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💜💜清湯蘿蔔炆牛肋條💜💜
日日煮飯有時真係諗唔到煮乜🤷🏼♀️
見冰箱有牛肋條🐮，只是買個蘿蔔，加花椒八角桂皮冰糖一齊炆，牛肋條炆到淋哂而蘿蔔又淋又甜入哂味...正呀😋
再配個台灣拌麵🍜，咁就攪掂一餐晚餐
食譜
http://mslovekitchen.blogspot.com/2018/08/blog-post_29.html
#蘿蔔要炆淋先入味 #唔用牛腩可以炇牛肋條 #炆野要加冰糖 #清湯蘿蔔
[家常小菜]
⭐️柱侯豬軟骨⭐️
寫好啦同剪好片啦😁😁
吾會好難做，柱侯除左炆牛腩，用來炆豬軟骨一樣咁好食，久違了的味道😋炆好之後熄火再焗一陣，好入味...仲慳返少少煤氣添😆今晩或者聽日試下啦😄
材料: (2-3人份量)
豬軟骨 500g
白蘿蔔 1/2斤
花椒 1茶匙
八角 5粒
薑片 6片
蔥 適量
紹興酒 1茶匙
水 適量
魚袋 1個
調味料：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
柱侯醬 3湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 15g
做法:
1）豬軟骨先解凍，水滾加薑片和紹興酒飛水，盛起備用；
2）白蘿蔔去皮切件，備用；
3）熱油鑊，落薑片爆香，放入豬軟骨煎一煎，加入調味料(生抽、老抽和柱侯醬)兜勻；加水，另外花椒八角用魚袋入好，亦放入鍋內，再兜勻；
4）最後加入蘿蔔和蠔油，蓋上蓋用細火炆1小時，熄火焗30分鐘便完成
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#食譜 #簡易食譜 #手機先食 #今晚食乜餸
#lovekellyskitchen #自家煮 #家常小菜
《我被東大街上這家名店的鮮油奶多迷倒了。安利魚蛋粉麵》
前幾天和友人到東大街覓食，我們聞說安利粉麵在東大街上很有名，於是大家都付出我們的第一次。
我們晚上7:15進入，見到原來佢收八點，好彩好彩👍😊呢度單拼$34, 雙拼$40, 價錢合理。不過正值休魚期無魚蛋賣，得魚片頭，於是我揀了一碗雙拼牛腩魚片頭米粉，友人就揀了一碗雲吞麵和另一碗魚片米。我地見到有鮮油奶多，都係$15一份，於是我們再點了兩份😋
先試佢嘅牛腩魚片頭米，佢嘅牛腩果然係最出名，不得了！牛腩肉質炆得夠腍又入味，又有d牛筋相伴，牛筋入口即溶勁多骨膠原，重點係佢嘅腩汁，好濃好濃的牛腩精華入哂去，好多花椒八角香料的香味，可以令到成碗粉面即時昇華，所以我建議無論叫任何粉面都一定要加腩汁！其他雲吞同埋魚片頭就正常，冇乜特別。
不過佢嘅鮮奶油多真係無敵，朋友首先試食嘅時候，嘩了一聲出來，原來佢除左鮮牛油，入面仲有煉奶㗎，真係超正！！😍加上微烘多士夾住，又軟又硬，每一口都好soft 又好rich, 雖然＄15得兩小片，但係每一口都係幸福嘅感覺，救命真係好正，超邪惡，但都要食😋😋😋 下次再嚟幫襯我已經知道要食乜啦，唔使諗一定encore佢嘅牛腩粉麵同埋鮮奶油多😋😋😋 —————————————————
店名: 安利魚蛋粉麵
環境：7/10
服務：7/10
價錢：7/10
食物質素： 8/10
整體：7.3/10
地址:
筲箕灣筲箕灣東大街22號
#吃貨玩樂
#安利魚蛋粉麵
寶藏埋深山，高手隱於市。
在火井——西環屈地街的冷巷中，一個五呎不到的身影，日夕晨昏在老店翁記摩娑，煉出一匙葱油、辣椒醬勾魂奪魄，自製牛丸、秘醬牛腩、細細處理過的大腸粉腸……招喚着半世紀散落到港九新界的西環舊街坊，各有定時回來膜拜。這靈巧身影就是年將古稀的事頭婆，一對手一顆心早經鹹苦千錘百煉，何事用情，何時拋卻，今天自己揀，就算吃苦，也笑。
邂逅翁記，在六月炎夏，摸到火井的小麵廠買麵，轉身才發現正對面五級樓梯上的它：店面闊落高樓底，但跟街外無阻無隔，裏面零冷氣，吊扇掛牆扇在呼呼賣力，幾枱客人正埋首吃湯麵；怎麼都不怕熱？未及回神，一個輕微駝背的婆婆「嗖」聲放低碗筷，殷勤笑迎：「上來坐，想吃甚麼呢？」
