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#溫故知新 冷冷的天氣，喝幾杯紅酒再舒服不過了～不過你是不是有聽過一種特殊的紅酒杯，可以讓每一口紅酒都能碰到舌頭的正確位置，以散發出完整的酒香？
這個聽起來神奇的杯子，其實源自於一個長久以來的誤會——那就是舌頭的「味覺分佈圖」，而早就有科學家證實這張圖本身根本就大錯特錯啦！
延伸閱讀：
葡萄酒為什麼會有草莓的氣味？——葡萄酒的感官之旅(1)
https://pansci.asia/archives/120894
灑椒。麻辣｜鴛鴦 文山店
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上一次來到高雄已經是五年前的事了啊（遠目🙊 如今J胖終於將美食地圖的觸腳擴張到高雄囉
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這次來到從高雄燒上來台中的灑椒麻辣鴛鴦鍋，對於麻辣鴛鴦鍋其實一直以來都又愛又恨，喜歡吃鴨血豆腐但又不太嗜辣，所以幾乎所有食材最後通通丟進白鍋內，有點少了吃麻辣鍋的意義😂
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。湯底有可調整辣度的麻辣 / 養生 / 原味三選二，費用則是 120$/人，如果選擇全辣鍋則是 200$/人
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而灑椒的辣湯則是主打可以直接喝的麻辣湯，以辣椒 / 花椒 / 胡椒 / 麻椒 / 豆瓣 / 豆豉 / 酒釀 / 三奈 / 桂皮 / 蒜 / 公丁香 / 孜然 / 大茴 / 草果 / 甘草 / 香葉... 等食材熬煮而成的辣湯，辣度適中不會俱有攻擊性，入口後麻感才會微微沿著喉韻上來，香氣層次豐富。鴨血滑嫩不會有奇怪化學味道，滷到超入味的豆腐內部佈滿孔洞，吸收滿滿湯汁後一口咬下，豆香伴隨著多層次的辣湯一同入口，連不太愛吃豆腐的J妹都大推
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而搭配的白湯則是養生湯，以蔥薑蒜 / 鮮奶 / 豬大骨 / 蔬菜 佐以當歸 / 枸杞 / 草果熬煮到奶白色的白湯對於養生鍋愛好者的我來說完全無法抵擋啊🤤 湯頭鮮美不咬舌頭，也不會有火鍋湯底常見約喝口越渴的症頭，原本就已經很鮮甜的湯頭再加入菜盤中的大量煉湯頭的蔬菜，讓不太愛喝湯的我喝了好幾碗仍然意猶未盡
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。川味涼粉
前菜除了開胃的涼拌泡菜之外，最令人驚艷的是這一盤冰涼酸辣滑Q的涼粉。涼爽的酸辣醬汁搭配些許花生粒刺激著唾腺，滑Q的涼粉吸附著些許醬汁，彈性十足
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。雙人饗宴餐 1250+10%（含鍋底費用
包含一整大盤霜降豬（或牛，油花分佈恰到好處，油脂的香氣濃郁卻又不會太過膩口；海鮮盤有兩隻大隻已去泥腸的天使紅蝦（這部分真的超貼心，現在已經沒什麼店做得到了😭 兩隻Q彈肥美的鮑魚跟兩顆超肥大的生蠔，聞起來就是非常新鮮可以生食等級的味道，稍微涮一下沾著店家特製的神好吃油醋醬，讓大海的鮮美直接在口腔中爆開🤤 豬肉草蝦漿也很新鮮，包裹著陸與海的鮮味依照喜好挖入適合的大小，在鍋中咕嚕咕嚕滾動的樣子超療癒
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。叫你阿嬤來啦之肉瀑布。當然生日的壽星限定（須提前預定 300$
來了來了當初就是被這一排滿滿的驚人肉瀑布燒到，幾歲生日的壽星就給幾片肥美的培根牛或豬，聽說目前最高紀錄是滿滿三大排的96片肉瀑布啊啊啊，對於嗜肉者根本福音，還不趕快揪阿嬤來🤣 輕輕涮一下肥嫩的培根牛不論沾特製的油醋醬或是店家介紹的養生芝麻醬都很對味，不過給饕客小祕辛是將特製油醋醬混合前面涼粉的酸辣醬汁，蘸著來吃根本神一般的美味啊！😍
