2020.10.23
昨天出爐：鄉村麵包、起司歐包、芒果奶油乳酪貝果、莓果油乳酪貝果。酵母使用：魯邦種20％+商酵0.1%+0.1％麥芽粉。歐包初發：四次三摺疊法，整形後，冰箱冷藏完成二發後取出直接割線進烤箱。前天初發完成，摸著那麵團感受那種觸感好像好有生命力，心裡想著這次麵團應該不會失敗了吧～
不知道什麼時候開始，做麵包好像一種心情檢測鏡，心情好的時候，做出來的麵包，就會很成功，心裡有憋氣，麵包就會不知所以的失敗，至於失敗到多嚴重，就看心情壞到多嚴重。即使已經有了成功很多次的食譜，就是會有這裡少了什麼，然後那裡多加，就會變成失敗的麵團。總結都不是食譜的問題，就是心情不好，沒有認真花心思在觀察和調整麵團上導致的。
前陣子心情不佳時，丟了一大份麵團之後，買外面的麵包已經有一段時間，膩了，終於忍不住開工。對於媽媽又開始摸麵團，家裏一大一小是開心的。爸爸知道自己的心情對麵團的影響，有點既期待又怕受傷害，因為萬一又失敗，不知道還要吃多久外面的麵包，還有那表示著媽媽心情還是不太好，他還要多操勞....。
還好，昨天結果挺不錯的，早餐前先出爐起司歐包，稍微放涼就先切一顆當早餐，外皮酥脆內軟，以後星期六不趕時間時，都這樣排一份麵團烤來當早餐，好像挺不錯的。吃完早餐接著烤歐包，之後又把已經一發冷藏完成的貝果麵團整形後烤，中午跟兒子兩人就吃貝果當午餐。兒子一次就吃了兩顆！！還要一直阻止他吃第三顆。吃米飯總是吃一咪咪而已的麵包人，碰上喜歡的麵包就可以一次好多顆，是真愛。他總會說「媽媽的麵包是世界上最好吃的麵包！」沒辦法，為了他，媽媽只好摸摸他的頭，就算覺得麻煩，還是會乖乖上工，繼續麵包的修行路。
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芒果放冰箱可以放多久 在 Re: [發問] 不熟的水果怎麼辦- 看板fruits 的推薦與評價
芒果放冰箱冷藏（15-20度）其實也會熟，只是速度比較慢
芒果的熟成要涼（24度以下）而不是熱，一熱其實就馬上完蛋
台灣的氣候太炎熱，未熟成的芒果擺在30度的室溫下
常常會根本還未熟，就已經先軟爛掉了，所以你會吃到軟卻仍很酸的芒果
假如芒果無法放在冷氣或陰涼的地方
還不如放在冰箱溫度沒那麼低的蔬果冷藏室
讓芒果慢慢熟（大約需要室溫三倍的時間）
而這樣熟成的芒果，甜度其實還會比在室溫熟成的來得更高
※ 引述《yahsiang (夢想實踐家)》之銘言：
: ※ 引述《tearsangel (這什麼玩笑?)》之銘言：
: : 前天剝了一顆土芒果，發現不熟....很酸><
: : 但是都剝好也切好了............
: : 請問放著在冰箱會不會慢慢熟啊
: : 還是在變甜之前他就壞掉了><?
: : 麻煩解惑，謝謝
: 芒果從果農採收到消費者手上通常已經經過1~3天，
: 在運送、販賣過程多可能會有碰撞損傷及滯銷風險，
: 為確保品質得在5-8分熟(不同芒果有不同熟度)即採收販賣，
: 對消費者可確保品質穩定，使你不至於買到損傷的芒果；
: 對盤商亦可減少存貨壓力，不會今天沒賣完就都爛了)。
: 因此芒果到你手上不見得可以馬上食用，通常需待其自然黃熟，
: 土芒果未熟一定酸，甚至有的還有樹脂味(源自芒果樹的樹汁)，
: 芒果買來應放置在陰涼通風處等其自然黃熟才可食用，
: 等到成熟而來不及吃才放置在冰箱保存，
: 冰箱的功能是減緩芒果黃熟的速率，所以別在芒果未成熟就放冰箱了。
: 想吃冰涼的芒果，可以等其黃熟再放冰箱，或是切好冰鎮在吃。
: 至於切開果皮則是會破壞芒果內部自然黃熟的機制，
: 破壞的程度跟[切開果皮面積]成正比，切到一小塊或許還有救，
: 但你都切好了，就...吃掉吧，要等到它變甜，會先氧化變黑。
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