關於 蒜泥白肉隔夜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【直擊Bar 系料理】

巴比爾的美食教室，正式跨入秋季篇！ 跟著抽屜積水 Didi 拿出鍋鏟做出豪邁系便當料理！

男子系啤酒入菜，就是要大口吃肉啊！
研究了一下關於酒入菜，可不是解決沒喝完的酒那麼簡單啊！

「去腥、滑嫩、鮮味、連炸物的麵糊如果用啤酒還會更加酥脆耶！」

但可不是真的拿開瓶後放久了的啤酒來做菜啊，要用新鮮的才能更美味！

來試試「Bar BEER啤酒茄汁燉肋排」😉！

✏️主要食材：
帶骨肋排（腩排）950g
洋蔥200g

✏️醃料：
蒜泥 15g
醬油 少許
鹽麴 20Ml
（可用少許鹽＋米酒代替）
黑胡椒 適量

✏️醬汁：
蒜末 適量
薑末 適量
黑醋4大匙
醬油2大匙
蜂蜜2大匙
番茄醬2大匙
Bar BEER啤酒330ML

＊大白粉水（40ml水＋1/2小匙太白粉或片栗粉）（燉煮好後再加入拌勻悶一下）

✏️步驟：
（1）肋排用醃料醃漬2~3小時後（隔夜最佳）從冷藏取出稍微退冰。

（2）用鍋子兩面煎香，移到燉煮的鍋子裡。

（3）放入洋蔥絲、加入醬汁部份。
（4）最後倒入啤酒，蓋上蓋子煮滾後計時60分鐘。

（5）時間到，加入太白粉水稍微勾芡。
再讓它悶一下，稍後會更上色哦！

（6）湯汁經過燉煮不會有啤酒味，不容易軟爛的肋排也可以大方的使用。用力夾就會斷掉的鬆軟可口！經過燉煮酒精也揮發了，小朋友吃也沒有問題～！

最近做了一些不管是米酒或紹興、啤酒入味的料理。發現這樣的做法不需太多醬油也能好好的上色！

這道燉肋排還加了番茄醬、悶過後微紅的醬汁更吸引人。絕對要拌飯吃光光的！
 
❤️今天菜色：
Bar BEER茄汁燉肋排
鹽麴胡蘿蔔
香煎荷包蛋
薑絲芥蘭花
焗烤蓮藕

PS：
啤酒加熱不宜過久，會產生苦味。
所以適當的加入糖來平衡（這道用蜂蜜）。

酒類入菜小知識：
紅酒、黑麥啤酒：適合牛肉。
啤酒適合白肉跟海鮮。
水果啤酒可以做涼拌類的菜色！

👉👉巴比爾教室：http://bit.ly/2N614Py

#BaeBEER #巴比爾直擊 #耀就來Bar #為你熱愛的燃燒起來吧 #啤酒入菜 #啤酒燉肋排

「家常滷肉/極簡版」

說好的滷肉食譜☺️☺️。
想當初完全不會煮飯時，因為跟Mars先生搬家後有了自己的廚房，就打算開始實現以前開過的支票「煮三菜一湯的晚餐」。在回家時拿著小本本問媽媽幾道家裡常吃的食譜，我還記得那小本本上的菜色⋯⋯其中一道就是滷肉。

媽媽也是不用滷包派，印象最深刻的是「肉塊要過油，油炸」。這個步驟我始終沒有試過！試想，當時連開瓦斯爐都要提起勇氣的我⋯⋯過油這件事實在辦不到啊！

所以我改成了用小鍋子煎，後來就改成用水波爐的「油抜」來做去油定型，這次因為要做極簡版所以就用鍋子定型。

我也是不用滷包派的，連八角都不放。但偶爾會想放放好吃的油蔥一起入味、有時會改成用薑爆香的薑味滷肉。單單是滷肉不止是各家都有不同的味道、換個香料也能變身成別人家的。

早期還會放蒜頭一起滷，但後來常常留老滷、覺得蒜頭溶解後看起來總是惱人。

一再精簡後，變成現在只需要好肉、好糖、好醬油、好酒⋯⋯單純美味的家常滷肉了。這個食譜也適合新手、因為不需要太多材料。也藉由單純的材料體會食材的原味。

✏️食材：
厚切五花肉（喜歡的厚度約3cm）。
紅冰糖（二砂糖、黑糖、三溫糖、蔗糖都可以）
陳年紹興酒
陳年味醂（好市多）
水
蔥一小把捲成團
辣椒或辣椒皮
熱水


✏️步驟：
👉選購五花肉時、盡量找肥瘦分佈均勻。厚切成長條後回家自己依喜好寬度切塊。喜歡自己切是因為，會影響稍後定型。

👉肉塊清洗過、用紙巾壓乾水份、切塊成喜歡的寬度。（這次買的原本是要做蒜泥白肉、所以偏厚也偏瘦）
👉切塊的肉塊排列好，整型方正。
👉熱鍋後下一點油，把方正的肉塊維持形狀兩面煎過。即使有點微焦也沒關係。維持正方形影響之後燉煮的形狀。

