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【柚香蒸蝦】
柚子富含維生素C、膳食纖維，營養素豐富，
摻入料理更顯風味，還能為海鮮去腥。
清蒸白蝦，帶出肉質的鮮甜與彈性，
端上餐桌絕對成為一盤頂級料理！
│食材│
白蝦 400g
粉絲 適量
蒜末 適量
柚皮末 適量
柚皮絲 適量
紅辣椒 1條
青蔥 1根
│調味料│
甜柚汁 半顆
水 2大匙
醬油 2大匙
蠔油 1小匙
香油 少許
米酒 少許
鹽 少許
糖 1小匙
白胡椒 1小匙
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【＃蒜蓉蒸蝦 ＃吮指回味】
爭取時間！即便居家辦公，時間似乎也沒有多出來。光一日三餐的備料、事後整理清潔就夠忙了，更別說若家裡還有小孩要居家上課、檢查上傳作業等等。
見冰箱冷凍裡有品質極佳的白蝦，那就來做蒜蓉蒸蝦吧。蒸蝦的時間短，清蒸的過程只要設定好鬧鈴，也不用瞻前顧後地守在爐火旁。而若能前一夜備好材料，更只要組裝和蒸而已。
粉絲先泡熱水。同步處理白蝦。取剪刀從蝦頭後剪開，一直到蝦尾。這個步驟稱為開背。剪開後，可看到一條黑黑的細線，那是蝦腸，要把它挑掉。之後，就可以把蝦子一一攤平放在調理盤當中。接著，要來調製蒜蓉醬汁。大蒜切成細末，加入醬油、魚露、蠔油、白胡椒、米酒、水等調勻。
蒸籠備好。同時，將粉絲瀝乾放在蒸盤上，再放上白蝦，淋上蒜蓉醬汁。放入蒸籠大火蒸上五至六分鐘。一端上桌，蒜香四溢。開胃下飯的蒜蓉蒸蝦，保證讓大家吮指回味啊。
食材：
白蝦，八隻
粉絲，一綑
淡色醬油，一小匙
魚露，一大匙
蠔油，一大匙
白胡椒，一小匙
糖，一小匙
米酒，一大匙
水，一杯
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day 2139
攝氏往三十度探的今天，身體始終如鍋爐悶蒸無法散去熱氣，長冬使人忘記紐約燒起來總是來真的，食慾不振的午間，暗自決定晚餐用蕎麥麵解暑。蛋絲、黃瓜絲、蔥絲、火腿絲（帶點台式涼麵的企圖）、海苔絲齊備，蕎麥麵滾水燙軟後移往冰水淘洗至澱粉散盡，沒有常備沾麵醬汁無所謂：減鹽醬油、糖、水、鰹魚粉、白芝麻、檸檬汁（冰箱一陣翻找想尋點柑橘香氣的調料提味解膩，找到室友做甜點購入的檸檬濃縮液），胡亂攪和也成樣子。
上回網購生鮮時叫來過量的南美白蝦，饞了多日的蒜蓉蒸蝦恰好能消耗一些。蝦去腸泥和胃袋後對剖，取一只深盤，嫩豆腐襯底，蝦平鋪後淋上以蔥花、蒜末、蠔油、白胡椒、麻油、魚露、水和少許鹽調成的醬汁，蒸籠燒熱後大火蒸約五分半鐘，蝦高湯將豆腐煨得鹹鮮，真有什麼美中不足的，約莫是冰箱裡找無台啤下酒吧，一口蝦肉一口酒精多涼快，真是失策。
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一飯三菜一次蒸 (白飯、瓜仔肉、蒸蝦、蒸蔬菜)
材料：
A
白米 2杯/rice 2cups
水 2杯/water 2cups
B
絞肉 250公克/ minced pork 250g
花瓜 60公克/pickled cucumber in soy sauce 60g
花瓜汁 30公克/pickled cucumber soy sauce 30g
蔥花 15公克/scallion 15g
薑末 5公克/ginger 5g
C
蝦仁 8尾/ shrimps 8pcs
蒜末 15公克/garlic 15g
辣椒末 5公克/ chili pepper 5g
日式醬油 1大匙/bonito sauce 1tbsp.
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
D
蘆筍 30公克/asparagus 30g
甜椒絲 20公克/bell pepper
柳松菇 40公克/brown swordbelt 40g
鹽 少許/salt q.s.
米酒 少許/cooking rice wine q.s.
作法：
1. 將所有材料B放入正方形內鍋中，攪拌均勻成瓜仔肉，蓋上密封蓋。
2. 將白米和水加入另一個正方形內鍋中，蓋上密封蓋。
3. 將材料C和材料D分別放入長方形內鍋中，蓋上密封蓋。
4. 將作法1、2、3放入電蒸飯盒中，即可攜帶外出。
5. 將所有內鍋取出，打開密封蓋，在電蒸飯盒中加水至蒸煮水線，再放入所有內鍋，蓋上電蒸飯盒蓋，選擇【蒸煮】，蒸熟即可食用。
加熱各式料理 (紙包魚)
材料：
薄鹽鯖魚 1/2尾/salted mackerel 1/2pcs
薑絲 10公克/ginger 10g
辣椒絲 5公克/chili pepper 5g
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
作法：
1. 取一張萬用調理紙，放上鯖魚、薑絲、紅辣椒絲，再撒上米酒後包起。
2. 將作法1放至蒸架中，電蒸飯盒中加水至蒸煮水線，再擺上蒸架、蓋上電蒸飯盒蓋。
3. 選擇【加熱】，調整時間至0.3即可。
蒸冷凍食品 (蒸包子)
材料：
包子 2個/bao 2pcs
作法：
1. 將冷凍包子放入蒸架上。
2. 電蒸飯盒中加水至蒸煮水線，放上蒸架，蓋上電蒸飯盒蓋。
3. 選擇【加熱】功能，至時間結束即可。
燉湯滋補 (香菇紅棗雞湯+清燉牛肉湯)
材料：
A
白蘿蔔 80公克/radish 80g
牛肉 150公克/beef 150g
薑片 10公克/ginger 10g
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
水 200公克/water 200g
B
土雞腿 200公克/ chicken thigh 200g
紅棗 5顆/ red date 5pcs
薑片 5公克/ginger 5g
乾香菇 3朵/ dried shiitake mushroom 3pcs
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量/salt q.s.
