【治芬農業小教室—什麼農產品發芽了還能吃?】
Q1. 什麼農產品發芽了還能吃?
Ans:生薑、地瓜、芋頭、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、糙米。口感會比較差,些微營養價值會流失,並不會對人體造成影響。但是....愛注意喔!「馬鈴薯」發芽不能吃。
Q2. 為什麼馬鈴薯發芽不能吃?
Ans:塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積,發芽也會有龍葵鹼的累積,尤其以芽體與表皮綠色部位含量會較高,蒸煮炒炸等加熱方法均難以使它分解,如人體食用鮮重超過200mg/kg的龍葵鹼,則可能導致中毒。
Q3.甚麼是龍葵鹼?
Ans:又稱茄鹼、龍葵素、茄苷,是茄科(茄科)物種中被發現的一種糖苷生物鹼毒素。人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,經常有人誤食草酸鈣針晶體引致食物中毒,家庭醫學專科醫生林威智提醒,很多食物都含有草酸鈣這項化學物質,如番茄、紅菜頭、菠菜、生菜、莧菜甚至朱古力,不過上述食物的草酸鈣含量較少,大部份人進食後不會產生問題。 草酸鈣針晶體是草酸鈣其中一種形態,是植物用以保護自己的一種方式,最常見是海芋(野芋)或海芋葉。...
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Q1. 什麼農產品發芽了還能吃?
Ans:生薑、地瓜、芋頭、蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、糙米。口感會比較差,些微營養價值會流失,並不會對人體造成影響。但是....愛注意喔!「馬鈴薯」發芽不能吃。
Q2. 為什麼馬鈴薯發芽不能吃?
Ans:塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積,發芽也會有龍葵鹼的累積,尤其以芽體與表皮綠色部位含量會較高,蒸煮炒炸等加熱方法均難以使它分解,如人體食用鮮重超過200mg/kg的龍葵鹼,則可能導致中毒。
Q3.甚麼是龍葵鹼?
Ans:又稱茄鹼、龍葵素、茄苷,是茄科(茄科)物種中被發現的一種糖苷生物鹼毒素。人畜攝取過量均會引起中毒。早期症狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉,繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮,重者抽搐、意識喪失,甚至死亡。
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食物發芽🌱到底能不能吃🤔(上
很多食物都會發芽
但有一種食物若是發芽
就要麻煩大家要把它丟棄的就是—馬 鈴 薯🥔
因為發芽的馬鈴薯中
含有有毒的龍葵鹼(茄鹼)
龍葵鹼一般都集中於
**馬鈴薯芽、芽眼及薯皮1.5毫米處‼️
(越往中心處,濃度會越低
若達到安全上限中毒劑量(200mg/kg)
可能出現喉嚨搔癢、灼熱感、發炎過敏的症狀
或是頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉
甚至是呼吸困難等急性中毒現象😱
(但一般人根本不知道龍葵鹼的劑量到底有多少😲
所以說
龍葵鹼雖然可以慢慢被人體代謝掉
但馬鈴薯發芽後
最好還是整顆丟棄不要食用比較保險
別為了一顆小小的馬鈴薯🥔
讓自己冒食物中毒的風險唷☝️
#夏子雯營養師
http://www.epochtimes.com/b5/19/9/20/n11535463.htm
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經常有人誤食草酸鈣針晶體引致食物中毒,家庭醫學專科醫生林威智提醒,很多食物都含有草酸鈣這項化學物質,如番茄、紅菜頭、菠菜、生菜、莧菜甚至朱古力,不過上述食物的草酸鈣含量較少,大部份人進食後不會產生問題。
草酸鈣針晶體是草酸鈣其中一種形態,是植物用以保護自己的一種方式,最常見是海芋(野芋)或海芋葉。林醫生表示,海芋與中秋節應節食物芋頭的外觀很相似,惟海芋或海芋葉有很高含量的草酸鈣針晶體,進食後有機會出現不同的過敏反應。例如會刺激口腔及喉嚨黏膜,出現腫脹和灼痛感覺,當進入腸胃便會有肚痛、肚餓及肚瀉等腸胃炎症狀。若高濃度的草酸鈣進入血液,更會出現更嚴重的反應,如血壓及脈搏降低、抽筋、休克甚至腎衰竭。所以一旦誤吃,要立刻停食,然後喝大量開水沖淡化學物,若情況嚴重要盡快求醫。
影片:
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果籽 :http://as.appledaily.com
籽想旅行:http://travelseed.hk
健康蘋台: http://applehealth.com.hk
動物蘋台: http://applepetform.com
#野芋 #芋頭 #腎衰竭 #草酸鈣針晶體 #菠菜
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
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經常有人誤食草酸鈣針晶體引致食物中毒,家庭醫學專科醫生林威智提醒,很多食物都含有草酸鈣這項化學物質,如番茄、紅菜頭、菠菜、生菜、莧菜甚至朱古力,不過上述食物的草酸鈣含量較少,大部份人進食後不會產生問題。
草酸鈣針晶體是草酸鈣其中一種形態,是植物用以保護自己的一種方式,最常見是海芋(野芋)或海芋葉。林醫生表示,海芋與中秋節應節食物芋頭的外觀很相似,惟海芋或海芋葉有很高含量的草酸鈣針晶體,進食後有機會出現不同的過敏反應。例如會刺激口腔及喉嚨黏膜,出現腫脹和灼痛感覺,當進入腸胃便會有肚痛、肚餓及肚瀉等腸胃炎症狀。若高濃度的草酸鈣進入血液,更會出現更嚴重的反應,如血壓及脈搏降低、抽筋、休克甚至腎衰竭。所以一旦誤吃,要立刻停食,然後喝大量開水沖淡化學物,若情況嚴重要盡快求醫。
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秋冬芋頭當造,正是大快朵頤的時候,然而,以芋頭入饌的各式菜餚及甜點雖然味美可口,但在烹調芋頭的時候,卻要多加注意,以防病從口入。早前就有一宗食物中毒個案,事主進食疑似芋頭後,出現舌頭及嘴唇腫痛、腹痛以及言語不清等症狀,懷疑為草酸鈣針晶體中毒,情況嚴重。據調查,是因為進食了在附近採摘的野生芋頭。
含草酸鈣針晶體的植物,例如外形和芋頭相似的海芋,會刺傷和刺激皮膚及黏膜,如舌頭、口腔與嘴唇,引致麻痺和灼熱,甚至腫脹。所以在進食芋頭時,要注意,切勿採摘野生的疑似芋頭,應該從可靠的供應商購買,還有,記得要徹底洗淨才烹調。
除了草酸鈣針晶體的問題外,芋頭還有另一個煩人的特徵,就是去皮後會生出一種黏液,徒手接觸後,會產生痕癢的感覺。原因在於一種叫皂角甙的物質,由於加熱會令其分解,所以煮熟後就沒問題了。
但徒手削完芋頭後,即使洗手也不見效果,甚至會愈來愈癢,但只要削時戴上手套,或是削後用熱水洗手,甚至在爐上用火輕烘,都能成功止痕。只要留意以上情況,大家就可以無後顧之憂地大啖芋頭了!
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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