可能係全香港最好食嘅蟹宴🦀 一直以嚟都好少食蟹,一嚟唔識食,二嚟唔識拆肉,所以有得揀都唔會揀佢嚟食😄😆
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來自北海道嘅毛一年四季都有得食👍
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🦀蟹慶會席 - 力二會席 HKD$1976/二人前
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🦑螢光魷魚沖漬 x青瓜漬 x蟹肉沙律
一向我都好鍾意食螢光魷魚😻 喜歡佢既特別口感,加上滑潺潺好想摸下佢😂 青瓜爽脆、牛蒡醬油味濃郁😋 蟹肉沙律可以清新一吓味蕾,而且用上真蟹肉絲🤩
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🐟精選廚師發板刺身
🦐赤蝦、🐟油甘魚、🐠黑𩶘、🐚帶子,新鮮冰凍,個人喜歡厚切帶子🤤 估唔到連旁邊嘅海帶都好食呢~
🥚蟹肉蒸蛋
滑嘟嘟嘅日式蒸蛋😻 鮮甜且不失蛋香👍 鋪面嘅蟹肉絲及三文魚子,更加錦上添花呢🤗
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🦀蒸毛蟹
每人半隻,二個人就mix埋一隻🦀 大大隻啱哂打卡🤩 見到水汪汪嘅蟹膏已經心心眼咗😻 令人流哂口水🤤 蟹膏真係勁鮮甜,口感仲好creamy😋 拆蟹肉好講耐性,食到好西梗係要夠耐力啦🤣 蟹腳已經預先剪開,所以好容易就拆到👍留意毛蟹蟹腳啲毛係拮手嘅😆 所以拆嘅時候要特別小心呀💕 食嘅時候沾上少少醋,蟹肉味道會更加鮮甜味美呢😋
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🦀浜燒松葉蟹腳/浜燒鱈場蟹腳(可選擇一款)
每人各選一款就兩樣都食到啦🤗 松葉蟹腳原條拆開🤩 肥嘟嘟成條食好滿足!個人更喜歡鱈場蟹腳😻 肉質鬚嫩,帶點水分,自己細心拆開更美味😋
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🦀蟹甲羅味噌燒/極品海鮮天婦羅盛合 (可選擇一款)
又係每款揀一開心share🤗 最欣賞天婦羅炸皮夠薄🤩 剛炸起熱辣辣🔥 一咬開勁香脆!而蟹甲羅味噌燒一向係我至愛💕 味噌味濃十分惹味😋 配以小蝦餅一齊食,比平時用餅乾吃更特別呢~
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🥣吸物 - 麵豉湯
飲得出真材實料👍 用上大大隻卜卜蜆、滑豆腐、海帶等熬煮,不錯的。
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🦀松葉蟹釜飯
店員即場喺你面前將芝麻、黑松露菌醬及香蔥與釜飯拌勻,黑松露味道突出,為釜飯增添鮮味😋 加上飯底呈微微濕潤度💦 更加易入口呢~
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🍵甜品 - 日式抹茶厥餅 & 抹茶紅豆凍
估不到甜品絕不遜色,仲幾有質素👍 喜歡抹茶🍵味道帶點點甘,唔會好甜膩,小小一件一杯已經可以止到甜品胃了😚
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超級滿足嘅一餐蟹蟹盛宴💓 食完真係返唔到轉頭😄 更令我對蟹蟹改觀,以後會嚐試食多啲蟹呢✌
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📍蟹慶
銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【留住失傳中菜】粗菜精做 罕有豬網油包豬腰豬肝 酥香鬆脆網油腰肝卷 https://bit.ly/3lXtcFW 網油腰肝卷,於六七十年代,曾是風行一時的粵菜菜式。當時在香港,人的生活水平不像現在般高,一般豬腰豬肝等等,是日常生活中常常接觸到的食材。所以,那年頭就流行這麼一種餸菜——網油腰肝卷。...
葉軒廚師 在 Shadowc影子 Facebook 的精選貼文
以前去親日本旅行都一定要搵一餐食全蟹宴,勁鍾意食蟹,有幾鍾意食北海道嗰啲蟹覺得肉質特別甜㗎😂而家唔使去到咁遠,銅鑼灣已經有得食,正😄!
呢度嘅毛蟹原來北海道入貨,由於四季產,所以長期有貨供應保證新鮮!當日隻毛蟹蒸之前我仲見到佢好生猛眼仔碌碌咁!真係睇見都想食!
🌸前菜👉🏻螢光魷魚🦑。青瓜漬。蟹肉沙律🥗螢光魷魚好特別,生吃少少煙韌口感。青瓜夠鹹香爽脆。蟹肉沙律新鮮味道清新。
🌸精選廚師發板刺身👉🏻包括有赤蝦、油金魚、黑𩶘、帶子。刺身夠新鮮又夠厚身,尤其赤蝦夠大隻又鮮甜,令我有種溶化在舌尖的幸福🤤
🌸蟹肉蒸蛋👉🏻勁鍾意食日式蒸蛋,日本香特別香蛋味,熱辣辣而且勁滑,配埋鮮甜嘅蟹肉同埋鹹香三文魚子,好吸引!
