#美食加選物 #過年吃元宵
過年要超前部署,繼年貨團後,美食加選物也幫你備好農曆新年最後一天要吃的元宵了!
這一次,我們帶給大家 #蔡萬興 的元宵、湯圓,還有餛飩、芝麻糊;幾種適合搭配元宵或湯圓的調味品:酒釀、桂花釀、紅豆湯、鵝油香蔥,也都準備好了!
#蔡萬興的品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年,由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立,希望透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念,並凝聚家人的心,也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
夫妻倆有巧手,許多家鄉同伴也鼓勵支持,店內五大寧波小點—湖州肉粽 / 豆沙粽、菜肉 / 蝦肉餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕,成了遠近馳名的鎮店之寶。
這些單純的家鄉小點,穿越了時空,滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷,也綿延至他們的子孫。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽,冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓,根深柢固。
蔡萬興的老媽媽掌門人堅持江浙傳統原味及作菜功序,藉著口碑相傳,一路傳承至今,期望透過食物的風味,讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」。所以常見客人們呼朋引伴,或祖孫三代同桌的場景,這就是支撐店鋪永續經營的力量。
#蔡萬興的經典美食
🔹傳統湯圓(芝麻 / 花生)
寧波芝麻湯圓,是江浙一帶著名的傳統湯圓,蔡萬興延續傳統的味道與作法,「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性,內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油,令人再三回味。
每年冬至與元宵節,還會特別推出傳統花生口味,香醇濃郁的花生餡,圓滾滾的包在湯圓內,跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。
🔹元宵(桂花 / 棗泥)
元宵和湯圓的差異主要是製程,湯圓是用包的,元宵是用滾的!蔡萬興的元宵以古法製作,糯米外皮呈現濕粉狀,少油偏乾的狀態下將餡弄濕,以竹籮篩滾,滾上一層層的元宵粉,工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁,內餡少油緊實,相當推薦油炸元宵,或是水煮也很方便。
🔹傳統餛飩(菜肉 / 蝦肉)
餛飩的外型像是元寶,有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩有菜肉與蝦肉兩種口味,菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉的內餡,蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉,還有蛋、米酒、其他調味,口感功夫絕對是硬底子。
🔹芝麻糊
簡單就是美味!芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品,主要的成分有芝麻粉、麵粉、糖與米麩,將粉狀的芝麻糊煮開,香濃的芝麻香撲鼻而來,舒服香郁繚繞在鼻腔與腦門間。除了單吃,也不妨配上湯圓或元宵一起吃喔!
#同場加映
華麗的湯底與調味!包括:
1⃣ #米發發
▪ 手作純米甜酒釀
▪ 手作桂花純米甜酒釀
▪ 手作柳丁甜酒釀
▪ 原味米麴銀耳露(即飲瓶)
▪ 桂花梅子米麴銀耳露(即飲瓶)
▪ 玫瑰紫米米麴銀耳露(即飲瓶)
2⃣ #桂花品
▪ 桂花釀
3⃣ #上下游市集
▪ 想吃紅豆湯 / 沖泡式 / 使用台灣紅豆
4⃣ #樂朋LePont
▪ 黃金鵝油香蔥酥
▪ 黃金鵝香油(原味)
▪ 黃金鵝油香蒜
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/ #美食加選物 / #蔡萬興 / #佇立60年的湯圓與餛飩 /
不將就,是蔡萬興對傳統美食的堅持。
佇立在臺北中正區的蔡萬興創立於民國42年,道地的寧波佳餚,堅持以傳統浙江菜做法提供純正的老味道。每逢過年期間,會販售大人小孩都很愛的傳統點心,湯圓、元宵與餛飩,還有古法製作的芝麻糊,一些難以被現代超市與量販取代的老滋味,一些逐漸少有卻刻印在我們這代人心底的老味道。
在某些時節,就是得吃到某些傳統道地的食物,像是湯圓、元宵或芝麻糊,我們重視吃,所以不將就。
🔹蔡萬興品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年,由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立,旨在希望能透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念,並凝聚家人的心,也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
在夫妻倆的巧手及許多家鄉同伴鼓勵支持下,店內五大寧波小點-湖州肉粽(豆沙粽)、菜肉(蝦肉)餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕,成了遠近馳名的鎮店之寶。
這些單純的家鄉小點、單純的味道,彷彿穿透時空,滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽,冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓,藉此喚起記憶的味道,並且溫暖離鄉者的心。
