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好耐。。好耐。。。好耐都冇拋夫棄子去夜街，有咩咁大威力？咪就係去左跟主題樂園酒店大廚學煮素西餐(其實….我都係為佢地著想去進修BB廚藝啫…哈哈)
平日煮素食都只限於唔落肉就當係，但原來素菜式都可以好多元化，仲可以好西式添。今次學煮依素食肉餅庫斯米配自製泡蔬菜及食用泥伴花椰菜茸及薄荷汁酸奶，睇個名咁長都以為好難，但其實只係步驟多，過程都算易呀。
最特別就係用紅菜頭加鷹嘴豆整嘅素牛肉漢堡，驟眼睇真係好似㗎，咁食落去個味同咬感都似嘅。我最期待嘅就係椰菜花薯茸，依個一定要再整，完全係冇乜負擔嘅薯蓉，啱我之餘仲可以對付唔鍾意食菜嘅小小豬。
超充實咁上左三個鐘堂，唔可以話自己嘅廚藝有進步，不過係學到啲技巧嘅，等我過幾日試下再整先~
Taste of Veg
今天來教一道書裡沒有的菜 #主廚加菜
西餐料理中常常會使用到大量香草料去調味搭配，
甚至是突顯出食材的美味，但新鮮香料往往不容易取得。
今天我們就用贊助廠商小磨坊-真對味、好生活 提供的辛香料來取代新鮮香草，教大家善用隨手可得的調味料、辛香料，簡單的可以做出一道有水準的五星餐點
【香料鮮魚排佐荳蔻白花菜泥】
鯛魚排一塊
白花椰菜一朵
九層塔葉數片
牛奶
小磨坊 百里香葉
小磨坊 薑黃粉
小磨坊 義大利香料
小磨坊 月桂葉
小磨坊 荳蔻粉
小磨坊 匈牙利紅椒粉
小磨坊 鮮磨黑胡椒
小磨坊 玫瑰鹽
橄欖油
1. 將白花菜切碎加入奶油、荳蔻粉、牛奶一起拌煮。
2. 將百里香、匈牙利紅椒粉、薑黃粉、義式香料調和後沾在魚排上面入鍋煎至熟
3. 白花菜用牛奶乳軟後，加入玫瑰鹽、研磨黑胡椒調味，最後加入月桂葉及荳蔻粉後倒入攪拌機打成泥狀。過篩備用。
3. 將做法二鋪至盤上放入魚排、花椰菜泥擺盤，用九層塔葉裝飾點綴完成。
🌀購書連結：
博客來➪https://reurl.cc/9XRYEa
誠品➪ https://reurl.cc/av4jn4
金石堂➪ https://reurl.cc/Oqj8Ev
#西餐沒有那麼難 #王輔立 #小磨坊 #香料鮮魚排佐荳蔻白花菜泥
泰國這幾年來的發展相信常來的都知道進步迅速↗️，在許多外派居住的🇹🇭曼谷都市其實隱藏著許多令人滿意又驚艷的異國料理，凱倫泰泰今天要介紹一間隱密，評價高的西式/泰式創意料理，超值的Happy Hour小酒🍹搭配著有水準的live band，很可以讓人放鬆地度過一晚。
位於曼谷Phrom Phong巷內裡的這一間Odtomato西餐廳雖然剛起步不到兩年，但是已經成為許多國內外人士喜歡前往的餐酒館😋，店面走低調風格，走過這巷弄內的高級住宅區，如果沒有認真的去觀察，還真的不會發現到這餐廳的存在。
Odtomato這間創意料理餐廳雖然單價來的比較偏中高，但是泰泰吃得出它們所用的食材的高品質和水準👍，在一個open kitchen(開放廚房)的餐酒館裡，除了能廚房裡的一舉一動能一目了然之外，還能感受出整個團隊對料理的用心。
Odtomato的老闆Gavin Vongkusolkit是泰國華人，在🇦🇺澳洲留學的他非常喜歡當地的料理，深愛美食的他回來泰國的時候，因為懷念著當地餐廳食物和氛圍，就決定自己🇹🇭在曼谷家鄉開一間，整間餐廳的環境全程經由他媽媽親自來設計，打造屬於他們自己獨一無二的家庭式小餐館。
這一間的行政主廚，👨🍳Chef Tawan，是一位擅長法式地中海料理的多年經驗主廚，非常講究他每一道料理所用的食材，面對客人時總是非常親切💕，但是一回到了他熟悉的廚房時，他可是嚴苛的在督導每一道料理的製作細節。
🔵🔵凱倫泰泰個人推薦的菜色有:
⭐️ Avocado & Crab Salad (🦀酪梨蟹肉沙拉): 這一道結合了健康的藜麥，還有醃製的番茄然後淋上馬德拉斯咖哩醬，豪邁的蟹肉一入口真的是格外的清爽!
