「你喜歡茄汁焗豆嗎?」
我超愛,所以我說英國還是有美食的唷
這家Cafe真的便宜到讓人懷意真的是倫敦物價嗎?
一份傳統英式早餐附飲料,只賣你6.50英鎊、換算台幣250元左右
比很多台北早午餐店還便宜,加點配菜更只要1.10英鎊
Regency Cafe https://tenjo.tw/regencycafe/
「茄汁焗豆」就是英式早餐中一定會出現的橘橘紅紅的豆子
有些人不知道怎麼稱呼它,所以會用「那個豆子」、「早餐豆」、「燉豆」來形容的那個豆子
如果你討厭吃那個豆子,嗯,那不好意思,英國可能真的沒有美食。
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在Tripadvisor快餐小吃類中,目前排名第11的高評價餐廳
早餐盤中的茄汁焗豆、培根、香腸、吐司都蠻優秀的,重點來了:菜都是熱的
除了好吃又便宜外,「取餐方式」也會讓人留下深刻印象
店員聲音之宏亮、丹田之氣足,讓我在排隊時以為是哪個活力的中年大叔
排到櫃台前才知道,原來是個女生!
一位體型瘦弱的婦女,可以發出這樣的聲音,不往樂壇發展可能是英國樂壇的一大損失
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我是真的很推也很愛這家,想體驗傳統英式早餐一定要來!
絕對不是因為害怕再繼續diss英國食物,未來在機場會被拒絕入境喔。
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歡迎追蹤周花花ig https://www.instagram.com/tenjochou
英式早餐豆子 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#牛奶湯種斯佩爾特酸種大麵包
#Dinkel_Sauerteigbrot_mit_Milch_Kochstück ( TangZhong methode)
#德國市售包裝高蛋白小麵包的資訊
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/05/dinkel-sauerteig-brot-mit-milch.html
全文轉貼...
最後有點碎碎念... 圖片另外附上昨天吃的鮮蝦餛飩. 等下次我醒麵久一點應該會這裡多提點一下我的經驗.
現在台灣的大家也都開始家裡蹲. 一起揉麵擀麵消氣!
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這幾天在玩牛奶湯種. 一般來說, 酸種麵糰如果放入糊化的湯種效果會很不錯. 因為糊化的麵粉容易讓酵母菌分解. 但是, 如果放的是牛奶. 那又會如何?
其實湯種要不要用在酸種麵糰上見仁見智. 因為酸種麵包本身就是一個長時間發酵的麵糰. 長時間發酵的麵糰會比較不容易乾掉. 而且也因為偏酸性比較不容易發霉.
而牛奶是個偏鹼的食材. 牛奶縱使煮到超過100度也不會有甚麼XX糖變OO 醣的反應. 所以在我們糊化麵糰只需要65度的狀況下. 它應該還是個偏鹼的湯種.
今天的麵團組成是
1. Emmermehl 1300 65%g水量硬種22%
2. 斯佩爾特全穀粉30%
3. 斯佩爾特低礦物粉 70% ( Dinkelmehl 630)
4. 鹽 2%
5. 湯種 30% ( 斯佩爾特低礦物粉 1: 水 5)
6. 水 45%
整個麵糰其實偏硬. 我本來想加多一點水. 但想想可以做一點比較.
發酵上我並沒做甚麼翻摺. 整個發酵我也是放得跟一般酸種麵糰時間差不多. 最主要是想看它的影響. 事實是. 我覺得基發好像可以再久一點. 但也來不及了. 做足了中間休息30分鐘. 整形厚放室溫40分鐘才放冷藏3度. 這是12小時候準備烘焙的狀況.
整體來說. 以這種密緻孔洞應該會比較酸一點點. 但一點都不會. 有微微的奶香. 跟斯佩爾特的麵香蠻搭的. 果然用牛奶中和這樣的麵糰會不錯. 不過也許如果我拉長基發時間就不會有這種結果?
這是最近做的麵包.
那天老爺吃大概4片. 他晚上喝紅酒時有抱怨麵包太好吃. 所以吃太多了!
所以隔天我們去超市時我就買回了這些小麵包做一點研究.
因為最近滿腦子想減重. 而且老爺也是!
所以這是我買到的兩個高蛋白小麵包及Dinkel 斯佩爾特滿福堡的資訊.
最貴的這個是兩層包裝非常不環保的高級一點的高蛋白小麵包. 營養成分中的蛋白質混合粉是由麵筋, 奶蛋白, 雞蛋蛋白這三種蛋白粉組成.但因為要有吃起來像麵包的感覺.... 所以用了很多的黃豆粉及大麥纖維. 並且利用最近有提到的芥子粉增加纖維及吸水量. 但主要的纖維來源是來自Zichorie (菊苣) 甜味劑使用的是Xylit 木醣醇. 固形用的是 關華膠.
