和紅甜椒末、蒜末、鹽混合拌勻。
2.熱鍋，倒入適量蛋液，將蛋煎至半熟。
3.放入蒸熟的臘腸和肝腸後捲起。
4.前端再倒入適量蛋液，煎至半熟後再卷起。
5.重複步驟至蛋液用完，再將蛋卷煎至表面金黃微焦後取出切塊即可。
3. 臘腸炒義大利麵
材料
義大利麵 200公克(2人份)/ spaghetti 200g
臘腸 1根/ Chinese sausage 1
肝腸 1根/ Chinese liver sausage 1
洋蔥絲 30公克/onion 30g
蒜末 30公克/garlic 30g
蒜苗片 30公克/ green garlic 30g
甜椒 30公克/pepper 30g
水 800ml/water 800ml
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp.
煮麵水 200ml/pasta water 200ml
調味料
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白酒 1大匙/white wine 1tbsp.
作法：
1.水煮滾，加入1茶匙鹽，再放入義大利麵條，煮約8分鐘至軟，再取出瀝水備用。
2.熱鍋，待中心紅點顏色變淡後加入橄欖油，再放入蒜末、洋蔥末炒香，接著放入肝腸和臘腸片煎香。
3.放入甜椒絲、蒜白拌炒，再放入義大利麵、煮麵水和鹽，拌炒至收汁均勻，再放入蒜綠即可。
4. 起司焗烤臘腸洋芋
材料：
馬鈴薯 2顆(350公克)/potato 350g
臘腸(蒸熟) 1根/ Chinese sausage 1
肝腸(蒸熟) 1根/ Chinese liver sausage 1
洋蔥末 20公克/onion 20g
黑胡椒粒 1/4茶匙/ ground black pepper 1/4tsp.
起司絲 80公克/ cheese 80g
橄欖油 1大匙/olive oil 1tbsp.
調味料：
鹽 少許/salt
乾巴西里末 少許/ dried parsley
作法：
1.馬鈴薯切片放入烤盤中，撒上鹽、黑胡椒粒、乾巴西里末，淋上橄欖油。
2.擺上臘腸片、肝腸片、洋蔥末，鋪上起司絲，放入烤箱中。
3.以上下火180℃、15分鐘，烤至時間結束即可。
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♂️：肝腸是紅色還是黑色？ ... 小編上網查 跟大家一起長知識：. 港式臘腸比台式香腸瘦一些，肥瘦比例以2：8口感最佳，肝腸多加了鴨肝，黃金組合則是七分瘦肉、二分 ... ... <看更多>
肝腸臘腸 在 [問題] 何處買臘腸與肝腸？ - 看板Hualien - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我想做臘味飯，
想問除了大賣場之外，何處可買臘腸與肝腸呢？
農會超市我可接受，農會超市有人有買過嗎？
我較常去黃昏市場跟重慶市場，
如果這兩個市場便可買到就太好了。
謝謝大家。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.210.30
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謝謝，但我想今天就做。
※ 編輯: maoapple (114.44.210.30), 01/10/2015 06:55:04
我今天在重慶市場的豬肉攤買到這兩樣了，
市場都可以逛一下豬肉攤，有的有賣香腸，有的有賣臘肉。
我這攤是一位滿和善可親的男老闆賣的，
他上唇做過手術，所以講話有點不清楚，
豬肉看起來都很乾淨分明，是個給人感覺不錯的攤子。
在一攤賣牛羊肉的旁邊，在賣肉那區最底（南京街方向）。
※ 編輯: maoapple (114.44.210.30), 01/10/2015 11:03:25
我等肉的期間來了幾位客人，每位都舒舒服服的離開，
老闆讓人感覺很舒服，我也滿喜歡這家的。
※ 編輯: maoapple (114.44.210.46), 01/11/2015 06:45:22
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