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#湖光軒，去年七月造訪涵碧樓就有在這用餐，惟因參加夏季養生專案、當時嚐的是配合方案所推出的養生餐，故一些經典菜餚多沒吃到，這次剛好一償宿願。

感謝主廚特別說菜，讓這餐吃得更知美味是從何而來！其中最不容錯過的是 #東坡肉，與其他餐廳不同是使用埔里當地釀製的 #紹興酒 來取代一般使用的黃酒，溫體黑豬雖肥但不膩口，再搭配自製芝麻烤餅又增加不同口感。

#上海菜飯，聽說是老蔣的愛，使用金華火腿與青江菜一塊悶煮再撒上干貝絲，最後使用砂鍋帶出鍋巴味，是其特色的濕潤口感，我自己蠻愛。#香酥芋泥鴨 使用大甲芋頭與在地紅番鴨，鴨肉先滷再於外層包裹芋泥後油炸，鹹香涮嘴。

值得一提的是甜點 #桂花涼拉糕，上菜時服務人員還會有個小小的上菜秀，展示黏盤不黏牙的特色，我很喜歡 Q 彈的口感以及優雅的桂花香，那讓我懷念起 2008 年與老哥在上海綠波廊餐廳吃到的桂花拉糕。

如其名，在此用餐，可一邊欣賞日月潭的湖光山色，一邊大啖到位的中式料理，美景美食相互加分，無怪乎會成為許多饕客的口袋名單！

📷 機身 Canon 5D4 Canon Taiwan
⏹ 鏡頭 Zeiss Milvus 50mm f1.4、Zeiss Milvus 135mm f2.0 Zeiss Consumer Products Taiwan
⏹ 燈具 Profoto B10 佑晟貿易
🙏 側拍 by 上洛 Joraku
#台灣蔡司大使
The Lalu Sun Moon Lake 日月潭涵碧樓

荃灣如心酒店的《如》
一向都是商務宴會之選
設計既典雅又富傳統氣派
加上這裡食物質素高
職員服務態度又好
在這裡進餐的確是一種享受！

▪️ 千絲百花帶子 拼 陳醋百合雲耳
千絲百花帶子外層以一絲絲的麵條包裹著，炸得金黃酥脆，餡料除了有上乘的原隻南澳帶子，還混入鮮味的蝦膠，不但令鮮味提升，而且更顯矜貴。就連搭配的陳醋百合雲耳也揉合了多種秘製汁醬和陳醋而成，令木耳口感細嫩帶爽脆，酸酸甜甜的，正好刺激一下味蕾，既開胃又可解千絲百花帶子的膩

▪️ 遠年陳皮燉水鴨
用上 20年的遠年陳皮，搭配老雞、金華火腿、豬展、水鴨及 80頭日本元貝等材料，燉足 4小時，濃縮精華相當鮮味，入口清甜芬芳，不油不膩，以紫砂茶壺盛載，不但保溫，而且更具風味

▪️ 翡翠千絲鮑魚酥
酥皮用牛油麵粉及各種材料，一層層壓製而成，帶來香脆金黃的質感，外表光亮，口感酥鬆，充滿奶香，最驚喜的是包著 6頭南非鮑魚，吃時用餐刀切開，再淋上濃厚鮑魚汁，入口稔軟適度，咀嚼時稍有彈牙之感，味鮮濃香

▪️ 忌廉香草焗斑球
『芝士控』必吃之選，斑片鮮味嫩滑，拌上特製忌廉加香草醬汁，而最誘人的是，斑片輕煎後再放上拉絲芝士在表面，焗至金黃色，入口時滿滿芝味，幸福滿載

▪️ 花旗參竹笙蘆筍
竹笙分別釀入原條花旗參及蘆筍，拌入花旗參上湯，簡簡單單，正合經常熬夜、體質虛寒的我

▪️ 招牌海皇炒飯
《如》的招牌炒飯添加了少許咖喱，搭配帶子、蝦仁及自製蝦醬，令炒飯更香！更濃！更滋味！

▪️ 順德雙皮奶
甜品時間，來一碗用上鮮奶及日本忌廉奶融合的「順德雙皮奶」，奶味濃郁，口感嫩滑
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📍如 Nina Hotel Tsuen Wan West 荃灣西如心酒店
荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓
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位於荃灣如心酒店7樓的中菜廰《如》，設計既典雅又富傳統氣派, 以喜慶紅色配高雅灰色為主調,靠窗一面設置很多獨立房間，廂房內有偌大的玻璃窗， 陽光普照的日子非常寫意。
這天相約幾位好友午飯，前菜千絲百花帶子採用南澳帶子及蝦膠，先用蝦膠包住帶子，再以麵條包裹著，千絲炸得金黃香脆，最後點上芥末沙律食用。陳酷百合雲耳揉合多種秘製汁醬和陳醋，加入細木耳，口感爽脆。
養生湯品遠年陳皮燉水鴨採用20年陳皮﹑老雞﹑金華火腿﹑豬展﹑水鴨及80頭日本元貝，用溫火燉4小時後，只採取其湯水及其濃縮精華。
翡翠千絲鲍魚酥的酥皮用牛油麵粉及各種材料，一層層慢慢壓製而成，再包住6頭南非鮑魚，焗20分鐘後用餐刀切開外酥皮，最後淋上濃厚鮑魚汁即可食用。
忌廉香草焗斑球用自家製忌廉加香草，把煎好的斑片放在岩米上，加上濃濃的芝士香味，色香味俱全。
花旗參竹笙蘆筍的花旗參先用上湯蒸十分鐘，蘆筍釀入竹笙內，再加入花旗參上湯。
招牌海皇炒飯用帶子﹑蝦仁﹑及自製蝦醬及少許咖喱，最後加上蟹子，令這個炒飯更香更滋味！
最後的甜品有山楂冰糖葫蘆/奶黃蓮藕酥/ 順德雙皮奶為盛宴劃上完美的句號。