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。甜點則是華麗的西瓜黑糖煉乳剉冰。冰涼清甜的西瓜是最愛的水果之一，下層的黑糖煉乳剉冰甜而不膩，上頭撒上Q軟的棉花糖再搭配美美的乾冰，宛若仙境🤤 不論視覺還是味覺都是完美的ending
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整體來說空間餐點與服務都很棒，對於以前不太敢吃麻辣鍋的我跟超愛吃麻辣鍋的J妹來說都可以說是最強麻辣鍋攻略成功😍 就算高鐵來回一趟去吃都很值得喔🤣（不過還是私心希望可以來台中開店啦🤤🙊
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重點是！喝康報修哉又來了！現在掃描QR code 或下載 o-ma口袋優惠情報站 就能領取優惠卷喔！
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灑椒。麻辣｜鴛鴦 文山店
📍 高雄市三民區文濱路60號
⏰ 11:30-15:00 17:00-22:30（無公休
☎️ 07-777-6657
👉 灑椒。麻辣 鴛鴦文山店
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「味覺」是我們品嚐與獲得飲食樂趣的重要管道，許多重要的人類文化其實也都建立在這種感官經驗之上。
BBC這篇文章帶我們回顧對於人類味覺的研究，也讓我們進一步去想想人類味覺文化與文明的生理基礎。
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愛德溫·博靈還寫了一本有關知覺和感覺的書，裏面有一幅舌頭不同部位對應不同味覺的圖，這就是那幅現在還能在某些書裏看到的圖的來源。
現在我們知道，舌頭的不同部位能夠感受到甜味、酸味、苦味和鹹味。口腔其他部位，例如上顎甚至咽喉處也分佈有味蕾。在感受四種基本味道的同時，每一個味蕾還能感受到最新發現的味道——鹹鮮味——一種讓帕爾馬乾酪非常可口的味道。
人體感受上述味道的方式有所不同。長期以來，人們一直認為味蕾中的感受器細胞能夠分辨任何味道，但這一認識已經為加州大學生迭戈分校實驗室主任查爾斯·祖克爾（Charles Zuker）所推翻。多年來，他和他的研究小組發現了對應於甜、酸、苦和鹹鮮味的四種感受器，但沒有找到鹹味感受器。但是2010年它們終於成功找到了最後一種感受器。
人體大約有8,000個味蕾，每個味蕾都包含多種感受器細胞，使它們能夠感受所有五種味道。
(以上引用網頁原文)
http://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-41764447?SThisFB
小時候老師都教我們， 舌頭 上的 味覺 是有分區域的，像是鹹味區、甜味區等等，但其實這一切都是一場誤會!! 現在就訂閱吧! ▷ http://bit.ly/2ehD36u ... ... <看更多>
甜酸苦辣︱錯誤的舌頭味覺圖】 星爺曾經喺大內密拖零零發入面提及過：「我地嘅味蕾，係佈滿喺舌頭嘅表面。甜嘅味蕾，係分佈喺舌尖；而苦嘅味蕾呢， ... ... <看更多>
舌頭味覺分佈圖 在 [心得] 迷思系列- 味覺圖? - 看板Wine - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在上面幾篇w大的分享"[心得] 日本酒之酒器篇"當中
有提到"舌頭甜的受器主要分布在舌尖"等等資訊
在推文我及一位z版友就反應傳統認知的"舌頭味覺圖"是有問題的
https://tinyurl.com/jjruw6u (一般認知的舌頭味覺圖)
剛好前幾篇b版友也開啟了迷思系列的心得分享
想趁這個機會澄清一下這個味覺圖迷思
