今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理,就是南瓜菜粿,南瓜菜粿不管在馬來西亞還是台灣都吃得到,記得以前小時候,我媽很常做南瓜菜粿給我們吃,她很喜歡做糕點,像是喜板、饅頭、龜粿、太陽餅等等。我的IG不定時會分享她做的糕點,記得追蹤IG。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,青江菜、、鹽巴、南瓜、香菇、西洋芹、紅蘿蔔、大豆素肉末、豆包、薑黃粉、油、醬油、五香粉、白胡椒粉、二砂糖、澄粉、糯米粉。
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早起的鳥兒有蟲吃
這句話說的一點也沒錯
不知大家對於菜包
有沒有很厲害的口袋名單
有的話也歡迎分享一下
如果你覺得口味很普通
甚至覺得不好吃
那你絕對沒有吃過這一間
販售項目以菜包為主商品
其餘還有草仔粿和粽子
在湖口媽祖廟(顯聖宮)旁
大仁行蛋行的門前
有一攤來自楊梅的客家米食
每日清晨五點擺攤營業
但若是七點左右前往
大概只能考驗人品了
#粽子
做法屬於北部粽口味,特色就是有瘦肉,其餘的配料還有油蔥和豆乾丁,米粒顆顆分明,外觀有如油飯般,吃起來卻不會過油過膩,但味道和香氣似乎略有些微不足,也許是少了蝦米、菜脯與香菇,讓人覺得少了一味。
#草粿
又稱草仔粿、艾草包或鼠麴粿,客家人稱艾粄、青粄。
草粿其實跟菜包師出同門,可說是菜包的變化版,不同的是草粿需加入『天然葉綠素(艾草)』;餡料部份也與菜包略有不同,蘿蔔、香菇、蝦米、豆乾與肉末等,外皮甜內餡鹹,品嚐起來微甜中帶鹹滋味很特別。
#菜包
必點秒殺單品,也是店家主力人氣商品。
現今的菜包在口味上選擇不少,像是竹筍、酸菜,但若是說到客家菜包,最道地的莫過於蘿蔔絲風味,配料則有蘿蔔絲、蔥、肉末、蝦米,也會用油蔥和胡椒加以調味,這就是老滋味啊。
外皮很Q、內餡滿炸有誠意,每一口都吃得到餡料。蘿蔔絲吃起來帶有水份不會太乾,除了蘿蔔絲以外還有肉末與蔥花相佐,胡椒的提味很顯著帶點微辣感,吃了一顆根本不過癮,轉眼間兩顆菜包就已經入五臟廟(爽啦)
https://ywayway.pixnet.net/blog/post/120823041
彭家園客家菜包
地址:湖口顯聖宮媽祖廟(大仁行蛋行前)
電話:03-4722359
營業時間:05:00~09:00
#客家米食 #中式早餐 #人氣早點 #排隊小吃 #湖口早點 #湖口早餐 #湖口小吃 #湖口顯聖宮 #湖口媽祖廟 #湖口市場
#客家菜包 #豬籠粄 #草仔粿 #艾草包 #鼠麴粿 #客家粽 #北部粽
#蘿蔔絲爽脆又多汁
#胡椒調味略重但很開胃
#來自楊梅的彭家園客家菜包
#funxiaomao #范小貓
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■■台9線上的驚歎號──池上黑色騎士又一章
晚近,池上有一著名的黑色騎士團隊,各自以當地特產,創造許多美好的事物。
此一團隊經常到大坡池野餐,聊天。他們的成員來自不同行業,其中有一位是送瓦斯的,但腦海請不要有既定想像,以為是位粗壯男子,專門做苦工幹活。反之,這位騎士是位客家女生,叫力尤。
力尤並非從小就留在家鄉,而是先在外讀高中、工作,直到祖母過世回家奔喪,才種下返鄉的心願,結果一待迄今十五年。力尤的父親是公務員出身,當時為了日後家計,開了間瓦斯行,但兒子還是選擇到外頭打拚。力尤回來後,沒多久便毅然接下這樁吃力的工作。
冬天時,瓦斯需求量大。只見她開著載滿瓦斯桶的發財車,又或扛著接近體重三分之二的瓦斯,提供小鎮人家日常生活的需要。夏天是送瓦斯的淡季,過往阿嬤在池上鐵路宿舍賣過剉冰,糖水做得特別甘醇,因而頗受歡迎。約莫四年前,她也嘗試在自家擺攤。
一切工法遵循舊規,黑糖先炒香,再慢熬兩小時,加上紅豆、綠豆、花豆、蓮子等配料一樣煮得鬆而不化。這等慢火需要大量燃料的成本和時間,一般製作冰品餡料很難如此耗費。所幸,瓦斯是自己的,費用相對減低。有好的餡料做為基底,她們家的剉冰再次成為此間的熱門商品。
米苔目是池上傳統美食,有些剉冰會加入此料。萬安村有家清河堂早有製作,遠近馳名。但米苔目遇到冰會變硬,為了講求口感,她並未放進裡剉冰裡。
