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[#書訊 / Book News] #平塚牧人 主廚的第一本食譜書《akeruE：平塚牧人的72道甜點工藝》/ “akeruE” , the first recipe book of chef Makito Hiratsuka
聽說 Makito 主廚正在準備出版食譜書時，是 2019 年的夏天，還記得擔任編輯的忠恬（前《 好吃》雜誌 好吃，日日好食誌 Bon Appétit! 副總編輯）談起籌備過程時既興奮又嚴肅的神情。那時候我還不認識 Makito 主廚，只從許多媒體報導和文章分享上看過大家對他作品和才華的讚嘆，雖然極為好奇，但因為長期住在巴黎，每次回台都只有短短兩週，始終沒有機會親自品嚐。沒想到兩年半後，這本大作真的出版時，卻是由 Makito 主廚親自一筆一劃寫下我的名字和地址寄到手上。當我終於翻開《akeruE》、一邊讚嘆 Makito 主廚遊走於不同文化間的餘裕、每一道作品都宛如藝術品的精巧時，也一邊埋怨過去的自己，究竟是為什麼沒有排開萬難，在樂沐歇業之前拜訪一趟呢？
《akeruE》記錄的，不只是 Makito 主廚過去十數年的專業經歷，更是他橫跨多國文化的人生軌跡。日本出生、美國長大、法國學藝、西班牙精煉技藝，爾後回到亞洲，歷經新加坡與台灣。師從西班牙國寶級甜點大師 Paco Torreblanca、曾在分子料理殿堂的 elBulli 餐廳跟隨鬼才主廚 Albert Adrià 工作，接著成為 Jordi Roca 的左右手...他的履歷輝煌，但這並不是他的甜點吸引人的理由。在《akeruE》的序言裡，他自述，如果要問他覺得自己是哪裡人，他會回答：「I feel like a stranger.」（我覺得自己是個異鄉人。）長年身為異鄉人的經歷，造就了無論身在何處，都能在融入的同時又保留些許距離、冷靜而自持的姿態，正是 Makito 主廚作品的魅力來源之一。以他最知名的作品「睡蓮」（Nymphéas）為例，茶湯中漂浮著蓮子、枸杞、金蓮葉、秋海棠、接骨木花等，以中式甜湯絕美地重現了法國印象派大師莫內（Claude Monet）在吉維尼（Giverny）的蓮池，映照著他在法國學藝的點滴；隨著版本的不同，「池水」可以是茉莉花茶、白毫銀針，也可以是宇治玉露，但碗底還有豆花與冬瓜凍，溫柔包藏了主廚在菲律賓馬尼拉的童年回憶與台灣的飲食記憶。他可以將地瓜結合焦糖香菇、巧克力，並以充滿松煙香的正山小種茶葉混合柿子泥，但創造出充滿童話氛圍的「森林」（Bosque Animado），召喚他過去在加泰隆尼亞的採菇經驗；也能以豆腐乳、酒釀等中式食材，結合味噌、芝麻豆腐等，打造日式枯山水的「石庭」（Winter Garden）...他以對不同食材的深刻了解及強大的感性填補了文化與文化之間罅隙，在他手中，許多看似毫無關聯的食材，也能迸出奇異的火花、產生完美的相遇。
《akeruE》書中呈現了 Makito 主廚極為細膩敏感的一面，也揭露了他頑皮、天馬行空的幽默感。他以擬人化的方式創造了「E 家族」（E family）系列的甜點，每一個甜點都有自己的名字與個性，簡直像一個小品影集，彷彿可以看到家族成員之間的互動。其中個性純真，以青蘋果和茴香作為主旋律的「Eureka」是家族中的妹妹，是系列第一個作品，也是本書書名的來源。「Eureka」是希臘語，意為「發現的喜悅」，據說阿基米德悟出浮體原理，激動地從浴缸跳出的瞬間，大喊的就是「Eureka」這個字。頓悟的喜悅是苦思後的獎賞，也是持續向前的動力，如同 Makito 主廚在扉頁中所述，他翻轉「Eureka」為「akeruE」，後者是日文「開路」（あける）之意。他希望這本書能夠為讀者開闢一條新路，而我相信讀過這本書的讀者，一定也都能像見到拂曉的天空一樣，覺得世界亮了起來（明けた）。
📌 Makito Hiratsuka平塚牧人的甜點工藝 : akeru E 購書連結：
博客來：https://tinyurl.com/47uytdem
誠品書店 eslite bookstore：https://tinyurl.com/rfze437z
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哇!!!
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現在在高雄熱河街也開一間了耶!!!🎉🎉🎉
改天再來去買買回味一下!!!😋😋😋
#愛爾蘭奶油拿鐵
這一款算是店家的人氣商品🔥
單純聞茶葉就有帶一股淡淡奶香味兒🥛
相當特別!!!
阿如叫了半糖微冰
喝起來很順口不甜膩
個人蠻喜歡的❤️
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花茶大師茶葉 在 [心得] 花茶大師微分享- 看板Drink 的推薦與評價
其實這家在台中也進駐滿久的了
最近經過想說喝看看
點了朋友推薦的玫瑰鮮奶茶（半糖熱的）
不喝還好一喝驚為天人（清腸肚也是
除了有淡淡玫瑰花味
接著還有奶香的後韻
讓我連續幾天都欲罷不能
結果就烙賽三天xDD
不過很奇怪的是
為了消耗家裡牛奶買了玫瑰花茶自己加
怎麼樣都調不出店裡的味道...
有請高人解釋
今天嘗試的是鐵觀音拿鐵
一樣沒有失望
這款茶味比較重 適合愛喝茶的朋友
但奶味的香氣也是有出來
不過喝完有種很飽的感覺
小結論：這家店很有特色，而且菜單非常多，如果有機會喝過一輪會再來分享的><
Ps.台中逢甲有兩家，一家福星路一家文華路，建議去文華的，上次當天
先買文華路再買福星路的發現價格不一樣（我都買玫瑰鮮奶茶）差了10元，問店員說為何
有此差異，她說我們價格都一樣（黑人問號）所以我今天是買到寶嗎xD
後來拿菜單比對真的價格有差
謝謝大家看完我的不專業分享
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我下次看看
※ 編輯: holycat (111.83.208.60), 06/28/2018 14:40:52
※ 編輯: holycat (111.83.33.196), 06/30/2018 19:27:39
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