#史泡泡 這13集的節目是我去年在旅讀雜誌的專題,主要是歷史上談到飲食的書與它們的作者,有些書我之前沒有仔細讀過,仔細看來才知道這麼有趣~
比如元代皇后的飲食寶典,又比如董小宛如何熬製果醬等等,當然,這只是飲食史上的許多小片段,但也值得一讀了。
*前方高能警示:這個聽了會很餓,千萬要吃飽飯再聽。
https://readmoo.com/book/290183959000101
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謝金魚談起歷代飲膳,香味四溢,古今食家的形象更栩栩如生。她從北魏穿越起,一路造訪唐、宋、元、明、清到當代,介紹十本飲食古籍、翻閱皇上的菜單「膳底檔」,分享吃貨們、名廚最獨到的美食檔案。
元代皇后靠什麼驚人食材養生?(堪比乾隆每天拿燕窩漱口!)
吃原型食物原來早就記載?(將新鮮花朵入菜,清芳可愛!)
台灣多瘋手搖飲,且看前人如何以茶代酒?(到無錫必喝茉莉花茶!)
小孩子才做選擇,我全都要?(宋代夜市的甜點琳琅滿目,教人變螞蟻!)
謝金魚說:「廚藝知識的傳遞通常也是師徒、親族相傳,真正能藉由文字閱讀、學習廚藝的人恐怕非常有限。因此,在歷史的長河中,肯定有數不盡的菜色沒能文字紀錄而失傳。」
現在,就跟著她去蹭歷代吃貨與名廚的餐桌吧,打開雙耳,聽聽她如何吃吃喝喝、品味歷史!
- ep01《影梅庵憶語》思愛妾:董小宛的果醬
冒辟疆筆下的董小宛懂得各種生活美學,在承平之時,她是吟風賞月過日子的好手,在戰亂之際,她慎謀能斷、智勇雙全!
- ep 02《山家清供》錄佳餚:東坡粉絲的復刻美食
林洪特別強調時令與清雅,當季、現採的食物要展現滋味,就得靠技術與恰到其份的調味;文字中,處處可見清雅之意,顯見這是他對於飲食的標準。
- ep 03《易牙遺意》簡潔淡雅吃食:古代江南土豪這樣吃!
本書寫法有點類似於古代的醫方,有比較清楚的比例,也不涉及過多的描寫,基本上家常飲食都算具備,而且手把手地告訴讀者如何料理,真可說是明代的傅培梅了。
- ep 04 一窺清代皇室飲食愛好:皇上的菜單「膳底檔」
清中葉,御茶膳房正式成立檔案房,除了用料的報告之外,也紀錄了皇帝每天食用的菜單,包含皇帝賞了誰什麼菜、或者誰送上了什麼菜。從這些賞賜與奉獻的紀錄中,寵辱愛憎一目可知。
- ep 05 《飲膳正要》元代蒙古宮廷飲食紀載:皇后的御醫寶典
本書為飲膳太醫忽思慧所撰,內容為任太醫後宮廷的飲食紀錄,卷一談養生之道及聚珍異饌;卷二為諸般湯煎、諸水、神仙服食與食療諸病,最後一卷則是記錄各種食材的食性與禁忌。
- ep 06 《東京夢華錄》憶繁華庶民生活:宋代夜市美食走透透
本書編排以城市風景為先,而後是慶典、民俗與時令,讀來像是溫和熱心的在地人,一路帶著大家走入汴京的大街小巷。
- ep 07 點茶、泡茶、煮茶?和唐朝人一起喝杯茶
陸羽將茶煮成之時的姿態描述得像一首詩,讓人能想像茶碗中漂浮著浮萍般詩意的茶末,啜飲入喉自能享受天然的甘美。
- ep 08 亂世遺澤:北朝風味實錄
你可能沒想過賈思勰編纂的《齊民要術》一書,也「很好吃」! 書中很大一部分紀錄了北朝人常吃的麥醬、醃梅、醃茗荷、乾栗,以及羌煮、蒸熊肉、蜂蜜雜煮。
- ep 09 清朝美食評鑑家:隨園先生的食尚追求
袁枚吃貨屬性的特質在《隨園食單》中展露無遺,他用料選材講究,對不同食材有不同的烹調堅持,而這種一切都恰到其份的自適清雅,正是他人生美學的展現。
- ep 10 左手寫小說,右手錄食記:李漁的鹹濕與清純
若把章回艷情小說《肉蒲團》與被林語堂評為「中國人生活藝術的指南」的《閒情偶寄》放在一起,誰能想到作者其實是同一人?更令人難以想像的是:慣寫活色生香場面的李漁,卻是位崇尚自然原味的美食家呢。
- ep 11 無敵潔癖,無塵風雅:吃貨倪瓚的執著
若是要選一位史上最有潔癖的人,能和愛洗手的米芾競爭者,又非文藝美食家倪瓚莫屬,就讓我們來看看既清潔又風雅的美食應該是什麼樣的?