👉取出煎好的肉塊之後、在原鍋子裡放入冰糖約兩大匙。
小火等冰糖溶化，在轉為微焦色時從側邊倒入一些熱水。（要小心噴濺，所以要用熱水！也要從側邊）

👉待熱水跟焦糖融合後，把肉塊放回去兩面都上糖色。不用一直翻面、等上色了再翻即可。（炒糖色）

👉肉塊都上色後可以準備滷囉！放上蔥團跟辣椒。
👉少許的醬油、多一點的紹興酒、少一點的味醂跟水。
👉在這裡是40~50醬油、300CC紹興酒、30味醂、水補滿到即將淹過肉即可。（如果有老滷汁，這時可以先加、再補少許醬油跟酒即可）

👉蓋上蓋子、滾了之後改火成微沸騰狀態計時30~40分鐘。通常我會在下午燉煮，時間到就讓它一直悶著。晚餐前再開火重新滾一次、再煮個15~30分鐘即可開飯囉！

👉藉由悶的動作省能源也更Q軟。
👉上桌時可以小盤盛裝、依喜好放上蒜或香菜都很對味。


✏️關於炒糖色：
👉新手用不沾鍋較好做定型跟炒糖色的動作。
👉更簡易的炒糖色、是在煎好的肉塊上直接放入糖繼續做煎的動作，讓肉塊沾上糖色。這裡放的糖會少些，留一半的量在下醬汁時再加即可。

👉如果無法一個鍋子完成所有動作，也可以在完成定型跟炒糖後再移到燉煮的鍋子裡去。（用一點水把炒糖的鍋子鍋氣洗過、再倒回燉鍋裡不浪費）

以上五種糖我都用過，差別在於糖的型態影響溶解的速度。不同的糖甜度不同，所以用量會稍不同。

影片裡的紅冰糖是在迪化街的「媽媽家」購買。夏天煮紅茶、綠豆湯也用它。

✏️老滷汁：
單次滷肉剩餘的滷汁、過濾後冷凍保存。下回再滷就可以當老滷使用。
老滷可以讓第一次滷製的醬汁溫和許多，像隔夜更入味溫潤的味道。（但通常滷過油豆腐的醬汁我就不會留著做老滷了，因為油豆腐易使醬汁腐敗）

✏️滷汁副產品：
剩餘的滷汁加適量的水稀釋後，可以用來滷其它食物。

👉滷豬皮：拌上香油、辣椒、蔥花⋯簡直不要太好吃啊。
👉滷油豆腐：油豆腐熱水川燙過再進行滷製。
👉滷蛋：水煮蛋直接放入後冷藏，不用開火半天即可上色。
👉滷豆干：豆干先冷凍過，破壞組織更好入味。
👉滷排骨+火腿片：使用之前的「懷舊炸肉排」直接放入就可以做成滷排骨。加上一片火腿片，就很像小時候的火車便當。

🍀關於「水波爐/油抜」模擬油炸去油定型：https://instagram.com/p/BeCia0QFidp/

🍀「懷舊炸肉排」：https://instagram.com/p/Bk9LwqHgToF/

❤️早期都用砂鍋，所以也用過川燙過肉塊直接燉煮的方式。後來覺得炒了炒糖的步驟，滷汁總覺得少了什麼。

🙋直接加糖跟炒糖、希望你也試試看有什麼不同。滷肉真的是很難說的一個食譜、在我的認知裡面，光是用不同的醬油都會有不太相同的味道。滷過幾次比較能感受到。

🙋每次用紹興酒滷東西，小學生組都會說好臭（正在滾的時候味道比較明顯）。但是紹興酒滷的食物真的很香耶！滷完就沒有奇怪的酒味了、醬汁裡還可以嚐到微甜的焦糖味，真的是完全不需要滷包來搶味。

🙋常用的醬油：竹北「福源醬油」、義美的「滷醬油」、萬家香「純佳釀」、玉泰「白醬油」。

🙋使用不同醬油比例稍有不同。

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#媽媽味 #家常滷肉#滷肉
#抽屜積水滷肉食譜 #紹興滷肉
#炒糖色

「家常滷肉/極簡版」

說好的滷肉食譜☺️☺️。
想當初完全不會煮飯時，因為跟Mars先生搬家後有了自己的廚房，就打算開始實現以前開過的支票「煮三菜一湯的晚餐」。在回家時拿著小本本問媽媽幾道家裡常吃的食譜，我還記得那小本本上的菜色⋯⋯其中一道就是滷肉。

媽媽也是不用滷包派，印象最深刻的是「肉塊要過油，油炸」。這個步驟我始終沒有試過！試想，當時連開瓦斯爐都要提起勇氣的我⋯⋯過油這件事實在辦不到啊！

所以我改成了用小鍋子煎，後來就改成用水波爐的「油抜」來做去油定型，這次因為要做極簡版所以就用鍋子定型。

我也是不用滷包派的，連八角都不放。但偶爾會想放放好吃的油蔥一起入味、有時會改成用薑爆香的薑味滷肉。單單是滷肉不止是各家都有不同的味道、換個香料也能變身成別人家的。