冬天送瓦斯,夏天兼作冰品生意,力尤還有餘暇和樂趣,埋首於食材的研究。後來,她鼓勵母親搬出客家點心絕活。自家門口便掛出「田味家」招牌,跟原先的「成信煤氣行」奇妙地並列門口。Gas & Cafes,不知者還搞不清是什麼。
一屋二店,乃空間有限下,小本生意最常使用的經營模式,藉此減低成本開銷,但也最怕兩頭忙碌下,沒有一個工作可勝任。力尤可不,美工出身的她,把門面裝潢成充滿藝文氣息的精緻小舖,相當適合旅人歇腳。但瓦斯行也繼續營運,反正池上人皆知,因而隱藏到後面的充氣站。
田味家的傳統客家小食,主要為艾粄和牛浣水,此皆為池上的點心特色,在不同時節推出。
客家人有句老俗諺,「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」。艾粄即閩南人的草仔粿,主要材料以池上的糯米磨成粉,做為粿皮。採自郊野的艾草去除苦澀味後,保留香氣,揉進糯米裡。
艾粄的內餡主要為蘿蔔絲。細密的食材以古老的手工曝曬,讓整塊粿點添增了原有的菜頭香氣。接下,再搭配爆香後的豬肉、油蔥和蝦米等一起炊熟,風味更是完整呈現。講究的艾粄,表面還會捏出一道長長的紋路,高高隆起。隆得越高,表示歡笑越多,象徵新的一年都會豐收。
冬天時,她們還推出牛汶水。母女兩人做事都很龜毛,每天花許多時間備料。前一天,先把圓糯米泡水、磨漿,壓在長板凳上脫水。當天現搓現煮,全靠手勁搓出米食的彈性,做為配角的薑汁糖水也下足功夫。
此一食材也是麻糬的一種,但做法和吃法皆不同。白胖胖的麻糬,中間有一凹陷,泡在黑糖水,再加點花生或芝麻粒添香。整個食材構圖猶似水牛躺在池塘裡,只露出頭與背,俗稱「肚臍粄」。因為用糯米製成,質感黏密,有連結的寓意。早期客家農村文化中,此粄也有象徵,祈求秧苗穩固成長,來日好收成。
三年前,她們再加上一道料理,古早味的杏仁茶。每天親自磨南杏,加上腰果、白芝麻,搭配在地米漿特調。文火煮開後,靜置四小時,待水氣蒸發。
我和黑色騎士們去野餐時,喝的飲料便是她製作的杏仁茶。我因小時在台中常喝,略知杏仁食材和製作過程的一二。田味家因真材實料,慢熬緩煮,香氣特別濃郁。驚得連長住池上的美學作家蔣勳都為她喝彩,幫忙在臉書推介。
其實回到池上後,力尤最大的收穫是鄰里間的互動。半路上送貨,遇到了,停下腳步就閒聊。或是送瓦斯,老板不在家,交給她鑰匙,讓她自己進去。那是放鬆、放心的感覺。人與人的信任,讓池上的生活步調不只趨緩,繼之而來的是和諧。
這樣環境製作的點心不會量產,而是以分享為前提。後來,力尤就是在這個信念的共識下,結交了其它黑色騎士成員。八名騎士或在地,或從外地來落腳,每個人都嘗試把自己的創意跟地方結合,把對池上的關懷化做紮根的力量。
當我品嚐田味家的小食,或者享受其它人的餐飲時,常以這個角度,回顧最近的池上。
(後四張照片為「走走池上」提供)
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用南瓜和青江菜做一道家常菜料理
就是南瓜菜粿,南瓜菜粿不管在馬來西亞還是台灣都吃得到,記得以前小時候,我媽很常做南瓜菜粿給我們吃,她很喜歡做糕點,像是喜板、饅頭、龜粿、太陽餅等等
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今日小貼士:
粉皮配料:艾草(艾葉)700克,糯米粉300克,粘米
粉80克,豬油20克
餡料:芝麻50克,花生100克,白糖50克,蓮蓉餡適量
註意事項:
喜歡吃更糯的口感粘米粉減少30克即可。
艾葉打成泥最後是用了100克艾泥跟140ML艾草汁
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艾草粄做法 在 I am Ma Xiaohuai Youtube 的最佳貼文
我是马小坏,我是客家人,让我们与农村作伴,吃、玩的潇潇洒洒~美食,小吃,家常菜,农家菜,烹饪技巧,客家美食,清明果,清明粑,清明馃,艾草粑粑,清明果的做法,糕点,艾团,艾粄,清明粄,青团做法,做法,吃法,营养,健康,过瘾,好吃,做法美味,一看就会,简单易学,喜欢小坏的视频可以点赞,转发,收藏,评论支持一下哦。
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