《信報》專欄
「中菜永遠一熱遮三醜」
10月下旬的事,公關M先生相約在港麗酒店的金葉庭一聚,欣然赴約。金葉庭的出品一向四平八穩,沒有抱著任何特別期待時,竟吃出了不一樣的驚喜。我們當晚試的是金葉庭30週年菜單,菜式都是耳熟能詳的:芙蓉鮮蟹鉗、酸辣海鮮羹、炒東星斑球、炸子雞…… 菜式有種老派粵菜出身的功架,味道方面不會令你失望但也不至於喜出望外,不一樣的驚喜來自於每一道菜都夠熱,所以加分了不少。記憶最為深刻的前菜冷盤後登場的第一道熱菜:芙蓉(炒蛋白)鮮蟹鉗,蛋白炒得滑嫩且吃入口時每一片還是帶著接近燙口的熱度,令我當場刮目相看;蟹鉗咬到中間部位的肉還是熱呼呼的又不會過熟,這種熟度與溫度的高水平掌控實在出色。
接下來的每一道菜,表現都可圈可點,唯熱度十足,令人吃得異常滿足!吃罷這一頓,我搜索枯腸,溫度表現一流又不失精緻感的高級中菜,除了大師姐家宴,大概就只有這一頓了。不過,大師姐家宴的規格畢竟不是營商的酒樓不必兼顧太多客人,廚房跟飯桌之間亦只有數步之遙,用來作標準可能對一般酒樓而言是有點不公平的。
這些年來,中菜為了分餐位上,犧牲了溫度——曾跟新榮記老闆張勇探討過位上、溫度和美觀的課題,張勇做事向來挑剔眾人皆知,他的美學品味和眼光亦是有目共睹,他常常耿耿於懷自家的「土菜」如家常蘿蔔片、辣燒水潺、鯧魚年糕等賣相不夠精緻,但這些菜式一旦分餐位上又會失卻溫度,令他進退兩難。但是在溫度和美感之間,他最終的選擇仍是前者,他認為溫度對於中菜來說太重要了,溫度稍減一分,味道就會失色一分,看似微乎其微但確實有差之毫釐的分別。他不想為了盲目追求美感,丟失了中菜的本質。
對於他的看法,我是萬二分認同,畢竟每個菜系都有自己的特點,很多時候我們不必為了追求所謂國際化標準,而犧牲本真。法菜道道都可位上,因為他們的菜式對於溫度的要求跟中菜根本不一樣,不能同日而語。我們是次討論的結果是:溫度是中菜的大前提,如果某些中菜菜式能以食器做到溫度的標準又能兼顧擺盤的美觀,那就兩全其美;如果無法兼得,一定要以溫度為先,不能本末倒置。
吃中菜還有個問題,如果不是分餐,遇上是自己挾的菜式,同桌如遇上不停拍照的人,溫度又再下降幾分,味道完全不在最佳狀態—— 有很多自稱熱愛美食的人,是為了拍照吃給別人看而已吧?為自己而吃,怎肯犧牲味道?我拍照都是三五秒內搞定,拍不好就算了,品嚐的感覺還是最重要的。是夜金葉庭所有的菜,溫度的拿捏真的很感人,於是又想起中菜永遠是一熱遮三醜的道理:只要你的菜夠熱,再平實的味道都會因此生色;溫度不夠,你用再美的器皿也補足不了味道的無力感。
Captions:
1. 新榮記的麻婆白子,白子若是不夠熱,吃起來就有腥氣,用底下能點蠟燭的容器保持著溫度,是很好的解決方法。
2. 金葉庭的蛋白蟹鉗,每一片蛋白炒得柔嫩且不時有熱氣透出,這種溫度的掌控很感人。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅李靜晶CJ Lee,也在其Youtube影片中提到,【静晶日记#105】【怡保鮮味濃稠生蝦魚頭米!】 加入會員傳送門: https://www.youtube.com/leecj/join Like and Follow me lah~ terimakasih ☞https://www.facebook.com/cjlee https://www.f...
芙蓉炒蛋 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最佳解答
今晚這一頓,原本是四平八穩的一餐,菜式都是耳熟能詳的,但因為每一道菜都夠熱,所以味道加分了不少。尤其是芙蓉(炒蛋白)鮮蟹鉗,蛋白炒得滑嫩且吃入口時還是帶著有點燙口的熱度,令我當場刮目相看;蟹鉗咬到中間還是熱呼呼的又不會過熟,這種熟度與溫度的高水平掌控實在出色。
這些年來,中菜為了位上,犧牲了溫度;如果是自己挾的菜式,同桌如遇上變態不停拍照的人,溫度又再下降幾分,味道完全不在最佳狀態—— 有很多自稱熱愛美食的人,是為了吃給別人看而已吧。為自己而吃,怎麼肯犧牲味道。我拍照都是三五秒內搞定,拍不好就算了。
今晚所有的菜,溫度的拿捏真的很感人。又想起中菜永遠是一熱遮三醜的道理:只要你的菜夠熱,再平實的味道都會因此生色;溫度不夠,你用再美的器皿也補足不了味道的無力感。
芙蓉炒蛋 在 Vegan Expression Facebook 的精選貼文
香港 │ 精緻fusion小菜
「尚素」是我其中一家很喜歡的餐館,穩定的食物水準和餐廳格調,不論是朋友聚餐、家人慶生、情侶約會、還是客戶面談,都非常適合!