早期還會放蒜頭一起滷，但後來常常留老滷、覺得蒜頭溶解後看起來總是惱人。

一再精簡後，變成現在只需要好肉、好糖、好醬油、好酒⋯⋯單純美味的家常滷肉了。這個食譜也適合新手、因為不需要太多材料。也藉由單純的材料體會食材的原味。

✏️食材：
厚切五花肉（喜歡的厚度約3cm）。
紅冰糖（二砂糖、黑糖、三溫糖、蔗糖都可以）
陳年紹興酒
陳年味醂（好市多）
水
蔥一小把捲成團
辣椒或辣椒皮
熱水


✏️步驟：
👉選購五花肉時、盡量找肥瘦分佈均勻。厚切成長條後回家自己依喜好寬度切塊。喜歡自己切是因為，會影響稍後定型。

👉肉塊清洗過、用紙巾壓乾水份、切塊成喜歡的寬度。（這次買的原本是要做蒜泥白肉、所以偏厚也偏瘦）
👉切塊的肉塊排列好，整型方正。
👉熱鍋後下一點油，把方正的肉塊維持形狀兩面煎過。即使有點微焦也沒關係。維持正方形影響之後燉煮的形狀。

👉取出煎好的肉塊之後、在原鍋子裡放入冰糖約兩大匙。
小火等冰糖溶化，在轉為微焦色時從側邊倒入一些熱水。（要小心噴濺，所以要用熱水！也要從側邊）

👉待熱水跟焦糖融合後，把肉塊放回去兩面都上糖色。不用一直翻面、等上色了再翻即可。（炒糖色）

👉肉塊都上色後可以準備滷囉！放上蔥團跟辣椒。
👉少許的醬油、多一點的紹興酒、少一點的味醂跟水。
👉在這裡是40~50醬油、300CC紹興酒、30味醂、水補滿到即將淹過肉即可。（如果有老滷汁，這時可以先加、再補少許醬油跟酒即可）

👉蓋上蓋子、滾了之後改火成微沸騰狀態計時30~40分鐘。通常我會在下午燉煮，時間到就讓它一直悶著。晚餐前再開火重新滾一次、再煮個15~30分鐘即可開飯囉！

👉藉由悶的動作省能源也更Q軟。
👉上桌時可以小盤盛裝、依喜好放上蒜或香菜都很對味。


✏️關於炒糖色：
👉新手用不沾鍋較好做定型跟炒糖色的動作。
👉更簡易的炒糖色、是在煎好的肉塊上直接放入糖繼續做煎的動作，讓肉塊沾上糖色。這裡放的糖會少些，留一半的量在下醬汁時再加即可。

👉如果無法一個鍋子完成所有動作，也可以在完成定型跟炒糖後再移到燉煮的鍋子裡去。（用一點水把炒糖的鍋子鍋氣洗過、再倒回燉鍋裡不浪費）

以上五種糖我都用過，差別在於糖的型態影響溶解的速度。不同的糖甜度不同，所以用量會稍不同。

影片裡的紅冰糖是在迪化街的「媽媽家」購買。夏天煮紅茶、綠豆湯也用它。

✏️老滷汁：
單次滷肉剩餘的滷汁、過濾後冷凍保存。下回再滷就可以當老滷使用。
老滷可以讓第一次滷製的醬汁溫和許多，像隔夜更入味溫潤的味道。（但通常滷過油豆腐的醬汁我就不會留著做老滷了，因為油豆腐易使醬汁腐敗）

✏️滷汁副產品：
剩餘的滷汁加適量的水稀釋後，可以用來滷其它食物。

👉滷豬皮：拌上香油、辣椒、蔥花⋯簡直不要太好吃啊。
👉滷油豆腐：油豆腐熱水川燙過再進行滷製。
👉滷蛋：水煮蛋直接放入後冷藏，不用開火半天即可上色。
👉滷豆干：豆干先冷凍過，破壞組織更好入味。
👉滷排骨+火腿片：使用之前的「懷舊炸肉排」直接放入就可以做成滷排骨。加上一片火腿片，就很像小時候的火車便當。

🍀關於「水波爐/油抜」模擬油炸去油定型：https://instagram.com/p/BeCia0QFidp/

🍀「懷舊炸肉排」：https://instagram.com/p/Bk9LwqHgToF/

❤️早期都用砂鍋，所以也用過川燙過肉塊直接燉煮的方式。後來覺得炒了炒糖的步驟，滷汁總覺得少了什麼。

🙋直接加糖跟炒糖、希望你也試試看有什麼不同。滷肉真的是很難說的一個食譜、在我的認知裡面，光是用不同的醬油都會有不太相同的味道。滷過幾次比較能感受到。

🙋每次用紹興酒滷東西，小學生組都會說好臭（正在滾的時候味道比較明顯）。但是紹興酒滷的食物真的很香耶！滷完就沒有奇怪的酒味了、醬汁裡還可以嚐到微甜的焦糖味，真的是完全不需要滷包來搶味。

🙋常用的醬油：竹北「福源醬油」、義美的「滷醬油」、萬家香「純佳釀」、玉泰「白醬油」。

🙋使用不同醬油比例稍有不同。

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