灣仔橫街的高檔隱世Fusion川味
川菜貴為中國八大菜系之一,看似守舊單調多以酸辣為主,但其實當中的變化與層次深具學問,烹調的技巧與功架不會比任何一個菜系遜色。早前筆者就來到灣仔地鐵站附近,太和街內的一間新派川菜,門面裝潢神秘而型格,與周遭的環境有點點格格不入,但大隱隱於市,隱約間已感到並非池中物,從網上資料得知,原來這店正是由入廚達半世紀的川菜名廚陳啟德師傅主理的「四川菜實驗室」,顧名思義主打將大膽創新的元素加入到傳統川菜之內,給予客人嶄新的味覺體驗。
店內裝潢同樣型格時尚,設計以黑色為主調,配上橙色的座椅,對比鮮明。倘大的闊落吧枱簡約吸睛,蠻有西式餐廳的風格,店家還特別調製了一些富川式風味的Cocktail,給予客人除川菜以外的另一種味覺享受。牆上掛上一整排裝著四川香料的試管,添上了玩味的元素;加上柔和帶昏暗的燈光,令整個環境營造出高尚而富氣派的氛圍,在內用餐感覺舒適自在。
餐牌內傳統新派菜式兼備,有些甚至加入了西式元素,很多款式都頗吸引,令人花多眼亂,選擇困難症發作。
先送上來是自家製的四小碟,四款小食分別為四川泡菜、話梅爆谷、魚皮花生和川味毛豆。四川泡菜跟韓式泡菜同樣的酸辣,但多上一份麻香爽脆;話梅爆谷甜中帶微辣,帶淡淡的話梅香,十分過癮。魚皮花生不像兒時吃到的硬脆,香酥鬆化;川味毛豆比起日式枝豆多上一份淡麻辣,麻香中有清甜。
蒜泥本地黑毛豚白肉,本地黑毛豚雖不及外地如西班牙或日本的甘香,但仍算肥瘦適中,亦沒有臊味,加上師傅刀功細膩,每塊豚肉均厚薄如一,鬆軟中帶爽口,配上滿滿的蒜蓉和辣油,蒜香麻香使肉片入口變得濃郁惹味,又不會蓋過肉香,比一般的蒜泥白肉層次更豐富。
醋椒胡辣羹,帶點上海酸辣湯的影子,用料有齊鴨血、木耳和豆腐,口感豐富,更多上淡淡的胡椒香,據講店家不惜工本以有「胡椒之王」之稱的柬埔寨貢布胡椒調味,其特色在於香味複雜而帶濃郁花香,成本差不多要$1000/1Kg,用來佐上酸辣羹,鹹酸中帶微辣而不嗆喉,回甘有後勁縈繞在舌尖之上,餘韻悠長。
隨著醋椒胡辣羹,大廚推薦配上家鄉燻臘肉胡椒餅佐吃,餅皮酥香脆口,同樣採用了貢布胡椒作調味,配上滿有煙燻香的四川臘肉和蔥粒,脂香四溢,滲著濃厚的胡椒和芝麻香,熱烘酥脆的口感佐上酸辣開胃的胡辣羹,果真相映成趣,別具風味。
豆酥鴨腿,單看賣相還以為是在吃法國菜,鴨腿做得軟嫩入味,腿骨輕易已能分離剝出,伴著以香油炸成的豆酥,盡吸鴨腿脂香,啖啖肉滑溜多汁,香而不濃,口感豐盈,是另類的惹味。
水煮魚片,是一道經典的川菜,紅噹噹的賣相一端上來已震懾全場,單看還以為辣度強勁,但其實反而以麻香較為突出;魚肉雪白無骨,滑嫩富彈性,其他佐料亦十分豐富,豆芽大蔥萵筍粉條皆見蹤影,很有地道的感覺。如覺得辣度不夠,店員還會送來辣度數一數二的藤椒粉贈興,添加了後令味道即時熱哄起來,刺激惹味,好辣之徒不妨一試挑戰一下。
灌汁小籠包,小籠包外皮厚薄適中,薄薄的柔韌度高,肉汁清香豐盛,原隻入口在味蕾中爆發肉香,縈繞不散。大廚還設計了特別的吃法配合,以針管將薑醋汁直接灌入小籠包內,減少了平時點醋時弄穿外皮的機會之餘,亦呼應了Lab的主題,盡顯貼心,滿有創意。
雞汁鍋貼,細細隻煎得底部脆脆的,咬開迎來了鮮甜的肉汁,簡單而美味。
千絲蘿蔔酥,外皮酥香沒有油膉味,但較傳統的來得硬脆,絲絲的蘿蔔內餡綿滑多汁,香口清甜,蘿蔔香滿瀉。
文殊院甜水麵,之前聽過店員推介的一款特色麵食,最後還是心思思點來一試。據講整道菜只有1條長長的麵條,果真沒有說慌,粗粗的麵條長得拉盡了手臂還未見尾,入口彈牙帶嚼勁,大廚以四川花椒配上醬油和砂糖調味,甜中帶辣,香麻十足,味道雖未至於十分突出,但很夠玩味。
最後來一客藤椒香子蘭意式雪糕作為甜品,綿密中帶黏性的意式雪糕,入口先是濃厚的雲呢拿香,隱藏的陣陣藤椒香氣慢慢滲出來,點點冰爽麻辣在味蕾間伸延開來,不太濃恰到好處,軟綿順滑,為整晚的川式美味畫上了完美句號。