如果以上述食材都混合後其實不太香. 所以它有加奶油調整味道. 但整體來說. 如果它去掉麵筋的使用. 會是一個無麩質的高蛋白麵包.....
不過目前市售的高蛋白麵包我只鍾情我自己之前寫的這個文的口感及味道:
玩麵粉: 全素食高纖維高蛋白質低碳水化合物德式多種子麵包無蛋無奶食譜. 亞麻仁籽, 奇亞子, 黃豆, 葵花子使用作法 No egg Hi Fiber protein low carb bread No Baking Soda . Saaten Eiweissbrot mit Hefe ohne Ei Vegan
http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html
因為不用加黃豆粉. 整個麵包的口感也很好. 目前市售的麵包為了要加一些保濕又防發霉的添加物. 調整下就得用一些黃豆粉讓它有麵包的口感. 但如果加得太多黃豆會真的會很重....
基本上. 我兒子是完全嚥不下去的! 因為聞起來就有黃豆味. 這是上面那個麵包給我的味覺感受. 但實際上的口感是好的. 不過應該不會回購.
下面這款就是我上面連結的高蛋白麵包比較相似的味道及口感. 它的豆類是用粗磨的豌豆( 這裡比較常種植這種豆子. 黃豆反倒是進口) 因為不是磨成粉. 所以沒有甚麼豆腥味 . 這種滿福堡. 通常都是可以免烤箱的, 我2015年寫過這麼一篇文:
Whole wheat English muffin no-knead stove top bread recipe, Kein - Knet Dinkelvollkorn Toastbrötchen Rezept ( Backen in der Pfanne auf dem Herd) 免揉全麥英式滿福堡食譜 免烤箱. 新手入門款! 冷藏壓力發酵實作. 相原一吉
http://foodchainunme.blogspot.com/2015/08/whole-wheat-english-muffin-no-knead.html
內在非常的濕潤.
最後要介紹這款我看到覺得很好奇也拿回一包. 但不是因為高蛋白而買的斯佩爾特滿福堡.
必須先承認我就是在超市會需要帶老人眼鏡的那個大嬸. 因為我知道以烙餅方式完成的很空洞的滿福堡正常的樣子. 你可以看到我連結2015年的配方上因為用的是中筋粉又是全麥粉. 所以麵包撐得沒有很高. 那是因為麵筋架構沒有很厲害的原因. 但是上面那個高蛋白又是怎麼回事? 因為縱使你有麵筋當骨架也需要有碳水幫忙當水泥鞏固. 雖然一時可以撐高高. 但是等熱氣散掉了就會消風. 而我個人認為斯佩爾特要做滿福堡是比較困難的. 在工業製程上尤其如此. 你可以看到我之前的饅頭文.
玩麵粉: 不會皺的平底鍋貼饅頭做法. ,浮起法, 浮水法,簡易麵糰發酵判定. 基礎黑糖, 牛奶, 白饅頭食譜自己寫.如何加黃豆粉. 作法訣竅眉角小撇步通通告訴你.附影片 新手一次就成功! easy Chinese steamed bun Mantou saucepan bread recipe
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
裡面有個用斯佩爾特做出來的饅頭. 其實很密緻. 也比較容易乾. 我不會說這種滿福堡用斯佩爾特粉做不出來. 但要想方法做是真的( 我覺得用上面的冷藏壓力方式可以做得出來) 你看~ 它硬是比高蛋白的硬挺!
但很騙人的事我回家才發現~~~
它有加一般小麥粉及小麥麵筋.... 所以當你看到讓你覺得" 比較健康" 的斯佩爾特產品時. 可以順便看看它的營養成分. 因為斯佩爾特粉牽扯到使用酵母發酵這件事是比一般小麥還要難做一點的. 但就像很多德國人早餐吃的裸麥小麵包一樣. 裸麥的含量超及少! 因為很多裸麥做不出蓬鬆的小麵包.
以上是我對於小麵包的一些資料提供.
我在德國的麵包食譜網站上很久都沒更新了. 一直以來就只放兩個麵包食譜. 一個就是高蛋白麵包. 另一個就是很多以麵包當主食的德國人需要的無麩質麵包
無麩質蕎麥苔麩粉 燕麥粉 紅小米 玉米粉長時間發酵大麵包 VEGAN easy Gluten free Buckwheat Teff Red millets oat rice corn long fermenting bread recipe Gluten Frei Rezept für glutenfreies Brot mit langer Teigführung http://foodchainunme.blogspot.com/2018/12/vegan-easy-gluten-free-buckwheat-teff.html
最近這個無麩質麵包裡有人說他是麩質過敏者. 但是他很想做我的自學老師 Lutz 的這個以杜蘭小麥為主的 Pane di Grano Duro 他問我可以不可以幫他修改成無麩質!!!
