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麻醬被特製醬汁化開後，不但免去了沾附口腔四壁的黏膩，又增香提味，加上酸酸辣辣的酸豆角，完整地被鹼水麵條提起，很容易打開食慾不振的胃口。
1930年代初，祖籍湖北省黃陂蔡榨，原本在漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉，反覆試驗改良，摸索出一套先把麵煮到七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油的「撣麵」工藝，後來又加入麻醬和調料增香。當時叫「麻醬麵」，直到1950年代才改稱為「熱乾麵」。他的店名因其店門前有兩棵的大樹取名為「蔡林記」，期許生意興旺，兩棵樹成為一片樹林。
#武漢熱乾麵 #過早 #蔡林記 #鄂菜之兵法
武漢人把早餐稱之為「過早」，若問武漢人過早吃什麼?那十有八九武漢人會不加思索回你:「熱干麵」，但湖北武漢人吃熱干麵可不止白天，就連三餐外加宵夜都可以，「熱干麵」對於武漢人而言，是身體的一部份，對在外的遊子是一種鄉愁的滋味。
明清舊時的戶部巷是武漢人的小吃天堂，觀光客腳下必訪的景點。那麼，想吃熱干面就不得不往戶部巷找去。
據說這熱干麵就這家發明的！
🍽武漢熱乾麵🥡
上禮拜在蝦皮買海底撈麻辣香鍋底料的時候，還夾帶了蔡林記武漢熱乾麵。多年前曾到武漢一遊，對黃鶴樓很失望（裡面居然有電梯，這什麼古蹟啦），倒是對戶部巷小吃留下了深刻的印象，當時每天都吃得好撐。
到戶部巷不能不吃武漢熱乾麵，說起來簡單，不過就是麵條拌上芝麻醬、醬油、烏醋、香油和少許辣油，配料也只有一點點碎花生、蘿蔔乾和蔥花，但是熱熱地吃上一碗還真是過癮，絕對大勝傻瓜乾麵甚至蔥開拌麵啊。
不過這款熱乾麵大家可以不用買了，跟我在戶部巷吃到的美味完全不是一回事。這也不怪廠商，做成速食麵有捕捉到原本十分之一的味道就已經不錯了。
有機會的話，可以去武漢品嚐一下各式小吃。除了熱乾麵，糊湯粉、三鮮豆皮、炒豆絲、苕麵窩、油墩子、米酒、燜藕也都值得一試，在我心目中武漢也是小吃之城，僅次於北京。下次有機會再來聊聊北京小吃吧！
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