縱觀整晚的出品質素十分到位,憑著「承傳川菜源流,注入現代元素,川流匯聚」的理念,用上名貴香料炮製出多種麻香辛辣的川式味道,融入了不同的元素但又不失個性風味,擺盤裝飾更是精緻吸引,每一項目都十分講究而別出心裁,傳統中見創新,平衡得宜,誠意可嘉。加上簡約而富氣派的環境,店員專業熱情的招待,令筆者十分享受這趟嚐辣「實驗」之旅,價格雖不算便宜,但亦算物有所值,不妨一試支持一下。
#灣仔 #川菜 #豆酥鴨腿 #貢布胡椒 #藤椒粉 #SichuanLab #古家私房菜
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同時也有154部Youtube影片,追蹤數超過88萬的網紅ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』,也在其Youtube影片中提到,今日の動画はコナモン協会さんの「やきそばの達人」プロジェクトの大賞発表でおうち部門大賞に輝いた焼きそばちゃんです!!! 超!巨大化しました〜! ロシアンレシピは👇です ※ロシアン用は少し手順が違います🙆🏻 スクランブルとやきそばが、この手があったか〜〜〜〜!!!! ってくらい絶妙なマッチ度です。...
胡椒藤 在 ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』 Youtube 的最讚貼文
今日の動画はコナモン協会さんの「やきそばの達人」プロジェクトの大賞発表でおうち部門大賞に輝いた焼きそばちゃんです!!!
超!巨大化しました〜!
ロシアンレシピは👇です
※ロシアン用は少し手順が違います🙆🏻
スクランブルとやきそばが、この手があったか〜〜〜〜!!!!
ってくらい絶妙なマッチ度です。私はマヨネーズを加えたくなっちゃうマンです←
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大賞「とろっとスクランブルのせ夏野菜焼きそば」
https://menekiryoku.jp/yakisoba/ouchi/1173
豚肉 30g
*ズッキーニ 20g
*赤・黄パプリカ 20g
*にんじん 10g
焼きそば麺 1袋
油 適量
ソース 適量
塩コショウ 適量
卵 2個
牛乳 小さじ2
刻み青ネギ 適量
糸唐辛子 適量
紅生姜 適量
[手順]
1.油で*を炒め、焼きそば麺を加えソース塩胡椒で味付けをする。
2.卵に牛乳を加えてスクランブルエッグをつくる。半熟かな、くらいで火を止め余熱で調理する。
3.器に焼きそばを盛り、スクランブルエッグ、刻みネギ、糸唐辛子、紅生姜を盛り付ければ完成。
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ロシアン版だしツッコミ!12人前レシピ👇
豚肉(細切れ・バラなど薄切りのもの) 360g
A.ズッキーニ 240g
A.赤・黄パプリカ 240g
A.にんじん 120g
焼きそば麺 12袋
油 適量
ソース 適量
塩コショウ 適量
B.卵 24個
B.牛乳 120ml
B.塩 適量
刻み青ネギ 1本分くらい
糸唐辛子 ひとつかみ
紅生姜 だいたい1袋
だし汁 あ
準備:
①豚肉は一口大に切り、人参、ズッキーニも火が通りやすいよう薄切する。パプリカは好みの食感になるよう千切りする(太いとシャキ目、細いとクタ甘)
②Bをし混ぜておく。
※1〜5の工程は3人前ずつくらいでやるといいよ!(参考にならん)
1. フライパンに油をしき、Aを炒め、塩胡椒で味付けをし、一度取り出す。
2. 同じフライパンで豚肉を炒め、火が通ったら麺を入れ、だし汁を1人前に対して小さじ1〜2ふりかけてほぐす(だしツッコミ!)2〜3分中火で加熱する。
3. 麺に焼き目がついたら野菜を戻し、再度だし汁をふりかけてほぐす(だしツッコミ2!)
