關於 自製 流沙餡 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

［ 奧瑪烘焙粉絲團 ］
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#奧瑪 又出新品了！！
這次的都很適合當點心、早餐
肉鬆小貝鹹甜滋味好好吃
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🔻肉鬆小貝 （四入）$65
長得很可愛，外面是滿滿的低鹽純肉鬆和海苔，中間有夾上一些些自製美奶滋，不會太乾，是很古早味樸實的味道，很適合當點心，我一連吃了好幾個！
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🔻黑金奶皇流沙包 （四入）$80
#黑金奶皇流沙包 是用烤的🌟使用日本麵粉，黑色是來自竹炭粉的顏色，烤過之後流沙餡會更流動，淡淡的鴨蛋鹹味和奶皇甜味，烤過吃會更香。
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🔻 黃金奶皇奶蓋蛋糕 $95
外層是用法國鮮奶油和乳酪打發的奶蓋，奶香非常濃郁，擺上 #999純金金箔 很浮誇，蛋糕劃開裡面是鹹蛋奶皇餡，蛋糕體柔軟，整體搭配起來蠻多層次的。
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［ 奧瑪烘焙 ］
📍重愛店門市(旗艦店)
電話：(07)341-0261
營業時間：10：30AM-21：30
地址：高雄市左營區重愛路221號
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📍義大世界門市
電話：(07)656-8238
防疫期間營業時間
週一至週五 ：12：00AM-21：00
週六至週日(含連續假日) ：10：00AM-22：00
地址：高雄市大樹區學城路12號B區B1
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📍悅誠店門市
電話：(07)976-6500
營業時間：11：00AM-22：00
地址：高雄市三民區民族一路427號B1
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📍新光三越左營店-彩虹市集門市
電話：(07)9721036
營業時間：11：00AM-22：00
地址：高雄市左營區高鐵路115號彩虹市集3F
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#左營大口袋
#麵包大口袋
#三民大口袋
謝謝邀請，以上皆為個人真實感受，店家無干涉。

#台中美食
之前食在好初就介紹過
高雄台菜料理名店
老新台菜餐廳第三代
開的這家永心鳳茶
從高雄紅到台北
又紅到台中的勤美商圈
融合台灣、西洋、復古、
奢華等等多種元素融合
在一起的風格來販售
我們喜歡的創新台式料理
不只空間吸引人
餐點更不是隨隨便便
真的是用心對待顧客
也帶領起
台茶沙龍文化的流行
讓台式料理變得
時髦又美味
套餐以主菜搭配米飯、
湯品和三樣小菜
也有各式各樣的手作鹹點
、精選甜點、跟飲品
可以選擇。
接下來介紹這次的餐點
其中有三道
中部限定的料理

🌟什錦砂鍋魚飯
就是嘉義的
林聰明沙鍋魚頭
裡面有豆皮、肉片、豆腐
、炸魚跟白菜魯
我個人是很喜歡
砂鍋魚頭的沙茶口味
非常下飯而且份量也夠
北港「回鄉鴨肉飯」、
台中的「松阪香蔥炒麵」

