《一起做永遠大受歡迎的 #泡芙》
歡樂星期五,我趕緊來上甜點啦!
大家答應我,週末就 #乖乖待在家做甜點,不要趴趴造好嗎?
#食譜
鮮奶 60g
奶油 25g(切小丁備用)
高筋麵粉 40g(連同鹽,一起過篩備用)
鹽 一咪咪
蛋 1顆
#做法
湯鍋裡加入鮮奶跟奶油,煮沸後轉小火,「一口氣」將已過篩的麵粉加入鍋裡,用勺子將鍋內的奶油麵團攪拌成團,再次開小火,繼續加熱攪拌約1-2分鐘,直到麵糊開始有點黏鍋。
接下來的步驟,也能繼續手動攪拌,我自己習慣改用攪拌機,手才不會酸😅
熱熱的奶油麵糊以槳狀攪拌頭攪拌到不再冒煙,接著慢慢少量多次,一次加一點加一點的方式加入蛋液,可能會需要比一顆蛋多或少一點的量,直到麵糊拉起呈現照片中的三角形。
就能開始裝袋擠花。
擠花前,我會用圓形模子沾麵粉在墊子上蓋出形狀,照著擠就能輕鬆保持距離及維持一致的大小。
完成一顆顆小圓形後,在表面放上大量的珍珠糖,或是事先做好的波羅皮,送入預熱200℃的烤箱,關上門後再將溫度調成180℃,烘烤時間依泡芙大小而異,五十元硬幣大小約烤10分鐘。
同場加映 #菠蘿皮的食譜與做法
50g室溫軟化奶油+50g細砂糖打發呈淡黃色近白色,然後篩入50g中筋麵粉(如果要做巧克力口味,就再加1~2小匙可可粉),拌成糰後夾在烘焙紙中間桿平,冰硬後用模子切成需要的大小。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,超市百元食材製作清爽墨西哥捲餅 ► https://smarturl.it/41fflr 來自烹飪教育學院的專業廚師弗蘭克·普羅托和家庭廚師比安卡交換食材製作披薩! 我們為 Bianca 準備了來自主廚 Frank 廚房的最優質食材以及他製作的 183 美元披薩的食譜。另一邊與食品科學家羅斯通電話幫...
菠蘿皮的食譜與做法 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
超市百元食材製作清爽墨西哥捲餅 ► https://smarturl.it/41fflr
來自烹飪教育學院的專業廚師弗蘭克·普羅托和家庭廚師比安卡交換食材製作披薩! 我們為 Bianca 準備了來自主廚 Frank 廚房的最優質食材以及他製作的 183 美元披薩的食譜。另一邊與食品科學家羅斯通電話幫助比安卡完成披薩。 與此同時,與主廚弗蘭克一起,在他尋求製作符合他標準的比薩餅的過程中,他使用了價值 17 美元的典型的原料,無需平常使用的武器。 最後的比薩,真的沒有輸家,但讓我們看看哪一個更好!
#平價奢華大對決 #披薩食譜 #好家在我在家
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菠蘿皮的食譜與做法 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
麵團材料 Ingredients:
烤盤內徑 oven pan size: 36*27cm
烤盤不要差太多,就可以直接使用
高筋麵粉 bread flour 500g
雞蛋 egg 40g
冰水 cold water 280g
砂糖 sugar 55g
奶油 butter 55g
鹽巴 salt 5g
速發酵母 instant yeast 5g
奶酥餡料 milky filling ingredients:
奶油 butter 24g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 6g
奶粉 milk powder 30g
大蒜奶油餡 garlic butter filling ingredients:
奶油 butter 40g
蒜泥 garlic 6g
鹽巴 salt 1g
蔥花餡料 green onion filling ingredients:
蔥花 green onion 40g
油 oil 10g
鹽巴 salt 1g
白胡椒 white pepper 適量 appropriate
菠蘿皮 pineapple bun topping ingredients:
高筋麵粉 bread flour 45g
糖粉 icing sugar 20g
雞蛋 egg 12g
奶油 butter 25g
奶粉 milk powder 5g
菠蘿皮做法:
奶油打發,加入糖粉攪拌均勻,加入雞蛋攪拌均勻,加入過篩麵粉與奶粉攪拌均勻
搓成圓柱狀,放入冰箱冷藏備用!
1.除了奶油之外所有材料放入麵包機,啟動『快速麵團』或是『麵包麵糰』,揉麵約10分鐘之後,投入奶油。
總共(約20分鐘)+一次發酵(約60分鐘)
使用攪拌器,將所有麵糰材料投入,慢速3分鐘,轉中速5-8分鐘,
(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團,分割成以下麵團
30g 共15顆,直接先滾圓 (全數是鹹麵包)
40g 共8顆,先滾圓(4顆是奶酥, 4顆是巧克力)
35g 共4顆, 滾圓 (菠蘿麵包)
3. 將30g麵團重新滾圓一次,烤盤前半盤,每一排個放入5個麵團
4. 取4個40g麵團,分別包入20g的奶酥內餡。
5. 4個35g麵團,分別蓋上菠蘿皮
6. 4個40g麵團,包入適量的巧克力。
7.於溫度30度左右室溫,發酵40-50分鐘。
8.烤箱預熱190度,入烤箱前,塗上一層蛋液,
其中一排鹹麵團剪開,擠上適量的奶油。 再剪開另一排,鋪上適量的蔥花餡料。
入烤箱,總共烘烤13-15分鐘。
(前五分鐘我有設定一顆強度的蒸汽,烤到一半時間,烤盤對調)
#菠蘿麵包 #蔥花麵包 #巧克力麵包 #大蒜奶油麵包 #肉鬆麵包 #奶酥麵包 #麵包機食譜 #麵包機 #胖鍋 #Sharp水波爐 #夏普水波爐
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菠蘿皮的食譜與做法 在 彤彤與昕昕生活手記 Youtube 的最讚貼文
◎做法:
1. 將奶油軟化後與糖粉拌勻,接著加入過篩的粉類(材料3-5)
2. 拌勻好後加入蛋液,再攪拌成團狀接著分成適當大小並搓成圓形備用
3. 將熬好的鳳梨餡分成適當大小並搓成圓形備用 (鳳梨餡製作請參閱片中)
4. 將餡包入皮中再壓至鳳梨酥模中,或整形
5.預熱烤箱175度(熱風)
放中層烤12分鐘左右,再將火轉至150度(上火)再烤3分鐘即可出爐
(大烤箱跟小烤箱的時間會有差別,請自行注意上色狀況)
以上兩個菠蘿(1200g肉 =540g鳳梨餡)的分量大約可以做到30件,每件重48g左右,餡20g+皮28g,大大件,餡料豐富,大滿足🤤
如果想整細件D,份量可自行調整!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/oiiEW2SImw0/hqdefault.jpg)