在老媽媽堅持的江浙傳統原味及作菜功序下,藉著口碑相傳,一路傳承至今,走來始終不變,期望能透過食物的風味,讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」,所以常見客人們呼朋引伴談論著家鄉過往、或祖孫三代同桌的場景,這就是支撐店鋪永續經營的力量。
🔹傳統湯圓(芝麻 / 花生)
湯圓是蔡萬興的必吃美食之一!寧波芝麻湯圓,是江浙一帶著名的傳統湯圓,蔡萬興延續傳統的味道與作法,是湯圓之所以好吃的關鍵。「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性,內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油,浸泡在略帶微鹹,用以襯托芝麻濃郁及香甜的桂花清湯,當你一口咬下,飽滿的芝麻香氣中透著微微的淡雅桂花清香,令人再三回味。
🔹元宵(桂花 / 棗泥)
早期元宵可分為有餡與無餡兩種,北方的元宵多為有餡且是甜餡,有白糖、豆沙、芝麻、山楂、等。蔡萬興的元宵以古法製作,糯米外皮呈現濕粉狀,少油偏乾的狀態下將餡弄濕,以竹籮篩滾,滾上一層層的元宵粉,工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁,內餡少油緊實,相當推薦油炸元宵,或是水煮也很方便。
每年冬至與元宵節,還會特別推出傳統花生口味,香醇濃郁的花生餡,圓滾滾的包在湯圓內,跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。
🔹傳統餛飩(菜肉 / 蝦肉)
餛飩的外型像是元寶,有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩走的也是傳統路線,有菜肉與蝦肉兩種口味,菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉為首的內餡們,蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉,還有蛋、米酒、調味品,吃一顆飽滿的蔡萬興餛飩,餡料們各司其職,口感功夫絕對是硬底子。
🔹芝麻糊
簡單就是美味!芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品,主要的成分有芝蔴粉、麵枌、糖與米麩,將粉狀的芝麻糊煮開,香濃的芝麻香撲鼻而來,舒服香郁的繚繞在鼻腔與腦門間,很誘人!芝麻糊是一種會有飽足感的清淡甜品,黏稠度可依照個人喜好做調整,在食用上也不用擔心造成身體的負擔。
現在就加入 #美食加的口袋名單,來顆刻在心底的傳統老滋味。
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圖文:https://bluehero.pixnet.net/blog/post/40923511
時間:2014/6
網路發達,這兩年每逢端午節,網友總會論戰南北部粽的異同,各有支持者
,但鮮少有人提到外省的湖州粽,相較於南北部粽,其實我最愛吃的是湖州
粽。小時候很少吃外面買的粽子,每次端午節,彰化的外婆便會包粽,她做
的是標準的水煮南部粽,可惜總會加我最不愛的花生,或許是花生的關係,
我變得比較喜歡不加花生的北部粽。第一次吃到湖州粽是在小學同學家,他
是外省家庭,當年看到湖州粽時,心想怎麼會有這形狀的粽子,竟然是長的
而不是傳統的四角狀,令吃慣外婆的南部粽的我十分驚奇。長大後去逛了南
門市場才知道原來這叫湖州粽,湖州粽很單純,糯米加一條豬肉,除此之外
別無他料,不像南部粽、北部粽那麼豐富多料,但或許正因單純,反而顯得
美味,其實很多食物越單純簡單就越好吃,誠如義大利的義大利麵,還記得
在佛羅倫斯吃的通心粉,只是加了奶油和帕馬森起司,如此簡單卻異常美味
。
每逢端午倍思粽,節日便是如此,平常根本也不會想吃粽子,但節日到了應
應景,本想去南門市場買我最愛吃的火腿粽,可惜白天沒時間。但還是想解
解饞,於是約了朋友來蔡萬興吃粽。
蔡萬興也是老江浙館子,但他的菜偏向於杭幫菜,上海菜的味道少了點。點
完菜後拿了盤盆頭菜,首選自然是辣椒鑲肉,蔡萬興的辣椒切的整齊,大小
如一。醬汁微甜,辣椒帶點微辣,開胃得很。
湖州肉粽$75
現在粽子真是貴的可怕,我記得小時候一顆肉粽25元,儘管湖州粽本來就比
較貴,但現在一顆粽子的價格可以買一個便當了,也是非常驚人。蔡萬興的
湖州粽好像沒南門市場的那麼長,糯米內只包了一塊長條五花肉,我剛好吃
的比較瘦的那一半,糯米軟糯香黏帶著一絲粽葉香,不會太過油膩,口味也
不重,還算清爽。
豆沙甜粽$75
同行的友人喜歡吃甜粽,其實我從不吃甜粽,這大概是第一次吃豆沙粽,黏
軟的糯米中包著豆沙,我覺得豆沙少了點,吃不太到豆沙甜味。我還是不太
喜歡吃甜粽,我是個連吃鹼粽都不沾果糖而沾醬油吃的人。
蘇杭東坡肉$390
砂鍋東坡肉附上四塊餅,那餅是像割包的炊餅。東坡肉皮油亮剔透,醬汁濃
稠鹹甜,鹹多於甜。肉則軟嫩不肥膩,特別的是含帶了軟骨,軟骨微脆增添
了多層次的口感。
用餅夾著吃,相當飽實。不過餅吃完後,單吃東坡肉是鹹了點,不配東西吃
實在口味太重。
雪菜肉絲炒年糕$140
雪菜、肉絲、年糕與筍絲炒的糊軟,年糕的澱粉釋出後顯得黏稠,口感軟糯
帶點米鄉甜味,而筍絲則是補了清脆感,可惜雪菜少了點,也少了清爽的雪
菜滋味。不過這年糕口味也是略重,稍微鹹了些。
酒釀湯圓加雞蛋$120
雖然不應節,但甜點還是來了碗湯圓。金黃的雞蛋加雪白酒釀,圓滾滾的小
白芝麻湯圓浮在其中,點綴一些桂花醬,散發出淡雅清香。微甜的湯水中帶
著酒釀微酸的清爽,滋味宜人。湯圓外皮軟糯,內餡芝麻香綿,不過比起湯
圓,我更喜歡他的酒釀蛋花糖水,實在清爽,尤其是那抹桂花香,真是迷人
。
蔡萬興老店
地址:台北市福州街16-6號
電話:02-23510848
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