講到蛋撻就怕酥不起嗎??
這道媲美肯X基秘方,絕對酥到脫褲!!
※影片是2020年拍的,居家防疫練廚藝※
※成品美照秀給拿董看,上傳IG和FB標籤 #tonanako ※
葡式蛋塔材料表
白美娜濃縮牛奶55g(可替換為鮮奶)/鮮奶55g/雞蛋1顆/蛋黃1個/二號砂糖40g/鮮奶油180g/香草籽醬些許/冷凍酥皮5片
烤箱:上火200度下火210度烤25分鐘
氣炸鍋:200度15分鐘
約可做一般蛋塔模具十個
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Mike Yuen 袁竣鋒,也在其Youtube影片中提到,【Cheat Day】一定過2500卡路里...東方文華餅店/丸十牧場燒肉/Bakehouse葡撻/Scone Camera : Sony A7C + 20mm F1.8 / DJI OSMO POCKET 1 #MikeYuen #東方文華餅店 #scone香港...
葡撻氣炸鍋 在 Facebook 的精選貼文
#第一次烤蛋撻保證一次成功
寶貝們下午好
我端一個下午茶葡式蛋撻
我純粹想做的原因是
它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍
且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物
總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪
所以⋯⋯⋯
但他們只愛吃肯德基爺爺的葡式蛋撻的那種
我這次才知道那種蛋撻最花時間🙄
決心要做就做看看
但寶貝們這食譜第一次做的也超成功的食譜喔
因為我就是麵包麵都不知道的那種人
也成功了😍
📌準備物
做蛋撻酥皮
中筋麵粉150g
我去賣場麵粉全賣光光😅
所以我用低筋麵粉跟高筋麵粉各一半了
⚠️無鹽奶油35g
⚠️無鹽奶油80g (先各分好3塊奶油)
冰水65g
鹽巴2g
糖3g
做蛋撻內餡
蛋黃4顆
糖69g
玉米粉13g
牛奶130g
鮮奶油190g
香草精4g
步驟比較長
先把麵粉經過過濾網弄細
再來放無鹽奶油35g用手切塊
⚠️請注意奶油要切塊到紅豆大小顆,千萬別讓它不見(影片裡有畫面)
65g冰水裡面各放鹽巴2g + 糖3g攪拌
把鹽巴糖冰水放進麵粉糰裡面
用手抓一抓做成一團
⚠️不用揉很久差不多揉一團就好
準備把麵團滾麵皮
80g的奶油當中第一塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
再次滾麵皮⚠️這時候用壓的方式去滾麵喔
因為真的用滾的裡面包的奶油會爆開出來
80g的第二塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
最後滾麵皮⚠️這時候也用壓的方式去滾麵喔
80g的最後一塊奶油撲上麵皮上
最後是用滾輪的方式去摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
我們為了做脆脆的酥皮所以共3次的休息時間
這是最後一次準備進冰箱了
但我今天才發現市面上也有賣酥皮麵粉 幹!
若有完全省時間但我們至少都知道酥皮怎麼做
給寶貝們看我這樣很滿足了
麵皮進冰箱最後的時候做內餡
準備4顆蛋黃
各放進糖69g +玉米粉13g 攪拌
牛奶130g+鮮奶油190g+香草精4g
放進鍋子裡面準備加熱
這時候⚠️中小火加熱鍋子邊邊有氣泡泡就關火
把加熱過的奶油放進蛋黃裡面攪拌後過濾
⚠️一定要過濾一次喔,因為蛋黃裡有可能跟上蛋白類
讓內餡進冰箱休息
最後麵皮時間到拿出來
切成12塊
我們的份量可以烤12顆蛋撻
但不想烤那麼多可以把材料放冰箱改天再烤也可以(因為麵粉裡面沒有酵母所以可以再放久)但內餡因為有蛋所以還是盡量早點吃完喔
會看到麵團好像有很多輪一樣
把一塊麵團放進模具裡面捏出杯子形狀
⚠️麵皮一定要比模具還要大喔,因為進烤箱會麵團會邊縮起來
把剛剛進冰箱的內餡拿出來倒在模具麵皮上
這時候到9成就好,若太滿會跑出來
📌我是用氣炸爐了
氣炸爐的溫度、不用先預熱 180度15分鐘烤
使用ozen氣炸爐來烤蛋撻的寶貝們
進模具之後還要放一成細網
因為氣炸爐的風很大直接吹到蛋撻會他的內餡晃到別地方去😅
只要上面有分散風就可以了(影片裡有畫面)
人生第一次做蛋撻也第一次看到成果這麼棒
覺得很開心
重點家人都吃得很開心
所以下次要不要做????
我還在考慮😅😅😅
實在太多動作了
市面上售葡式蛋撻的人真太厲害👍
音樂: Breathe slow
音樂家: Rook1e
葡撻氣炸鍋 在 安安日常 Facebook 的最佳解答
下雨天 外送都要等1小時以上
當冰箱連雞蛋都沒有的時候
冷凍品就是最棒的早餐😉😉
Costco 賣的半成品葡式蛋撻
觀望很久 終於買回家試看看
需冷凍 吃之前要先退冰30分鐘
放進氣炸鍋/烤箱250°C烤10分鐘
剛烤好的時候超燙 內餡會澎澎的
等內餡往內凹 冷卻後就可以吃了
塔皮酥脆到會有卡滋卡滋的聲音
內餡軟綿綿的 還有淡淡肉桂香
整體有點甜 起酥塔皮偏油一點
一盒12顆 一顆不到$17 價格很可以
#我最愛還是肯德基爺爺的蛋撻💛
🏷 #冷凍葡式蛋撻 $198 /12入
💬 這時候要知足☺️☺️
幸好還有東西可以吃~
🔍 好市多Costco大順店
📍 804高雄市鼓山區大順一路111號
🕒 10:00–21:30
🌈IG搶先看👀 instagram.com/iu0302/
葡撻氣炸鍋 在 Mike Yuen 袁竣鋒 Youtube 的精選貼文
【Cheat Day】一定過2500卡路里...東方文華餅店/丸十牧場燒肉/Bakehouse葡撻/Scone
Camera : Sony A7C + 20mm F1.8 / DJI OSMO POCKET 1
#MikeYuen #東方文華餅店 #scone香港
葡撻氣炸鍋 在 Heidi Lee MakeUp Youtube 的最讚貼文
和我一起煮:
酥皮葡撻食譜(六件份量)
材料:
圓形酥皮 3片
蛋黃1顆
糖30克
牛奶45ml
忌廉55ml
Instagram:
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#HeidisKitchen #HeidiLeeMakeUp #PortugueseEggTart #EggTart #AirFryer #StayHome #CookWithMe #Foodporn
#海迪廚房 #酥皮葡撻 #酥皮 #葡撻 #氣炸鍋 #和我一起煮
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