4. ソースを加え、水分が飛ぶまで更に炒める。
5. 器にもっておく。
6. フライパンに油をしき、準備②の卵液でスクランブルエッグをつくる。半熟かな、くらいで火を止め余熱で調理する。
7. 5の器の焼きそばの上に、スクランブルエッグ、刻みネギ、糸唐辛子、紅生姜を盛り付ける。
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コナモン協会さん「夏の麺益力、やきそばの達人」サイト
https://menekiryoku.jp/yakisoba/
コナモン協会さんYouTube
https://www.youtube.com/channel/UCiHe4k9IcowViT_T5RkP6vg
ロシアンをアイコラしがち編集マン:TOMMY
企画アシスタント:TOMMY・たぴ
企画・撮影・出演・編集チェック:ロシアン佐藤
愛用してるフライパン👇
https://www.kurut.onl/m/pl6W
レシピ整形:あごうちゃん・ai
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0:00 START
1:55 つくる!
4:20 たべる
8:41 やきそばの達人の話
11:00 たんすいかぶつまつり
13:27 総括!
15:20 コナモンマーチ🙆🏻
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食べること、美味しいごはんが大好きです!
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気持ちもお腹も幸せで満腹、幸せでウトウトしちゃう。
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胡椒藤 在 動画、はじめてみました【テレビ朝日公式】 Youtube 的最佳解答
大好評!愛菜ちゃんクッキング!
今回、芦田愛菜が作るのは、
50軒以上のお店でハンバーグを研究した
「ハンバーグ分析博士ちゃん」が教える
ハンバーグ大好きサンド富澤も絶賛の「究極ハンバーグ」!
お家で簡単につくれる究極のハンバーグ、ぜひお試しください!
【ハンバーグ】
牛ひき肉:210g 豚ひき肉:90g 塩・胡椒:少々
小麦粉 少々 卵:1個 ヨーグルト:大さじ1
ナツメグ:少々 お麩:5g 玉ねぎ:1/2個
①玉ねぎをみじん切りにし、2回に分けて炒める
半分は柔らかくなる程度で皿にあげる
もう半分はアメ色になるまで
②お麩を袋に入れて、細かく潰す
③牛ひき肉・豚ひき肉・ヨーグルト、卵、ナツメグ、塩胡椒と
①②を混ぜてこねる
④150gを取り楕円状に成形し、中心に指3本ほどのくぼみを作る
その後、小麦粉を両面にまぶす
⑤熱したフライパンに油をひき
凹んでいる面を下にして焼く
⑥焼き色をみながらひっくり返す
両面が焼き上がったら皿に移す
【ソース】
デミグラスソース:140g 塩・胡椒:少々 水:140cc ヨーグルト 小さじ1
めんつゆ:大さじ1 みそ(出汁なし):小さじ1
白ワイン:大さじ1 肉汁:調理中に出たもの
⑦フライパンに残った肉汁を鍋にうつし
市販のデミグラスソースと水・白ワイン・めんつゆを入れ煮立たせる
⑧ヨーグルトとみそを入れ、かき混ぜながら加熱する
⑨出来たソースハンバーグにかけて完成!
「博士ちゃん」はテレビ朝日系列で毎週土曜よる6時56分~放送中!
番組では、学校ではやらないようなちょっと変わった自由研究
「夏休み自由すぎ研究」を大募集しています!
さらに、スタジオやお家で授業してみたい博士ちゃんも募集中!
ぜひご応募下さい!
詳しくは番組HPまで!
見逃し配信は
民放公式テレビポータル「Tver」博士ちゃんページ
https://tver.jp/episode/78912432
TELASA(テラサ)でも観れますよ!
★「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん」公式HP
https://www.tv-asahi.co.jp/hakasechan/
★「サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん」公式Twitter
https://twitter.com/hakasechan_5ch
【動はじ】公式Instagram
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#博士ちゃん #芦田愛菜 #サンドウィッチマン #伊達みきお #富澤たけし #ハンバーグ #家で作れる #愛菜ちゃんクッキング #究極のハンバーグ #お家時間
胡椒藤 在 ロシアン佐藤『おなかがすいたらMONSTER!』 Youtube 的精選貼文
今日は極厚ふわふわ飲めるバーガー。
蒸しパンと柔らか具材の組み合わせで超絶のどごしバーガーを実現しました。
食感はトテモカワイイですが、カロリーはトテモカワイクナイDEATH!