一碗牛丸麵端上來，焦黃點點的葱油先香奪魂；再啖細細粒牛丸，爽口肉味濃；那白白的湯底像久違的阿嫲手勢，不禁細問因由。婆婆自豪地說：「我用豬筒骨煲五六句鐘，好似牛奶一樣白，還有牛腩牛丸豬粉腸的甜味在裏邊。」筒骨煲湯很油呢？「用豬筒骨才香，但工夫多，我自己撇油囉！」
翁記在火井半世紀，婆婆翁太是這家潮州麵店的主人。食物十指數完：牛丸牛腩、大腸粉腸都是自家製作處理，豬皮蘿蔔豬紅再加工，魚蛋魚餃墨丸指定某家來貨。從前有過自家製豬肉丸、自家鹼水洗白的牛柏葉、自家撞的豬紅，甚至炒螺炒蜆。「年紀大，做不到多少了。」翁太68歲了，笑言黑髮是染的，長者卡也領了幾年，現在只選幾樣親手做，「好東西不用多，幾樣已經夠，但幾樣都要專注做，真是要畀心機做。」
重重嚴把關
翁太做牛丸必用新鮮牛肉，指定水?和胸板肉，每朝跟時間競賽：「牛肉有一道氣的，新鮮得來還要那道氣不死，做起來的牛丸才不同。」供應商送貨過來她也嫌太遲，凌晨兒子幫她取牛肉。「我們幾十年見貨付現金，牛肉唔靚唔要；加價無意見，最緊要貨靚。」清晨五點鐘她起床梳洗後，即刻動手，「兒子不做這行，有自己的工作。牛肉來到，我甚麼都要放低先做牛丸，等到牛丸出了才心定一些。」
做牛丸，曾經用木棍手打，「七個字（35分鐘）才打三斤半，真係搵唔到食。」30年前已改用機器做，調味、校水溫仍在人做：「如果水太熱牛丸很快淖熟，就不夠爽。」有客查問有沒黑椒牛丸，她不屑做，「因為我的新鮮牛肉毋須用到黑椒，不需要添加任何香料味，用最簡單的醃料食出最新鮮的牛肉味。」
她的牛腩也用新鮮貨，清油去膏最執着，理好的牛腩只剩五六成。醬汁自己炒，味道只此一家；花椒八角她不用，除了南乳，靈魂在「特別靚的印度香料」。炆出一鍋郁香，連筋帶肉的滑中腩、軟腍的牛筋、鬆軟的牛面珠，還有罕見的牛膝軟骨和牛心蒂（牛爽）混合隨上，吃着甚麼看彩數。
小不點 大宇宙
銷魂的葱油，倒是永不落空。粉麵添一匙葱油，滾湯一沖下去，香氣四溢。翁太一星期炸葱一次，只挑香甜京葱，六斤削幼細切，得花上一個半小時；因為京葱滑刀又催淚，女工也不肯做，只有翁太習以為常。然後，炸兩個小時至脆卜卜，其間要不停攪動防黐底。「曾經有一次我做事忘了，整煲黑了，好慘呀！錢是一件事，我花了很多精神下去。」像一個小孩手中的雪糕掉了在地上，翁太說來仍然頓足。
「如果無葱油，我好似沒了一隻手。」她賣潮州風味粉麵，最不忿被人喚作車仔麵。「車仔麵的豬皮蘿蔔是我加插的，但車仔麵哪有靚湯！我們有冬菜呀葱油呀，本來也落芹菜，但現在芹菜好難買，買回來第二日就黃了，不知上面（大陸）做了甚麼手腳，乾脆不用。」伴麵或配豬紅的辣椒醬，也是她獨門秘製，微辣香濃，卻是非賣品，粉絲來到店中可以大匙大匙的享用。
翁太站着只是人家坐着的高度，但幹練直如三頭六臂。「好多事，我都自己做，因為我要求太高。」菜，她親自去買去挑；白菜仔、通菜等也得親力洗：「有時菜好多沙，先浸半句鐘，浸完後又要慢慢捽。自己洗，乾淨些。」就連廁所，亦是收工後自己㨘，「做飲食要乾淨，難請人就自己慢慢做囉！」
熱火朝天 影一雙
高人修煉，總在凡夫攀不上的山巔；翁太做牛丸、炒醬炆牛腩也另闢秘密廚房，謝絕參觀。原來半世紀前，翁記炮製食物也不在賣食的地方。60年代火井是私家地，非常熱鬧，「朝早街市，晏晝食肆，有打冷賣潮州餸有糖水好多嘢賣。」翁太潘惠玲記得是1968年，一個後生仔用擔挑擔住兩個炭爐來火井賣潮州麵，「爐上各有一個煲，一個煲湯一個淥麵，連湯連麵一共130斤，那時他瘦瘦的但好好力。」他，是翁欽藩，單身寡仔，在附近租了個小廚房，煮好就擔來賣。「他一個人，下面煮，上面瞓，好坎坷！」70年代初，二十出頭的順德妹嫁給這個潮州小子，「緣份啩！好難講，他光棍一條，不就跟他捱囉！」翁太直呼「我怕醜，你唔好問」一臉少女的忸怩。
婚後，小兩口子無再擔炭爐，改租現鋪的廚房，固定在現鋪對出擺街檔。70年代中買了現鋪，但只留用廚房，把鋪租給人幫補供鋪，翁記仍是個街檔。「那時簡簡單單賣牛丸魚餃魚蛋粉麵，賣賣賣，摺枱一直擺到街尾。附近太平戲院一散場，好墟冚！晚上11點仍要去麵廠補貨。」及至80年代初，政府收回私家街禁止擺賣，他們才入鋪經營。「初初搬上鋪沒甚麼生意，好鬼慘！我在街賣着好地地，上幾級樓梯，人家以為不是（我），但也無辦法，唯有像『企街』一樣站在門口，因為人家是認人的。」
