關於 葡萄牙海鮮 燉飯食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#一秒帶你回歐洲的葡萄牙海鮮飯
自北京回來後至今，我和大叔已經連續三個週末都窩在家了，一方面因為零星的疫情，大陸這邊只要有一兩個案例，就會大規模的隔離，不想有任何風險影響生活～
一方面這幾個週末天氣也都不怎麼好，我們樂得在家做做吃的，廢到極致～
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自從確定要去上班後，
開始對於自由的時間趕到珍貴不已啊～
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前幾天翻到我們去西葡的照片，
突然看見到葡萄牙的時候，
我們全家特別去找了海鮮飯吃，
天呀實在太想吃了～～
完全就是對著照片流口水，
立馬打開電腦，查了葡式海鮮飯的做法，發現一點都不難，決定週末跟大叔來試試看！
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沒想到！噢耶～大。成。功！
葡式海鮮飯跟西班牙燉飯有點兒不一樣，最明顯的就是葡式海鮮飯有點像是粥～但不管是西式還葡式，那湯頭絕對是最重要的，所以想要有一鍋好吃的葡式海鮮飯，絕對是要好好的熬湯頭！
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我綜合了一下網路上的食譜，
以及用我比較好買到的食材做了一點改良～
順利地作出了90％像的葡式海鮮飯～
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【湯頭】
1.洋蔥丁＋蒜末爆香，炒至洋蔥燒軟；加入蝦頭，翻炒至熟透後，加入水。
2.水開鍋後，加入蛤蠣，蛤蠣只要開口就撈起，此時可連蝦頭一起撈起。
3.加入洋蔥丁、芹菜、番茄燉煮至軟爛有點黏稠的湯頭。
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這樣湯頭就完成囉～～～
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【葡式海鮮飯】
1.湯頭＋白飯＋調味＋喜歡的海鮮配料：蝦、透抽、小鮑魚、九孔等等～還有記得要把剛剛燙熟的蛤蠣，最後丟回來一起煮。
（我很偷懶用冷凍熟飯丟入直接煮）
2.撒上香菜、羅勒等香料
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是不是超簡單，跟煮鹹稀飯一樣，
只是要先燉湯頭而已！
真的鮮味爆表的美味～
我和大叔真的是一口接一口，
直接掃到見鍋底～實在太滿足啦！
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不能旅行也不能亂跑，在家花點時間煮好吃的，不只打發時間，還能吃好吃的美食，算是不錯的休閒活動吧？哈哈～
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＃最後一張是我們在葡萄牙吃的海鮮飯本人
＃真的很簡單推薦大家都試試

「地中海飲食」泛指地中海周邊國家的飲食習慣，最具代表性的國家有義大利、西班牙、葡萄牙、希臘、摩洛哥…。我們發現地中海飲食型態中油脂含量不低（佔總熱量約40%）卻為何卻有著較低比例的三高、肥胖與失智症的罹患率。

一， ＃攝取好油脂：疏通血管不發炎
地中海料理中運用了非常大量的橄欖油，橄欖油中的單元不飽和脂肪酸佔了約74%，而單元不飽和脂肪酸有助於降低壞的膽固醇，同時不會降低好的膽固醇；再加上橄欖油中的橄欖多酚具有抑制發炎反應的效果，兩者相輔相成，對於保護腦心血管的健康有顯著的成效。更重要的是，橄欖油的發煙點為192度Ｃ，屬於耐高溫烹調的用油，地中海料理的烹調過程也因此不易起油煙，不會產生造成心血管疾病的最大殺手：自由基。

除了橄欖油，地中海料理中善用堅果種子與酪梨，分屬於omega-3與omega-9好油脂，對於預防血管發炎都有很棒的效果。
二， ＃選對優蛋白：減少飽和脂肪的負擔
地中海料理中魚類海鮮的比例遠遠高於紅肉，例如：西班牙海鮮燉飯、白酒蛤蜊義大利麵、希臘油醋烤章魚、希臘女神鮮蝦沙拉、愛琴海鱸魚湯、法式櫛瓜洋芋鱈魚盅、鮪魚、義式燻鮭魚普夏塔…。也因此降低了飽和脂肪的攝取，減少了心血管的負擔。