蒸しパンだけで300kcal以上あるからね🙆🏻w
0:00 START
1:20 だし巻きバーガー
2:36 THEハンバーガー
3:48 たまごサラダバーガー
4:36 さあ飲むぞ。
12:03 クリーム2種作るぞ
12:40 さあn…(
16:58 SHUWASHUWA
17:37 ED TALK
18:43 おまけとED
材料コチラ👇
★だし巻き蒸しパンサンド
卵 8個
鰹出汁 160ml
薄口醤油 小さじ2
みりん 小さじ1
塩 少々
レタス 2枚
マヨ 適量
ディションマスタード 適量
蒸しパン 4個
バター 適量
★バーガー風蒸しパンサンド
牛豚合いびき肉 400g
炒めたみじん切りタマネギ 生200g分
パン粉 60g
卵 1個
塩 少々
胡椒 少々
ナツメグ 少々
ケチャップ 大さじ1
チェダーチーズ 4枚
ケチャップ 適量
レタス 4枚
トマト(湯剥きする) 1/2個
紫玉ねぎ(極薄スライス) 1/2個
蒸しパン 4個
★たまごサラダ蒸しパンサンド
ゆで卵 8個
マヨ 100g
ディル(みじんぎり) 小さじ2
塩コショウ 少々
紫玉ねぎ 100g
きゅうり 1本
トマト(湯剥きする) 1/2個(4スライス)
ハム 12枚程度
マヨ 適量
蒸しパン 4個
バター 適量
バター 適量
★クリーム蒸しパンサンド
生クリーム(高乳脂肪のモノ) 400ml
砂糖 大さじ2
アメリカンチェリー 1P
ブルーベリー(スライス) 1P
キウイ(スライス) 2個
オレンジ 1個
バナナ(スライスしてキウイ果汁でで変色防止する) 1本
蒸しパン 4個
チョコソース 適量
編集:しらたま・ai
撮影アシスタント:おにぎり
企画・撮影・出演・編集チェック:ロシアン佐藤
THANK YOU! All Staff & Subscribers!
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大口モンスターロシアン佐藤です。
食べること、美味しいごはんが大好きです!
🍚♥愛のあるご飯でみんなが幸せになる世界を作りたい♥🍚
気持ちもお腹も幸せで満腹、幸せでウトウトしちゃう。
そんな時間がみんなにたっぷり届けられますように!!!
一緒にご飯食べよ〜!!
★ゆるっとした SUB CH 「ちょっこしほがみ」
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★SNS
【instagram】
普段食べているものとか・グルメ・ファッション
https://instagram.com/i_am_hito.chin/
【twitter】
〈MAIN〉:https://twitter.com/RussianSato
お仕事のこと、これからのこと、日々いろんなできごとから、みんなに伝えたいことをつぶやきます🙆🏻自分も見て元気になるツイートする用。
毎日おはようからスタートします🤲🏻
〈SUB〉:https://twitter.com/Russiansato_sub
こっちはゆるーいアカウント。 アニメとかももクロとか。
趣味中心。こっちは弱音もぽろぽろ。もんすたーだってにんげんだもの
【お仕事のご依頼はエッジニアのお問い合わせまで👇】
https://edgeneer.com/contact/
【メンバーシップ👏】
もっとロシアンのことが知りたい?もっとライブで騒ぎたい?
今までと違ったロシアンが見れたり、ライブのチャットでオリジナルのスタンプが押せたりするよ☺♥
詳しくはこちら→ https://www.youtube.com/channel/UCVP_Fma2_-BEKWYc79JVQDw/join
グッズできました!
「Moreish!」
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【お手紙などはリンク先の宛先に👇】
https://edgeneer.com/russiansato_/#contact
※現在生鮮食品・冷凍食品はお受け取り出来かねる状況でございます。
ご不安な場合は事前にお問い合わせくださいませ。
『Party Kitchen』パーティーキッチン
新企画進行中!
早くお知らせできるよう、エッジニアみんな頑張ってくれています!
もうしばらく待っていてね🥺🥺
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【Web】
https://partykitchen.jp
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panicpumpkin 様
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効果音ラボ 様
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http://dova-s.jp/
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