關於 花椒 炒花生 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#文末抽獎

相信新店在地安坑人對🍲68食堂並不陌生吧？開業至今已滿5年，提供各式單點熱炒，以及個人定食套餐，🈶️外送及外帶服務通通都有，更有炒飯、燴飯可選擇，口味大眾化，有點類似家庭小館的概念，讓Lulu覺得有家的感覺。

🔥內有隱藏版菜單🔥
68食堂❤用餐分享文：（詳細介紹都在文章裡喔！）
https://eason2002.nidbox.com/diary/read/10005993

在奇摩旅遊🚶‍♂️也可以看到我的文章喔～
https://travel.yahoo.com.tw/%E6%96%B0%E5%BA%97%E5%AE%89%E5%9D%91-68%E9%A3%9F%E5%A0%82-%E4%B8%BB%E5%BB%9A%E7%A7%81%E6%88%BF%E5%A5%BD%E6%96%99-%E5%90%84%E5%BC%8F%E7%86%B1%E7%82%92-013826691.html

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最喜歡68食堂的➡️宮保雞丁了，用料實在，雞肉🐓大塊又鮮嫩，搭上花椒與乾辣椒香氣及乾炒花生，微甜微辣的雞肉口感，真的好下飯，跟一般熱炒店的宮保雞丁（肉乾柴），不太一樣。還有豆酥鱈魚🐟，師傅特別將豆酥炒的乾香酥，讓清蒸後的鱈魚增色不少，味道香氣十足，綜合的非常好。

✨68食堂
地址：新北市新店區安民街86號
電話☎️：02-8666-6698
營業時間：
11:30-14:30
17:00-21:00
（週二公休）

粉絲團🌿：
https://www.facebook.com/aig10303891/

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⭐活動辦法：
只要你是粉絲之一，點進文章按讚加分享，並至➡️68食堂粉絲團按讚👍，在此貼文按讚並留言：「@xxx，@xxx，@xxx，好吃熱炒定食料理在68食堂」，就有機會獲得【單人套餐定食卷2張】（名額1位）

活動截止日期：2020/3/28

🔥大家一起揪起來，拿68食堂套餐卷吃免費的定食料理吧！🔥

祕製口水雞
食材及份量
1.雞髀 : 2隻
2.花椒 : 1/2湯匙
3.花椒粉 : 1茶匙
4.辣椒粉 : 1/2湯匙
5.已炒花生 : 60克 (壓碎)
6.已炒白芝麻 : 30克
7.指天椒 : 2隻(切粒)
8.芫茜 : 1株(切碎)
9.紹興酒 : 1湯匙
10.菜油 : 150毫升
11.薑片 : 3片
12.蔥段 : 4-5段
13.鹽 : 1茶匙
調味料:
1. 生抽 : 1湯匙
2. 黃砂糖 : 1茶匙
3. 蠔油 : 1/2湯匙
4. 麻油 : 1茶匙
處理及做法
1.雞脾沖洗乾淨, 加小許鹽及紹興酒醃30分鐘, 之後沖洗一下, 用布吸乾水份備用。
2.準備平底鑊, 開大火, 倒入1湯匙生油, 將雞脾兩面煎至金黃色撈起備用。
3.小煲清水,開大火, 水滾放入雞脾, 薑1片、蔥段2段蓋上煲蓋, 大火煮20分鐘, 之後熄火焗10分鐘。
4.雞脾撈入凍水裡降溫10分鐘, 之後再撈起, 瀝乾水份備用。
5.將花椒粉、辣椒粉、指天椒倒入大碗裡攪拌均匀備用。
6.平底鑊加入菜油, 大火, 油開始滾放入餘下薑片、蔥段, 再加入花椒, 大火煮油3分鐘熄火,
7.將滾油用隔篩倒入花椒粉大碗裡,攪拌均勻待一分鐘。
8.一分鐘後, 加入白芝麻、花生碎及以上調味料, 攪拌均勻。
9.最後雞脾斬件, 淋上口水雞醬汁, 再灑上芫茜蔥便可。
均勻

屬於之外的清粥小菜

#經典小菜
醋醃蘿蔔
花椒辣黃瓜
鹹鴨蛋
椴木香菇白菜滷
湧升海洋鬼頭刀魚鬆
菜脯蛋
豆棗

#吃粥必備
億長御坊 控肉、素辣青龍
辣炒小捲
炒酸豇豆
皮蛋豆腐

#之外特製
洲南鹽場 海鹽炒花生
岩生築見 ROKSN 鹽蔥油蒸雞
胭脂 多品豆腐乳
乾熟工場 油庫口香腸
快炒茄子 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 油膏

