#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
芬菊菜單 在 陳葒 ᵕ̈ 貪吃葒 ᵕ̈ Gigi ᵕ̈ 波波 Facebook 的最佳解答
📍Café de Lugano /台北東方文華
一直覺得坐在戶外區、曬著太陽、吃著美食一定很𝐂𝐡𝐢𝐥𝐥 ⛱️
收藏那麼久之我終於來朝聖了呦呼~(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)💕
〖菜單〗
✎ 煙燻鮭魚班尼迪克蛋 ᴺᵀ ³⁸⁰
✎ 板煎北海道干貝燉飯 ᴺᵀ ³⁸⁰
✎ 香辣肉醬燉蛋 ᴺᵀ ³⁸⁰
✎ 葡萄柚汁 ᴺᵀ ²⁰⁰
✎ 洋甘菊茶 ᴺᵀ²⁰⁰
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藏身在台北文華東方裡面的歐式咖啡廳兼餐酒館
這戶外區是不是太美了一點⚗︎·̫⚗︎
干貝燉飯好吃!
鮮甜的干貝搭配著煙燻番茄燉飯酸酸甜甜的很開胃
不過口味稍稍偏重如果那時配的是酒那就完美ㄌ 𖠚ᐝ
煙燻鮭魚班尼迪克蛋也不錯
連我這個不敢吃生魚片的人都可以接受👌
愛煙燻鮭魚的人應該會很愛
班尼迪克蛋的部分無可挑剔~英式瑪芬加上半熟水波蛋再淋上荷蘭醬
應該沒人不愛吧🥰
肉醬燉蛋我很喜歡♥♥♥
搭配著酥脆的餅乾及麵包
真的是會一口接一口停不下來😋
整體來說盧卡諾的口味偏重
我這個重口味的人是有合口味
習慣清淡的倫可能會不太習慣~
但這裡環境這麼愜意、服務業很好
即使不吃正餐在這邊小酌一杯跟朋友聊個天也是很不錯吶
我還是推推☺️
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🚇南京復興站7號出口(台北文華東方飯店)
💰收10%服務費
⏰假日用餐時間三小時
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芬菊菜單 在 吳小悠 Ashely Facebook 的最佳貼文
在看文章前 先說明一下~
由於味覺天生過 *敏銳*
一點點鹹吃到嘴裡 最後都會過鹹
一點點甜 吃到嘴裡 也太超過
全身會開始不舒服 如同吃了過量鹽和大把糖一樣 那麼不舒服
而因為超愛漂亮,非常注重健康,期許晚年生活品質必須好,所以選擇健康吃、清淡吃!
保養五臟六腑,減少身體負擔,
過多負擔會阻礙代謝,代謝差了就*很胖*,再怎麼說也是個車模,要迎合工作、和健康生活,又不放棄吃美食的夢想,盡量讓自己保持苗條,一直是我吃東西的*基本準則*!
相信每個愛漂亮又愛美食的瘦子,一定能明白。😉
想成為*瘦子*,先學習瘦子的飲食方式就對了!
讓我們一起 健康開心享受生活吧~😊
今天來到位於
北投區幽雅路34號的 **少帥禪園**
張學良幽禁舊居!
原來不用出國也可以到京都
北部的京都 🌸幸福~🥰
它位於髮夾彎上
附近停好車 再步行進去 很方便
我爬完 中正山親山步道 再過去泡澡+吃飯的,有曬到太陽又舒緩肌肉還吃飽飽,舒心~
大家可以參考這個行程 充實美滿過一天😊
入口處有豐富菜單 我選擇了
大帥府傳套餐+少帥私房套餐(雙人套餐)+ 雙喜湯屋 好超值👍🏻
因為餐廳有得到中國版的米其林
*黑珍珠餐廳指南* 二星🌟🌟
連續兩年入榜 全台僅四家上榜 👍🏻 酷吧~
快來摘星 😎
湯屋有提供 盥洗包、浴巾、水、吹風機、梳子、棉花棒 齊全準備,超~貼~心~❤️
泡完湯 到餐廳享受美食啦~
(菜單按照 照片順序介紹)
大致有
✅長壽三寶-爽口、新鮮南非鮑 好吃😋
✅大帥府傳香煎牛-厲害的鹿兒島和牛!
由於吃飯細嚼慢嚥 想慢慢享受
熱的和牛好吃 冷掉時吃竟然也不油膩!
很驚艷!!
只有食材新鮮、廚師頂尖,才有的功力啊~🤩🤩🤩
✅伙房養生飯-高檔的台梗九號米+臘腸。
很神奇的臘腸不死鹹,好耐吃,想再來一碗~!😆
✅熱呼呼的茶-放在豪氣的酒精燈上燒著
讓你能一直喝到暖暖的茶 暖了身子暖了心~❤️😌
✅霸王豪宴蝦-如同字義那樣霸氣龍蝦🦞
外面吃的龍蝦都很硬欸⋯⋯這盤頂級的肉軟軟,很好吃耶~😋
✅少帥最愛蝦🦐-新鮮大草蝦~食材新鮮,吃了超過八道菜還不覺得膩,吃起來不負擔,還能吃很多道菜,好神奇!🤩
✅山居好野味-台灣特色豬腳麵線,清爽不死鹹,真的很棒~舔盤吃光光~😆
✅大帥竹午魚-午仔魚,好好吃啊啊啊啊❤️
✅厲害壓軸來了~萬壽沁心茶❣️天哪~
超講究獨家自種萬壽菊茶,我想買還沒賣,實在物以稀為貴!那麼愛喝茶的我,*第一次*喝到這麼芬芳的味道,喝完感覺像仙女一樣飄了起來!到隔天依舊難忘~☺️
絕對會為了這茶再來造訪好幾次💕
世外桃源,寧靜空間,放下忙碌,遠離塵囂,幽靜的和自己獨處,沈澱心靈,享受難得的北部京都行🥰
運動完泡到溫泉、吃到美食很滿足💖
開心~才能帥氣漂亮、健康快樂!
乾淨的溫泉環境和新鮮食材很重要~~~
高品質湯屋 高品質餐廳
** 少帥禪園** 絕對是 🌟 最棒首選 🌟👍🏻❣️❣️❣️
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