那時供鋪供樓供子女好辛苦，兩口子一個廚房，一個樓面。有時忙起來，一日做十八九句鐘，鋪張紙皮在地上就倒頭大睡。「我和老公在廚房出入好容易衝撞，有時做得忟憎我就話：我前世欠了你，第二世見到你都運路行——講笑啫！」回憶，爭執也是甜。只是，老公的身影近十年在翁記消失了。有時熟客問起，翁太只道：「不開心的不說它了。」原來老公身體有事早已退休，「他沒要我守住這間鋪，還叫我不要做。但我不鍾意打麻雀，對住四堵牆有甚麼好？」
開心至上
子女都勸她不要做，但翁太覺得「自己愈做愈精神，我又不妨做吓，見吓街坊，有些搬了很遠都回來食，這點令我好有滿足感。」九月爭秋奪暑之際，翁記已經有了冷氣。從前舊樓電力一般，裝冷氣要改電要申請改圖則，「我一直不想拔條頭髮動全身，所以一年過一年。近來天氣特別熱，所以休息了幾日換過所有電線。」翁太不時勸客人坐入一點涼冷氣，怎知他們都說慣了，不介意吃得身水身汗，甚至以此為風味。
「不理它有沒冷氣，好食就過來食。」40多年熟客蕭先生說。他指指價錢牌，「仍然是20蚊一碗，去哪都吃不到。」翁太最近加價一元，笑謂是幾十年「最大膽」的一次，但相比上環、佐敦價，依舊便宜近倍。「求其賺少少，夠付人工就算數，鋪是自己物業，做了這麼多年當益街坊啦！主要是我做得開心。」翁太說。
蕭先生跟她提起擺街檔年代來買麵，一元二角。在結帳的熟客即搭訕：「我記得細細個攞一個兜來幫我老竇買麵，一蚊咋！」兩男搬走十多廿年仍不時回來，你一言我一語鬥資歷鬥長情。翁太掩臉大笑：「最開心聽到這些：我幾耐呀你又幾耐呀。星期六日最多搬走了的街坊回來食，說『我來探你啦！』好開心。」
當年營役為生計，今天忙碌是興趣，翁太又煮又洗無時停，坦言肉體是辛苦的，不過感恩仍有精神魄力做得到，「我見步行步，做到幾時就幾時，做不到就光榮結業退休，搞掂！」
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
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[家常小菜]
⭐️柱侯豬軟骨⭐️
寫好啦同剪好片啦??
吾會好難做，柱侯除左炆牛腩，用來炆豬軟骨一樣咁好食，久違了的味道?炆好之後熄火再焗一陣，好入味...仲慳返少少煤氣添?今晩或者聽日試下啦?
材料: (2-3人份量)
豬軟骨 500g
白蘿蔔 1/2斤
花椒 1茶匙
八角 5粒
薑片 6片
蔥 適量
紹興酒 1茶匙
水 適量
魚袋 1個
調味料：
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
柱侯醬 3湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 15g
做法:
1）豬軟骨先解凍，水滾加薑片和紹興酒飛水，盛起備用；
2）白蘿蔔去皮切件，備用；
3）熱油鑊，落薑片爆香，放入豬軟骨煎一煎，加入調味料(生抽、老抽和柱侯醬)兜勻；加水，另外花椒八角用魚袋入好，亦放入鍋內，再兜勻；
4）最後加入蘿蔔和蠔油，蓋上蓋用細火炆1小時，熄火焗30分鐘便完成
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好懷念清湯腩嘅味道☺️尤其D蘿蔔炆到入曬味，諗起都流口水?好！轉一轉用豬肋條代替牛腩，大成功！又可以食返懷念嘅味道啦?
材料：
豬肋條 1包(大約470g)
白蘿蔔 1條
薑 去皮 3片
蔥 切段 2棵
調味料:
冰糖 20g
鹽 2茶匙
花椒 1茶匙
八角 3-4粒
香葉 3片
魚袋 (放花椒八角) 1個
水 適量
做法：
1) 先將豬肋條解涷用水洗一洗，水滾用薑蔥飛水盛起備用；白蘿蔔去皮切件備用；
2) 將材料放入鍋內，加入水及所有調味料，大火煲滾後10分鐘，轉細火炆50分鐘，熄火焗30分鐘便完成
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花椒八角 炆 牛腩 在 今日介紹兩款牛腩食譜俾大家，又好味又容易煮！ - 清湯腩... 的推薦與評價
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