水 150公克/water 150g
作法：
1. 將材料A和B分別放入2個正方形內鍋中。
2. 電蒸飯盒中加水至燉湯水線下緣，再放入作法1兩個正方形內鍋。
3. 蓋上電蒸飯盒蓋，選擇【燉湯】功能，蒸至時間結束即可。
煮粥煲飯 (地瓜粥)
材料：
白米 1/2杯/rice 1/2cup
水 4杯/water 4cups
地瓜塊 80公克/ sweet potato 80g
作法：
1. 地瓜塊放入正方形內鍋中，再放入白米、水(差不多加至內鍋水位線)。
2. 電蒸飯盒中加水至煮粥水線下緣，放入作法1，再蓋上盒蓋。
3. 選擇【煮粥】功能，至時間結束即可。
做優格 (優格)
材料：
優格 30公克/ yogurt 30g
鮮奶 400公克/ milk 400g
作法：
1. 將鮮奶倒入正方形內鍋中，再加入優格。
2. 電蒸飯盒中加水至優格水線下緣，放入正方形內鍋，再蓋上盒蓋。
3. 選擇【優格】，至時間結束即可。
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1.菜脯蒸蝦
〔材料〕
白蝦 16尾／whiteleg shrimp 16pcs
菜脯 50公克／preserved radish 50g
薑片 適量／sliced ginger q.s.
蔥段 適量／chopped scallion q.s.
蒜末 30公克／minced garlic 30g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
蔥花 少許／chopped scallion q.s.
水 1杯／water 1cup
香菜 10公克／coriander 10g
〔作法〕
(1)用剪刀先剪掉白蝦的觸角，再剪開背部，挑除腸泥；菜脯搓洗、擠出水分後備用。
(2)保鮮盒底部先放入適量的薑片、蔥段，再放入作法1的白蝦及菜脯，接著放入蒜末、米酒。另可撒少許蔥花點綴。
(3)電鍋外鍋倒1杯水，放入作法2的保鮮盒，蓋起蒸煮到電鍋有水氣冒出後開蓋，表面撒上香菜後略微拌勻即可。
2.菜脯蒸魚
〔材料〕
大比目魚 2片／flatfish 2pcs
菜脯 60公克／preserved radish 60g
薑片 適量／sliced ginger q.s.
蔥段 適量／chopped scallion q.s.
油蔥酥 30公克／crispy fried shallots 30g
蔥花 10公克／chopped scallion 10g
辣椒圈 10公克／sliced hot pepper 10g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
水 1杯／water 1cup
〔作法〕
(1)大比目魚刮除鱗片後洗淨；菜脯搓洗、擠出水分後備用。
(2)保鮮盒底部先放入適量的薑片、蔥段，再放入作法1的大比目魚、菜脯，接著撒上油蔥酥、蔥花、辣椒圈，再淋上米酒。
(3)電鍋外鍋倒1杯水，放入作法2的保鮮盒，蓋起蒸煮到電鍋開關自動跳起即可。
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1.蒜泥蒸蝦 (原味蒸)
材料：
蝦12隻 shrimps
辣椒末5g chili
蔥花適量 scallion qs.
調味料：
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
蒜泥100g garlic puree
鹽少許 salt qs.
作法：
1.蝦子剪鬚、洗淨，用剪刀剪開背部、去腸泥後略掰開，排放在盤中。
2.將所有調味料與辣椒末混合均勻，鋪在蝦子上，再將盤子放入蒸烤氣炸鍋中。
3.水箱加水，選擇「原味蒸」功能的「手動設定」，溫度100℃、12分鐘，至行程結束。
4.上桌前撒上適量蔥花即可。
1.鹽烤蝦 (蒸氣烤)
小標：外層高溫烘烤，蒸氣鎖住水分，口感外香內嫩
材料：
蝦12隻 shrimps
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
玫瑰鹽適量 salt qs.
作法：
1.蝦子剪鬚、洗淨，略拌米酒去腥。
2.將作法1蝦子沾上少許玫瑰鹽，排放在烤架上，放入蒸烤氣炸鍋中。
3.水箱加水，選擇「蒸氣烤」功能的「手動設定」，溫度190℃、10分鐘，至行程結束即可。
3.椒鹽蝦 (空氣炸)
材料：
蝦12隻 shrimps
米酒1大匙 cooking rice wine
椒鹽粉1/2茶匙 pepper salt 1/2tsp.
辣椒末10g chili
蔥花10g scallion
蒜末15g garlic
椒鹽粉少許 pepper salt qs.
地瓜粉適量 tapioca starch qs.
作法：
1.蝦子剪鬚、洗淨，加入米酒、椒鹽粉拌勻，醃約5分鐘(去腥、入味)。
2.將作法1蝦子沾上地瓜粉，排放在烤架上，表面噴少許油，放入蒸烤氣炸鍋中。
3.水箱加水，選擇「空氣炸」功能的「香烤魚蝦」，溫度200℃、12分鐘，至行程結束。
4.開蓋，撒上辣椒末、蔥花、蒜末，再蓋鍋蓋燜約2分鐘，上桌前撒上少許椒鹽粉即可。
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