這次我和朋友點了一個午餐放題 (吃到飽),精緻的港點太讓人喜愛了,「燒賣」是我曾經的最愛點心之一,vegan版本的更好吃喔!我們還另外點了我的最愛,也是最... 最... 最推薦的菜式 ─ 牛肝菌芙蓉炒蛋,用腐皮做的「蛋」,幾可亂真呢,每次來必點!
可惜,「尚素」將於2019年7月3號與我們暫別了,大家趕快再去光顧,回味下你最喜歡的菜吧 ~
Hong Kong │ Exquisite fusion cuisine
"The Veggie" is one of my favorite restaurants, stable food standards and stylish restaurant style, whether it is a friends gathering, family celebrations, dating, or customer interviews, all are very suitable!
I ordered a lunch buffet with my friends this time. The HK dim sum is very exquisite . "Siu Mai" is one of my favorite dim sum. The vegan version is even better! We have also ordered my favorite and most recommended dish - fried porcini mushroom with vegan egg, "eggs" made with bean curd skin, it's just like egg, I ordered it every time I come!
It is a pity that "The Veggie" will be closing soon on 3rd July, 2019. Let's go back and patronized your favorite dish~
尚素 The Veggie
🌱│💰💰💰💰│😋😋😋😋😋
📍 觀塘駿業街56號 - 中海日升中心1樓B室
Shop B, 1/F, COS Centre, No.56 Tsun Yip Street, Kwun Tong, Kowloon
⏳ 11:30 - 22:00
#香港素食
芙蓉炒蛋 在 李靜晶CJ Lee Youtube 的最佳解答
【静晶日记#105】【怡保鮮味濃稠生蝦魚頭米!】
加入會員傳送門:
https://www.youtube.com/leecj/join
Like and Follow me lah~ terimakasih ☞https://www.facebook.com/cjlee
https://www.facebook.com/popcorn.com.my
IG:https://www.instagram.com/chengjenlee/
=========================
送禮!送禮!送上18年歷史的怡保輝記,价值RM34的生蝦魚頭米給大家!共10份!
获取步驟很簡單!
分享此影片在Facebook,同时在影片內容tag @macsin ,@辉记石斑鱼头米粉 hui ji restaurant ,@3个朋友,就可以啦!
我们將會抽取10個朋友,將此禮送出去!快來分享影片啦!
各大茶餐室或餐館老闆們,想要節省更多,(有用戶試過一年能節省rm12000!!)省卻獲取冰塊麻煩,而且又乾淨衛生,不妨向 @macsin 製冰機,詢問租用服務詳情哦!他們提供免費保養服務,而且還能1對1更換,絕對能幫助你的餐館營運得更順利!
Macsin 聯繫方式:
whatapps 联系�#https://wa.me/+60103950431
点击获得更多详情吧!�#m.me/MACSIN4134
面子書:facebook.com/MACSIN4134
辉记小食馆
地址:26 Jalan Seenivasagam,30450 Ipoh
電話:012-519 8083
面子書:facebook.com/huiji26
#cjdiary #macsin #icemakermachine #fishheadnoodle
=========================
【影片推薦】
✿ 星期五《静晶日记#101》
MCO第一次叫外賣!保溫之餘還有優惠啊!
http://tiny.cc/33rfpz
✿ 星期五《靜晶日記#99》
熱浪島森林大冒險!動物滿街跑的馬來村和無人海灘! http://tiny.cc/vbmloz
✿ 星期五《静晶日记#96》
實踐!港式西多士,材料做法簡單! http://tiny.cc/ujv4mz
✿ 星期五《静晶日记#95》
測試!自己種芽菜自己吃!茶壺、塑膠瓶、還是筲箕好? http://tiny.cc/jhv4mz
✿ 星期五《静晶日记#94》
秘訣!5分鐘番茄炒蛋,不加水不加番茄醬原汁原味超扯飯! https://bit.ly/39D9w3X
✿ 星期五《靜晶日記#86》
體驗Hulu Langat農家樂,瀑布滑梯+露營慶生! https://bit.ly/37mqthM
=========================
? GoPro Credit to 黑猫
✂️Edit Credit to 靜晶
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/ZLhSAZzdGsw/hqdefault.jpg)
芙蓉炒蛋 在 AnJie's Vlog Youtube 的最佳貼文
💘你的訂閱、喜歡和留言是對我最大的支持 https://pse.is/AnJieTaiwan
📌影片每周二、四、六 晚上8點 準時播出!