紅燒小獅頭飯
自製的獅子頭（肉丸）
裡面很鬆軟搭配
清淡白菜魯的蔬菜

🌟蒜香牛肉飯
蒜香烤牛肉搭配蔬菜

剝皮辣椒雞湯飯
剝皮辣椒雞湯蠻清爽的
其實湯頭也不會辣
另外準備了
白飯跟小菜搭配

半煎煮魚飯
新鮮無刺的魚片蒸熟在煎
一點魚腥味都沒有
長輩跟小朋友都很喜歡

台式炸豬排
很厚實的豬排
也炸的很酥脆又不油膩

小菜類：
櫥窗涼拌滷味
滷味吃起來還不錯
裡面有百葉豆腐、米血、
筊白筍、豬舌頭
還有醃芭藥

雲吞花枝餅
外皮吃起來很酥脆
裡面包花枝漿

酥炸豆乳雞
就是炸雞沾豆腐乳

麻辣鴨血
🌟流沙芋泥丸
芋泥球裡面有
鹹蛋黃的流沙餡
這個蠻推薦的👍

飲料推薦
🌟花蓮蜜香紅茶

高雄鳳梨酥
它的鳳梨酥內餡是土鳳梨
烤過的核桃還有點起司味
不論是口感跟味道都很好

整體來說如果你不喜歡
連鎖餐飲調理包的料理
也不介意多花一點錢
可以來享受一下
新式台菜沙龍
永心鳳茶勤美誠品店
用用心奉茶的理念
做的料理

🍵永心鳳茶台中勤美誠品店
🏠台中市西區公益路68號三樓
（台中勤美誠品3樓)
☎️（04)2322-1118
🈺️11:00~22:00

#食在好初eatsallthetime #永心鳳茶 #勤美 #勤美綠園道 #勤美美食 #勤美誠品綠園道 #勤美甜點 #台中景點 #台中下午茶 #台中午餐 #台中晚餐 #晚餐 #午餐 #排隊 #排隊美食 #網美 #網美景點 #網美店 #網美集散地 #網美餐廳 #打卡 #打卡景點 #打卡熱點 #打卡美食 #台中美食地圖 #台灣美食 #台灣 #台灣景點 #台灣味 #台菜 #相機食先

#烘焙小常識 第17篇#鹹蛋黃
《如何辨識鹹蛋黄》
🥚鹹蛋黄因醃製的時間不同，
也呈現了不同的口感。
➡️在台灣，大部份是買現成醃好
的蛋黄來做，這種現成的蛋黄
均在40天以上，熟成度足够、
有酥鬆感有蛋黄味！
➡️在香港，現在流行流沙餡，
流心餡，他們用的是28天以下
的蛋黄，這種蛋黄在台湾灣商家
是不會出貨的，原因是熟成度
不足蛋黄還軟，但香港人却偏爱
這一味，因為這種囗感如同
烏魚子 #柔軟Q嫩 很得人心！
👨‍🍳但是，台灣做的都是油皮酥類
(綠豆椪，蛋黄酥)
現在更絕（帝王酥、霸王酥、
妖姬酥紛紛出籠)，可是香港做的
是糕漿皮類(轉化糖漿)這種皮
搭配柔軟Q嫩的蛋黄及油嫩的
豆沙恰當好處。
➡️假如用油皮酥包這種內餡就
適得其反，被説成有硬殼感，
没有酥酥感，沒有蛋黄味！
☝️原因是自己有做過蛋黄酥，
但却不是自製蛋黄，絕大多数人
都是買現成的來做，大家都習慣
40天以上的蛋黄口感(酥鬆)
對於28天的柔嫩口感自然感覺
不適。
㊙️自製蛋黄沒錯，錯在皮，餡
搭配不適，柔軟的內餡要搭配
柔嫩的油皮，即使用油皮來做
也不能用太多低粉，太多的
油皮，這様整個才能完美！
👨‍🍳國寶級糕點師傅與你
分享更多傳統小食👨‍🍳
📚《#懷舊糕餅3》
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《懷舊糕餅90道》
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讀冊生活：https://goo.gl/YmDUxh

《懷舊糕餅2》
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*本影片與樂天市場合作
想到中秋節就開心，
因為又能順理成章的大吃月餅(?)
祝福大家中秋節快樂啦~
一起變幸福的小胖子XD

這次的中秋禮盒都在樂天市場選的唷~
►今天推薦的禮盒在這邊
糖村｜璀光金曜中秋禮盒 EDA002：https://pse.is/3magl3
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歐可茶葉｜珍珠奶茶精裝禮盒：https://pse.is/3lpjj2
拿破崙先生｜角落小夥伴流沙月餅：https://pse.is/3j2z22
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👉 喜歡拍試吃、新品、搞怪、整人影片、美食、實驗、桌遊、黑暗料理(?)、活動、訪問
( 呃....就是生活中想拍什麼就拍什麼www )