⭐️ Baked Snow Fish (🐟香烤鱈魚): 這應該是讓泰泰愛上這間店的其中一道，整塊熟度完美的烤鱈魚，配上整顆的菜薊心，旁邊附上白花椰菜泥(不說還以為只是馬鈴薯泥)，佐他們特調的小豆蔻醬，整體非常的Juicy，又各自不搶味，非常推薦!
⭐️ River Prawn Capellini (🦐辣味大頭蝦天使義大利麵): 主廚用了一大條的大頭蝦，然後利用他的蝦膏，跟比較昂貴San Marzno番茄下去調味，在加一點辣進去，除了能吃到整個蝦膏的的鮮味之外，他的完美辣度也整個大開味蕾。
⭐️ Beef Wellington(🐮威靈頓牛排): 這一道是這店內的招牌之一，也是讓泰泰讚不絕口的一道菜色。
威靈頓牛排是英國的名菜之一✅，簡單來說就是用頂級的牛肉塗抹上鵝肝醬，然後裹上派皮放進烤爐烤，烤出來的餅皮就像一個金黃色的大菠蘿，一切開來像是層層分明的大三明治，要烤道外皮酥脆但裡面的牛肉熟度完美可是非常需要功夫的。
Odtomato他們可是用了日本最高等級的F1和牛下去製作這一道菜❤️，一切開的色澤讓泰泰經驗，外酥內Juicy的威靈頓牛排簡直就是泰銷魂了，不論單吃，還是淋上他們的紅酒醬，都讓人無法忘記那美味。
👉當天唯獨讓泰泰比較失望的是他們的醃漬彩椒披薩(Fermented Bell Pepper)，雖然他的餅皮很Q，但是有點過油含鹹。
以上泰泰所推薦的菜色，不論是鹹食或是甜點都能吃到他們對食材品質的用心，除了💯新鮮之外，料理的方式也非常的特別，跟在許多西式料理的做法中跳脫出他們自己的特色。
Odtomato餐酒館也有提供🎷Live Band的演出，而他們所請到的歌手或樂團都來頭不小，許多都是有在國外演唱的經驗之外，還有許多都是有參加過X Factor或是The Voice比賽的歌手😱，歡樂的氣氛帶動了整個餐廳的氛圍!
👉Live Band的演出時間為: 晚上20.30到深夜。
除了有令人滿意的美食之外搭配著有水準的歌手之外，他們還有推 “下班後的Happy Hour” 優惠😍，而Odtomato所選出來的酒類，❌不是在市面上所看到的普通常優惠的酒款，而是精心挑選過的，很有誠意，非常適合一邊享用晚餐，一邊喝著小酒聽Live Band。
👉After Work Promotion (Happy Hour時間): 每天晚上18.00-20.00，特定的精釀生啤酒，調酒，紅白氣泡酒都一律200泰銖，詳細酒款請參考圖片🖼。
詳細的菜單，歌手，還有最新資訊請參考他們的官網跟Facebook粉專:
🌎官網: www.odtomato.com/ (裡面也有訂位連結)
🌎Facebook: Odtomato
⏰⏰Odtomato的營業時間:
每天晚上18.00-00.00 (最後點餐為22.30)。
每個禮拜六日早上07.00-15.00有開放Brunch早午餐(最後點餐時間為14.45)
🚈🚈如何前往:
Odtomato可以很方便地搭BTS捷運到Phrom Phong站，從2號出口出來後右轉24巷，走大約500公尺在右手邊就會看到Park 24社區，餐廳就在社區門口。
泰泰有製作簡易的地圖，歡迎參考圖片🖼。
Google Map: https://goo.gl/maps/wBBWSoEUbyRZDzh7A
🔹🔸🔹🔸🔹🔸
本餐廳是凱倫泰泰很榮幸的收到邀約過去用餐，這一年半來的完全無償的介紹，終於慢慢地被受肯定，這些功勞絕對要歸給粉絲，沒有您們的支持，泰泰肯定沒有這機會被外界看到。🙏🙏
泰泰推掉了很多合作邀約，因為許多不適合或是不好吃，泰泰真的❌無法介紹，❌無法下筆，完全違背泰泰寫文的初衷😭，處在一個自己給自己的壓力之下，近期感到身心疲憊。
謝謝大家以來對泰泰的信任❤️，有合作的邀約一定會是泰泰嚴格的把關之下才會介紹，希望大家未來可以多多支持給於鼓勵，讓泰泰更有動力繼續介紹，以後如是合作案，泰泰也會在文章最下面打 #合作邀約。
但大家別擔心，大家所喜愛美食介紹，泰泰一定還是會繼續無私無償的分享給大家❤️。
📣📣所以泰泰要把這次的合作邀約僅拿到的1000泰銖的禮卷(共兩張)，全數回饋給粉絲們。
禮卷的期限只到2020.3.30，所以如果您是 2020.1.23後 - 2020.3.25前會抵達曼谷的，都歡迎參加活動。
活動辦法:
1️⃣ 按讚此貼文
2️⃣ 公開分享這篇貼文 (記得要公開，不然泰泰會看不到)
3️⃣ 請在留言Tag會跟您同行的一位朋友，並且寫下 “小明，我想跟你一起去Odtomato用餐”
以上完成全部三個步驟才可以參加抽獎!
