#香料烤雞 #2019我來啦
#好餓新年有新的希望 #你的呢
各位好餓廚房的朋友大家好嗎?!
再過幾天,就是新的一年了,2019不知道大家期待否?
我自己沒有什麼過節日的習慣,也不會特別去慶祝什麼。現在人生中的小確幸,是意外的吃到好吃的美食,可以快樂一整天。
開了 #好餓廚房粉專 以後,我和掌櫃外食的機會更少了,兩個人的日子有的時候很難開伙,好吃又CP值佳的餐廳更是越來越難找。台北的吃食文化,不知道從哪時開始,越來越多誇張的食材和華麗的料理,但總是覺得有了外型卻少了神韻。 當然,太貴的我也吃不下去,便宜的又多是化學原料和不太新鮮的食材。
掌櫃現在常掛在嘴邊的一句話,就是我們回家自己(你)煮吧,然後嘴角掛著驕傲的笑容對我說: 你煮的好吃多了! 想當然,我也就理所上當,乖乖的進廚房努力奮鬥。
煮久了,才發覺,曾經覺得很麻煩的菜色,其實都沒有想像中的困難。 很多很多的美味,需要的不是華麗的外型,而是讓食材變好吃的那份心意,就夠了。
2018年,是我充滿著困惑的一年,一下會煮不會拍,一下會拍又不會煮,又是光線又是音樂的。這一整年,也就在這樣上上下下的日子裡面度過了,許多想法來不及呈現,大多是在修正和改進。回想起以前懵懵懂懂的就跳下來拍料理影片,實在挺衝的。但是從不及格到60分很簡單,要從70分到80分卻變得越來越困難,想法跟不上動作...
2019年希望是開始改變呈現的一年。有好多題材是早就想拍的,我不想只是不斷的端出不同的料理。 我希望能夠有更多不同的嘗試,拍更多有趣的題材,請大家期待,我也會更加努力。
當然,最重要的一件事,是需要先把所有的影片食譜文字化。我能理解跟著影片做菜的痛苦(我有看著掌櫃跟著做過,越式牛肉涼拌她搞了三個小時,我在旁邊笑翻了XD)我會在放農曆年假時,完成這份工作。
期待,明年的好餓廚房內容能夠更加充實有趣(#要設定搶先看 #要按讚分享阿 XD哈哈哈)!
各位好朋友,咱們明年見!
PS: 說了一堆 #香料烤雞 一個字都沒提到XD~~大家看完影片要是有問題的話,就留言討論吧! 高湯是用上週節日火腿煮的湯喔^^
#掰掰2018
#祝大家新年快樂
#好餓廚房
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,#香料烤雞 這次是用整支雞進烤箱快一小時,所以要在皮下塞進奶油保持濕潤度,同時也可以讓雞皮更焦脆,多放幾種香料也可以增加香氣。抹油前一定要記得把表皮擦越乾越好。 盤底的蔬菜可以隨性的買,比如西洋芹阿蘑菇之類的也很適合,不過要切大塊才耐烤。而且這是最後做雞肉醬汁的重點,所以量也不要放太少😁 通常...
「節日火腿」的推薦目錄:
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節日火腿 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最佳貼文
#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐
大家安安阿!
有 #設定搶先看 追蹤好餓廚房的朋友,應該知道這週好餓準備了豐盛的大餐,先上場的是 #節日火腿。 連續採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以把一整大塊漂亮的後腿肉,給分切了。 但可惜的是,時間還是不足,所以我的火腿只有外圈上了色,代表著鹽水同時也還沒有穿透到內層。
我想我盡力了,但時間上沒法來得及,呈現最好的成品給大家看,感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿,口味上是成功的,我很喜歡,自製的口味,肉香氣多很多,質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理(調味),也希望大家若是有機會可以試試看,非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉? 答案當然不是,我覺得用梅花肉也很好,不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧?哈哈哈哈
後腿肉的質感,還是會比較像是火腿的,有朝一日再來煙燻給大家看,就會更像了市售的了。
言歸正傳,不管你是自製還是從超市購買,有了一整塊生火腿之後,最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間? 我通常是插支溫度計,中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g,用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間,但我很建議使用溫度計這個小工具,在我的自學路上,它一直是很重要的角色,買一支吧,大家^^!
而如果鹽水順利的穿透到內層,肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤,這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料,別扔,烹煮的時候,同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿,通常鹹度會非常高,一般來說,在烹煮前會需要泡清水一晚,先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候,中途換水。 但不管如何,你會需要先試吃的,看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果(鳳梨),除了讓整體很有節日的風味之外,更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉,不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜?起碼我給的醃漬食譜尚可(當然要看你泡多久啦,是吧?)
熬煮果醬的時候,一定要注意,溫度到140度以後,橙汁要慢慢的倒,最好事先關火。 不然瞬間噴發,燙到可就不得了,糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬,建議選用黑糖,蜂蜜則是台灣自產的,加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候,有思念的感覺。 如果對香料很要求,還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿,搭上一點烤透的鳳梨入口,好幸福!至於烤雞就下週再上影片吧,前期調味料理的方式跟去年的差異不大^^ (需要的人,可以先參考 #聖誕桶仔雞 ),就是改成烤箱的烹調方式而已,香料則是以百里香、迷迭香、百里香為主。 不過這次做了gravy...然後用煮了火腿後的高湯,我只能說 #能不能天天是聖誕節阿^^ 哈哈哈哈
如果你喜歡這次的聖誕主題,就請幫好餓廚房按個讚吧!然後追蹤分享和訂閱喔~
先預祝大家聖誕節快樂
#一次兩道主菜的拍攝好拼阿XD
#下週有烤雞影片喔^^
#好餓廚房
節日火腿 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的最讚貼文
#做了一個不得不的決定😔
#請注意看照片的說明欄喔
大家早阿,從決定要做聖誕大餐之後,我就一直在準備著拍片需要的材料。
而主打的 #節日火腿 也在凌晨跟肉販拿回來了。 但是.....我突然發覺一個窘境。 如果我需要明天就開始拍片的話,醃漬的時間根本來不及XD!!