記得訂閱開啟小鈴鐺的全部通知才不會漏掉影片唷😘
/
今天剪片時坐在椅子上,看到肚子擠了一坨肉,
突然就想跟你們聊聊我的減肥史了XD
從國中開始就用了各種飲食調整的方式在減肥,就是不愛運動,
現在則是不運動就真的瘦不下去了...減肥是女人一生的功課啊QQ
但是我又戒不掉吃美食,啊~~~~~~人生~~~~
/
📌更多我的日常生活
▪ https://pse.is/AnJieLife
📌安J的街頭美食紀錄!幫我訂閱一下😍
▪ https://pse.is/AnJieASMR
📌21天搭火車勇闖西伯利亞
▪ https://pse.is/SiberiaAngela
📌更多關於我
▪ Facebook:https://www.facebook.com/AngelaLeeTaiwan
▪ Instagram:https://www.instagram.com/angelaleeta...
/
逐家好,我是安J啦!
從俄國留學回來之後,決定還是要待在台灣工作,
於是畢業後便在台北租了一間小房子,
展開了我在台北的打拼人生。
平常喜歡煮煮飯,給自己和自我對話的空間;
喜歡在假日出去踏青,放下手機,親近大自然。
薪水不高在台北生活,原來也是可以很有生活品質的呀!
/
🎵Music:
📩業務邀約:angelaleetaiwan@gmail.com
#台北生活 #台北日常 #日常Vlog #生活VLOG
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/HiS2ZdbQ46M/hqdefault.jpg)
芙蓉炒蛋 在 Spice N' Pans Youtube 的最讚貼文
This week, we're featuring two super easy recipes. This Chinese style Scrambled Egg with Cabbage is another easy recipe to cook. It's perfect to go with the Stir Fried Shrimp with Ginger & Spring Onion recipe that we released yesterday.
See the ingredient list below for your easy reference.
We would like to give special thanks to Shogun by La Gourmet for letting us try out their high-quality non-stick pan in the video respectively. If you like to buy them, you can go to any of the major departmental stores in Singapore such as Isetan, Robinsons, Takashimaya, BHG, OG, Metro or Tangs. This brand is also available in Malaysia, the Philippines, Vietnam and Indonesia.
Hope you can recreate this yummy dish in the comfort of your home. Thanks for dropping by our channel.
Please subscribe to stay tuned to our home cooking videos.
Follow us on:
Youtube: www.youtube.com/spicenpans
Facebook www.facebook.com/spicenpans/
Instagram www.instagram/spicenpans
Blog: www.spicenpans.com
Chat with us! info@spicenpans.com
Thanks for watching! See you soon.
xoxo
Jamie
on behalf of Spice N’ Pans
Ingredients:
Serves 3 pax
5 eggs
A few dashes of white pepper
2 teaspoons of light soy sauce
2 teaspoons of chicken stock powder
2 teaspoons of Chinese cooking wine
100g of Chinese cabbage
3 stalks of spring onion (use only the green part)
===
If you like this recipe, you might like these too:
Quick & Easy Egg Foo Young w/ Gravy 芙蓉蛋 Chinese Omelette Recipe
https://www.youtube.com/watch?v=PDsw4jxWBdQ&t=1s
How to make the Best Egg Foo Young w/ Shrimp & Char Siu + Vegetables 芙蓉蛋 Chinese Omelette Recipe
https://www.youtube.com/watch?v=11D2WLJhmbI
How to make Silky Smooth Chinese Steamed Egg like a Masterchef 蒸水蛋
https://www.youtube.com/watch?v=v8WAa2rQPd4&t=21s
Disclaimer:
Spice N' Pans is not related to these products and cannot guarantee the quality of the products in the links provided. Links are provided here for your convenience. We can only stand by the brands of the products we used in the video and we highly recommend you to buy them. Even then, preference can be subjective. Please buy at your own risk. Some of the links provided here may be affiliated. These links are important as they help to fund this channel so that we can continue to give you more recipes. Cheers!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/I1BjaVn2JDc/hqdefault.jpg)
芙蓉炒蛋 在 「海鮮芙蓉蛋」金黃香酥有秘訣!下飯醬汁做法必學 的推薦與評價
【 芙蓉 蛋】 煎蛋 要酥香又不破碎,其中小秘訣跟著操作看看,淋上醬汁又是另一番風味 完整食譜> food.ltn.com.tw/article/11912 - #影音食譜看更 ... ... <看更多>