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十元有四枝粟米，又買了鲮魚蓉，豆卜及黑毛豬肉碎，本想釀豆卜，最後改煮這一味，鄰舍幾位公公婆婆每人也有四塊嚐嚐，味美。👍👍😋😋

[ 香 煎 櫻 花 蝦 粟 米 魚 肉 餅 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.......鯪魚肉半斤
2.......半肥瘦黑毛豬肉免肉半斤
3.......粟米一條(別貪心放太多)
4.......日本櫻花蝦皮三湯匙左右
5.......雞蛋一隻
6.......麻油一茶匙
7.......生粉一湯匙半
8.......雞粉半茶匙
9.......糖半茶匙
10.....胡椒粉半茶匙
11.....美極鲜露一湯匙
12.....葱三棵，切粒
13.....油適量
14.....温水兩三湯匙
15.....芝麻適量
16.....芫荽少許
17.....泰式酸辣雞醬，日式胡麻醬或千島汁

步驟一.......將粟米洗乾淨，然後隔水蒸熟，
再用小刀將粟米削出碎粒

步驟二.......用器皿將鲮魚肉，免治豬肉，粟米粒
櫻花蝦，葱粒等先行盛起，再将雞蛋
打入，然後逐一加入六至十二項調
味料，再攪拌均匀，用手略撻實，然
後用保鲜封好，放入雪櫃略雪一兩小
時左右，取出時再全部拌匀一次備用

步驟三......用匙羹舀適量在手搓堆成小扁圓球先
放碟備用

烹調法......

1.......易潔鑊燒至微溫放下適量油淌匀，火勿太猛
2.......然後將已按成小圓球的鱼肉粟米球，
3.......逐粒由鑊邊開始均匀排入煎鍋，
4.......先定火略煎好第一面，切勿急於亂反，
5.......可手提搖晃煎鍋，使之均勻受熱，可輕壓下
6.......見己煎到呈焦金時，才小心反轉令一面，
7.......再以同樣手法將另一面鱼餅煎妥，
8.......兩面煎有八成熟後，可反覆將兩面略再煎烙
9.......使之兩面均勻受熱至熟，再灒兩湯匙温水
10.....上蓋煮半分鐘後熄火，餘温焗兩三分鐘後，
11.....逐一排放上碟， 灑上芝麻放芫荽裝飾完成
12.....可配生菜，泰式雞醬，胡麻醬或千島汁同食

備註.....

打了雞蛋去拌匀調味肉和鱼也較嫩香，拌匀後能起浆力。

分量比例可以因應個人需要調整

可用蝦膠，亦可加入蝦子，大地鱼粉

少有和老爺早食，今晚丈夫有事晚歸，留飯餸，
煎了三條紅衫魚，買了黑毛豬腩肉剁碎了，明天準備做蒸肉餅的， 今晚炒白豆角用了少部份， 再加上自家製醬去炒更好味。

[欖菜銀魚櫻花蝦醬肉碎炒白豆。香煎蜜汁紅衫魚]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料......

1.......白豆角十二兩至一斤
洗淨去頭尾摘/切段
2.......帶肥豬踭肉四至五兩
可用帶肥梅頭肉，剁碎或攪碎，加入兩湯
匙水拌勻稍置備用。
3...... 欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬一小碟。(自家製的)
4.......蒜子兩瓣剁碎
5...... 金蒜一湯半
6.......紹興酒三湯匙
7.... ..麻油一茶匙
8..... .蚝油兩湯匙
9.......糖半茶匙
10.....生粉半茶匙
11.....溫水三湯匙
12.....芫荽/葱少許

芡汁.... 将七至十一項盛起拌好，準備作芡汁

烹調法......

鑊燒熱加入適量油， 然後將蒜片放入先爆香，再剁碎豬肉入鑊略為爆炒至略為呈白。

步驟二......

然後将豆角放入一旁略煸輕炒，略兜炒過，然後豆角與肉均勻兜炒，攤平使豆角和肉碎利用熱油鑊煸烙，邊烙邊炒，見豆身己受煸烙带焦見色轉後

步驟三......

再將鑊中材料再徹底兜炒均勻，然後灒入绍酒三湯匙炒好，調小火稍焗一分鐘左右，然後加入欖菜銀魚蝦米櫻花蝦醬炒匀， 火勿太猛。

步驟四......

