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🥮 #黑芝麻湯圓 Sesame Tangyuan🥮
之前冬至一直被大家燒到各式各樣的湯圓，身為住在異鄉的旅人，真的也好想要來一碗熱呼呼的黑芝麻湯圓啊！
💚完整食譜▶️ https://ladymoko.com/sesame-tangyuan/
使用無糖黑芝麻醬製作黑芝麻湯圓超級方便！🤩湯圓的配色意外的做成了梵谷Van Gogh的知名畫作「星空 Starry Night」與史努比一起的色調，覺得很可愛！🥰推薦大家這個簡單又快速的黑芝麻湯圓食譜！
#毛毛食譜 #宅在家不無聊 #毛毛甜點
【班蘭湯圓/芝麻湯圓】- 俗語說：『冬大過年。』一家人會吃得比平時豐富。而且還有一個傳統，也是基斯汀喜歡的，就是吃湯圓。 兩款湯圓，你喜歡哪款多些呢？ #簡易食譜 #基斯汀食譜
#班蘭湯圓食譜 https://buff.ly/2BdUlhc
#芝麻湯圓 食譜 https://buff.ly/2p25W1f
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，來跟大家分享一個，會爆漿的流沙芝麻湯圓作法。
作起來絕對會比你想像中的容易很多，第一次做就上手，幾乎不失敗喔 ^^
爆漿流沙芝麻湯圓作法上，分為三部分，第一個是湯圓怎麼作？好比糯米粉與水的比例？粄娘(粄媽/粿粹/粿引)怎麼做等等...
第二則是芝麻內餡怎麼調，特別是想要有爆漿流沙的口感與效果，內餡作法上的比例就要非常注意。
最後就是湯圓怎麼煮？煮湯圓聽起來很簡單，不過流沙內餡多半是要在很冰凍的狀態下包進湯圓，所以煮起來就要多下點功夫，不然很可能內餡沒有完全融化，要不就是湯圓給煮爛了。
這集芝麻湯圓製作的影片中，我們會就這幾個部分製作細節給大家看，不管是內餡比例或是糯米粉與水的比例上，都是很容易成功的，相信第一次做就會完全上手喔！
我們開始動手做吧：
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芝麻湯圓怎麼作呢？
下面分別是湯圓的作法與以及流沙芝麻內餡的食譜：
* 份量為十顆一般大小的湯圓。
Ingredients：
* 糯米粉 100g
* 室溫冷水 75ml(75g)
* 芝麻粉(市售的芝麻粉即可) 45g
* 豬油 50g
* 白糖 30g
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芝麻內餡作法(爆漿流沙版)：
1. 先將50g芝麻粉，30g白糖和50g豬油混和
** 如果豬油是從冰箱拿出來還很硬的話，可以取一大盆內裝熱水，然後以隔水加熱的方式攪拌芝麻/白糖/豬油，這樣會更省時省力，拌的會非常勻。**
2. 拌好的豬油白糖芝麻內餡，要記得先冰到冰箱裡，大約最少30分鐘，等到都變硬為止。
3. 內餡冰的變硬之後，我們就取出，開始製作芝麻餡球。
** 由於豬油很容易融化，所以盡可能不要長時間的用手心接觸餡料，我們用手指頭『捏製』的方法，來將餡料塑型為小球狀。
** 大小大約10g左右，或是目視差不多即可，不太要求一定要多準確(只要事後製作湯圓皮時，比內餡大就可以了)
4. 捏好的芝麻內餡，我們盡快的放進冷凍庫，不是冷藏喔，要把這些內餡小球們給凍的硬梆梆，這樣之後才好包。
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湯圓作法(粄娘/粿粹/粿引/粄媽的版本)：
1. 取100g糯米粉，混75g冷水(室溫的涼水)。
2. 先稍微攪拌，使糯米粉結塊成一條條的樣子，不急著先一次揉成團。
