[今天不是韓式喔!開始進化到實驗料理階段!]
早餐先從親辜的愛心司康開始,
我必須說這位親辜在疫情前是料理菜雞,
根本沒啥料理經驗,但自從3級以來不斷進化,
除了平常的料理交流,甚至進化到烘焙領域,
看看這個司康,不說以為外面賣的,
長相專業不說,口味還比市面好,健康的味道!
我們全家一人一顆,都相當佩服!賓哥都偷吃。
午餐則是立刻來實驗昨日到貨的丟丟妹豬肋排,
我用芥末子醬+番茄罐頭+蒜頭+蜂蜜+紅椒粉,
還有昨日烤鴨剩下的洋蔥,加一點黑胡椒、鹽巴,
用小火煮滾,成為一個酸酸甜甜的優質醬料。
同時豬肋排先用水煮熟,水中加一點鹽巴、糖,
另外也把馬鈴薯丟進去一起煮熟,
經過之前經驗,我先把食物弄熟再來煎烤比較快。
豬肋排雙面塗上醬料,用錫箔紙包裹後,
一樣用我的IKEA烤盤來烤。
馬鈴薯拿出來切成塊,用橄欖油+迷迭香+鹽巴,
大火速煎,看起來就會有炸物的口感!
一邊也做了薄荷檸檬蜂蜜酪梨蘋果沙拉,
午餐就來個豬肋排+香料馬鈴薯+沙拉套餐,
媽媽說我做的比Friday’s 好吃,是有點誇張惹。
晚餐反而是我真的思考許久,
因為我卡一個中午煮豬肋排的高級肉湯,
後來靈光一閃,不如拿來做日式擔擔麵吧!
可是我家沒有麻醬,總之有一點克難,
最後怎麼達成呢?
我用花生醬+醬油+麻油做底料醬汁,
中午的豬高湯,加上一些牛奶、水變成豚骨高湯,
用洋蔥、蒜、絞肉、豆瓣醬、麻辣醬、蠔油、
醬油、糖漿一起炒一炒,成為上面的肉燥,
最後加麵混在一起,淋上辣油、香菜、蔥就完成!
我要說這味道真的很棒,一解無法吃拉麵的問題,
當然更重要的是一定要相信花生醬的力量,
什麼東西加上花生醬一定都很好吃的!讚讚讚!
掰惹位我今天再度去全聯補貨,
本來list上的也很多沒補到,不過也還是有斬獲,
現在真的都不會在裡面逛,就是下好離手,
以及強調大家用行動支付,方便快速少接觸。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#台南辦桌甜不甜 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊! 這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過...
花生罐頭全聯 在 示曲豆海鮮網 Facebook 的最讚貼文
真的不要以貌取人,看似不起眼的鐵罐頭,裡面藏著一個很可怕的邪惡美食,非常讓人驚豔的滷花生。
大郎的日常,就是全心全意的煮好煮滿,大家也可以趁現在宅在家的時間,可以多嘗試一些很多元的料理方式喔!
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最近陸續蠻多媽咪在問我飛高糕蘿蔔糕有沒有要開團?
因為全國都進入三級警戒,家有老嬰跟屁孩的媽媽最擔心的就是寶貝的飲食
大人可以隨便吃泡麵罐頭果腹,但小孩可不行啊啊啊!
還好平時跟廠商的交情還算不錯,臨時讓我們加開這個 #5天快閃團
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花生罐頭全聯 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎?」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴,同桌的地方旅遊官員突然發問,我頓了一下,笑笑說不會啊!