活動期間: 今日起到2020.01.19 (日) 晚上22.00止，共抽出兩名。
2020.1.20 (一) 會公布得獎名單，泰泰會依您的日期把禮卷寄到您飯店櫃台。
❣️溫馨提醒:
🔸希望有資格參加活動的您是真的會過去用餐，因為泰泰
真心希望可以回饋到想去的粉絲們，謝謝配合!
🔸住在曼谷的也歡迎參加活動!
🔸凱倫泰泰有權力更改或取消此活動內容。
🔸無法參加活動的也當然都歡迎留言，按讚，分享，這一些小舉動都是會給泰泰加油打氣!🙏
✅✅沒有抽中的也別氣餒! 即日起到2020.03.30為止，凡事到店裡用餐消費滿1000，只要出示泰泰這篇文章，餐廳也會招待每一位一杯迎賓飲料!
🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴🔵🔴
⭐️⭐️凱倫泰泰的包車推薦: http://pesc.pw/GXWXK
⭐️⭐️歡迎載入 Ms.K 凱倫泰泰的美食地圖，裡頭都有各個附上文章連結，歡迎下載，方便您到處吃。❤️
https://goo.gl/maps/dPuGWdZRhH72
(每次更新)
⭐️⭐️凱倫泰泰的文章總整理連結:
https://drive.google.com/file/d/1AvPMvRJttQVEV19bv2d__jnsS_Vrte1g/view
⭐️⭐️泰泰也不定時的會在Instagram (IG) 分享其他文章以外的美食💞，歡迎搜尋追蹤!
✅凱倫泰泰IG帳號: karen.the.foodie 或 凱倫泰泰
https://www.instagram.com/karen.the.foodie/
#合作邀約
平民實惠【蒲燒鯛魚飯】濃厚醬汁入味！簡單擄獲你的胃！
簡單哥的日料時間又來啦！
今天要來教大家「蒲燒鯛」！
鮮嫩的鯛魚肉，再配上鹹甜濃郁的蒲燒醬汁
絕對能逼出魚腹肥美的滋味！
也因為有鮮、甜、香三種美味的加成
蒲燒鯛非常適合配飯和當下酒菜
讓簡單哥吃三碗都沒問題啊！
（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉鯛魚片 1片
👉鹽巴 適量
👉胡椒適量
👉薑泥1大匙
👉醬油2.5大匙
👉米酒 3大匙
👉味醂2大匙
👉水120
👉糖2小匙
👉飯 1碗
👉花椰菜 3朵
👉芝麻 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①用鹽巴、白胡椒、米酒醃製鯛魚
②加入水、味醂、薑末、米酒、清醬油、糖拌勻
③熱鍋下油，將鯛魚片煎至雙面金黃
④將蒲燒醬汁倒入鍋中，用小火縮汁
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#蒲燒鯛魚飯
#蒲燒醬
#日式料理
#超下飯
#下酒菜
#簡單料理
#居家料理
材料：雞蛋豆腐1盒、胡蘿蔔1/2條、甜碗豆150克、水半杯。
調味料：鹽1/4小匙、昆布粉1/2小匙、白胡椒粉適量。
作法：
1.胡蘿蔔磨成泥、雞豆腐切丁狀備用。
2.起油鍋炒香胡蘿蔔泥。
3.接著加入鹽、昆布粉和白胡椒粉調味，然後加入半杯水拌炒均勻。
4.最後加入甜豌豆和豆腐燴煮熟即可
監製：Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋
材料：熟綠花椰菜100克、鮮香菇片20克、洋菇片30克、奶油20克、熟山藥100克、洋蔥30克、酥皮3片、蛋黃1顆。
調味料：鹽1/2小茶匙、黑胡椒粒1小茶匙。
做法：
1.煮熟綠花椰菜取綠花部分備用。
2.洋蔥、洋菇和鮮香菇切碎備用。
3.起鍋加入奶油放入洋蔥炒香後加入香菇和洋菇炒至金黃色，並用鹽和黑胡椒粒調味，加入綠花椰菜綠花部分拌勻取出備用。
