大廚羅子昭粵菜上湯芥蘭食譜
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平時去酒樓食飯都會見到有瑤柱蛋白芥蘭炒飯，其實喺屋企都整到㗎～
//芥蘭含豐富維他命K，是人體凝血機制的重要元素；芥蘭中胡蘿蔔素、維他命C含量很高，遠遠超過了被人們普遍認為維他命C含量高的菠菜和莧菜//
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工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
柚子脆蝦球
00:22
https://bit.ly/39bFrtZ
材料：
蝦仁 10-12隻
紅肉柚子肉 半個
柚子皮 少許
柚子醬 / 柚子茶 適量
青瓜絲 適量
生粉水 適量
白醋 少許
脆漿:
麵粉 300克
生粉 20克
泡打粉 20克
水 500毫升
油 少許
沙薑煎雞
04:24
https://bit.ly/3nrbOKv
材料：
三黃雞 1隻
中芹 適量
蒜茸 少許
葱 少許
辣椒 少許
糖 少許
生抽 少許
紹興酒 少許
沙薑 適量
醃料：
沙薑 少許
生抽 2湯匙
脆漿 少許
紹興酒 少許
方魚炒芥蘭
08:23
https://bit.ly/2MM13FV
材料：
芥蘭 1斤
方魚肉 適量
紅椒 少許
薑米 少許
葱 少許
蒜茸 少許
紹興酒 少許
糖 少許
生粉芡：
鹽 少許
蠔油 少許
生粉 少許
水 適量
珍珠菜蠔仔滾肉碎豆腐湯
11:36
https://bit.ly/35jn3y8
材料：
珍珠蠔仔 約8-10両
珍珠菜 適量
芫荽 適量
中芹 1束
豬腩肉碎 6-8両
薑米 1件
布包豆腐 2-3件
雞湯 約1,000毫升
冬菜 少許
胡椒粉 少許
魚露 少許
紫菜 4-5塊
豬肉醃料：
胡椒粉 少許
鹽 少許
生粉水 少許
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芥蘭食譜 在 師奶仔廚房 Youtube 的最佳解答
材料
芥蘭苗
甘筍 伴碟 （可以不加）
青紅椒伴碟 （可以不加）
魚露 約一湯匙
薑汁 約二至三湯匙
薑米
油
粗鹽
糖
米酒 約兩湯匙 （另外少許米洒for出水用）
清水
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其他食譜
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上湯芥蘭食譜
主料：生滾清雞湯，芥蘭
配料：薑片 蒜片 香菇 蟹肉 雞蛋清
調料：鹽，糖，油，料酒，太白粉勾芡
在廣東菜來講火候應該是排在第一位，假設炒芥蘭炒蔬菜，如果說火不夠大的話，它很容易就變黃，變皺不脆。
調味的時候，我炒蔬菜就喜歡先放鹽，把鹽炒香以後再放蔬菜進去炒，就樣的話又香，熱量又夠。
－－－－－－世界金獎粵菜－羅子昭