另外，地中海飲食中比較少直接喝牛奶，反而使用較多牛奶發酵過後的酸奶（或稱優格）作為生菜沙拉的淋醬或是飯後的甜點。牛奶經過長時間發酵後的酸奶，其中乳糖會轉變成乳酸，因此減低了糖的攝取、降低熱量，同時也讓有乳糖不耐症的朋友得以享受乳製品中的優質蛋白質與鈣質。

三，＃提升抗氧化：清除自由基不發炎
地中海料理都含有大量的蔬果。例如番茄、小黃瓜、紅蘿蔔、黃甜椒、紅甜椒、櫛瓜、紫萵苣、西生菜、芝麻葉、洋蔥、大蒜、玉米筍…都是日常沙拉或烤蔬菜的主角，也是蛋白質主餐的重要配角。

色彩多姿的蔬菜水果不僅是纖維的主要來源，更具有不同的的抗氧化成分。例如：紅色的蕃茄有豐富的茄紅素；橘色的紅蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素；黃色的玉米富含葉黃素、玉米黃素；綠色的檸檬、奇異果富含維生素Ｃ；白色的洋蔥大蒜具有硫化物；紫色的藍莓、葡萄富含花青素。這些天然的抗氧化劑都有助於除去自由基、保護腦心血管的健康。只要腦心血管健康，自然就能遠離三高與預防失智症。

四， ＃補充高纖維：幫助排毒降三高
豐富的蔬果也含有豐富的纖維，纖維雖屬於碳水化合物，但是在人體無法被消化，也有專家將纖維歸類為第七大營養素。纖維除了可以吸收水分增加飽足感並刺激腸胃蠕動預防便秘之外，還能吸附膽酸膽鹼進而降低膽固醇，也因此有許多研究顯示，高纖的飲食幫助於遠離三高與肥胖的風險。

想要多瞭解 ＃地中海飲食的食譜 請+1

#私訊問不停的愛鍋分享來了
#用電子小V鍋做葡萄牙海鮮燉飯 ❤️

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說到近期我最喜歡的廚房道具，我的愛鍋「Vermicular IH 電子鑄鐵鍋」是絕對第一名。愛用到什麼程度？從今年二月入手至今好一段時間裡，說是天天用一點也不誇張。還有身邊親朋好友一一被我推坑，每天訊息裡和好友討論要拿它來做什麼料理，討論得不亦樂乎～

這麼喜歡的「Vermicular IH 電子鑄鐵鍋」（我都叫它「電子小V鍋」，底下就這麼稱呼它啦），外觀美不用說，也真的非常好用。百分百日本製造，由日本職人手工製作，從外型到工藝，處處可見日式做工的細膩嚴謹質地。鑄鐵鍋本身鍋體與上蓋密合度<0.01mm，氣密度極佳；在鍋體設計上融入了三重熱傳導技術（熱傳導+遠紅線加熱+蒸氣對流），非常適合用來烹調無水料理，也在料理時更能鎖住食材本味、帶出鮮甜美味。

除了鑄鐵鍋本體外，「IH加熱器」更是電子小V鍋的重要靈魂。它設計了非常清楚易懂的控制面板，按鍵功能一目暸然，只要一指就能簡單操作。而除了利用底部的IH智慧加熱外，四周包覆的設計更可以同步加溫，打造出彷如明火火焰包覆鍋體的加熱效果。加上它的控溫與調溫效果極佳，只要選好需要的模式或火力，不用顧爐火就能輕鬆料理，非常適合常常在廚房裡要一心多用的忙碌主婦。

電子小V鍋除了多種炊飯模式外，調理模式裡有四種火力的調整：中火（230度）、弱火（150度）、微火（110度）、低溫（30-95度），讓嘗試各種料理的可能性更大了。尤其在低溫部分更能精準溫控，從30度到95度之間可以1度1度調整，好適合各種舒肥料理，甚至可以當作烘焙的發酵箱來應用。不但可以毫無技巧的就煮出一鍋晶瑩鬆香的白米飯，無論是無水料理、燉湯、燉肉、煸炒、蒸煮蔬菜、低溫烹調...，甚至可以烤麵包，樣樣難不倒它；附贈的食譜書也是極其實用又精彩，書裡的烤牛肉在我家餐桌上出現多回，已經是我們家的招牌料理了。

