用「歐洲乳酪」做「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」
愛烘焙的朋友,家中一定常備乳酪Cheese,不論烤麵包、蛋糕、或做三明治內餡、或做抹醬,甚至入菜料理,都很適合。尤其是做麵包,加入一些法國乳酪,感覺麵包瞬間有了法國風味,層次口感更提升。
對於不同地區的乳酪,我覺得法國出產的也很值得試試看,因為法國酪農業,牛隻多採天然放牧方式,產出的乳源天然、純淨。且法國政府對酪農業的認證,從環境、氣候、牧草、養殖與產品製作過程,都有嚴格的規範。
也因為這樣的高標準,法國出產的各式乳酪,總是特別濃醇香,並帶有當地的特色風味,很值得嘗試。像之前跟大家分享過的莓果半熟乳酪塔,就是用法國出產的白乳酪製作的,軟嫩的白乳酪配上酥鬆的塔皮,非常好吃。這次跟大家分享的麵包「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」,是用法國特有的卡門貝爾乳酪 (camembert) 製作的。
卡門貝爾乳酪 (camembert) ,是法國最有名的白黴乳酪之一。圓圓的外型,表層白色略硬的乳酪,包裹著淡黃色柔軟的乳酪,是同時具有兩種口感與風味的乳酪。 外層的白色乳酪,口感略帶嚼勁,吃起來有淡淡的奶香味。內部柔軟的淡黃色乳酪,吃起來略帶鹹味,口感滑順細緻,並具有獨特的香氣。 起司風味有跟我們市面上吃的,會再更濃郁一些。
下面就來一起製作這款,聞的到乳酪香的「蔓越莓核桃法國乳酪麵包條」吧。
高筋麵粉 250g
鮮奶 110g
冰水 60g
砂糖 15g
鹽巴 3g
奶油 15g
酵母 2.5g
投料
核桃 30g
夾餡
法國卡門貝爾乳酪丁 適量(自己先切丁)
蔓越莓乾 適量
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),設定投料(投料盒放入核桃)。
2.取出麵團,排氣滾圓,休息10分鐘
3.擀成30*25cm長方形,翻過來之後,放入蔓越莓還有法國卡門貝爾乳酪丁
4.將麵團對折,再切成數等分。拿取其中一個麵團,兩端旋轉成麵包棒,放入烤盤
5.於室溫35度發酵30分鐘。
6.200度烘烤12分鐘左右就完成了!
看完製作步驟,有沒有很想動手做做看呢? 也很歡迎大家告訴我,你們喜歡的法國乳酪種類喔。
#歐洲乳酪
#法國乳酪
#EnjoyItsFromEurope
#EuropeanCheeses
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 麵團材料 dough 高筋麵粉 bread flour 500g 水 water 325g 砂糖 sugar 25g 速發酵母 instant yeast 5g 鹽巴 ...
「蔓 越 莓 核桃 乳酪麵包」的推薦目錄:
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這個位在基隆八斗子的景點,已經熱燒好久了...
練拍這天天空沒雲,天氣也不是太好,無法拍晨昏大景,不過幸運的是,剛好水面很平靜,我們選擇了當天最優勢的部分,拍攝彩色小漁村加上鏡面反射的倒影,做為這天主要創作的方向,只要是拉長鏡頭去帶人。
卡好腳架,接下來就是等色溫了,預計要等上40分鐘,這麼無趣的等待中怎能不飢餓,立刻掏出口袋裡的乳酪麵包來解飢。吃飽喝不足就差不多可以按快門了(因為喝太足會跑廁所)...
拍攝當天如果有造型的雲,可以把雲構進畫面中;若有漁船出入港更好,搭配漁船會是很棒的選擇。攝影本來就是很看天吃飯的活動。多拍多觀察,並且就地取材是攝影新手中非常重要的學習👏👏👏
#好日子從現在開始
#攝影眼現正開發中
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#基隆正濱漁港
#一粒咖啡
歐式核桃蔓越莓/ 橙香乳酪/巧克力可頌
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[食記] [苗栗頭份] 頭份早上中山菜市場--黑傑克手感烘焙(1個40元,3個100元)(香榭芋頭/雙倍起司/三星蔥起司/稻香紫米山藥/蔓越莓核桃巧克力乳酪麵包/雜糧麵包/青醬燻雞麵包) http://llafcdll.blogspot.tw/2018/02/1403100.html 稻香紫米山藥真材實料,挺好吃的. ^^
蔓 越 莓 核桃 乳酪麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜配方 Ingredients
麵團材料 dough
高筋麵粉 bread flour 500g
水 water 325g
砂糖 sugar 25g
速發酵母 instant yeast 5g
鹽巴 salt 5g
奶油(黃油) butter 20g
**奶油乳酪內餡 cream cheese filling
蔓越莓乾 dried cranberry 20g
核桃 walnut 10g
奶油乳酪 cream cheese 適量
**Pizza風味 pizza filling
蕃茄糊 tomato paste 適量
乳酪絲 mozzarella cheese 適量
**大蒜橄欖油 garlic olive oil
大蒜泥 garlic 8g
橄欖油 olive oil 15g
鹽巴 salt 1.5g
1.麵包機:所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』。(已經包含揉麵與一次發酵)
2.取出麵團,分割成3等份,排氣滾圓,休息15-20分鐘
3.取一個麵團,橄成約25*35cm的長方形,塗上適量的內餡,
4.對折之後,切割成8等分。取其中一個麵團,左右旋轉,稍微定型之後,再放上烤盤。
5.於溫度35-40度左右室溫,發酵30-40分鐘。
6.大波(Sharp水波爐 AX-XS5T)預熱210度+一顆蒸汽,
蔓越莓乳酪 210度11分鐘
Pizza風味麵包 210度12分鐘
大蒜口味 210度11分鐘
7.冷凍麵團建議用220度烘烤13-14分鐘,三天內烤完。 如過是阿拉丁烤箱則用210度9-11分鐘
蔓 越 莓 核桃 乳酪麵包 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
材料配方 Recipe / Ingredients
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 110g
冰水 cold water 160g
砂糖 sugar 18g
奶油 butter 18g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 5g
起司片 cheese slice 5pc
乳酪絲 Shredded cheese 適量 appropriate
綜合堅果 mixed nuts 120g
核桃/ 南瓜子/白芝麻/蔓越莓 walnut / pumpkin seed / white sesame / cranberry
步驟:
1. 所有材料放入麵包機,啟動『麵包麵糰』模式,並且設定投料。(已經包含揉麵+一次發酵60分鐘),麵包機投料時,請手動將所有堅果投入。
2. 分割成2等份,滾圓休息15分鐘。
3. 橄成25*20cm長,捲起來。
4. 放到烤盤上,最後發酵50分鐘。
5. 割線之後,噴點水,鋪上乳酪絲
6. 烤箱190度,有烤模烘烤18-19分鐘。
(大波前五分鐘設定三顆蒸氣,麵包會更柔軟,膨脹得更好,沒有蒸汽烤箱請忽略)
#起司麵包 #堅果麵包 #cheesebread #nutbread
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一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
中秋節 全新配方【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/z3oXYEIC1IA
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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配方:
棉花糖:260克
有鹽奶油:75克
奶粉:85克
消化餅乾:280克
蔓越莓:90克
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注意事項:
1.隔水盆內的水不要裝太多
2.棉花糖請買新鮮的.注意看保存期限盡量選製造5個月內的!
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