#粥品
富興米店特選米
清粥 肉粥

Photo Via 大人物

大家好，今天给大家介绍一道四川风味小吃“酒鬼麻辣花生”，以其鲜咸麻辣特别下酒为著名，其秘诀就是先煮再炸最后再炒，花生经过三次受热会变得特别香脆，并且不容易回潮。现在很流行的“黄飞红麻辣花生”也是使用类似的制作方法。大家可以一次多做一些，然后装入较为密封的容器中保存即可。

本期菜品【麻辣花生】【酒鬼花生】
【主料】
花生米（500克）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
干辣椒（适量）
青花椒（适量）
高度白酒（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

在多種肉食之中，最喜歡吃雞。雞是粵菜做上湯的主要食材之一，家中常備上湯及二度湯；做戈渣會用上湯，做煀雞就用二度湯。想吃煲仔飯，臘腸冬菇雞飯或鹹魚雞粒飯是不二之選。

這幾個月研發的菜式有好幾個是用雞作主要材料，考慮到很多家庭都可能一餐吃不到整隻雞，開始到相熟的新鮮雞雞檔買胸肉或髀肉，用來做小炒。上星期要拍四個餸，於是買了整隻雞，起骨來做兩個餸。宮保雞丁用雞胸，另一個餸用雞髀肉，是哪一個餸，暫時賣個關子吧！雞骨便留起來煲湯，整隻雞也有用，一點也不浪費。

材料 (3人份)：
新鮮雞胸肉 淨重 170-180 克，無皮無骨
花生 60 克，小火炒直到三分之二的花生衣轉為黑色，待涼後去衣。
大辣椒乾 26 克
蒜頭 3 粒，切片
老薑 3片，切細粒
䓤白 6條，切大粒
麻辣川椒 1 ½ 茶匙
花生油 ¾ 量杯

醃雞肉第一部分：
水 1 湯匙
雞蛋白 半隻蛋，拂勻

醃雞材料：
喜馬拉雅粉紅岩鹽 ¼ 茶匙
白胡椒粉 少許
生抽 1/2茶匙
老抽 ¼茶匙
黃糖 ¼ 茶匙
紹酒 1/2茶匙
生粉 2 茶匙
芥花籽油 1 茶匙
麻油 ¼ 茶匙

醬汁材料：
生粉水 3/4 茶匙生粉 + 2 茶匙水
鎮江醋 1 1/2茶匙
黃糖 1 1/2茶匙
生抽 1 湯匙
老抽 1 茶匙
紹酒 1 茶匙
麻油 1/2茶匙 （隨意）

預備：
1.沖乾淨雞胸肉，用乾淨毛巾抹乾。拿走胸部上面的三叉小骨，斬去中心長的胸軟骨，撕出雞胸肉下面的雞柳。
2.雞胸肉及雞柳斜切成條再切件，每件約 2公分 x 3 公分。
3.雞肉放進大碗裏，加入水和蛋白，用力攪勻5分鐘，直到所有的蛋白和水被完全吸收。先放入鹽、胡椒粉、糖、生抽、老抽和紹酒，用力攪勻。撒上生粉，攪勻。放入油和麻油。用力攪勻。放入雪櫃30分鐘。
4.用剪刀切大辣椒3公分長。
5.抖動大辣椒將辣椒籽拿出。
6.用水沖洗乾辣椒 (辣椒表面有灰塵)。
7.乾辣椒放入筲箕瀝水，盡可能流出水分。
8.快速沖洗川椒，放進小笊篱瀝水。
9.用乾鑊，中火炒花生，直至花生衣一半炒燶至黑色。拿出花生，等5分鐘。
10.花生去衣。

做法：
1.大火燒熱鑊，鑊熱時放入油。油燒熱至攝氏170度時先將雞肉攪鬆，放入雞肉，等20 秒。用筷子將每件雞肉分開，繼續走油1分鐘直至肉的表面有點硬。
2.雞肉取出，放入笊篱瀝油。
3.倒出油，祇留1 ½ 湯匙油在鑊裏面。
4.放入川椒，低火浸熱川椒1 分30秒，直至川椒香味溢出。用小密篩拿出川椒。
5.轉為中大火，放入蒜片、薑粒，炒1分鐘。
6.放入大辣椒，炒1分鐘30秒。轉大火，放入雞件、葱粒及少許花椒，炒30秒。
7.攪拌好的醬汁，倒入鑊，炒30秒直至醬汁被雞肉和辣椒吸收。
8.熄火，放入花生，炒勻。
9.立即上菜。