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A.港式手工魚子燒賣
特價只要 180 元
頂級蝦卵、埔里香菇、無膨發草蝦仁
★ 採用新鮮溫體後腿豬肉。
★ 提升口感，增加手剁爽口荸薺。
★ 為了健康，堅持自製豬板油拌料。
成分：蝦卵、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式：冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
B.港式手工老麵奶黃流沙包
特價只要 240 元
手桿的老麵，展現於皮實。
★純手工的捏製，表現於彈牙。
★黃金比例、內餡香濃、入口滑順。
奶皇流沙包:鹹蛋黃.老麵.鮮奶油.糖
規格:50g*6顆
保存方式：冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
C.港式手工珍珠丸
特價只要 180 元
糯米顆顆圓潤飽滿
★用料紮實純手工製,在家享受港式料理
成分：糯米、溫體後腿豬肉、荸薺、豬板油、洋蔥、胡椒粉、鹽
規格:30g*8顆
保存方式：冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
D. 港式鼓汁三層肉
特價只要 180 元
★道地港式口味、鮮嫩多汁。
★需要蒸15分才可食用
★堅持不添加
成分：溫體三層肉豬肉、豆鼓、辣椒、辣油、糖、胡椒粉
規格:200g/包
保存方式：冷凍90天 (商品請勿重覆退冰、開封後請盡速食用完畢!)
E.頂級智利鮭魚腹/400g x 3片
原價：現在特價只要 600 元
★肉質紅潤紮實，鮮甜味美
★大海強悍的迴游美味
★鮭魚肉扎實，被稱為海中的王者，在不受污染、潔淨寒冷的智利海域中成長，成就完美的魚肉品質。
規格：400g±10%/片 x 3片
產地：智利
保存方式： -18°C 以下冷凍保存
F.挪威超厚薄鹽鯖魚200g x 3片
原價：現在特價只要 240 元
★來自寒冷挪威冰海海域的鯖魚
★含豐富omega-3、不飽和脂肪酸DHA、EPA
★油質豐厚，營養價值最高的魚
規格：200g+-10% x 3片
產地：挪威
保存方式： -18°C 以下冷凍保存
G.特級格陵蘭扁鱈260g x 3片
原價：現在特價只要 540 元
來自格陵蘭純淨無污染海域
★肉質雪白、滑嫩細膩、油質豐厚、口感綿密細膩、入口即化
★刺少甘甜且、無肚洞
規格：260g±10% x 3片
產地：格陵蘭
保存方式： -18°C 以下冷凍保存
H.特級無刺鱸魚片250g+_10% x 3片
原價：現在特價只要 520 元
★頂級海水金目鱸
★肉質扎實、甜美,無刺
★膠質豐富,最高品質
規格：250g+_10% x 3片
產地：台灣屏東
保存方式：-18°C 以下冷凍保存一年
I.頂級海白蝦/無毒特大600g
原價：現在特價只要 399 元
★Q彈的肉質，細緻綿密的頂級口感
★蝦身多汁且蝦殼甜美，清香回甘的美味
★產地新鮮捕撈，急凍包裝
規格：600g
產地：馬來西亞
保存方式： -18°C 以下冷凍保存一年

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米咕家的日式飯糰好吃又健康啊！
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璽子牛肉麵，斤餅專賣店！斤餅很好吃阿！
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竹蓮市場上好佳筒仔米糕，手工現切的肉燥飯
https://www.youtube.com/watch?v=vv4Wm......

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在上一篇的鳳梨酥我介紹了自己炒類似土鳳梨口感的鳳梨餡

這篇蛋黃酥裡的蛋黃餡，我挑戰了傳統放完整一顆或半顆的鹹蛋黃做法，雖然步驟比較費工但是改變蛋黃作法吃起來的口感非常讚!

自己做的蛋黃酥，除了要講究的衛生品質和高CP值，不流於俗套的口感也是我想讓親友懷念的禮物~

蛋黃酥包含內餡，油酥、水油皮(後兩者結合在一起就是吃了會掉削的皮層)

我的材料單位是公克，可能會因為使用不同牌子的麵粉影響吸水性，還有揉合和分割的過程也會有損耗，所以成品會有些許差異是正常的

把鹹蛋輾成酥鬆的狀態，被重新喚醒的蛋香鹹度和甜潤紅豆泥搭配的完美鹹甜味道吃上兩三個也不嫌膩

被撐到要爆不爆一層一層明顯又香酥的皮層，出爐時帶一點鬆軟，放涼後多了鬆脆，好吃的不得了!

圖文食譜:https://jennifer4.com/egg-yolk-cake/
實作影音:https://youtu.be/NgxsxDiLGGM