教你用稻草灰自製天然鹼水,記住簡單3點,鹼水濃度高口感好 https://mo990.blog/32912/
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用這道德式鹹派來慶祝啤酒節吧! — 想到慕尼黑啤酒節,你可能會想到兩件事:啤酒和豐盛的食物。這個德國巴伐利亞州的傳統舉世聞名,每年十月都吸引了許多忠實的群眾前往參加。
大家都知道慕尼黑啤酒節要喝啤酒和享用扭結麵包。但如果把德國傳統食物的酸菜和香腸一起入菜,效果會更完美。在下面的食譜中,我們將示範如何用德式酸菜、紐倫堡香腸和夾心扭結麵包做成一道豐盛的蛋糕,來慶祝慕尼黑啤酒節。聽起來很不可思議吧?乾杯!
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/oktoberfest-pie/
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所需材料:
酵母麵團部份:
50 g 奶油
1 塊新鮮酵母
500 ml 38°C溫水
2 茶匙糖
3 茶匙鹽
470 g 低筋麵粉
425 g 中筋麵粉
鹼水部份:
30 g 小蘇打
500 ml 水
酸菜餡料部份:
600 g 德式酸菜
1 湯匙孜然
1 個洋蔥,切丁
250 ml 啤酒
1 顆中型馬鈴薯
2 湯匙糖
鹽
黑胡椒
此外:
100 g 起司絲
300 g 紐倫堡香腸
作法:
1. 首先準備酵母麵團。將新鮮酵母和糖溶解在溫水中,加入鹽、軟化的奶油和兩種麵粉後,用手持攪拌器的攪揉棒混合。5分鐘後,將麵團放在工作檯上,再用手揉10分鐘。然後將麵團放在塗了油脂的碗中,蓋上乾淨的布後,放到溫暖的地方讓它發酵1.5個小時。
2. 將麵團分成二份,將其中的一份揉成圓形。將另一半麵團桿平,鋪在一個塗了油脂的耐高溫深盤或鍋子中,再讓麵團發酵30分鐘。
3. 用叉子在麵皮上刺一些洞,然後放入上下火210°C烤箱中烤12分鐘。然後讓烤好的麵皮稍微冷卻。
4. 現在來製作酸菜餡料。先在鍋子中倒入油,並放入洋蔥,然後加入德式酸菜、啤酒和孜然後,用慢火煮10分鐘。然後加入磨碎的馬鈴薯,並用鹽和黑胡椒調味再煮5分鐘。之後關火讓它冷卻一下。
5. 把香腸放在平底鍋裡煎。然後在烤過的麵皮裡,鋪上一層酸菜餡料。
6. 把一部份的香腸分散擺在酸菜上,並用剩下的酸菜蓋住香腸。
7. 將剩下的麵團再分成兩份,桿出兩條長條形狀。在一條上方撒上起司絲,並將麵團捏緊密封成起司夾心長條麵團。
8. 在另一條長麵團上,擺上切成小塊的香腸,並將麵團捏緊密封。
9. 將起司夾心的長條麵團旋轉成一個圓圈,放在酸菜邊緣。
10. 將另一條香腸夾心的麵團做扭結麵包的形狀,放在酸菜中間。
11. 將小蘇粉打和水煮沸成鹼水。小心:它會起很多泡沫!
12. 等鹼水稍微冷卻後,用它來刷在兩條麵團上。在麵團上撒上海鹽後,放入上下火220°C的烤箱中烤14分鐘。
有了這個豐盛的下酒派,可以多喝1、2公升啤酒了!慕尼黑啤酒節雖然每年只有一次,但是不要慶祝過頭了唷!好好享受這道美味的德式鹹派吧!
慶祝啤酒節的心,已經在蠢蠢欲動了嗎?這一道圓蛋糕之蝴蝶脆餅佐香腸版食譜也非常合適!https://www.yokofu.tw/hearty-gugelhupf/
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如題
是這樣啦
有網友提出分享意見
我大吃一驚
牛肉麵不能算拉麵?
拉麵王第四卷有台灣牛肉麵跟日本拉麵的討論
另外對於拉麵的定義
維基百科是說:
拉麵,或稱手拉麵、抻麵,是一種起源於中國的麵食,做法是將揉好的麵團拉長,摺疊,再
拉長,反覆若干次,直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長,口感勁道
十足。因為拉麵流行於中國西北,由於當地人飲食習慣,拉麵多為清真食品。其中蘭州牛
肉麵最負盛名,除了對麵條的標準之外,對牛肉湯底,以及作為配菜的白蘿蔔、辣椒油、
蒜苗等均有品質要求,稱之為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」。拉麵向西傳播至新疆
及中亞後,當地人將其與蔬菜炒製稱為「拉條子」。拉麵向東傳播至日本後,日本人用豬
骨或海鮮熬製湯底,並根據當地風味配以不同蔬菜,成為日本拉麵。
所以說
牛肉麵到底算不算拉麵的一種?
而如果是芹澤
會選擇用非常重口味的牛骨牛髓牛內臟來弄出一碗頂級濃味牛肉麵嗎?
還是說芹澤也不認為牛肉麵是拉麵呢?
好奇各位怎麼看
牛肉麵是否是拉麵
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有的拉麵也不加海苔~改以豬油脂~酸菜跟豆芽菜蒜頭
那阿飛的龍鬚面呢?極致的拉麵拉到超細~但不加鹼水
※ 編輯: yniori (218.35.134.74 臺灣), 06/05/2023 12:58:08
跟拉麵比的話~拉麵也是醬油 豚骨 味增 魚介 雞白幾種大方向
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