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相信大家在很多品酒網站或教學當中都看過
"讓舌尖接觸酒液，感受它的甜味。接著帶至舌頭兩側，感受酸味與澀味..."云云
我在入門喝葡萄酒的時候因為怎樣都感受不出差異而對這個資訊產生懷疑
上網一查才發現這個理論在20世紀末普遍受質疑，並陸續有科學研究的結論持反面論點
大家可以看看wiki的"味覺圖"條目，其實就已經寫了一些這個迷思的歷史跟謬誤
https://tinyurl.com/hksgqxo (wiki:味覺圖，可以看看英文版本，reference比較多)
想要了解深入一點的，推薦這篇由一位佛羅里達大學藥理所教授寫的文章
https://tinyurl.com/on28dk7
簡單來說 最早是在1901年 一位德國的科學家Hanig
他想要研究舌頭上不同部位對味覺認知的門檻(threshold)會不會有差異
研究的結論是 有
然後他就在他的paper裡面畫了一堆舌頭跟點點來表示舌頭對不同味覺的敏感度差異
(原版德文論文在此 https://tinyurl.com/gp59pyz)
但是在他表示對甜、苦、酸的敏感度分布圖中(原論文 Fig. 5)並沒有被量化的y軸
也就是說雖然好像有差異，但是程度是怎麼樣我們無從得知
這模糊的資訊在1942年被一位哈佛的心理歷史學家Boring引用出書 (我沒打錯他名字)
Boring把這數據的y軸normalize成0-1的數字
儘管這一樣只能指出相對的敏感度
但是這圖乍看之下就好像在說某種味覺相對敏感度是1的那些位置只對該味覺有反應
現在大家所認識的舌頭味覺圖就這樣誕生了
可以說是對數據解釋不精確而產生的結果
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然而現在許多研究已經對這個理論持反證
1973年匹茲堡大學的Collings (論文在此 https://tinyurl.com/h58pwko)
她一樣調查了舌頭跟上顎各部分對味覺偵測的門檻有沒有不同
她的結論其實跟Hanig一樣 有，但是非常小而沒有實際意義
結果顯示苦味的偵測門檻最低的地方是在舌頭前端跟上顎，而非傳統認知的舌根
但是在超過了偵測門檻之後，是舌根最容易辨別出造成苦味物質的濃度變化
而對其他味道而言舌頭各部位對超過偵測門檻的濃度辨別則幾乎沒有差異
現代醫學指出舌頭上有兩條味覺神經幫助傳達味覺訊號到大腦
包含連接舌頭前2/3的顏面神經跟後1/3的舌咽神經
1965年醫生Bull發現切斷顏面神經的人仍能感覺甜味
說明舌尖辨別甜味此一說法是有問題的
1993年Bartoshuk的研究更直接指稱味覺圖是錯的 (https://tinyurl.com/j35p2rz)
他發現對顏面神經施加麻醉的對象甚至對甜味的感覺增強
最新的生物研究則指出哺乳類對味道的感覺是來自味覺受器(Taste receptor)
而且對味覺是個別存在的，也就是酸味有酸味的受器、鹹味有鹹味的受器
(https://tinyurl.com/gpnxf8c from Nature)
舌頭上的味蕾就含有非常多的味覺受器，
而且這些受器甚至還分布在上顎、喉頭和上食道
所以對味道的感覺當然並不會只來自侷限的區域
退一步來說，即便舌頭各部位對味道偵測的門檻有差異
酒液中使人們感受味道的物質濃度也是高於這個門檻非常多
在喝酒的時候理論上是感受不太出來每個部位對味道的差異
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由以上可知，品酒的時候不需要侷限於讓舌頭哪個部位接觸酒
盡管用整個舌頭跟口腔好好品酒即可
但是 身為一個受過科學訓練的人 雖然現在有許多科學證據與它衝突
我並不會就直接結論說味覺圖鐵定是錯的或是無用的
也許將來會有更多科學證據替它翻案 或是修正成更有用的版本也說不定
Cheers!
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