然後忍不住要稱讚的是、電子小V鍋的三個顏色都好好看喔。當初要買的時候我陷入選色障礙裡好久好久啊～ 後來決定選擇「松露黑」，覺得它和我的中島好搭配。深灰色的鑄鐵鍋 + 霧面灰棕黑的IH加熱器，配色實在好高雅，放在廚台上、餐桌上、都是美極了哪。

#好想知道大家會選什麼顏色的電子小V鍋呢？

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說了那麼多，一起來用電子小V鍋做菜吧！這天在市場上買到很夏天的海產，活白蝦和新鮮的現撈小卷，還有少見的赤嘴蛤，好適合來做我們懷念的葡萄牙海鮮飯（arroz de marisco portugues）。這道在葡萄牙旅行時最常吃的一道料理，和比較常見的西班牙海鮮飯不同，葡萄牙海鮮飯用了大量滿是番茄、甜椒與洋蔥風味的海鮮高湯，加入白米煮成湯汁略多的飯湯，再放入各種新鮮海鮮，滋味飽滿濃郁，非常好吃。用電子小V鍋來做，一鍋到底，很容易就可以做出一鍋美味。

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#葡萄牙風味海鮮飯（約3人份）
#使用VermicularIH電子鑄鐵鍋料理

〖材料〗
　洋蔥1個，切細丁
　大顆牛番茄3個，去皮去籽切細丁
　甜椒 1/2 個，去籽切細丁
　香菜 1把，切碎

　月桂葉 2 片
　煙燻紅椒粉 1 大匙
　蕃茄糊 2 大匙
　米 1.5 杯
　高湯 500ml
　水 500ml
　橄欖油 2 大匙
　鹽 適量

　新鮮白蝦8-10隻，保留蝦頭，去殼
　新鮮小卷2隻，去除內臟切段
　赤嘴蛤 300 g（可用其他蛤蜊代替）
　#或使用任何喜愛的新鮮海鮮

〖作法〗
1. 用「中火」模式預熱電子小V鍋，待「調理ＯＫ」指示燈亮起，倒入橄欖油，放入洋蔥丁略拌炒一下，蓋上鍋蓋烹煮3分鐘，讓洋蔥充分軟化釋出甜味。
2. 打開鍋蓋，將蕃茄丁和甜椒丁加入一起炒軟後，放入一半的香菜碎、煙燻紅椒粉、蕃茄糊、月桂葉，繼續稍稍拌炒均勻。
3. 倒入高湯和水，煮至微滾，試一下味道，如有需要以鹽調味。這裡注意不要調味太過，之後加入的海鮮會再帶來鹹味。這裏使用的高湯是蝦高湯。
4. 倒入白米，攪拌均勻；將火力改成「微火」，計時10分鐘。
5. 放入小卷和赤嘴蛤、去殼的白蝦，與鍋裡的湯飯拌勻；將火力改成「中火」，再烹煮5~6分鐘，或煮至海鮮全熟／蛤蜊殼打開，即完成。
6. 撒上剩餘的香菜碎，趁熱食用。

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有沒有注意到步驟 1 裡我放入橄欖油和洋蔥丁後蓋鍋蓋？這是我特別喜歡用電子小Ｖ鍋炒洋蔥的小撇步；蓋上鍋蓋後洋蔥會在電子小Ｖ鍋裡均勻受熱，很容易就可以軟化上色但不焦。所以用電子小Ｖ鍋可以很簡單地做出不用顧火又濃郁入味的洋蔥湯，這個就下次再來寫吧 : )

你也有用電子小Ｖ鍋做的得意料理嗎？一起來分享 ❤

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官網 https://www.hengstyle.com/products/322
Vermicular.tw
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#vermicular小v鑄鐵鍋料理分享社團
#可到恆隆行專櫃和全國電子門市體驗喔

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#一鍋入魂鑄守鮮甜
#日本職人手造的究極美味
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#廚房新手 不怕不怕，凱文哥教你煮！
#西班牙海鮮燉飯 #港式北菇滑雞飯
閉著眼睛都能成功，#零技巧 #會開火就上手
還不快點進去看！🥳




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