4.取一料理碗放入山藥壓成泥，加入炒熟材料拌勻成餡料。
5.酥皮斜切對半，中間放入餡料後對摺成三角形，用叉子在邊邊押出花紋，塗上蛋黃液後放入烤箱上下火220℃烤約8~10分鐘呈現金黃色即可。
監製：王淑華 Joan
製作人：楊惠貞
導演：張家偉
執行企畫：林采潔 李姿瑩
美術設計：莊雅玲
攝影：王子華
fb粉絲團：https://www.facebook.com/king.kingss23/
場地提供：瑞康屋
食材提供：熊媽媽買菜網
定居海外后，我家厨房第一个做西餐用的小工具，就是土豆泥专用的压泥 ... 如和同属于十字花科的西兰花搭配，制作花椰菜泥除了盐和胡椒外，只需橄榄油 ... ... <看更多>
要嘛花椰菜梗，要嘛經過前處理，壓泥加粉重塑（花椰菜泥是我無法接受的 ... 就是個油炸素食餐廳而已素食選擇有限，炸的素菜在西餐也就那種程度台灣的 ... ... <看更多>
花椰菜泥西餐 在 Re: [問題] 白花椰菜裹粉漿+麵包粉烤完軟趴趴- 看板cookclub 的推薦與評價
Do u mean this restaurant?
我沒看到哪個短片有操作過程的，
很多連花椰菜的外型都不見了
如果好吃，他的前處理絕對不單純
如果可以那麼單純的處理，應該很多家都開賣
https://www.instagram.com/reel/CY_569Fj_kp/?utm_medium=copy_link
要嘛花椰菜梗，要嘛經過前處理，壓泥加粉重塑
（花椰菜泥是我無法接受的料理
無法理解為何西方人會喜歡）
有花椰菜外型的跟醃漬物放一堆
要嘛掩蓋不足的酥脆感
要嘛超油
https://www.instagram.com/p/CY4i7z0rSby/?utm_medium=copy_link
就是個油炸素食餐廳而已
素食選擇有限，炸的素菜在西餐也就那種程度
台灣的素食餐廳驚艷西方人 不是沒道理的
不用覺得會多好吃（尤其是對一般人而言）
而且台灣跟國外的花椰菜是2種不同的東西
國外的花椰菜是焗烤燉煮幾十分鐘的
口感非常硬
台灣取得又嫩又現採的
炒5分鐘就爛到只適合老人的牙口了
雖然國外的花椰菜超硬，
但人家是纖維硬，含水量一樣很高
有可能快炸成形，但要酥脆可能性很低
我懶得去看餐廳的估狗評論了，
你去研究看看顧客怎麼評再說
錯了我刪文
※ 引述《bykid (漫長的藉口)》之銘言：
: 大家新年好
: 新手想請教一個料理上的質地問題
: 在網路上看很多外國食譜短片
: 把白花椰菜切朵，裹上粉漿，沾上麵包粉後
: 進烤箱烤個20分鐘，
: 出爐後裹上任何自己喜歡的醬汁再烤個5分鐘收乾
: 就得到一道酥脆不沾手的好吃小點。
: 但為何我嘗試了幾次，
: 光只是粉漿+麵包粉，烤完白椰本人總是軟趴趴，
: 沒辦法有酥脆質地～～～
: 調整烤溫or烤的時間都差不多結果。
: 在軟趴趴狀態下，我嘗試還是裹醬汁看看，
: 出來的成品口感果真是滿悲劇的，
: 外皮再怎麼烤都呈現濕軟爛哈哈哈
: 附上軟爛外皮參考
:
: 採用的粉漿成份是：
: 粉漿-中筋麵粉、水、鹽&胡椒
: 不知道料理前輩們知道是什麼原因嗎？謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.55.97 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1644135765.A.F2B.html
※ 編輯: mukey (220.130.55.97 臺灣), 02/06/2022 23:48:57
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