這樣的回答其實有點心虛,我吃台南辦桌僅三回,晶英酒店的阿舍宴,阿勇師漂亮莊園的入厝宴,以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。
過去曾採訪過不少辦桌師傅,深知辦桌菜有強烈的地域性,包括:食材,烹調,習俗等,所以台灣北中南東各不相同。
我採訪北投辦桌師傅,他告訴我北投佛跳牆有特定用料,我跟隨艋舺的辦桌師傅,看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌,也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜
辦桌其實沒有標準答案,豐儉由出錢的人決定,而總鋪師也隨時代演進變化料理,但不管美味與否,打包文化不會改變,不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。
吃過台北和屏東的民代拉票宴,前者用料不佳調味甚重,但出菜仍符合宴客規矩,後者是米粉吃到飽,包子帶著走,台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴,鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡,跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴,法國人比我更接地氣,玩得更瘋。
台南辦桌甜不甜?我的答案是「不甜」,因為甜的來源不是靠糖而已,更重要是食材本身的鮮甜,自然交錯落成印象。
第一道,#旺來雞,讓我聯想到五柳羮,多料的澆汁是酸甜味卻不強烈,但土雞肉很甜,新鮮鳳梨塊更是,我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人,屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇,這是台南辦桌味嗎?他認真思索說沒有研究也沒有印象。
#五盤手路菜,一開始覺得,#封肉,僅手掌心般大小未免過於小氣,然後發現是五菜連環才稍微釋懷,因為封肉實在太好吃了,三層肉入口酥軟,既入味又清爽,量少更想吃。
#豬肝捲,怎麼那麼黑,肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子,切片串成籤方便取用,
#花膠,與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉,酸甜味不如預期,下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲,而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。
#貝肚燉,這道菜有趣,白裡透紅的北極貝拼成一朵花,在肚燉上綻放,肚燉的作法像肝燉,但絞肉大粒豬肚切丁,頗具肉感,潑汁是高湯冬瓜蓉,又多幾分清甜。
北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成,#龍蝦可頌,形式新穎,醬汁減少,並未加分,因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。
#三層水果盤,上桌,在台南代表中場休息時間到了,酸甜不一的七種水果認真吃一輪,清口消食胃口不減。
#紅蟳米糕,仿散壽司手法呈現,剝殼的剝,切小的切,飯少料豐,混拌蟹肉,蝦肉,瑤柱等海鮮,其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸,又多一分驚喜。
片狀堆疊的,#龍膽石斑,油封登場,厚皮膠質入口崩解,魚下不墊豆腐而是西芹。
#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子,裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力,認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊,形色似蘭花,所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝,不為變大變Q而浸泡藥水,所以沒怪味也不會出水,至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉,因為新鮮才能鮮上加鮮。
#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸,
湯清味濃還微微黏唇,料多味美無一是多餘,材料新鮮才能成大集。
#綜合甜湯,是阿霞飯店的謝客傳統,紅湯圓,蜜紅豆,蜜芋頭,杏仁豆腐,愛玉等,這是唯一確定很甜,卻也甜得不單純,燒過的糖水尾韻不反酸,淡淡焦香引出層次,帶出陣陣的古早味。
雙廚不止一次聯手,交饗宴落幕了也有可能再來,辦桌菜千變萬化,豈能以甜或不甜來為台南或美味定義?
其實初識台南味,也受不了它的甜,春捲裡的花生粉根本就是糖粉,炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿,
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡,雖然偶爾我也不以為然,也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙,但不用再糾結其中。
#吃美食也要長知識
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花生罐頭全聯 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳貼文
又到了吃苜蓿芽蔬果捲的季節了呀
每到夏天這道料理就會再次重出江湖
是夏天必吃的一道清爽料理
☑ 花生醬用的是 #壽滿趣的超級奇亞籽花生醬
☑ 橄欖油用的是 #壽滿趣的頂級冷壓初榨原味橄欖油
☑ 蝦子用的是 #卡馬龍的美洲白晶蝦
☑ 千張用的是 #卡馬龍的嚴選非基改純豆皮千張
☑ 苜蓿芽、雞蛋、鳳梨罐頭和蔬菜都是 #全聯買的
☑ 搭配一杯 #統一陽光無加糖高纖豆漿
我用蛋皮取代了傳統的潤餅皮
後來發現只有蛋皮在捲的時候容易破
所以之後就都會多放一張千張,整個就更牢固了
我也用奇亞籽花生醬取代了原先的花生粉
奇亞籽花生醬不僅有89.5%的高油酸花生
還內含超級食物奇亞籽,沒有比這個更健康的了
然後苜蓿芽、小黃瓜和紅蘿蔔是必備的
水果的部分鳳梨或蘋果都很優秀
主菜可以放蝦子、雞肉或鮪魚都可以
整個吃起來不只清爽,而且超級健康的
不要小看這一捲,裡面食材一大堆,吃完怎麼可能不會飽!!
不要以為減重或減脂就是會吃得很可憐
其實你也可以做得很豐盛
而且一盤吃完保證你也會超有飽足感
重點是飲食均衡又健康
下次早餐不妨跟著我這樣吃看看吧~
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花生罐頭全聯 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最讚貼文
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