快手加入己調好芡汁兜炒，再灑一上剩餘金蒜，
熄火稍焗一兩分鐘左右上碟，放上芫荽裝飾便成

備註......

炒肉碎方面我完全沒有放入調味料，因為自家製欖菜 蝦米櫻花蝦銀魚酱味道濃郁而且帶鹹味，這道小菜肉粒要有咬口帶有肉香，所以直接烙炒為合適，口感也較為好

新手經驗不足，又怕豆角生硬難以炒熟，可原條放入沸水中略淖半分鐘左右取出，再沖水降温後再摘/切段

欖菜一般味道很足，而且偏鹹，所以耍注意放鹽及醬油份量。

就算沒有自家製冷菜醬都可以適量加入不同醬料例如xo醬老幹媽醬等等

先買了櫻花蝦乾，又見十元三枝粟米，心裹已想好今晚煮這一味，昨天兒子還說好久沒有吃這粟米煎魚餅，下次回家要我煮給他吃，今晚我就先吃囉。。😂😋😋

🌽🦐 [ 櫻 花 蝦 粟 米 煎 魚 餅 ]🦐🌽

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 ......

1.......鯪魚肉半斤
2.......半肥瘦免治豬肉六両
3.......粟米一條
4.......日本櫻花蝦三湯匙
5.......鴨蛋一隻 /雞蛋也可
6.......麻油一茶匙
7.......生粉兩湯匙
8.......雞粉一茶匙
9.......糖半茶匙
10.....胡椒粉半茶匙
11.....蚝油一湯匙半
12.....葱三棵，切粒
13.....油適量
14.....温水兩湯匙
15.....芫荽少許
16.....泰式酸辣雞醬，日式胡麻醬或千島汁

步驟一.......將粟米洗乾淨，然後隔水蒸熟，
再用小刀將粟米削出碎粒

步驟二.......用器皿將鲮魚肉，免治豬肉，粟米粒
櫻花蝦，葱粒等先行盛起，再将鴨蛋
打入，然後逐一加入六至十二項調
味料，再用手攪拌匀，用手略撻實，
再用保鲜封好，放入雪櫃略雪一兩小
時左右，取出時再全部拌匀一次稍置

烹調法......

1.......易潔鑊燒至微溫放下適量油淌匀，火勿太猛
2.......然後舀適量鱼肉料按成小圓球，
3.......逐粒由鑊邊開始均匀排入煎鍋，
4.......先定火略煎好第一面，切勿急於亂反，
5.......可手提搖晃煎鍋，使之均勻受熱，可輕壓下
6.......見己煎到呈焦金時，才小心反轉令一面，
7.......再已同樣手法將另一面煎妥，
8.......兩面煎有八成熟後，可反覆將兩面略再煎烙
9.......使之兩面均勻受熱至熟，再灒兩湯匙温水
10.....上蓋煮半分鐘後熄火，再稍焗兩三分鐘後，
11.....逐一排放上碟， 放想適量芫荽裝飾便成，
12.....可配生菜，泰式雞醬，胡麻醬或千島汁同食

備註.....

分量比例可以因應個人需要調整

可用蝦膠，亦可加入蝦子，大地鱼粉

#蝦米辣菜圃 #狗仔粉 #街頭美食
加入蝦米的辣菜圃…富口感之餘亦增添一份鮮味…用來配家鄉狗仔粉… 份外惹味???
材料
菜圃 300g 蒜 140g 指天椒 70g
乾辣椒 10g 蝦米 80g 油 300ml

調味料
糖 2湯匙 鹽1/2茶匙 酒 1湯匙

做法
1. 先將菜圃浸洗一會，抹乾水，用攪拌機攪成大粒。
2. 將蒜去衣，用攪拌機攪碎。
3. 指天椒洗淨，抹乾水，用攪拌機攪碎。
4. 白鑊將菜圃烘乾，盛起。
5. 油以中小火加熱，將蝦米加入鑊中煮1分鐘，灒酒。
6. 再將指天椒及蒜蓉加入煮5分鐘。
7. 接著將菜圃粒及調味料加入，煮5分鐘關火。
8. 放涼至微溫後，入樽即可。

溫馨提示
- 以上為小辣份量，可按個人口味調節指天椒份量。
- 加入辣椒乾，以增加香氣。
- 可按個人口味改用小魚乾或櫻花蝦。
- 玻璃瓶須預先蒸一會，用以清毒。
- 蝦米先用少許米酒浸洗一會。