3. 捏揉一下後，直接取出約10%左右的粉團，用兩手掌捏勻到不黏手的小粉團，用手指輕輕捏平，這塊粉團就來當作粄娘(其他未成型的糯米粉先不管他)。
4. 起一熱水鍋，水滾後，放入粄娘，煮到粄娘浮起來，就取出。
5. 把粄娘直接丟進原先的糯米粉團中，開始壓揉，一直到看不見粄娘的顏色為止。
** 由於糯米粉不同品牌或品種，他的吸水量略有不同，也加上空氣中的濕度都有影響，所以如果在捏揉的過程中，感覺太濕太黏手，可以稍加一些糯米粉調整，若是太乾，邊緣很容易裂開或有裂紋，就用手沾一點水，一起捏。
6. 糯米團捏好後，會呈現不黏手，同時有一些彈性和延展性，這時候我們拿一塊布或是廚房紙巾，把粉團蓋上，因為糯米團很容易就乾掉了。
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包湯圓：
1. 湯圓粉團完成後，就把內餡從冷凍庫取出，這時候的內餡應該要動的像是一顆顆的冰塊那樣，丟到桌面上是會有摳摳摳的聲音。
2. 從粉團中，抓出一小塊，約12~3g的小團，搓揉成圓球型，這個大小也不需要準確的去量重量，只要比芝麻內餡大一圈即可。
3. 把湯圓小團捏出一個小杯子(小碗)狀，然後把映的像冰塊一樣的內餡放入，內餡只要夠硬，湯圓皮就很好收口，我們一手的拇指壓在芝麻餡上，另一手的虎口往上邊轉邊收口，這樣就完成了。
** 記得室溫如果太高，芝麻內餡很容易就融化了，最好是分次從冷凍庫取出，包完幾顆，再取幾顆，這樣就能確保內餡都是很硬的。
** 包內餡的時候，壓在芝麻餡的那個拇指可以沾一點糯米粉，這樣手上就不會沾上芝麻的黑黑和油油，收口時也比較快速。
4. 包好的湯圓 ，現做現吃的話，記得先在容器底部灑上一些糯米粉，如果是要冰起來之後吃，就比較沒關係。
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芝麻湯圓怎麼煮：
1. 煮湯圓一定要滾水下鍋。
2. 下鍋後，記得要輕輕的攪拌一下，防止湯圓沾鍋破皮。
3. 滾水下鍋後，一樣是中大火煮至湯圓都浮起來，然後續煮一分鐘左右。
4. 接著轉小火，鍋子加蓋，繼續悶煮約 4~5 分鐘。
5. 出鍋，我們趁熱吃，剛出鍋的流沙芝麻湯圓，一口咬下，就會爆漿 :p
** 這種流沙和爆漿比起大家常吃的桂冠芝麻湯圓一樣(或更爆漿)，如果很喜歡桂冠芝麻湯圓那種內餡的細滑口感，也可以在製作內餡時，把芝麻粉打磨的更細緻，但如果筆記喜歡保有一點點芝麻本身的口感，就不用多這道手續。
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#湯圓做法
#芝麻湯圓內餡做法
#湯圓煮法
#流沙芝麻湯圓怎麼作
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
湯圓 做法： 1. 把糯米粉放到盤中，並一邊加入熱水，一邊用筷子攪拌均勻，然後用手搓成麪 ... ... <看更多>
芝麻湯圓食譜 在 [食譜] 芝麻湯圓(好吃喔) - 看板cookclub 的推薦與評價
[菜名]芝麻湯圓 以下材料可以包30個以上的湯圓(看你自己想要大顆還是小顆的囉！)
我的每顆都比市售的桂冠湯圓還大喔！
[材料] 白色粉皮 1、糯米粉200g 2、地瓜粉100g 3、熱水90g 4、冷水80g
黑色芝麻內餡 1、芝麻粉100g 2、植物油80g 3、糖粉80g
[做法] 粉皮做法
1、糯米粉和地瓜粉先混合(我是沒有過篩啦！)
有試過全用糯米粉，但較黏，怕不好包，所以改成加些地瓜粉，
這樣在吃的時候，也比較不會對胃不好喔！
2、先倒入冷水，先混合一些粉，一定沒辦法完全混合，因為水量不夠
有結塊也沒有關係，等一下慢慢搓就會開了
3、倒入熱水，注意注意！請先不要用手直接混合，可以先用湯匙稍拌一下
