【防疫不出門!自家還原台灣小吃,擔仔麵】
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疫情升溫,宅在家防疫,許多人在家工作,在家時間愈來愈長,自煮次數隨之增加,但把拿手的菜色煮過一輪後,偶爾想叫外送享受台灣小吃,又擔心有風險。熱愛台灣小吃的我,最近很懷念各式美味小吃;肉燥飯、肉圓、肉粽、牛肉麵、擔仔麵等,但心中知道下次真正到店家享用美食,可能還需要一段不算短的時間。
讀者久違熱門【無法抗拒的台灣小吃】,防疫貼心企畫,古早味「擔仔麵」,「擔仔麵」是我每次回台南必吃,由大骨與海鮮熬出的天然高湯,加上鹹香肉燥,再放上代表性的一尾鮮蝦,喝起來鹹香帶點鮮甜!十足經典台灣味!
5/28(五)拆解上線! 擔仔麵美味關鍵,海陸湯頭X肉燥,2種做法。讓您防疫自家還原,像我一樣想念台灣小吃的朋友,敬請期待!
牛腩孩 筆
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,想拍蚵仔煎的影片很久,一直到現在才完成 因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準,所以改了好幾次配比 連醬料也被打槍打臉,苦的不是做得辛苦,而是胖的實在 有些數字上去了、站穩了就不太願意下來,我懂你也懂! 用生命試做試吃,好歹你也看完配方才關掉 這樣就算是胖,我也就瞑目了~ Oh 對了~坊間醬料番茄醬6...
「脆皮蚵仔煎粉漿比例」的推薦目錄:
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脆皮蚵仔煎粉漿比例 在 家政煮廚金基師 Facebook 的最佳解答
想拍蚵仔煎的影片很久,一直到現在才完成
因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準
所以改了好幾次配比,連醬料也被打槍打臉
苦的不是做得辛苦,而是胖的實在
有些數字上去了、站穩了就不太願意下來
我懂你也懂!
Oh 對了~坊間醬料番茄醬6大匙的那個版本
在我們家行不通太酸了,說不定你會愛也難說
總之,醬料很重要!找到自己的味道才是王道
金家版本給你參考,希望你也喜歡這口味
漿粉比例 (地瓜粉2:太白粉1):水2.5
這樣做出來的口感比較偏軟牽絲熱鼻涕style
煎到成型的時間比較長一些,不愛這種口感
就減少水份吧
喜歡帶點脆皮口感,油量不能少、溫度不能低
這是必須的,不過火侯這事沒人說得準
你就~看著辦吧!Good luck
-
醬料配方(約莫2份)
番茄醬 1T
醬油膏 1T
是拉差 1T
糖 1T
味噌 1T
熟水 2T
-
漿粉配方(約莫2份)
地瓜粉 2T
太白粉 1T
水 7.5T (±) 0.5
脆皮蚵仔煎粉漿比例 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最佳解答
再次挑戰脆皮鵝阿煎(忘了買鵝阿🤣)
想起以前住逢甲時,
聽過有人點餐:
老闆,我要ㄧ份鵝阿煎,不要鵝阿。
相信很多人在網路上或食譜書上找的鵝阿煎食譜,
即使宣稱脆皮,
但做起來並沒有預期的酥脆感。
突然想起有些師傅宣稱自己很酥,
結果拿出脆漿粉時,
讓我有點無奈的笑了(真的脆漿粉都沒有我酥脆)。
……………………………………………………………………………………
#沒有蚵仔的
#脆皮蚵仔煎(試吃影片在前ㄧ篇)
照片和影片都是起鍋後約二分鐘拍攝,因為煎好了才發現手機零趴🤣🤣🤣🤣🤣
☆這次使用的是澱粉糊化後快速冷卻,讓膠狀澱粉更具有黏性,等於假性的增加支鏈澱粉作用。
其實蕃薯粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉的支鏈澱粉比例只有些微差距而已,用混合兩種澱粉的方式其實沒有多大效果。
#材料:(此份量為ㄧ份,樹薯澱粉可用地瓜粉取代)
(a)樹薯澱粉10g,熱水20g。
(b)冰水50g(含冰塊50g,或很冰的冰水),樹薯澱粉20g,低筋麵粉5g(不是酥脆作用,是讓麵糊較濃稠ㄧ點點而已。),植物油5g。
#做法:
1.先做(a)的燙麵麵糊,熱水(飲水機熱水)沖入澱粉後,以筷子快速拌勻。
2.加入冰水,讓麵糊迅速冷卻,冷卻後再加入(b)後續的粉和油。
3.鍋內油熱,淋入麵糊(以螺旋的方式,由鍋子外圈往中心淋入,或是搖晃鍋子,讓麵糊盡量攤薄)
☆我用鐵鍋。
4.待餅皮成型後翻面,用鍋鏟將餅皮稍微抬起,下雞蛋和蔬菜(我用廣東萵苣),再翻面將餅皮煎至酥脆。
☆醬汁是味噌辣醬+蠔油(導遊哥也可以)。
#分享請註明出處唷謝謝😊
脆皮蚵仔煎粉漿比例 在 Comfort Cuisine Youtube 的最讚貼文
想拍蚵仔煎的影片很久,一直到現在才完成
因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準,所以改了好幾次配比
連醬料也被打槍打臉,苦的不是做得辛苦,而是胖的實在
有些數字上去了、站穩了就不太願意下來,我懂你也懂!