🌸蒸毛蟹(每人半隻)👉🏻見到蟹膏已經心心眼,店家細心地剪好一份一份,蟹腳亦都已經剪開咗,所以食起嚟好方便,直接將蟹膏一啖一啖放入口又得,將蟹肉點落蟹膏度一齊食又得,爽呀!毛蟹蟹肉勁鮮甜,就咁食都好正,或者加少少特製蟹醋,提鮮一流!
🌸浜燒松葉蟹腳/浜燒鱈場蟹腳(2選一)松葉腳比較幼身肉質較甜。鱈場蟹腳腳較粗,爽而多肉,兩種都好享受😎!
🌸蟹甲羅味噌燒/極品海鮮天婦羅盛合(每人一款)兩個人分別揀咗唔同款,就可以開心share啦!天婦羅皮夠薄,食起嚟特別香脆,啱啱炸起嘅新鮮爽甜蔬菜同埋大蝦🍤正呀!至於蟹甲羅味噌燒就夠咸香惹味,夾落爽脆餅仔勁好味😋
🌸吸物👉🏻加入了真蜆肉、滑豆腐和海帶的傳統麵豉湯,味道夠香濃。
🌸松葉蟹釜飯👉🏻加入了芝麻、黑松露菌醬和香蔥一齊炒呀炒,傳統日式釜飯
🌸甜品👉🏻日式抹茶厥餅配香甜小啫喱,特色又好味!
鍾意飲酒仲可以join呢度嘅清酒放題,一次過可以嘆晒10幾款唔同嘅清酒,都幾爽!
蟹慶
地址: 銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心地庫
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葉軒廚師 在 阿尼尛 Anima Facebook 的最佳貼文
#尛外電 把人黏直升機底下起飛 戰鬥民族YouTuber讓飛行員被停職
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Artist: Pan Luna
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俄羅斯一名21歲的YouTuber米凱爾(Mikhail Litvin)經營以惡作劇見長的頻道ЛИТВИН。日前,他將25歲的夥伴葉夫根尼(Yevgeny Zkeka Namitov)用大力膠帶(duct tape)黏在直升機的底部。
然後直升機就升空了。
對,底部用膠帶黏著人的直升機就這麼起飛了。
升空前,米凱爾對著被大力膠帶固定住的葉夫根尼信心喊話,「人只能活一次,我們必須要好好記得此時此刻!」要他一定要堅持下去。
隨著直升機升空,大力膠在強風下不斷飄動著,畫面非常驚險,手持gopro的葉夫根尼還沿路讚嘆途經的風景有多美。
影片發佈後引發軒然大波,直升機駕駛、31歲退役軍隊飛行員亞歷山大(Alexander Nazarov)立刻被有關單位調查並勒令停飛。
俄羅斯聯邦偵查委員會(Investigative Committee of Russia)在聲明中指出,該飛行員聽從網紅指令、隨意把人綁在直升機底部後起飛,完全不符合安全規範,將乘載者的生命與健康置於危險中。
事後米凱爾與葉夫根尼解釋,該趟飛行其實設有隱藏的安全措施,實際上並沒有看起來那麼危險。
這不是米凱爾首次引發爭議,除了在YouTube上有700萬訂閱者,綽號米沙(Misha)的米凱爾在社群媒體更有2,000萬的追隨者。
米凱爾過去曾因不爽自己的四門轎跑賓士AMG GT 63 S修不好,一氣之下就將價值約新台幣511萬元的名車燒成廢鐵。
尛評:YouTuber + 戰鬥民族 = 沒有極限
#還不如在家做飯給妹妹吃 #考張10級廚師證照什麼的 #歪編
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Source: The Sun
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葉軒廚師 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
【留住失傳中菜】粗菜精做 罕有豬網油包豬腰豬肝 酥香鬆脆網油腰肝卷
https://bit.ly/3lXtcFW
網油腰肝卷,於六七十年代,曾是風行一時的粵菜菜式。當時在香港,人的生活水平不像現在般高,一般豬腰豬肝等等,是日常生活中常常接觸到的食材。所以,那年頭就流行這麼一種餸菜——網油腰肝卷。
海景軒
地址:尖沙咀麼地道70號海景嘉福酒店B2層
電話: 2731 2883
營業時間:11:30am–2:30pm、6:30pm–10:30pm
詳情: http://bit.ly/2NomcAN
【留住失傳中菜】懷舊菜炒水魚絲 條條分明乾爽可口 刀章炒功高妙結合
https://bit.ly/3gjAOQP
炒水魚絲,名字乍聽簡單,其實是道坊間難找的懷舊菜式。桃花源小廚的黎有甜是少數曾親嘗又懂得還原這舊滋味的廚師。
【留住失傳中菜】精工細琢 食不厭精順德手工名菜 玉簪田雞腿
https://bit.ly/2W0TBbm
玉簪田雞腿是淵源古老的粵菜,也是順德名菜。由於製作煩瑣,技藝精巧,現在在港會出現在餐牌的也沒幾家,會做的廚師沒幾個,就算會做的師傅也沒幾個肯去做,只有標榜正宗順德菜的鳳城酒家才見其影跡。
【留住失傳中菜】順德人食得刁鑽 魚頭拆骨 魚腦變滑膩鮮美魚雲羹 大廚:粗菜細做
