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經典名菜咕咾肉，酸酸甜甜的口味配上繽紛的色彩，據說在國外的接受度也很高，是老外心目中最愛吃的中國菜之一。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
顏色繽紛的經典名菜咕咾肉，主要是炸里肌肉，炒入鳳梨、青椒、黃椒、紅椒、酸甜醬汁組合而成，是款老少咸宜的料理，營養師的貼心小叮嚀，當炸製里肌肉的時候，記得預熱油溫要夠高，將油加熱到肉眼可見的小氣泡出現為佳，也避免一次下太多里肌肉造成油溫瞬間降低，導致表皮不夠酥脆，並且發生俗稱「含油」的狀況。
另外，在示範中的省油小撇步，利用鍋具裡的餘油及炸里肌肉本身的油，可以減少過多油脂攝取，如果有時間嚐試不同料理方式的朋友，建議用烤箱取代原本的炸製或是利用氣炸鍋，如此更能有效降低油脂，也能享受更無負擔的炸物美味。
今日透過這道料理，也跟大家分享青椒、紅椒、黃椒的營養價值，青椒是還未成熟的甜椒，所以相較紅椒、黃椒來說，多了一種特殊氣味，但是相對而言，每100公克青椒膳食纖維高達2公克，是高於紅椒、黃椒，以整體青椒、紅椒、黃椒的營養價值而言，食材亮點為每100公克青椒、紅椒、黃椒含有的維生素C量約是每100公克檸檬的3倍，繽紛的顏色來自於具有抗氧化能力的多酚、β胡蘿蔔素以及辣椒紅素…等，而每100公克所含的熱量僅約30大卡，很適合作為體重管理、增加身體代謝的食材喔！
咕咾肉雖然是一道用炸製的年菜料理，但是透過合適的料理方式，以及選擇配合的蔬菜，也能成為美味又健康的菜餚，營養師也再次貼心叮嚀，年菜大餐一定要適量，好吃下飯的咕咾肉不可以過量，同時注意飲食的均衡，補充足夠的蔬菜水果喔！
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Ingredients:
300g pork small tenderloin
1 tsp salt
1 tbsp soy sauce
A little white pepper
Sesame oil a little
1 egg
Potato starch wet a little wet
Dry potato starch
1/4 green pepper
1/4 red bell pepper
1/4yellow bell pepper
1/4 onion
Pineapple 2 slice
1 small bowl of tomato sauce
Salt a little
2 spoons of white vinegar
1 spoon of soy sauce
Appropriate amount of minced garlic
Appropriate amount of water
A little sesame oil
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食材：
小里肌肉 300g
鳳梨片 2片
洋蔥 1/4顆
青椒 1/4顆
紅甜椒 1/4顆
黃甜椒 1/4顆
醃料：
鹽 1小匙
醬油1大匙
蛋1顆
白胡椒少許
香油少許
太白粉濕粉少許
太白粉乾粉適量
調味料：
番茄醬 1小碗
鹽 少許
白醋 2匙
醬油 1匙
蒜末適量
香油
步驟:
1.小里肌切成小口狀，加入醃料的醬油，鹽，胡椒，蛋稍微抓過，再加入濕太白粉漿少許在抓過，醃製10分鐘，要炸之前才沾上乾的太白粉後下油鍋炸。
２.開中火，油量需要能完全覆蓋食材即可，醃好的肉沾上太白粉後下鍋炸，顏色約金黃色撈起，開大火，回鍋炸酥脆即可撈起。
3.油到出留下的餘油接著依序先放入洋蔥，再加入青紅椒黃椒，鳳梨最後才放入。
4.加入里肌肉拌炒最後加入調好的一碗調味料拌炒，均勻沾上醬料即可以起鍋，最後可加一點香油即可盛盤。
更多影片：
火上鍋：https://youtu.be/mntTdQjpvs0
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#pork #咕咾肉 #年菜
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