＃節日火腿HolidayHam ＃自製火腿 ＃聖誕節餐
大家安安阿！
有 ＃設定搶先看 追蹤好餓廚房的朋友，應該知道這週好餓準備了豐盛的大餐，先上場的是 ＃節日火腿。 連續採買食材的同時，我把需要Brining（醃漬泡鹽水）的時間給忘了...所以把一整大塊漂亮的後腿肉，給分切了。 但可惜的是，時間還是不足，所以我的火腿只有外圈上了色，代表著鹽水同時也還沒有穿透到內層。
我想我盡力了，但時間上沒法來得及，呈現最好的成品給大家看，感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿，口味上是成功的，我很喜歡，自製的口味，肉香氣多很多，質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理（調味），也希望大家若是有機會可以試試看，非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉？ 答案當然不是，我覺得用梅花肉也很好，不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧？哈哈哈哈
後腿肉的質感，還是會比較像是火腿的，有朝一日再來煙燻給大家看，就會更像了市售的了。
言歸正傳，不管你是自製還是從超市購買，有了一整塊生火腿之後，最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間？ 我通常是插支溫度計，中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g，用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間，但我很建議使用溫度計這個小工具，在我的自學路上，它一直是很重要的角色，買一支吧，大家^^！
而如果鹽水順利的穿透到內層，肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤，這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料，別扔，烹煮的時候，同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿，通常鹹度會非常高，一般來說，在烹煮前會需要泡清水一晚，先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候，中途換水。 但不管如何，你會需要先試吃的，看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果（鳳梨），除了讓整體很有節日的風味之外，更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉，不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜？起碼我給的醃漬食譜尚可（當然要看你泡多久啦，是吧？）
熬煮果醬的時候，一定要注意，溫度到140度以後，橙汁要慢慢的倒，最好事先關火。 不然瞬間噴發，燙到可就不得了，糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬，建議選用黑糖，蜂蜜則是台灣自產的，加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候，有思念的感覺。 如果對香料很要求，還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿，搭上一點烤透的鳳梨入口，好幸福！至於烤雞就下週再上影片吧，前期調味料理的方式跟去年的差異不大^^ （需要的人，可以先參考 ＃聖誕桶仔雞 ），就是改成烤箱的烹調方式而已，香料則是以百里香、迷迭香、百里香為主。 不過這次做了gravy...然後用煮了火腿後的高湯，我只能說 ＃能不能天天是聖誕節阿^^ 哈哈哈哈
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先預祝大家聖誕節快樂
＃一次兩道主菜的拍攝好拼阿XD
＃下週有烤雞影片喔^^
＃好餓廚房
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