https://bit.ly/2JI4mNj
魚雲羹這種手工菜式在一般酒家並不常見,因工序繁複,又要拆魚雲、又要熬魚湯。而且大魚頭很易變腥,備了食材沒有柯打便損耗了,一般酒家自然不願供應。久而久之,年輕師傅對這菜也少接觸,亦是不常見原因之一。
翠亨邨
地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方5樓507號舖
電話:2376 2882
營業時間:星期一至六11:30am-3pm,6pm-11pm;星期日及假期10:30am-3pm,6pm-11pm
【留住失傳中菜】40年代矜貴菜 豬肚鳳吞翅考手工 全雞起骨不能破 香鮮味醇盛惠$1,300/位
https://bit.ly/3eJ99s2
豬肚鳳吞翅製作工序繁複,講究功夫,技巧上要操控得很好。由於在製作過程之中容易失誤,許多粵菜酒樓都不做這個菜,坊間來說不算普遍。做這菜要有相當經驗的師傅,才可以令到這個菜式沒錯誤、不失手。
福臨門
地址:灣仔莊士敦道43-45號
電話:2866 0663
營業時間:星期一至日11:30am-3pm,星期一至日6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD
福臨門
地址:尖沙嘴金巴利道53號1樓
電話:2366 0286
營業時間:11:30am-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2Y76m6W
留住失傳潮州菜|經典潮州富貴菜灼響螺 $3,000兩片 灼8秒最鮮嫩
https://bit.ly/31LvIYE
中國的響螺,以潮州近海地區的最肥美,潮州人因而以吃響螺聞名。一道灼響螺片,是潮州菜系中一道名貴的手工菜。不論是價錢或矜貴度,響螺絕對不輸鮑參趐肚。將響螺的殼打碎後,將肉取出並片成兩塊,輕輕一灼,索價逾三千元。貴是貴,卻盡顯潮州菜鮮味之巔。
滿樂中菜
地址:尖沙咀柯士甸道88號戲曲中心1樓2-4號舖
電話:3622 1449
營業時間:9am -11pm
【留住失傳潮菜】南宋傳奇菜羹護國菜 將番薯葉去蕪存菁 入口軟香嫩滑 (04:55)
https://bit.ly/2W21UDD
護國菜於潮州菜系中,地位相當顯赫,是原汁原味、粗料精製的湯菜上品。「上世紀七八十年代,每一家潮洲酒家都賣護國菜。很多食客如何判斷你正不正宗,就是看你餐牌有否賣這道菜。」百樂小館的主任廚師楊根楚師傅解釋。
百樂小館
地址:尖沙嘴彌敦道132號美麗華廣場一期食四方4樓405 號舖
營業時間:11am-10:30pm
電話:2157 9949
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尖沙嘴Rosewood酒店$75件435層拿破崙蛋糕 總廚:食落要有置身天堂嘅感覺!酥脆有牛油香 有坑紋方便切 經典西式甜品 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/TBwVispjz9g)
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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葉軒廚師 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
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葉軒廚師 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
鮑魚內臟,俗稱鮑魚肝。買海鮮時,大多丟棄。我們當是草,日本人卻當是寶。日本壽司店老闆兼大廚今村猛之說,「當然食得,鮑魚內臟對懷孕的女生有益。只有沙子(囊)不能吃,其他全部可以吃。」他會拿來蒸煮,磨成醬汁配鮑魚吃,原汁原味。
對於這種食法,本地海鮮檔卻不認同,「周邊有腸甚麼都在內,當然不吃啦,大部份客人都要求我們清洗乾淨、起腸等。」
要知道是否可食用,首先要知道,那些內臟究竟是甚麼?它由肝胰臟及腸胃等構成,日本廚師都把胃剪開再清洗乾淨。至於日本人所吃的主要部分,其實是肝胰臟,不含毒素,可以食用。但春天要留神,當鮑魚吃了大量藻類時,會分解毒素,積存在肝胰臟內。人體吸收過多有機會引致對光敏感的皮膚炎。所以呢,所以如果並非日本師傅主理,在家自煮,還是把內臟去掉,一乾二淨最穩妥。
老四烈正2號
地址\九龍城市政大廈街市地下F13號鋪、沙田正街沙田街市1F23號
電話\2382 6318
壽司處今村
地址\銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話\2836 0056
採訪:關廣恩
攝影:葉天榮、梁偉德
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