#花媽甜心派熱門甜點派
週末甜點一起動手做
舒芙蕾鬆餅又稱蛋奶酥
是一款源自法國的甜品
經烘焙後質輕而蓬鬆
主要材料包括蛋黃以及打發後的蛋白
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,
意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」-恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與奶黃結合時的情形
完成後有如雲朵般輕盈膨鬆的口感
入口即化讓人瞬間愛上
只要準備一支平底鍋將蛋白打發到位
絕對零失敗,10分鐘輕鬆上桌喔
食材
蛋黃 1顆
牛奶 20 克
低筋麵粉 20 克
玉米粉 5克
蛋白糊
蛋白2顆
細砂糖 30 克
檸檬汁幾滴(也可不加)
器具
不沾平底鍋 1
鍋蓋 1
無鹽奶油 適量
步驟
製作方法蛋糕分蛋法
1蛋黃牛奶低粉拌勻備用
2蛋白加入檸檬汁,細砂糖分三次加入
打至蛋白糊呈硬性打發狀
3取1/3蛋白糊與蛋黃糊切拌後
再將剩餘2/3蛋白糊倒入輕拌均勻
攪拌時動作要輕避免消泡
4平底鍋加熱後塗上薄薄一層無鹽奶油轉小小火
蓋上鍋蓋約3分鐘稍微定型後將麵糊堆疊
滴幾滴水在餅的周圍(不要用鏟子去壓喔)
蓋上鍋蓋再烘2分鐘左右
翻面再蓋上鍋蓋2-3分鐘完成
5取出淋上蜂蜜或打發鮮奶油集各式水果即可享用
備註
打好的麵糊請盡速完成避免麵糊消泡
完成的舒芙蕾待涼後會回縮為正常現象
請於最佳賞味時間吃完喔
#番外篇生酮低碳高蛋白版
將麵粉改為高蛋白粉或是杏仁粉
細砂糖改為赤藻糖醇
鮮奶油選無糖版
以上
#烤箱版
食材不變改為烤箱低溫水浴法烘烤即可
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