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昨天上課的其中一道料理是"蝦仁滑蛋"，這道料理主要是教學生如何處理蝦仁，amy通常會從如何退冰及洗清蝦仁一步一步講解，當然如何做出嫩口的滑蛋也很重要，還有各式煎蛋的小撇步，所以做了蝦仁滑蛋和九層塔蛋卷，讓學生能學會主婦最實用的蛋料理技巧與應用。
這天用的蝦是"胭脂蝦"，跟"賣魚阿琛"買的，amy很常跟"賣魚阿琛"買海產，他們家的魚、蟹和蝦的品質都很棒，尤其是這個胭脂蝦，一年只賣一次，amy一次都會屯個10包，拿來炒蛋或炒飯都很棒，推薦給愛吃蝦的朋友。
#賣魚阿琛
㊙只有今天限定 ㊙ 買2送2
南方澳海撈胭脂蝦仁🦐 稀有海蝦無澎發更安心
📍無汙染海域📍稀少野生📍手工剝蝦殼📍急速冷凍📍無澎發無防腐劑
野生胭脂蝦又稱為「天使蝦」肉質非常細緻，口味鮮甜😋用來炒蛋、乾煎🍤義大利麵主菜，方便料理的簡單食材🥰
「橄欖油蒜味蝦鍋」的作法影片來囉！
簡單又好吃，超下酒的下酒菜😋👍
所需食材跟詳細作法請看影片
建議開聲音一起看最療癒唷😉
這邊簡單提醒幾個重要的小地方
可以讓你的橄欖油蒜味蝦更好吃
1.我是使用台灣野生胭脂蝦，美福超市有賣
好的蝦仁煮這一道才會更好吃
這一包胭脂蝦雖然不便宜，但是超好吃！
好吃到會吃一隻就讚嘆一次😋
買來的時候就已經是剝好殼的冷凍蝦仁
所以退冰後記得很重要的事
「一定要用廚房餐巾紙徹底的擦乾吸乾蝦仁水分」
少了這個把蝦仁擦乾吸乾水分的動作
蝦仁就無法吸收醬汁入味唷😉
2.蒜末是冷鍋冷油就下去拌炒
不用等到熱鍋熱油，小火拌炒出香味
炒至金黃不焦才不會苦
要炒到變金黃色才可以下蝦仁唷
3.白酒可以選用不會太甜的
平常煮白酒義大利麵那種就可以
不要太客氣的下，白酒味跟橄欖油蒜味蝦很搭
而且煮完並不會有太濃烈的酒氣不用擔心
小孩一樣可以吃喔！
4.搭配長棍麵包、歐式麵包、酸種麵包都超好吃，再來杯白酒或啤酒都可以，在家享受高級的美味料理就是這麼簡單啊😋😋
這支影片我們自己也很喜歡
全程手機拍攝、調色、剪輯、配樂
這些後製全都我一手包辦
煮當然也是我煮，拍公負責運鏡
默契要很好才能完成每一支影片
默契怎麼來呢？就是不停的吵架啊😂😂😂
看似幾分鐘簡單的影片
後面都是一整天的前置、討論、拍攝、後製
然後影片觸及率還會被降低🚬
蒜了蒜了，吃蝦喝酒啦🍤🍤🍤🥂😋👍
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今天的日式滑蛋蝦仁做法跟港式有點不太一樣，港式的作法是 在蛋汁中加入太白粉、蔥花，蝦仁先川燙過，然後再跟蛋汁一起炒成半熟。
喜歡有蔥蛋感覺的，可以在蛋汁中就先加入蔥花，就會變成台式的蔥蛋蝦仁。
蝦仁建議購買紅肉紅殼的胭脂蝦，會很鮮甜，
如果沒有買到，用白蝦也是可以的，不過建議取下來的蝦頭，用一點點油，冷鍋開始煸出蝦油、蝦膏，然後再利用這個油去炒蝦子，蝦子會非常鮮甜。
有關剝蝦子的方法請看之前的視頻
https://youtu.be/vy8x7ujxcr0…
希望大家在家輕鬆吃，
只要簡單幾樣食材，晚上就能輕鬆上桌囉!
想增加一點蔬菜量，可以參考我這篇 水炒青菜，無油煙料理。
https://youtu.be/T1rP2V0Kir0…
中國人喜歡在除夕夜的十二點開始下餃子，吃水餃以求與「更歲交子」同音合義的吉祥。更歲是時間上的合義，餃子則是「交子」的諧音。一小塊麵皮，一坨餡料就可以包成「餃子」，但這顆餃子能不能被稱為「元寶」，就得看捏合的講不講究自己的手工了。
【春節元寶餃】
材料：
胭脂蝦或其他鮮蝦
梅花豬絞肉
蔥白
鹽、白胡椒
蛋〈加或不加請自行決定〉
作法：
1、梅花肉買的時候請肉攤絞過兩次，如果是從超市買到的肉，可自行再加剁一次。
2、把蝦仁去除泥腸後，切碎，再剁成泥。
3、蔥剝去不夠細嫩的部份，取蔥白剁成細末。
4、用一個大碗把肉、蝦泥、蔥白跟蛋與調味料混合，仔細攪拌均勻。
5、包餃子時，盡可能把餡填大，利用同一個中心線，兩邊對稱，模仿銀錢的立體模樣來包餃子。
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