其實我並沒有回答他. 因為我看了這個問題以後有點生氣😅😅😅
杜蘭小麥的口感就是義大利麵的口感. 那就是在小麥中的麵筋一樣的東西. 你覺得我有辦法把這樣的一個麵包不使用杜蘭小麥做出來嗎?
說實在, 我試了很多的無麩質穀類粉. 每一種粉都有它特別的氣味. 杜蘭小麥粉的氣味是比叫奶油感覺但比較淡而無味的. Lutz 是將一個杜蘭小麥粉60% 一般中筋粉 40% 當主粉 利用poolish來增加保濕度及混合均勻度及增香. 以水量70% 鹽量2% 油量3% 的麵團拆解開來做的.
你覺得.... 要怎麼改成相同口感的無麩質呢?
深深認為. 在麵包的世界中如果存在幻想沒有很不好. 例如, 我想做一個大孔洞的Panettone . 那是可以經過多次實驗來完成的. 但如果要有杜蘭小麥口感卻無麩質. 我想最容易的是加多一點的黃豆粉. 不過.... 你也看到我上面說的了. 那個豆味非常重. 挑嘴例如我兒子是連碰都不會想碰的!
每次只要有一個奇怪的問題常會讓我深深地陷入沉思.... 我想我等一下應該會問他想用甚麼粉來做?
你會怎麼回答呢?
英式早餐豆子 在 三頭六臂.英格蘭主婦 Facebook 的最讚貼文
溫帶住久被寵壞了,這陣子氣溫上升天天艷陽高照,廚事懶了沒新招、貼文也免了,放了一個長長的復活節,總算快開學,燙制服、擦皮鞋,結果看到開學當天要上體育課又一陣張羅 (春天打曲棍球、夏天游泳課、秋冬玩英式橄欖球,傢私各不同)。
繼續深居簡出、鄉下老百姓的生活,還是一樣每週六吃英式早餐,因為吃飽沒事幹所以研究了各家廠牌評價;換在二十年前這甜鹹黏糊的豆泥我罷吃、有差嗎什麼牌子都一樣噁心,現在倒是入境隨俗開始計較差異,Heinz 最正統、Tesco自有品牌偏甜又很水,似乎最多人推的Branston醬汁又紅又濃... 吃完一圈再回到Heinz由衷感嘆:『真是人間美味』!
結果超市評價一看,有人早我一步寫著:『#此豆只應天上有』,害我半夜捧腹大笑,不過是罐豆子到底認真什麼?
假掰的英國人古老又緩慢,換到疫苗實打上倒是雷厲風行、鋪天蓋地、快到不可思議;早在三月底我身邊三十幾歲、沒有慢性病的朋友就通過自投羅網打給鎮上疫苗中心的方式得到她們想要的一針,全都牛津疫苗,每個打完活蹦亂跳、除了手痠疲倦沒什麼副作用,過了十天更肆無忌憚辦起社區BBQ,神功護體超強der。
因為還年輕 (幹嘛強調),出入也十分小心,幾經思考我還是讓政府簡訊通知我再去打,一切順其自然。
在社會議題上,孩童饑餓與青少年貧困 (無法負擔生理用品) 都是長期被討論的議題;針對這點現在連鎖超市 Morrisons 推出通關密語 (真是個密語好多的國家) ,有需要的女孩只要告訴櫃台「要拿 Sandy 寄放的包裹」就能無償得到生理期用品福袋,既體貼又人性化。
這個復活節假期皮蛋花了大半時間和網友 (她媽我的網友的女兒) 邊視訊邊玩 Roblox,看她飛快的打字、和素未謀面的網友聊得起勁,我和遠在北愛的網友約好疫情後要見面,不禁深深感嘆時代真是不一樣了:二十幾年前剛上大學資訊課還花了幾堂課練習英打,現在的小朋友從打電動裏得到無影手,在老一輩眼裏『#見網友』危險又該禁,新世代在數據裏交換真實卻是常態。
前幾週也看了以中華商場為背景的 #天橋上的魔術師,對劇中老師體罰學生特別共鳴,所以孩子們打電動聊到開學後有作業和小考時,兩媽隔空嗑牙,開始碎念我們艱辛的童年...
每天補習又寫作業到半夜。
老師上課會丟粉筆。
老師叫學生趴著、然後用腳跩。
寒暑假作業是妳們一千倍不止。
在學校被老師用棍子打,回家再被父母用藤條抽。
天方夜譚般的情節天真的英國小孩都不相信,作為一個反叛者,我從不羞於承認有個早熟的靈魂在五歲時已經立定志向,如果可以、我的孩子要受西式教育,雖然我媽聲稱台灣教改之後這些情形已經改善,但是我不相信;說真的,我很好奇台灣現在沒有體罰嗎?(耶,歪樓歪得厲害又寫到哪了)
照例,附上有的沒的梗圖,大家隨便看看啊哈哈。
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