＃節日火腿HolidayHam ＃自製火腿 ＃聖誕節餐
大家安安阿！
雖然在台灣比較少人在聖誕節吃火腿，不過也是很五彩繽紛的一道美食。 而且吃不完還可以拿來做 火腿三民治^^。
不過這週採買食材的同時，我把需要Brining（醃漬泡鹽水）的時間給忘了...所以只好把一整大塊漂亮的後腿肉，給分切了。 但時間還是不足，所以只有外圈上了色，代表著鹽水還沒有穿透到內層。
時間上沒法來得及，呈現最好的成品給大家看，感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿，口味上是成功的，我很喜歡，肉香氣多很多，質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理（調味），也希望大家若是有機會可以試試看，非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉？ 答案當然不是，我覺得用梅花肉也很好，不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧？哈哈哈哈
言歸正傳，不管你是自製還是從超市購買，有了一整塊生火腿之後，最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間？ 我通常是插支溫度計，中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g，用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間，但我很建議使用溫度計這個小工具，在我的自學路上，它一直是很重要的角色，買一支吧，大家^^！
而如果鹽水順利的穿透到內層，肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤，這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料，別扔，烹煮的時候，同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿，通常鹹度會非常高，一般來說，在烹煮前會需要泡清水一晚，先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候，中途換水。 但不管如何，你會需要先試吃的，看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果（鳳梨），除了讓整體很有節日的風味之外，更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉，不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜？起碼我給的醃漬食譜尚可（當然要看你泡多久啦，是吧？）
熬煮果醬的時候，一定要注意，溫度到140度以後，橙汁要慢慢的倒，最好事先關火。 不然瞬間噴發，燙到可就不得了，糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬，建議選用黑糖，蜂蜜則是台灣自產的，加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候，有思念的感覺。 如果對香料很要求，還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿，搭上一點烤透的鳳梨入口，好幸福！至於烤雞就下週再上影片吧。
有興趣想了解 ＃自製火腿的前期醃漬流程 請看下面的連結！
https://www.facebook.com/1815584608735961/posts/2047046838923069/
＃好餓廚房
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