用生命試做試吃,好歹你也看完配方才關掉
這樣就算是胖,我也就瞑目了~
Oh 對了~坊間醬料番茄醬6大匙的那個版本
在我們家行不通太酸了,說不定你會愛也難說
總之,醬料很重要!找到自己的味道才是王道
金家版本給你參考,希望也和你個口味
漿粉比例 (地瓜粉2:太白粉1):水2.5
這樣做出來的口感比較偏軟牽絲熱鼻涕style
煎到成型的時間比較長一些,不愛這種口感
就減少水份吧
喜歡帶點脆皮口感,油量不能少、溫度不能低
這是必須的,不過火侯這事沒人說得準
你就~看著辦吧!Good luck
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醬料配方(約莫2份)
番茄醬 1T
醬油膏 1T
是拉差 1T
糖 1T
味噌 1T
熟水 2T
-
漿粉配方(約莫2份)
地瓜粉 2T
太白粉 1T
水 7.5T (±) 0.5
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フライパンを撮りたい映画は、今まで完成しませんでした
最初の数回は標準に達しておらず、レシピソースも数回変更されました
実験は難しくありませんが、ハードは脂肪で非常に現実的です
ウェブ上で見つかったソースのレシピは、すべてあまりにも酸っぱい、私は自分自身のように、ソース を再調整していない、味酸っぱい甘いバンドは少しスパイシーです
粉末水比例メロン粉末2は、白粉1水2.5を大きすぎます
このレシピは、より濡れて作られると、この味を愛していない場合は
水分を減らすことができます
サクサクとした口当たりが好きで、油の量は少なからぬ温度で下がらない
フライパンは簡単には作らないが、もっと練習する
より良い、より美しい行います
ソースのレシピ
ケチャップ 1T
醤油ペースト 1T
チリソース 1T
砂糖 1T
味噌 1T
水 2T
水に対する粉末の比率
メロンパウダー 2T
白い粉が多すぎる 1T
水 7.5T (±) 0.5
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脆皮蚵仔煎粉漿比例 在 Saturn Kitchen Youtube 的最佳貼文
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你問世間 情為何物
我只知道蚵仔煎 好吃無誤!
👩🍳【Recipe 食譜】👨🍳
小白菜1把 A bunch of Bok-choy
東石牡蠣半斤 Oyster 300g
-脆皮粉漿Crispy powder-
低筋麵粉1匙 Low-gluten Flour 1 tablespoon
酥炸粉1匙 Crispy Fried Powder 1 tablespoon
地瓜粉1匙 Potato Flour 1 tablespoon
水100毫升 Water 100ml
-超簡單醬Sause-
番茄醬1匙 Ketchup 1 tablespoon
甜辣醬1匙 Chili Sauce 1 tablespoon
溫開水少許 Warm water
#SaturnKitchen #ASMR #Taiwanese foods Oyster Omelet
【Trans】
1.台灣美食脆皮蚵仔煎
2.台湾料理オイスターオムレツ
3.Tayvanlı gıdalar Oyster Omlet
4.Taiwanese foods Oyster Omelet
5.الأطعمة التايوانية
6.อาหารไต้หวัน Oyster Omelet
7.Makanan Taiwan Oyster Omelet
8.Тайваньская еда Oyster Omelet
9.Thực phẩm Đài Loan Oyster Omelet
10.Taiwanesische Lebensmittel Austernomelett
11.대만 음식 굴 오믈렛
小白菜切成小段
牡蠣用水洗乾淨
粉將按照比例調製
熱鍋加入少許油
先放入牡蠣乾煎
再加入脆皮粉漿
等待邊緣有點焦脆時
打一顆蛋並且攪爛
再放上一把小白菜
蓋上鍋蓋一分鐘
用高超技術翻面再一分鐘
再翻一次煎到焦脆
使用盤子倒扣法盛盤起鍋
淋上醬之後就完成啦!
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台灣夜市小吃~蚵仔煎來囉
影音內還有自製蚵仔煎醬的作法喔!喜歡請幫我點讚喔!
Youtube頻道:https://reurl.cc/QdM9Vq
台灣小吃~夜市脆皮蚵仔煎
Oyster Omelet & Oyster Sauce
【做 法】
1、把120克的水倒入60克的蚵仔煎粉攪拌均勻。
2、將蚵仔稍微擦乾(避免油爆)。
3、起一油鍋,加入蚵仔,煎至兩面微焦。
4、加入粉漿(加之前要再攪拌均勻)。
5、煎至粉漿周圍微焦。
6、打入一顆蛋,用鍋鏟稍微攪散。
7、加入小白菜,用鍋鏟稍微壓一下。
8、倒入盤中,反面再倒入鍋中。
9、稍微把菜跟蛋那面煎熟,即完成 。
蚵仔煎醬
材料:
醬油膏一大匙
甜辣醬一大匙
細糖30克
番茄醬一大匙
味增一大匙
水200克
水30克+10克蚵仔煎粉調成粉漿
【做 法】
1、鍋子倒入水200克,開小火。
2、加入細糖、番茄醬、味增、甜辣醬、醬油膏,攪拌均勻。
3、倒入粉漿煮成濃稠狀,完成 。
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