- ep 12 重振中菜江山的祖師奶奶:傅培梅─從煮婦到教父
從一個為了討丈夫與牌搭子口腹之慾的家庭煮婦,到將中華料理精準化成食譜、走出館子普及到家家戶戶,傅培梅為中華美食的傳承豎立了一座時代的方尖碑。
- ep 13 辛永清:府城千金的美味人生
從小在臺南的富裕家庭生長,後來成為日本知名的臺菜料理教主,辛永清把幼年時常出入廚房探險的幸福記憶與美味,揉搓成愛的創意食譜、光陰的調味料。
茉莉花茶禁忌 在 BennyLeung.com Facebook 的最讚貼文
亂飲花茶BB不保!花茶仲有咩飲用禁忌?- 陳筠霖
花卉賞心悅目,不少更是「睇得又飲得」,喝花茶近年亦成不少OL和追求健康人士的心水之選。有中醫及營養師都表示,不少花茶都有保健功效,女士飲花茶更可養顏,但飲用時須留意每種花茶的性質,其中孕婦更須特別留意,因如誤飲不適合的花茶,隨時或有早產甚至流產的風險。
花茶助防慢性病 熱量低啱減肥人士
薰衣草茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、洋甘菊茶、洛神花茶和桂花茶等都是近年甚受歡迎的花茶,「家營營養中心」營養師、香港營養師學會認可營養師陳筠霖(Krista)表示,花茶具保健養生的作用,適合一般人士飲用;更因花茶的熱量低,減肥人士尤為適合。
玫瑰花茶是其中一種甚受歡迎的花茶,陳指玫瑰花瓣含類黃酮及酚類抗氧化劑,能抵抗身體有害自由基,有助減低患上慢性疾病的風險。至於近年亦大熱的洛神花茶則含有抗氧化物花青素,有助抵抗身體有害自由基,能減慢細胞的衰老和減低患上慢性疾病的風險,它亦含有鐵質,有助身體製造紅血球;有研究更指出,飲用洛神花茶,有機會降低有輕微高血壓人士的血壓。
茉莉花茶紓肚瀉 金菊茶可清熱
註冊中醫師曹瑋雯亦指,不同花茶各有不同的效用,如茉莉花茶屬於性溫,有理氣解鬱、行氣止痛、消炎抗菌的作用,可紓緩肚脹痛及肚瀉的功效,適合壓力性肚痛及肚瀉人士飲用;至於洋金菊則與中國的菊花屬同一科,它性質微寒,功效亦與菊花類似,都有清肝明目、降血壓及可清熱安神的功效;如有風熱感冒、易流眼水及易暴躁人士,都宜飲洋甘菊茶清肝火。
陳筠霖則指,洋甘菊含維他命E及C,有抗氧化功效,能保護細胞減低受自由基的破壞,「維他命C且有助促進皮膚細胞組織健康,有美顏作用。」至於不時被製作成糕品的桂花,曹瑋雯則指桂花性溫,有化痰止咳、暖胃止痛、消除口臭和減輕牙痛等功效。
血壓低勿亂飲 長幼要特別注意
喝花茶看來益處甚多,但飲用前亦有須留意的地方。曹醫師表示,如薰衣草茶雖有鬆弛緊張情緒、紓緩壓力等功效,但薰衣草性涼,會令子宮的平滑肌收縮,孕婦飲薰衣草茶有機會致早產甚至流產。此外,血壓低人士亦不適宜飲用,否則血壓可能更低,「花茶始終只係保健茶唔係藥,要飲好長時間先可能見功效。」
陳筠霖亦表示,洛神花茶會影響藥物的吸收,服食chloroquine人士要避免飲用;而服食血壓藥物的人士亦要注意,以免影響血壓水平的穩定性。此外,孕婦及哺乳媽媽也要注意飲用,因有機會引起腸及胃部等不適。她續指,對花草敏感人士亦須注意,以免引致過敏反應的不適。而草本植物或對小孩及長者等抵抗能力較弱的人士造成刺激,故飲用時亦要留意。
原文:晴報
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