所以好餓下了一個不得不但又讓我很OX的決定,就是把整個切回來的部位,再分切成小份的尺寸。 原因是醃漬的時間大約是1kg需要24hr......我整個切了7kg回來🤣
完完全全把*醃漬需要時間*這個部分給忽略了~~但沒辦法,我必須要趕著拍片給大家看。 如果你們想要做整副漂亮的火腿,就請花時間去做醃漬的動作吧。
接下來請注意看照片的說明,我把醃漬的流程注意重點寫在裡面了。
唯一的亞硝酸鈉,在台灣食品級的我看到的都是稱為*鮮紅素*,用量最多是千分之二,但我個人都是用千分之一。 可不可以不要用呢? 當然可以,但他就不會像是火腿,會是一塊好吃的肉。 用量其實非常非常的少,所以如果有人想要做但又不想買那麼多,好餓幫你們想了一個idea....就是跟豬肉攤的老闆要要看,通常他們都會灌香腸,是必備的。 如果要一點點,應該不會太困難才對。
雖然做火腿也是滿搞工^^ 不過自己做就是很有趣,沒辦法跟著做的人,就看我來餓搞吧!
不過....我的假日火腿已經不會那麼威了....🤣...
#要是上週就想好要拍什麼主題該有多好
節日火腿 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
#香料烤雞
這次是用整支雞進烤箱快一小時,所以要在皮下塞進奶油保持濕潤度,同時也可以讓雞皮更焦脆,多放幾種香料也可以增加香氣。抹油前一定要記得把表皮擦越乾越好。
盤底的蔬菜可以隨性的買,比如西洋芹阿蘑菇之類的也很適合,不過要切大塊才耐烤。而且這是最後做雞肉醬汁的重點,所以量也不要放太少😁
通常2kg~2.5kg大約是1小時左右,前10~15分鐘可以把烤溫拉高到220-230度之間,讓表皮先上色,然後再調回180-200度烤熟,中間可以轉面,上色才會均勻。 如果比較大隻或是用火雞,用中心溫度來測量熟度會更準確,大約是80度就可以出爐了。 出爐之後,一定要休息讓水分回吸,吃起來會更juicy喔!😋
PS:高湯是用 #節日火腿 煮的湯喔^^
應該是過年要貼上來的影片,拖到現在XD
祝大家2019新年快樂
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/iSpMKd256Q0/hqdefault.jpg)
節日火腿 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐
大家安安阿!
雖然在台灣比較少人在聖誕節吃火腿,不過也是很五彩繽紛的一道美食。 而且吃不完還可以拿來做 火腿三民治^^。
不過這週採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以只好把一整大塊漂亮的後腿肉,給分切了。 但時間還是不足,所以只有外圈上了色,代表著鹽水還沒有穿透到內層。
時間上沒法來得及,呈現最好的成品給大家看,感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿,口味上是成功的,我很喜歡,肉香氣多很多,質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理(調味),也希望大家若是有機會可以試試看,非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉? 答案當然不是,我覺得用梅花肉也很好,不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧?哈哈哈哈
言歸正傳,不管你是自製還是從超市購買,有了一整塊生火腿之後,最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間? 我通常是插支溫度計,中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g,用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間,但我很建議使用溫度計這個小工具,在我的自學路上,它一直是很重要的角色,買一支吧,大家^^!
而如果鹽水順利的穿透到內層,肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤,這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料,別扔,烹煮的時候,同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿,通常鹹度會非常高,一般來說,在烹煮前會需要泡清水一晚,先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候,中途換水。 但不管如何,你會需要先試吃的,看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果(鳳梨),除了讓整體很有節日的風味之外,更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉,不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜?起碼我給的醃漬食譜尚可(當然要看你泡多久啦,是吧?)
熬煮果醬的時候,一定要注意,溫度到140度以後,橙汁要慢慢的倒,最好事先關火。 不然瞬間噴發,燙到可就不得了,糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬,建議選用黑糖,蜂蜜則是台灣自產的,加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候,有思念的感覺。 如果對香料很要求,還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿,搭上一點烤透的鳳梨入口,好幸福!至於烤雞就下週再上影片吧。
有興趣想了解 #自製火腿的前期醃漬流程 請看下面的連結!
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#好餓廚房
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/11OBXP37iJA/hqdefault.jpg)
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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節日火腿 在 [討論] 今日第四節- 看板Lakers - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
今天對面變陣是把手套二世拉上來
在前三節發揮很大用處
但在三節後段火腿似乎就決定瘋狂打curry這點
不管是curry守到誰
就是誰上去幫老詹擋
打到最後curry也五犯
不管是體力影響還是最後進延長
我們都有很大的優勢
不知道是不是game2跟game3差距太大
這輪系列賽似乎是第一次看到瘋狂點名curry
根本夢回2016
火腿今天臨時變陣真的可以給高分了
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※ 編輯: pei1006 (136.23.35.41 日本), 05/09/2023 13:09:25
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