注意溫度別燙到喔！拌完之後，先用食指戳戳看，嗯！溫度可以再用手揉
不過還是要小心些，因為有些熱水會被包在粉團中喔！
4、用熱水的原因，是因為這樣可以使粉團產生較多的黏性，在包湯圓時延展性
較高，但相對的，粉團也會比較軟(包好時，湯圓不會挺起來，會稍微扁扁的)
*網路上有人是說，將幾個小粉團丟入水煮後，再將他和原本粉團混合
但我發現他煮完後，黏性太強，反而不好和原本的粉團拌勻，又易沾手
所以沒有使用此方法！
5、粉團要揉到光滑的樣子，不會有太多黏黏的小粉團黏在手上會容器內
如果覺得太黏，就要再加一些粉。
揉起來，如果覺得黏著度不太夠，或是試搓圓再壓扁後，易裂的話
可以再加些熱水增加黏著度，每次約兩小茶匙的量，慢慢的加…揉勻再加
6、一定要試試，先抓一小團，試著壓扁粉團，看看會不會容易裂(太乾)、
太黏(水太多)、太軟也不行(水太多)，容易在包時，容易在收口時會破。
如果壓扁時，一切順利，但是在外緣的部份，有裂幾條開口，那表示太乾
根據我的經驗，不要硬做，還是要再加點水。因為在包時，水份會慢慢消散
所以會愈來愈乾，收口時容易裂。
以上很多是屬於對麵團的狀態形容，其實沒有那麼複雜，只是因為我也是第一次做
所以覺得自己看網路上的介紹時都很簡單，但自己做起來時，總是有點失敗的挫折
感。希望多分享經驗，讓大家參考一些囉！(喔！我是屬於手不巧的人啦！所以
我還挺高興自己喜歡摸東摸西的，可以有很多失敗的經驗和大家分享！^^)
內餡作法
1、芝麻粉和糖粉拌勻(用糖粉是因為比較好融化)，再倒入油，用湯匙拌勻
用手拌的話也是可以，但怕覺得很油和手容易黑黑的。
2、油的部份，網路上有各種用法，用白油、豬油、奶油，但因為白油是化學品
、豬油我不好取得，奶油怕味道重，所以最後決定用一般家用炒菜的植物油。
但植物油的缺點是，冰後餡比較軟，在包的時候要小心一些。
3、拌勻後，可以先搓成小圓團看看，若是很容易塌陷或是黏手，那表示需要加
一些芝麻粉，在冰後，會比較硬挺。
4、我是用盤子拌餡，在拌勻後，可以直接將餡平舖在盤子上，放入冷凍庫冰30分
拿出來後，再各自分成小圓球，由於接觸到體溫，所以餡會軟掉，可以再冰
10~20分，再拿出來包會比較好包。
5、網路上有人用麥芽糖，但我發現較不好拌勻，而且冰後會像小碎冰的感覺
較不好包。要用砂糖也可以，但怕煮不夠久糖沒有融化完全。
包湯圓囉！
1、先將粉團搓成圓形，再慢慢將外緣部份壓出來，形成中間壓，外面薄的形狀
很像荷包蛋的感覺喔！^^
2、皮的大小，可以用到約手掌大，會比較好包
收口結束後，也不要因為不夠圓就搓太久喔！容易愈搓愈薄就破了！
3、前面有提到，皮會比較軟，所以包完後，可以先沾些乾粉，比較不會因為塌後
黏在盤子上不好分離。
4、如果你有包失敗的，以致於餡外露，也沒關係。
如果是缺一小口的話，可以用手指稍沾水再輕輕將週圍的粉團推到缺口包好。
如果這招對你來說沒效，有可能是你的缺口太大了，那可以將湯圓沾水後，
在乾粉上滾動，這樣的動作做個四五次。雖然外表看起來還是有餡，但煮過後
我的可以餡沒有流出來也！呵呵！這算是不幸中的大幸啦！
5、包好後，下滾水煮，記得，先輕攪動水後再下湯圓，才不會黏鍋喔！
下鍋後，不要太常攪動，以免像我這種包的技術不好的湯圓就破光光了！
6、煮到湯圓浮上來後，看著他的皮，會帶點一些些亮亮的透明感，就可以起鍋了
希望大家有個快樂的湯圓時間喔！希望我的一堆廢話可以幫上大家的忙！
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◆ From: 124.12.49.8
※ 編輯: pandarncp 來自: 124.12.49.8 (02/04 18:46)
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