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Q: 芥菜採收發酵迷 Fermeny 在Facebook 的評價

［ 芥菜三重奏 ］ 大芥菜採收下來，可以做成酸菜，再曬乾些，可以成為福菜，再讓它完全乾燥，就變梅乾菜了。 從芥菜～酸菜～福菜～ 梅乾菜，發酵的變化過程，展現客家人惜地愛物的精神。上個月，當我飛去香港拜訪【發酵聖經】的作者 Katz 時，準備的禮物正是這三種發酵食，它們能說明台灣發酵之美。 今天，夥伴們連忙將50斤的大芥菜萎凋，明一早，我們要來做成酸菜囉。封藏季節的美好，留給未來的自己。 ＃半畝塘太美做什麼事心情都好 ＃想知道酸菜梅乾菜如何做的歡迎捎信來問

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芥菜採收在立法委員呂玉玲 Facebook 的最佳貼文

By 立法委員呂玉玲

2019-12-29 09:00:49 有 1,121 人按讚

揮汗製作的美味，體驗酸菜製作好好玩！

本次客家酸菜節在平鎮舉辦，酸香鹹的滋味，從古早開始流傳，上千位鄉親和玉玲一起體驗，就從那個頭碩大的芥菜採收開始，經過洗淨、曬乾到醃製，好吃的酸菜還需要經過赤足腳丫的大力踩踩踩...，搖身一變就成為各種美食小吃必備「酸菜」，玉玲非常開心能和大家一起傳承我們傳統的好滋味。

請投①號呂玉玲，一起勝利！

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立法委員呂玉玲

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By 生酮這樣吃

2018-03-27 10:27:38 有 0 人按讚

我們家的酸菜基本上都是我媽醃的，所以收到後，大概就會在兩三天內先處理，炒過或煮掉。順道提醒，像這種醃漬物，要用前要記得把過多的鹽分給沖洗掉，免得直接下鍋，就會鹹死你......

Tags: 芥菜採收

生酮這樣吃

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這裡是我實行生酮的一些小整理，希望能給需要的人一些幫助:)（提醒：生酮不是每個人都適合，請洽自己醫師諮詢）

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By 發酵迷 Fermeny

2017-02-22 21:07:44 有 63 人按讚

［芥菜三重奏］

大芥菜採收下來，可以做成酸菜，再曬乾些，可以成為福菜，再讓它完全乾燥，就變梅乾菜了。

從芥菜～酸菜～福菜～梅乾菜，發酵的變化過程，展現客家人惜地愛物的精神。上個月，當我飛去香港拜訪【發酵聖經】的作者 Katz 時，準備的禮物正是這三種發酵食，它們能說明台灣發酵之美。

今天，夥伴們連忙將50斤的大芥菜萎凋，明一早，我們要來做成酸菜囉。封藏季節的美好，留給未來的自己。

＃半畝塘太美做什麼事心情都好
＃想知道酸菜梅乾菜如何做的歡迎捎信來問

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發酵迷 Fermeny

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-發酵迷黃靖雅- 清大哲學研究所畢業，始終相信人間美好，只要給出愛。曾擔任心路基金會的特教老師、新竹縣尖石鄉秀巒部落的小學專案老師6年。在半畝塘、樹院子的支持下，專心投入發酵領域，目前分別在台北、竹北、台中依循節氣開設不同發酵課程。經由發酵，梳理人類、土地與文化的飲食關係 -------------------------------------------------------- 第一次做發酵食，月光透進窗內，灑在發酵甕裏，甕中像極了有一個月亮躺在汁液裡，那是在部落的一個晚上，是屬於部落的月亮。透過一甕一甕的節氣發酵食，我們留住季節的美好、當下的月圓風起、感恩農民的汗滴。每個國家、每個區域，在月光下，擺上屬於他們的發酵文化、屬於他們的手做之味，一個個發酵故事一直在發生，在不同月亮下，在千年的歷史擺渡裏。小時候，每個人家裏都有一個甕，裡頭住著月亮，閃亮著，訴說食材與光陰的堆疊。現今，家中少了甕，少了點人情味，忘了堆疊的美味。我知道甕中的風味、開封的喜悅、分享的幸福，想和您們一起找回甕，找回手做感動，找回月亮。人生慢慢地就好。 By 靖雅

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By Amy TV阿美美/

2018-12-29 12:23:12 有 1,784 人看過有 48 人喜歡

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