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
清蒸紅瓜子斑

材料：
紅瓜子斑1條
薑1舊
蔥1條

處理：
1. 紅瓜子斑，打鱗，清除內臟，清水洗乾淨，擎乾水。
2. 薑，去皮，切絲。
3. 放魚在碟上，薑絲鋪上面。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 大火蒸魚12分鐘。
3. 另一邊鑊，大火燒熱油1湯匙。
4. 魚已蒸好，倒去碟上的魚汁。
5. 切好蔥絲放魚上，灒滾油。
6. 在魚兩邊加入少量生抽。
7. 完成，可享用。

Steam red flag grouper

Ingredients:
Red flag grouper 1 No.
Ginger 1 No.
Green onion 1 No.

Preparation:
1. The fish, get it scaled. Remove its intestines. Rinse thoroughly. Hang dry.
2. Ginger, get it peeled and shredded.
3. Put fish on plate. Shredded ginger is to be put on top.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the fish at high flame for 12 minutes.
3. Heat up oil 1 tbsp at high flame on the other side.
4. Fish has been steamed well. Pour away water on plate.
5. Put shredded green onion on fish. Pour hot oil on it.
6. Pour little light soya sauce on both sides of fish.
7. Complete. Serve.

?魚 (系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_SjU6dX5TB_4F3WPiQjOQeA
這系列全部影片都已有中英文翻譯

有好嘢介紹(系列)
?購物?淘寶
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Rc0-Un6xo46g2YT-1L1OXW

Steamed Red Flag Grouper? Meaty & Sweet?A Gourmet's Favorite?

蒸紅瓜子班
肉厚味鮮甜
食家至愛

Red Flag Grouper
(红瓜子班)

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
清蒸深海大眼雞

材料：
大眼雞魚2條
薑1小舊

處理：
1. 大眼雞，清水洗乾淨，放碟上。
2. 薑，去皮，切絲，放魚上。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 大火蒸10分鐘。
3. 蒸好，灒滾油，加入生抽。
4. 完成，可享用。

Steam big eye chicken fish

Ingredients:
Big eye chicken fish 2 Nos.
Ginger (small) 1 No

Preparation:
1. The fish, rinse thoroughly. Put on plate.
2. Ginger, get it peeled and shredded. Put on fish.

Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam at high flame in wok for 10 minutes.
3. Steam well Pour hot oil on it. Put light soya sauce on top.
4. Complete. Serve.

??魚湯(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TD4I1fvOtlwZG1GLpRdzH-

1. 東江豆腐鯪魚煲https://youtu.be/pN8qEGYUFv8

2. 高鈣木瓜魚仔湯https://youtu.be/SQgNa1NEGmc

3. 去濕解毒粉葛鯪魚湯https://youtu.be/nG13XW7a_w8

4. 梭羅魚湯https://youtu.be/8beNqwiPl_4

5. 石九公 養顏湯https://youtu.be/2x2aUx1Tzaw

6. 鮑魚淮山湯https://youtu.be/mkeRAg1f_7c

7. 比目魚西洋菜湯https://youtu.be/NOVmADL9fyY

8. 牛鰍補脾胃湯https://youtu.be/O43VtsjEEXA

9. 角魚營養湯
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/w3x-Ir24BwY

10. 明爐烏魚酸梅湯https://youtu.be/bjTnD3B5nvg

11. 非一般魚湯
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/gl6L6bJU9dg

12. 秘訣滾魚湯https://youtu.be/-NtsHRdh5II

13. 豆腐魚雲湯
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14. 奶白色魚湯秘訣https://youtu.be/hzPUKKNii_0

15. 三文魚 蕃茄濃湯https://youtu.be/Ua3Y5VcCjII

16. 牛鰍去濕湯https://youtu.be/anJifL1BcQ0

17. 大眼雞魚湯https://youtu.be/IDMpVn8EG2s

18. 黃薑禦寒魚湯https://youtu.be/Do8lgxGetIM

19.黃骨魚豆腐湯https://youtu.be/PaF1lmWGtxI

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Steamed Deep-Sea Bigeye with Ginger?How to Distinguish Male & Female Bigeye

清蒸深海大眼雞
怎樣分大眼雞公乸


Deep-Sea Bigeye