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Hotel Nina Nina Hotel Tsuen Wan West 荃灣西如心酒店

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🌸食譜：
自己做培根原來ㄧ點也不難啊！而且味道粉不錯呢！
培根真的好香好美味，只要簡單加入菜餚，就有提香增鮮的作用！像是培根高麗、培根蛋黃義大利麵、培根炒飯、培根蔬菜卷，甚至早餐簡單炒個嫩嫩蛋搭配煎培根，真的是人間美味啊！享受不在花錢多，原食原味，其實做培根不難，在家就可以自製無任何化學添加物的培根了！
培根切厚片用平底鍋煎ㄧ下馬上就能變出一道誠意十足的宴客料理，
也可以事先燻製好冷凍起來，隨時可以活用在各式料理，強烈建議可以事先做起來，非常百搭萬用喔！

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Gd3L4v

📌影片小撇步
1.完成的培根放冰箱冷藏可保存2~3天，也可切成方便使用的大小，或是ㄧ塊一塊分別用保鮮膜包起來，放入保鮮袋冷凍的話，甚至可以保存3個月也沒問題。解凍時先移至冷藏即可。
2.依自己喜好的厚度切成片，不需放油，直接加點水（運用水煎法能釋放肉本身油脂）下鍋煎到微金黃上色、香氣四溢，非常好吃。
3.真的沒有煙燻用木屑，可以用茶葉、糖、麵粉製造煙燻的環境也可以。4.木屑可以依照自己的需求作變化，我這次使用的是櫻桃木屑。5.鍋子可以直接使用生鐵鍋或是沒有任何塗層的鑄鐵鍋或耐熱陶鍋或生鐵鍋。
👉影片我用可以恆溫的電子IH鑄鐵鍋，全程煙霧不會過大（微量），但還是可以燻製成功。
用一般直火加熱記得要隨時調整煙霧大小。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《醃漬材料》
去皮豬五花 1條500克左右
鹽約6.5克
糖約13克
匈牙利紅椒粉1小匙（想顏色帶紅的話）
✅鹽是肉重量的1.3%
✅蔗糖鹽的2倍

《煙燻材料》
煙燻用木屑 30克
砂糖1大匙

《沒有煙燻木屑的自製燻料》
麵粉4-5大匙(為了發煙)
砂糖1大匙(上色)
茶葉1大匙(香氣)
白米1大匙(可以吸收苦味可不加)

｛請諒解｝
烘焙料理是一門科學，是條實驗之路！即便光是一樣食材的變化，好比水多加10少加10？結果就大不相同了，何況食材那麼多種，變數就更大了！我無法把每種變數都做過，所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來？成功後再自己實驗修改配方，機器工具品牌很多，我也無法每台都試，變化版請自己實驗囉！

｛保存｝
冰箱冷藏可保存2~3天。
用保鮮膜包起來，放入拉鍊袋冷凍的話，甚至可以保存1個月也沒問題。

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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大圍有間專賣湯麵的小店，主打十二款湯麵，最貴的一款賣$158，就算最平都要$68。開業初期因為其定價偏貴而引來不少網民批評，大喊「等執」。不過時至近兩年後的今天，店舖依然屹立不倒，更有不少熟客。餐廳由前四季酒店法國餐廳副主廚黎德榮（Gary）主理，他認為用心做和保持到質素均是客人回頭的原因。的確，店中十二款湯麵均有各自的湯底組合和配料，全由Gary一人設計。以最基本的高湯為例，用上雞殼、雞腳、金華火腿肘子、赤肉、上骨、唐排、豬肺等材料，每天新鮮煲製，不但煲超過十小時，更會把二湯（以頭湯湯渣加水煲成）加入頭湯再煲，令湯的味道和質感更為濃厚。十二款湯麵中，各自有獨特的湯頭配搭，例如「好頭好尾」，這款以牛肉為主題的湯麵，有高湯以外，亦額外加入牛骨湯和來自配料之一的牛尾濃汁，加上法式炆牛尾和川式炆牛臉肉作為配料，製作過程用近兩天時間，因此只能限量發售。繁多的步驟，Gary卻一直堅持在店中親自製作而不找工場代理，只因他認為「人性化的東西是能得到效果」。對於價錢貴的指控，他表示每碗麵都是時間與血汗的成品，加上用的材料有一定的質素，因此並不認為是「食水深」，他也提到如果真的「食水深」，就不會在大圍這小社區中生存到現在。

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#大圍 #小店 #湯底 #四季酒店 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

煮中菜成日都聽到上湯高湯呢啲材料，往往係屋企只會用味精雞湯代替，招呼親友或者過時過節炆下花膠鮑魚嘅時候無理由用味精湯點算好？今次分享一下係屋企都可以輕易做到嘅上湯做法，用剩嘅湯可以放入冰格保存3－6個月都得.

材料：
雞殼 2個 （開半）
鮑魚骨 2個 （開半）
滷水鵝頭 1個 （斬件）
金華火腿骨 1支 （斬件）
冬菇 4隻
薑
蔥