府城蝦仁飯 （Shrimp Rice）
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自己做蝦仁爆量就是爽🤤🤤🤤
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府城蝦仁飯作法很簡單，唯二的最大限制就是不能使用其他的蝦種，只能用南部特有的火燒蝦！還有必須要用豬油去炒，為了這道菜我還特地準備豬油（後面有圖），豬油炒出來的蔥香氣十足，混在飯中更能吃出箇中滋味～然後火燒蝦蝦味濃郁是內行人才知道的美味🤤煉出來的湯更是頂級，一般白蝦真的望塵莫及～蝦仁飯我第一個版本就是用白蝦做的，今天再次比較才發現當初做的完全不及格🤣
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不知道有多少人來臺南吃過蝦仁飯，我比較常吃的有三間，分別是海安路的集品蝦仁飯跟矮仔成蝦仁飯，還有一間近來開發我個人覺得全臺南最carry在和緯市場裡！
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集品跟矮仔成都屬於偏濕潤的飯，矮仔成醬汁調料單純味道卻很到位，集品因為有肉絲飯這個單品，所以他的飯另有洋蔥跟肉雙重甜味，和緯市場的偏乾偏油，但裡頭加了紅蔥頭大大提味加分！
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今天先以矮仔成的作法分享給大家～真的是頂級美味作法又簡單喔！
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食材準備🦐
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火燒蝦剝殼去腸泥，加少許鹽及玉米粉抓醃（殼備用）、蔥切蔥段、紅蔥頭切末。
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做法🍳
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1.起油鍋將蝦殼炒紅加水煉蝦湯，燉煮後過濾蝦殼把蝦湯留著備用（沒時間這步驟可以省略）
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2.一大匙豬油下鍋，先下蔥白煸香煸微焦，接著下蔥綠一樣動作，我私心加了紅蔥頭下去增加香氣（矮仔成沒放這個可以捨去唷），接著倒入抓醃過的蝦仁，炒到五分熟時加入東成醬油（台南好味道）及糖，接著加入煉好的蝦湯，蝦子跟蔥撈起備用。
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3.鍋裡加入柴魚高湯（可以水+鰹魚粉），等湯滾之後倒入煮好的飯，再把作法2的湯汁加入一邊拌炒一邊收汁，此時飯會呈現漂亮的紅色讓人垂涎欲滴！
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4.收汁完把蝦仁跟蔥鋪在飯上，美味的蝦仁飯就完成囉🤤是不是很簡單呢😊
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小知識📖
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火燒蝦（後面有圖），又稱厚殼蝦或狗蝦，名字源自身上的不規則紅斑，是不用煮就已經紅通通的蝦類。每年只要吹起東北季風，台南、澎湖沿海的漁船就開始捕撈火燒蝦，產期從10月一路到5月。
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或許住在北部、中部的你，從沒聽過什麼是火燒蝦，但在台南的小吃攤，火燒蝦可是在地小吃蝦仁飯、蝦捲和蝦仁肉圓的重要配料！有機會來府城一定要來試試（觀光局快找我代言🤣）
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