宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞,有別白斬雞、蔥油雞的做法,因為有經過冷藏浸泡,雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍,加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味,再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理!
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這道料理網路上的做法並不多~今天用簡單好操作的方式提供大家參考,直接用現有食材做簡易雞湯,再用雞湯去煮雞泡雞,最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏,用過的醃料還能持續做非常方便!
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多,拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子!想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞,是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃~只要選擇Q彈的仿土雞,然後工序不要隨意更動按譜製作,這味道保證比外面的還要好吃非常多唷!
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻(700克)
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳,無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料(1大匙15ml)
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中,「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁,將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平,蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來,離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中(含米酒),「大火」煮滾撇去浮沫,轉「小火」煮30分鐘;接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯,記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜;煮雞腿可蓋可不蓋,只要把握3分煮7分泡的原則就好!
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3️⃣承上,將雞腿取出冰鎮10分鐘,此時將雞湯過濾留下1000cc,加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻,待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成!
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷!
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游,2015)
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黑羽土雞:擁有大而直立的紅色單冠,母雞全身羽毛全黑,公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布,鉛色或黑色腳脛,喙呈黑色,一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞:為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差,所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交,生產外觀似土雞,但生產性能較好,體型特別碩大,飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛,以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞:主要是由歐美國際性大公司育成的,是目前台灣飼養的一種商用肉雞,因為羽毛純白所以被稱作白肉雞,一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞:由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種,公雞具大而鮮紅的單冠,羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上,將桂丁土雞分為C、E和X三級,其肉質鮮甜滑嫩又扎實!
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過305萬的網紅Xiaoying Cuisine,也在其Youtube影片中提到,今天給大家分享的是雞肉簡單好吃的做法,需要準備:雞腿,蔥,生薑,大蒜,洋蔥,食用油,蠔油,生抽,檸檬汁。這樣做出來的蔥油雞,入口爽滑,鮮香下飯,夏日必備! 【小穎美食】飯店的蔥油雞為什麼那麼好吃?原來做法這麼簡單,5分鐘學會 #小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking...
蔥油雞的做法 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳貼文
經過三天的中秋連假
各位魚粉都還好嗎😂(低頭看肚子
家裡的食材都吃完了沒
如果沒烤完的話就拿來入菜吧
今天的主菜就是用沒烤完的雞腿做出的 #蔥油雞
因為烤肉實在太累所以就做了最簡單的
以前也分享過影片
但因為懶得找所以重拍比較快😂
如果你也跟我一樣不想再麻煩
做成蔥油雞真的很不錯喔!
影片中分享的是我個人最習慣的做法
大家可以試做看看唷
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雞腿 ..適量
蔥花 ...很多
【蔥油雞的做法如下】
❶ 雞腿切塊後,用適量的鹽巴和米酒醃製大約15-30分鐘,進電鍋蒸熟起鍋備用。
❷ 熱鍋,少許的油,加熱至冒煙後立即沖入蔥花的碗中,將盤中蒸出來的雞湯倒入一起拌勻,淋上蒸好的雞腿上即可上桌。
蔥油雞的做法 在 Xiaoying Cuisine Youtube 的最佳解答
今天給大家分享的是雞肉簡單好吃的做法,需要準備:雞腿,蔥,生薑,大蒜,洋蔥,食用油,蠔油,生抽,檸檬汁。這樣做出來的蔥油雞,入口爽滑,鮮香下飯,夏日必備!
【小穎美食】飯店的蔥油雞為什麼那麼好吃?原來做法這麼簡單,5分鐘學會
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#雞肉
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蔥油雞的做法 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳解答
【實驗料理。無水蔥油雞】
最近看某社群軟體裡好多人做蔥油雞,各式各樣的做法,「無水」蔥油雞的做法抓住我的眼球。
所謂「無水」料理,是利用鍋中食材、蔬菜、調味料的水份去蒸煮、燉煮食材,所以建議這道料理要做的時候,蔥和薑要多放一點,如果你擔心鍋底會燒焦,建議米酒的量可以增加到100ml。另外,火候一定要保持小火,待鍋子冒出水蒸氣後,開始計時30分鐘,這樣就能保證雞腿熟了、鍋底不燒焦(火一定不能大)。
有興趣的朋友試試看吧,若不幸鑄鐵鍋鍋底燒焦也別怕,浸泡溫水一陣子,應該就能洗掉了。
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蔥油雞的做法 在 【食譜】簡單三步驟,自製燒臘三寶「蔥油雞」 - 媽媽經 的推薦與評價
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